韋 應(yīng)

（玉林市食品藥品檢驗檢測中心，廣西玉林 537000）

我國食品安全問題嚴峻，嚴重影響著社會秩序和民生工作，對此相關(guān)部門已經(jīng)出臺了相關(guān)政策、法律等，進一步規(guī)范和完善市場行業(yè)生產(chǎn)標準、市場秩序，有效改善了食品安全現(xiàn)狀，提高了食品檢測的合格率。但因市場經(jīng)濟的影響，在某種程度上我國食品行業(yè)生產(chǎn)、加工中還存在較大的問題，消費者的食品檢測意識不強，嚴重影響著居民食品消費水平，也限制了相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，對此需要我國明確食品安全問題出現(xiàn)的規(guī)律、特點和原因，以此明確未來食品檢測的發(fā)展方向。

1 食品安全問題的表現(xiàn)

1.1 微生物污染

研究發(fā)現(xiàn)當前我國致病性微生物在食品行業(yè)中是最基礎(chǔ)、最常見的食品安全問題，人們出現(xiàn)食物中毒的情況大部分是由致病性微生物誘發(fā)的，常見的致病性微生物主要有沙氏門菌、單核細胞增生李斯特氏菌等。這些致病菌誘發(fā)的食物中毒主要在人們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ?，對此需要相關(guān)部門加強重視，把握當前因為致病性微生物引起的食品安全問題。此外，由于我國是農(nóng)業(yè)大國，地域遼闊，人們在種植各種大米、小麥和蔬菜等農(nóng)作物時都會使用大量的農(nóng)藥、化肥等。這些農(nóng)藥、化肥殘留都會留在食物中導(dǎo)致食品安全問題的出現(xiàn)，且一些種植戶為了提高經(jīng)濟效益，大量使用各種膨大劑、催熟劑等添加劑，輔助農(nóng)作物生長，導(dǎo)致農(nóng)作物中的有機物含量和農(nóng)藥化肥殘渣嚴重超過了國家衛(wèi)生標準和安全標準。人們長期食用會造成各種安全問題，容易患各種疾病。

1.2 食品生產(chǎn)經(jīng)營者責任意識不強

當前大部分食品生產(chǎn)企業(yè)為了加快生產(chǎn)速度，創(chuàng)造更多的利潤，過度包裝食品，安全生產(chǎn)意識不強，安全檢測責任缺失，且對行業(yè)規(guī)范和法律法規(guī)不了解，大量生產(chǎn)各種假冒偽劣產(chǎn)品，導(dǎo)致這些不合格產(chǎn)品直接流向了市場，被人們食用。此外，餐飲行業(yè)工作人員也存在濫用食品添加劑的行為，在具體的生產(chǎn)、加工、保存過程中，一些廠家為了食品的口感，促使食品顏色更亮，提前成熟，更好地拓寬市場，迎合廣大消費者的口味，隨意使用各種添加劑，且對添加劑基本的知識和標準不了解，導(dǎo)致食品添加劑出現(xiàn)超標的情況。

1.3 食品原料問題

科學(xué)技術(shù)的發(fā)展推動了農(nóng)業(yè)的機械化發(fā)展，食品行業(yè)也向著現(xiàn)代化的方向轉(zhuǎn)變，一些廠家為了提高利潤，會選擇生產(chǎn)周期短、價格低、產(chǎn)量大的農(nóng)作物和食品原料，這種市場趨向會導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品種植人員和食品養(yǎng)殖戶在種植的過程中使用大量的農(nóng)藥、化肥等。或者在喂養(yǎng)牲畜時使用大量的激素、獸藥，購買含有添加劑的飼料等，這些農(nóng)藥、化肥、激素等都會導(dǎo)致農(nóng)作物生長速度加快、產(chǎn)量增多、體型變大，以此為養(yǎng)殖戶帶來較大的經(jīng)濟利潤和收益，最終導(dǎo)致食品安全問題增加，嚴重危害著人們的身體健康。

1.4 轉(zhuǎn)基因食品較多

隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品越來越多，為了滿足人們不同季節(jié)對食品的需求，我國加強了轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)和研發(fā)力度。研究發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因食品并沒有對人體健康造成影響，但在一定程度上會影響人體的免疫系統(tǒng)，影響人們的飲食健康和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，嚴重者會導(dǎo)致人體過敏，出現(xiàn)各種不適癥狀等，對此需要人們加強重視。

1.5 快餐食品保存問題

當前我國的食品安全法律法規(guī)還存在一定的問題，導(dǎo)致食品行業(yè)在生產(chǎn)、加工的過程中缺乏管理和約束，尤其是在使用食品添加劑過程中，存在較多的違法行為，且一些食品行業(yè)為了逃避監(jiān)管存在賄賂或者隱瞞行為，在市場監(jiān)管部門檢查前藏東西、外出等，導(dǎo)致監(jiān)管工作質(zhì)量低下，食品檢測不合格等，使食品安全問題較多。此外，我國大多數(shù)食品行業(yè)廠商素質(zhì)低，且受到經(jīng)濟利潤的影響，他們往往為了利益而不遵守法律法規(guī)、沒有原則。在食品生產(chǎn)和加工的過程中使用了大量的添加劑，導(dǎo)致食品不符合我國檢驗標準，出現(xiàn)了較多的食品安全問題。另外，我國當前食品檢測技術(shù)還處于上升期，食品監(jiān)管工作還有待完善，還沒有一個完整的食品安全保障體系、法律法規(guī)等，對此需要加強重視[1]。

1.6 食品檢測技術(shù)問題

由于我國食品檢測技術(shù)落后、檢測方法不完善以及食品檢測法律法規(guī)不一致，且因各種外界環(huán)境的影響，導(dǎo)致食品檢測技術(shù)和方法、法律法規(guī)等都無法普及與應(yīng)用。

1.7 其他問題

除了以上問題外，食品安全還具有其他方面的問題，如衛(wèi)生指數(shù)超標、病菌數(shù)量多，尤其是大腸桿菌等已經(jīng)超出了國家規(guī)定的標準。此外，一些食品企業(yè)濫用食品添加劑或者使用已經(jīng)過期、不符合標準的食品添加劑，如苯甲酸、山梨酸鉀和三聚氰胺等，使人們的身體健康受到危害。

2 食品檢測的意義和重要性

2.1 食品檢測的意義

食品的質(zhì)量關(guān)系著居民們的生命健康，關(guān)系著社會消費水平以及消費需求的提升，關(guān)系著社會經(jīng)濟的發(fā)展，對此我國需要重視食品檢測工作，以此確保食品質(zhì)量符合標準，進而推動食品行業(yè)的健康發(fā)展。此外，對食品進行檢測也可以確保人們的飲食安全以及行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，以此提高城市形象，促進國家經(jīng)濟發(fā)展，對此我國相關(guān)部門需要加強對食品檢測技術(shù)的研究和創(chuàng)新，不斷提高食品檢測技術(shù)水平和效果，確保檢測結(jié)果更加精準。另外，我國也需要加強關(guān)注，從制度上、政策上以及法律法規(guī)上等進行約束、規(guī)范、引導(dǎo)和控制，各地方部門也需要加強對食品行業(yè)生產(chǎn)和加工的管理，并加強相關(guān)法律知識的宣傳，創(chuàng)建完善的食品安全監(jiān)控系統(tǒng)、預(yù)警機制等，以此有效保證食品安全[2]。

2.2 食品檢測的重要性

食品檢測可以確保食品安全，其對食品安全的重要性可以表現(xiàn)為以下3點。①完善食品檢測制度可以強化食品行業(yè)的食品安全意識、食品檢測意識，促使生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)變生產(chǎn)理念，將食品安全放在第一位，主動接受衛(wèi)生監(jiān)管部門的監(jiān)督、檢查，并主動踐行食品檢測制度，自覺調(diào)整生產(chǎn)經(jīng)營模式，以此加強對原材料購置、食品添加劑、食品加工以及食品保存方面的管理、質(zhì)量控制等。②食品檢測可以在食品流入市場前及時發(fā)現(xiàn)食品存在的各種問題，以此及時處理有問題的食品，避免其進入到消費者的手中，且通過食品檢測也可以對有問題的食品行業(yè)進行整改、處罰、整治，并加強對食品企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售的全過程管控，以此有效解決食品安全問題，提高食品質(zhì)量。③通過食品檢測可以有效發(fā)現(xiàn)各種農(nóng)產(chǎn)品、畜牧產(chǎn)品中的問題，發(fā)現(xiàn)食品添加劑、食品加工以及食品包裝過程中的有害物質(zhì)，以此要求相關(guān)企業(yè)責任人從源頭上加強控制，主動采購高質(zhì)量、合格、價格合理的原材料，以此為人們提供安全的食品。

3 食品安全檢測發(fā)展方向

近幾年，食品安全事故多發(fā)，如硫磺熏制辣椒、罌粟殼加工鹵肉、上海福喜肉過期、黑心油以及毒豆芽等，嚴重侵害了人們的權(quán)益。由此可見，食品安全問題不僅僅是民生問題以及重大社會問題，也關(guān)系著人們的飲食安全，關(guān)系著社會的穩(wěn)定。對此，相關(guān)部門需要加強食品檢測，提高食品檢測水平和技術(shù)，提高人們的食品檢測意識，其未來檢測發(fā)展方向如下。

3.1 基因芯片檢測技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，基因芯片檢測技術(shù)逐漸被人們熟知。該檢測方法可以有效提高食品檢測的精準度，相比較于傳統(tǒng)的檢測方法，該方法檢測效率高、結(jié)果準確。其主要是通過一定的分析技術(shù)檢測出食品中的微生物致病因子，準確度可以高達99%，不僅推動了餐飲行業(yè)食品檢測工作的發(fā)展，也幫助他們解決了各方面檢測難題。此外，該技術(shù)也可以應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食品的檢測。

3.2 免疫學(xué)技術(shù)

該技術(shù)也是新出現(xiàn)的一種檢測技術(shù)，其應(yīng)用范圍廣、效果顯著。該方法具體包括免疫磁珠篩選法、免疫乳膠試劑和免疫色譜法等。免疫學(xué)技術(shù)的檢測安全性以及精準度高，可迅速檢測出食品中的各種成分、含量等。例如，免疫磁珠篩選法可以有效檢測出食品中的微量細菌，并分析微量細菌的危害性，且免疫法中的膠體金免疫層分析法應(yīng)用范圍也較廣，其可以有效檢測食品中的沙門氏菌，且檢測效果也符合標準[3]。

3.3 農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

在社會經(jīng)濟發(fā)展下，食品檢測儀器、設(shè)備也越來越先進，功能越來越完善。當前可以對食品農(nóng)藥殘留進行檢測的儀器主要有火焰光度檢測器、熒光檢測器以及電子俘獲檢測器等。電子俘獲檢測器可以檢測出食品中的有機氮、磷等農(nóng)藥成分，檢測靈活性強。色譜檢測儀器的應(yīng)用也較為普遍，其可以檢測出食品中的各種農(nóng)藥成分，檢測數(shù)據(jù)可靠性強、較為全面且檢測過程符合規(guī)范要求，可以為后期食品安全問題的有效解決提供借鑒，并在一定程度上可以促進食品檢測監(jiān)管工作的發(fā)展。

3.4 購置先進的食品檢測技術(shù)和設(shè)備

①食品行業(yè)需要積極購置先進的食品檢測技術(shù)和設(shè)備。當前信息技術(shù)已經(jīng)被應(yīng)用在了多個行業(yè)中，尤其是在食品檢測行業(yè)中的應(yīng)用，在一定程度上提高了檢測效率、質(zhì)量以及結(jié)果等。另外，在一些高難度加工食品的檢測中，也可以邀請專家進行評估、分析與指導(dǎo)，以此提高食品的合格率以及質(zhì)量，進而強化食品安全意識。②食品行業(yè)也需要積極研發(fā)先進的無損檢測技術(shù)和設(shè)備，提高自身的科研能力，做好食品安全管控工作，加強各方面投入，自主研發(fā)食品檢測儀器、設(shè)備、技術(shù)等，提高食品檢測水平，以此降低食品檢測成本，提高檢測效率[4]。

3.5 完善食品安全質(zhì)量檢測法律法規(guī)

國家相關(guān)部門需要把握食品安全現(xiàn)狀和問題，立足于食品行業(yè)發(fā)展實際，人們的實際需求，建立健全食品安全質(zhì)量檢測法律法規(guī)，有效把握當前我國食品安全困境。①食品安全檢測部門需要根據(jù)我國國情，食品行業(yè)現(xiàn)狀、市場情況等制定可行、可靠的法律法規(guī)，并完善監(jiān)管機制和體系，強化人員的責任意識，有效開展食品安全質(zhì)量監(jiān)管工作，嚴格約束食品行業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營行為，以此確保食品安全監(jiān)管工作的有效開展，最終從根源上確保我國食品安全。②我國檢測部門可以通過多個渠道加強食品安全和食品檢測的宣傳和教育，加強和當?shù)孛襟w的聯(lián)系，利用電視媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺宣傳和教育，以此讓大眾了解食品安全問題、食品檢測的重要性。③食品監(jiān)督部門和管理部門也需要加強合作，通過自身的功能和作用，如官網(wǎng)、微信等，定期上傳近期的食品安全事件，辨別食品變質(zhì)、添加劑的方法，掌握食品檢測方法，有效減少食品安全問題的發(fā)生[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全的發(fā)生不可避免，對此需要相關(guān)部門加強重視，從多個方面入手有效突破食品安全難題，確保食品行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展，且食品監(jiān)管部門需要強化責任意識，加強監(jiān)管。國家相關(guān)部門需要加強檢測技術(shù)的研究，重視食品檢測工作，督促食品行業(yè)提高自覺性，根據(jù)行業(yè)法律生產(chǎn)、加工、包裝食品，以此確保人們的飲食安全，進而促進自身的可持續(xù)發(fā)展。