張宗杰

（北京市食品檢驗(yàn)研究院，北京 100094）

近年來，食品安全問題逐漸受到了社會的廣泛重視，國家也對食品檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)作出了規(guī)定，相關(guān)部門也針對食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)進(jìn)行了研究和改進(jìn)。食品安全是對消費(fèi)者權(quán)益以及人們飲食健康的保障?；诖?，我國食品檢測部門必須要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測水平，不斷地關(guān)注當(dāng)前食品安全中存在的問題，并及時采取有效的手段來解決這些問題，努力提高我國食品市場的安全性。

1 食品檢驗(yàn)檢測

1.1 食品檢驗(yàn)檢測概述

食品檢驗(yàn)檢測工作是指食品在進(jìn)入市場售賣之前對其進(jìn)行安全問題檢測，如食品中是否存在嚴(yán)重的農(nóng)藥殘留問題、是否違規(guī)使用食品添加劑等。

1.2 食品檢驗(yàn)檢測的必要性

食品的一個重要標(biāo)準(zhǔn)就是安全，目前人們餐桌上的食品多種多樣，為了保障人們的食品安全，必須要明確食品質(zhì)量安全檢測工作的重要意義。目前在電視新聞報道中有關(guān)于食品安全問題的報道越來越多，食品安全一直都是社會重點(diǎn)關(guān)注的問題。雖然我國目前針對食品安全已經(jīng)進(jìn)行了重點(diǎn)整治，但當(dāng)下的食品安全問題仍然非常突出，所以食品的質(zhì)量安全檢測工作是非常重要的[1]。

2 食品檢驗(yàn)檢測中存在的問題

2.1 食品檢驗(yàn)檢測方式單一

就當(dāng)前我國的食品檢驗(yàn)檢測行業(yè)工作現(xiàn)狀來看，很多食品檢測機(jī)構(gòu)在對食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測時，存在手段單一的問題，無法對食品作出全面的檢測，評價不具備有效性。隨著現(xiàn)代食品加工業(yè)的發(fā)展，很多企業(yè)會在食品中添加一些食品添加劑，因?yàn)樵谑称分刑砑舆m量的添加劑可以改善食品的味道、顏色以及香味，增加人們的食欲，有一些食品添加劑還有延長食品保質(zhì)期的作用。我國針對食品添加劑的使用有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，如果按照標(biāo)準(zhǔn)來添加適量的食品添加劑，對于人體不會有危害。但近年來，一些生產(chǎn)商不顧食品安全，無節(jié)制地使用食品添加劑，嚴(yán)重危害人們的身體健康。此外，很多食品檢測機(jī)構(gòu)并沒有提高對食品添加劑以及包裝等因素對食品安全造成影響的檢測方法，仍舊秉持傳統(tǒng)的觀念，采用單一的檢測方式對食品安全進(jìn)行檢測。

2.2 食品檢驗(yàn)檢測監(jiān)督力度不足

食品安全包含了生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)的安全，目前我國各大檢測機(jī)構(gòu)在對食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測時，更注重的是對食品成分的檢測，但對于食品的生產(chǎn)、加工和原材料等檢測，并沒有針對性的監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)，這也就導(dǎo)致了食品檢驗(yàn)檢測工作的開展存在局限性。此外，我國不同地區(qū)的檢測機(jī)構(gòu)之間存在一定的差異，主要體現(xiàn)在管理體制方面，一些偏遠(yuǎn)地區(qū)由于經(jīng)濟(jì)較為落后，食品檢測機(jī)構(gòu)的管理工作比較混亂，給食品市場帶來大量不利因素?；谑称肥袌龅男枨?，出現(xiàn)了很多第三方食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，這些第三方機(jī)構(gòu)更加看重的是自身的盈利情況，可能會受到商家的賄賂，出現(xiàn)暗箱操作的可能。因此，由這些第三方檢測機(jī)構(gòu)出具的食品檢測報告的準(zhǔn)確性有待考證。為了規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測行業(yè)，國家有關(guān)部門必須要加強(qiáng)監(jiān)督力度[2]。

2.3 食品檢驗(yàn)檢測流程不夠規(guī)范

食品檢驗(yàn)檢測工作的開展必須要以規(guī)范的檢驗(yàn)檢測流程為基礎(chǔ)。食品檢驗(yàn)檢測是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，需要根據(jù)不同的食物來選擇合適的檢測技術(shù)，同時還要在適宜的環(huán)境中進(jìn)行。此外，還需要根據(jù)食品的生產(chǎn)加工等實(shí)際情況，來制定相應(yīng)的抽檢計劃，這樣才能夠強(qiáng)化食品檢驗(yàn)檢測的有效性。但就目前食品檢測機(jī)構(gòu)的現(xiàn)狀來看，檢測流程的規(guī)范化還有待提高。例如，很多檢測內(nèi)容并不合理，沒有結(jié)合當(dāng)前的實(shí)際情況來進(jìn)行。檢測標(biāo)準(zhǔn)沒有經(jīng)過驗(yàn)證，且不具備科學(xué)性，使食品檢測工作在實(shí)際開展過程中，能夠參照的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不夠完善，參考價值較低，不能夠真實(shí)地反映出食品的實(shí)際質(zhì)量。例如，食品由于存放的時間不同，不能按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行檢測，需要對其制定針對性的抽檢計劃。因此，食品檢測機(jī)構(gòu)需要不斷地規(guī)范工作流程，這樣才能使檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確。

2.4 缺乏先進(jìn)的檢測設(shè)備

開展食品檢驗(yàn)檢測工作的重要基礎(chǔ)是檢測設(shè)備，但當(dāng)前很多檢測機(jī)構(gòu)并沒有先進(jìn)的設(shè)備配置。例如，目前越來越多的新型農(nóng)藥被運(yùn)用在食品種植過程中，如果這些新型的農(nóng)藥被殘留在食品中，現(xiàn)有的檢測設(shè)備無法準(zhǔn)確地檢測出來。此外，食品的數(shù)量和種類越來越多，很多檢測機(jī)構(gòu)在檢測時，都采用抽樣的方式，不同機(jī)構(gòu)之間的檢測設(shè)備存在一定的差異，同時又缺乏統(tǒng)一的檢測流程來進(jìn)行規(guī)范，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測的整體質(zhì)量得不到 保障。

3 應(yīng)對食品檢驗(yàn)檢測問題的措施

3.1 采用多元化的食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)

隨著人們對于食品需求的不斷變化，食品生產(chǎn)加工企業(yè)為了迎合消費(fèi)者的意愿，研發(fā)出了多樣的食品，使食品檢驗(yàn)檢測的內(nèi)容變得更加復(fù)雜，無形中也給食品檢驗(yàn)檢測工作的開展增加了難度。就食品添加劑來說，有甜味劑、防腐劑、著色劑等多種類型，國家對于可用于食品加工的食品添加劑種類進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定，同時也對食品添加劑的使用劑量和范圍進(jìn)行了明確的界定。從目前我國食品生產(chǎn)加工商使用的食品添加劑的情況來看，防腐劑、甜味劑等添加劑是目前最容易出現(xiàn)違規(guī)使用的種類。在這樣的情況下，為了提升食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量，對食品的安全作出準(zhǔn)確的判斷，食品檢測機(jī)構(gòu)就必須要采用多元化的食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)，并且積極吸納其他先進(jìn)國家的經(jīng)驗(yàn)，研究出更多、更科學(xué)的檢測技術(shù)。此外，食品檢測機(jī)構(gòu)在對食品成分進(jìn)行檢測的同時，也需要考慮到食品包裝等因素對于食品安全的影響，將這些納入食品質(zhì)量安全的檢測內(nèi)容中，這樣才能提高食品檢驗(yàn)檢測工作的全面性和科學(xué)性，防止檢測工作出現(xiàn)漏洞，讓不符合質(zhì)量規(guī)范的食品進(jìn)入消費(fèi)者口中[3]。

3.2 建立嚴(yán)格的市場監(jiān)督管理機(jī)制

為了整頓我國食品市場環(huán)境以及不良風(fēng)氣，降低食品安全事件出現(xiàn)的概率，相關(guān)部門需要加強(qiáng)對于食品安全的監(jiān)管力度，尤其是針對一些中小城市以及農(nóng)村地區(qū)，這些地區(qū)的食品加工小作坊以及小型食品生產(chǎn)加工企業(yè)較多，而相關(guān)部門對于這些生產(chǎn)商的監(jiān)督力度較為薄弱，從這些小作坊中流出的食品很容易出現(xiàn)食品安全問題。因此，相關(guān)部門應(yīng)建立嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入機(jī)制，形成預(yù)見性的非法企業(yè)打擊格局。面對近年來頻頻出現(xiàn)的食品安全事件，我國各地區(qū)的食品藥品監(jiān)督局等相關(guān)部門都開展了聯(lián)合執(zhí)法，不僅是對我國食品安全管理相關(guān)法律條例要求的積極響應(yīng)，也是強(qiáng)化食品安全市場監(jiān)督效率和力度的有效手段。

3.3 建立規(guī)范化的食品檢驗(yàn)檢測流程

①為了確保我國食品檢驗(yàn)檢測工作的順利開展，同時確保檢測過程科學(xué)、有效，一定要建立規(guī)范化的檢測流程。②針對不同品種的食品要建立不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，要保證食品安全檢測工作有據(jù)可依。③在開展食品安全檢測工作時，從食品的生產(chǎn)、加工再到銷售，都要有完整的記錄。④更新檢測設(shè)備，采用先進(jìn)的檢測設(shè)備來對食品安全進(jìn)行檢測，提高檢測水平。⑤對食品安全檢測法律法規(guī)進(jìn)行完善，督促檢查人員按照法律規(guī)定開展檢測工作。⑥對于發(fā)展落后、檢測水平較差的偏遠(yuǎn)地區(qū)，要加強(qiáng)對這些地區(qū)食品安全的檢測，防止質(zhì)量不合格的食品進(jìn)入市場。⑦為了落實(shí)食品檢驗(yàn)檢測流程，需要建立起相應(yīng)的監(jiān)測信息網(wǎng)絡(luò)，改善食品檢查流程落實(shí)過程中出現(xiàn)的問題，嚴(yán)格落實(shí)崗位責(zé)任制。如果在食品檢驗(yàn)檢測工作中出現(xiàn)任何問題，可以及時找到相應(yīng)的負(fù)責(zé)人進(jìn)行問責(zé)，避免出現(xiàn)權(quán)責(zé)不清、互相推諉的現(xiàn)象[4]。

3.4 積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測設(shè)備

提高食品質(zhì)量檢測工作水平的重要手段是引進(jìn)先進(jìn)、專業(yè)的檢測設(shè)備。檢測工作需依賴專業(yè)的檢測設(shè)備才能夠開展，通過政府專項(xiàng)資金的扶持來購入專業(yè)的檢測設(shè)備以及引進(jìn)先進(jìn)的檢測技術(shù)，可以提高檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。同時，技術(shù)人員的操作也非常重要。對此，食品檢測機(jī)構(gòu)一定要重視食品質(zhì)量安全檢測工作隊(duì)伍的建設(shè)，加強(qiáng)操作人員的理論知識、操作能力、職業(yè)道德以及責(zé)任心的培養(yǎng)，促使操作人員能夠嚴(yán)格按照相關(guān)檢測流程來進(jìn)行檢測操作，使食品檢驗(yàn)檢測工作能夠順利 開展。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全是我國一直以來都重點(diǎn)關(guān)注的民生問題。因此，必須要受到食品檢測機(jī)構(gòu)的廣泛重視。但在食品的種類及數(shù)量越來越多的情況下，食品安全問題也愈加突出，相關(guān)部門必須要意識到食品檢驗(yàn)檢測的重要性[5]。面對目前眾多的食品安全問題，相關(guān)部門需要不斷地思考，采取有力的手段來改善當(dāng)今的不利局面。在規(guī)范市場監(jiān)督管理機(jī)制以及食品檢驗(yàn)檢測流程的同時，也要積極研究食品檢測新技術(shù)，引進(jìn)先進(jìn)的檢測設(shè)備，為食品檢驗(yàn)檢測水平的提升提供有力的支撐，進(jìn)而為消費(fèi)者的食品安全提供保障。