趙紅紅

（甘肅省天水市秦安縣食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，甘肅天水 741600）

食品安全關(guān)乎社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展，因此我國(guó)也在加強(qiáng)建設(shè)食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，以排查食品中的安全隱患，切實(shí)保障我國(guó)的食品安全。目前，食品在流入市場(chǎng)前，必須要進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室完成一系列檢測(cè)活動(dòng)，以此來(lái)分析其中是否存在有害物質(zhì)，同時(shí)明確食品的質(zhì)量等級(jí)。為了保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，實(shí)驗(yàn)室必須加強(qiáng)監(jiān)督管理，包括人員、環(huán)境、設(shè)備以及技術(shù)等，從多方面入手做好把控，加強(qiáng)基層食品安全質(zhì)量管理。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性

目前，我國(guó)食品安全問(wèn)題越來(lái)越多，如使用工業(yè)原料勾兌調(diào)料品、農(nóng)藥殘留嚴(yán)重等，因此我國(guó)建立了監(jiān)督管理部門、食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，主要針對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，嚴(yán)格控制食品質(zhì)量問(wèn)題，切實(shí)推動(dòng)社會(huì)的和諧發(fā)展。由于近些年食品安全問(wèn)題日漸嚴(yán)峻，必須加快檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，同時(shí)規(guī)范檢測(cè)工作流程，確保檢測(cè)結(jié)果真實(shí)準(zhǔn)確?？偠灾?，食品檢驗(yàn)檢測(cè)至關(guān)重要，只有通過(guò)檢測(cè)才能減少安全風(fēng)險(xiǎn)，維護(hù)好人們的人身財(cái)產(chǎn)安全[1]。

2 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理現(xiàn)狀分析

2.1 檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備老舊

目前，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中的儀器設(shè)備面臨淘汰。由于缺少資金投入，很多檢測(cè)機(jī)構(gòu)的設(shè)備較為老舊、落后，已無(wú)法保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在當(dāng)前科學(xué)技術(shù)不斷更新的背景下，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備也要做到與時(shí)俱進(jìn)，老化的檢驗(yàn)設(shè)備已無(wú)法滿足工作需求，甚至存在較大的安全風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致食品檢測(cè)水平無(wú)法提高。此外，現(xiàn)代社會(huì)中的食品安全因素較為復(fù)雜，在缺少檢測(cè)設(shè)備的支持下，很難對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行甄別，尤其是偏遠(yuǎn)地區(qū)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，設(shè)備與技術(shù)較為落后，若不及時(shí)更新?lián)Q代，必然會(huì)影響我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)發(fā)展。

2.2 檢測(cè)人員素質(zhì)參差不齊

食品檢測(cè)是關(guān)乎我國(guó)社會(huì)發(fā)展的重要工作，具有技術(shù)性高、專業(yè)性強(qiáng)的特點(diǎn)，在檢測(cè)過(guò)程中必須保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，按照食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。因此，參與檢測(cè)的工作人員，必須具備相對(duì)出眾的專業(yè)能力，但目前來(lái)看實(shí)驗(yàn)室內(nèi)配備的工作人員專業(yè)素質(zhì)不足，加上薪資待遇有限，員工離職率越來(lái)越高，只能由老員工堅(jiān)持任職，而年輕的檢驗(yàn)檢測(cè)人員越來(lái)越少。因此，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室活力不足，參與檢驗(yàn)工作的人員素質(zhì)水平參差不齊，甚至很多工作人員與自身崗位職能不匹配，對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成負(fù)面影響，為食品流入市場(chǎng)帶來(lái)更多安全隱患[2]。

2.3 缺乏明確的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

食品在檢測(cè)過(guò)程中需要有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)作為參考，或衡量食品安全的重要指標(biāo)，受多方面因素影響，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室未制定新的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)采用傳統(tǒng)的指標(biāo)，導(dǎo)致無(wú)法有效判斷食品質(zhì)量安全。在缺少檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的條件下，還會(huì)影響食品檢測(cè)流程，因此檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，容易造成監(jiān)督管理漏洞，阻礙我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展。此外，缺乏專業(yè)化的評(píng)價(jià)考核體系，無(wú)法判斷工作人員的專業(yè)能力，所以人為因素的影響越來(lái)越大，甚至達(dá)到不可控的狀態(tài)，造成食品檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)有偏差，難以對(duì)食品進(jìn)行有效管理，促使劣質(zhì)食品流入消費(fèi)市場(chǎng)，對(duì)人們的身體健康造成嚴(yán)重威脅。

2.4 實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃建設(shè)不科學(xué)

現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)不夠科學(xué)，由于食品涵蓋范圍較廣，存在資源分散、重復(fù)建設(shè)等問(wèn)題。①在建設(shè)過(guò)程中規(guī)劃設(shè)計(jì)步驟錯(cuò)亂，很多單位先建設(shè)后開發(fā)實(shí)驗(yàn)室，建筑施工結(jié)束后再去思考實(shí)驗(yàn)室布局，必然會(huì)影響實(shí)驗(yàn)室的作用與功能性。②建設(shè)過(guò)程中管井道設(shè)計(jì)缺失、通風(fēng)系統(tǒng)存在不足，都會(huì)增加實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部危險(xiǎn)性，尤其是排風(fēng)系統(tǒng)的布局設(shè)計(jì)，必須要滿足有害氣體的排放要求，否則會(huì)造成各類安全事故[3]。

3 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理策略

3.1 做好食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)

實(shí)驗(yàn)室對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果的影響較大，如部分儀器設(shè)備需要地面平整，只有滿足平整度要求才能保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確，且體積越大的設(shè)備，對(duì)地面平整度要求越高。因此，想要把控食品的檢測(cè)質(zhì)量，應(yīng)從實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)階段入手，在建設(shè)初期做好設(shè)計(jì)規(guī)劃。①遵循規(guī)模適中、資源利用最大化原則，對(duì)不同性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室展開規(guī)模設(shè)置。②做好各區(qū)域隔離措施，避免出現(xiàn)干擾或交叉污染，性質(zhì)相同、相近的實(shí)驗(yàn)室可以采取集中管理，有效減少建設(shè)成本。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室主要由食品存留區(qū)、稱樣區(qū)、制樣區(qū)、處理區(qū)以及實(shí)驗(yàn)裝置區(qū)等多個(gè)部分組成，這也是實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。③在設(shè)計(jì)時(shí)要注意氣隙尺寸與位置、天然氣過(guò)載以及建設(shè)高度等指標(biāo)，同時(shí)科學(xué)合理地安排電路、空調(diào)、排氣以及給排水系統(tǒng)。由于實(shí)驗(yàn)室會(huì)接觸有毒氣體，所以排氣系統(tǒng)的設(shè)計(jì)至關(guān)重要，必須滿足通風(fēng)時(shí)間、不同壓力條件，而給排水系統(tǒng)應(yīng)具備耐腐蝕性能，尤其是污水處理管道，可以選擇與實(shí)驗(yàn)室適配的材料，為食品檢測(cè)工作開展創(chuàng)造有利條件[4]。

3.2 加大投入，引進(jìn)新型檢測(cè)設(shè)備

在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)完成后，需要引進(jìn)專業(yè)化的檢測(cè)儀器與設(shè)備，盡量選擇新型設(shè)備，提高食品檢測(cè)效率和質(zhì)量，同時(shí)還能增加檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在設(shè)備采購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)注意儀器設(shè)備每天都在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)轉(zhuǎn)，可能會(huì)出現(xiàn)各種問(wèn)題，所以要選擇便于維護(hù)管理的儀器設(shè)備。應(yīng)圍繞實(shí)驗(yàn)室具體需求、食品檢測(cè)指標(biāo)引進(jìn)設(shè)備，并且做好儀器設(shè)備品質(zhì)保障，從采購(gòu)到進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，必須做好檢測(cè)措施，明確設(shè)備參數(shù)，是否符合食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。為了確認(rèn)儀器設(shè)備的功能、關(guān)鍵指標(biāo)，在進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室后展開驗(yàn)收工作，同時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，確保設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，排除各類問(wèn)題再投入使用。設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中做好檔案記錄，由專業(yè)技術(shù)人員完成調(diào)試和維護(hù)，日常工作中加強(qiáng)監(jiān)督管理，提高儀器設(shè)備的使用 壽命。

3.3 強(qiáng)化監(jiān)督管理部門作用與職能

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理，離不開監(jiān)督管理部門的支持，只有這樣才能保證管理體系持續(xù)有效運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)食品檢測(cè)過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)化監(jiān)督。從業(yè)務(wù)流程、實(shí)驗(yàn)質(zhì)控到具體操作，必須發(fā)揮出監(jiān)督管理部門的最大化作用，這是促進(jìn)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)、行業(yè)發(fā)展的重要條件，通過(guò)持續(xù)優(yōu)化、提高管理水平，切實(shí)保障食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。監(jiān)督人員除了要負(fù)責(zé)日常管理，同時(shí)應(yīng)做好新項(xiàng)目的開發(fā)管理，包括設(shè)備的更新?lián)Q代等，強(qiáng)化監(jiān)督管理水平，確保整個(gè)食品檢測(cè)過(guò)程都能在掌控之中。若出現(xiàn)數(shù)據(jù)偏差較大的問(wèn)題，監(jiān)督管理人員可要求停止各項(xiàng)程序，對(duì)已出具的數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析，通過(guò)全過(guò)程逐一排查發(fā)現(xiàn)失控環(huán)節(jié)，制定有效的處理措施，并將該環(huán)節(jié)作為日后食品檢測(cè)工作中的重點(diǎn)監(jiān)督對(duì)象。由此可見，監(jiān)督管理部門具有重要作用，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)進(jìn)一步強(qiáng)化監(jiān)督人員職能，并將質(zhì)量控制作為管理核心。在樣品處理和實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，需要做好樣品流轉(zhuǎn)、保存管理，并將整個(gè)過(guò)程明確記錄，以便出現(xiàn)問(wèn)題后重現(xiàn)檢驗(yàn)過(guò)程，同時(shí)加強(qiáng)內(nèi)外部環(huán)境監(jiān)督管理，如實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部通風(fēng)性、清潔度、溫濕度等，降低各項(xiàng)因素對(duì)檢測(cè)過(guò)程的影響波動(dòng)，這是監(jiān)督管理部門必須履行的職責(zé)[5]。

3.4 提高檢測(cè)人員自身能力與責(zé)任心

實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部工作人員對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果也會(huì)有很大影響，尤其是自身專業(yè)能力與責(zé)任意識(shí)?，F(xiàn)如今食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)提高招聘門檻，優(yōu)先選擇資質(zhì)深厚、經(jīng)驗(yàn)豐富的從業(yè)人員，并且在進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室后展開教育培訓(xùn)，明確日常工作中的各項(xiàng)細(xì)則，必要的情況下加強(qiáng)技術(shù)培養(yǎng)，教育培訓(xùn)結(jié)束后做好技能考核，達(dá)到預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)才能進(jìn)入工作崗位。除了參與檢測(cè)工作的人員外，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部還需要設(shè)備維護(hù)人員、物料管理人員，培訓(xùn)中可以突出職業(yè)技能素養(yǎng)，同樣以考核的方式展開評(píng)價(jià)，確保員工能力符合崗位標(biāo)準(zhǔn)。在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)初期，應(yīng)明確機(jī)構(gòu)自身資質(zhì)是否符合國(guó)家規(guī)定，提供的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)是否達(dá)到要求，包括參與檢測(cè)工作人員的專業(yè)能力、責(zé)任心等，必須符合食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)有的水平。作為一名合格的食品檢測(cè)人員，應(yīng)掌握國(guó)家法律法規(guī)，同時(shí)了解食品檢測(cè)基本知識(shí)與技能，在日常工作中嚴(yán)格謹(jǐn)慎、認(rèn)真對(duì)待，維護(hù)好人們的健康安全。

3.5 完善食品檢驗(yàn)基本標(biāo)準(zhǔn)

食品檢測(cè)工作相對(duì)復(fù)雜，其中涉及多個(gè)環(huán)節(jié)，若不加強(qiáng)控制管理，必然無(wú)法保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，難以維護(hù)我國(guó)食品質(zhì)量安全，尤其在缺少檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的條件下，導(dǎo)致食品檢測(cè)過(guò)程流于形式。當(dāng)下檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)完善食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，這是做好質(zhì)量管理的前提條件，可結(jié)合食品安全需求，制定與之匹配的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)完善原有的檢測(cè)指標(biāo)，提高食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的全面性。在日常檢測(cè)過(guò)程中與提前制定好的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，從而發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，通過(guò)提前糾正提高產(chǎn)品質(zhì)量。此外，可采取動(dòng)態(tài)化完善手段，在日常工作中加強(qiáng)總結(jié)歸納，獲取經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而對(duì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行優(yōu)化，切實(shí)增強(qiáng)食品檢測(cè)科學(xué)性。同時(shí)，多引用現(xiàn)代化技術(shù)，提高食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的先進(jìn)性，保證食品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

3.6 建立規(guī)范化檢驗(yàn)操作流程

當(dāng)下食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立規(guī)范化操作流程，對(duì)抽樣、檢測(cè)、記錄等工作進(jìn)行嚴(yán)格要求，明確遵循技術(shù)規(guī)范進(jìn)行操作，以此來(lái)提高檢測(cè)結(jié)果的知識(shí)可靠性。①樣品的抽檢工作不能由被抽檢單位完成，所有樣品以及文書資料，都應(yīng)交給抽樣人員帶到食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。②正式進(jìn)入檢測(cè)階段前，工作人員必須做好樣本采集、保存、實(shí)驗(yàn)設(shè)備調(diào)試等工作，同時(shí)對(duì)檢測(cè)過(guò)程進(jìn)行控制，并將結(jié)果進(jìn)行記錄，制作成規(guī)范的檢測(cè)報(bào)告，再按照程序進(jìn)行存放、發(fā)布即可。在檢驗(yàn)過(guò)程中明確標(biāo)記樣品編號(hào)，確保出現(xiàn)問(wèn)題后能夠進(jìn)行追溯。由于食品檢驗(yàn)工作極為嚴(yán)格，在檢測(cè)過(guò)程中要加強(qiáng)質(zhì)量控制，每個(gè)環(huán)節(jié)都要做到嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)待，這樣才能有效提高檢測(cè)結(jié)果的可信度，避免劣質(zhì)食品流入消費(fèi)市場(chǎng)，危害到人們的生命財(cái)產(chǎn)安全[6]。

3.7 借助考核明確各崗位職責(zé)

考核能評(píng)判食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的水平、崗位工作人員能力等，且考核結(jié)果可作為員工的晉升依據(jù)，或與員工薪資績(jī)效掛鉤，以此來(lái)起到督促作用。當(dāng)下食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)完善考核體系，明確各崗位人員職責(zé)，同時(shí)督促各級(jí)員工保持積極狀態(tài)，在考核體系中明確監(jiān)督管理目標(biāo)、各崗位工作計(jì)劃與規(guī)范、考評(píng)細(xì)則，由監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)考察和評(píng)審。通過(guò)考核評(píng)價(jià)明確各崗位工作是否落實(shí)到位，若沒(méi)能達(dá)到相關(guān)規(guī)定應(yīng)予以處罰；對(duì)工作認(rèn)真、優(yōu)秀的人員可進(jìn)行表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性。利用考核機(jī)制的約束力，工作人員能夠多干實(shí)事，認(rèn)真履行自身責(zé)任和義務(wù)，認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)，以維護(hù)人們的生命財(cái)產(chǎn)安全為最終目標(biāo)。因此，考核機(jī)制是改善食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室工作質(zhì)量的基礎(chǔ)條件，有利于增強(qiáng)各崗位工作人員的積極性，全面打擊違法違規(guī)行為，切實(shí)強(qiáng)化監(jiān)督管理水平，基于源頭管理提高食品質(zhì)量，讓人們放心食用。

3.8 注重細(xì)節(jié)管理，保障監(jiān)測(cè)結(jié)果

細(xì)節(jié)管理是當(dāng)前較為主流的管理手段，能針對(duì)復(fù)雜的工作流程進(jìn)行監(jiān)督，預(yù)防不必要的偏差，有利于提高食品檢測(cè)水平。細(xì)節(jié)管理即從食品檢測(cè)工作細(xì)節(jié)入手，將各個(gè)流程進(jìn)行量化處理，再進(jìn)行細(xì)節(jié)劃分，進(jìn)而提高管理效率，如從檢測(cè)初期穿戴專業(yè)服裝、保證言談舉止規(guī)范、保持良好工作態(tài)度和意識(shí)等，注重細(xì)節(jié)才能提高檢測(cè)質(zhì)量。在樣品送到實(shí)驗(yàn)室后，工作人員應(yīng)對(duì)樣品進(jìn)行查看，包括樣品狀態(tài)、記錄檔案、包裝形態(tài)等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)樣品與規(guī)定檢驗(yàn)樣品之間的差異性，判斷樣品是否為不合格，是否拒絕檢測(cè)。為了保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，工作人員必須遵守技術(shù)規(guī)范、操作規(guī)程，嚴(yán)格按照要求完成檢測(cè)工作，并將檢測(cè)數(shù)據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)展開對(duì)比分析，確認(rèn)檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性。大多數(shù)情況下檢測(cè)結(jié)束后需要針對(duì)結(jié)果進(jìn)行審核，查看檢測(cè)數(shù)據(jù)是否存在問(wèn)題，若存在偏差應(yīng)予以標(biāo)記并召開會(huì)議，共同分析引起誤差的原因，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，并從源頭上加以控制，避免再次出現(xiàn)同樣的誤差問(wèn)題。此外，存在誤差的樣品需要重新檢測(cè)，堅(jiān)決不使用之前的檢測(cè)數(shù)據(jù)，保證結(jié)果真實(shí)可靠，維護(hù)好我國(guó)的食品安全，發(fā)揮出檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的作用和價(jià)值。

4 結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量不僅影響社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展，還關(guān)乎人們的身體健康與生命安全，因此我國(guó)也建立了相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，主要針對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行分析，確保流入市場(chǎng)的食品完全符合標(biāo)準(zhǔn)要求。因此，食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室責(zé)任重大，在檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督管理，通過(guò)科學(xué)把控提高檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性、準(zhǔn)確性。作為驗(yàn)證食品安全的主要渠道，檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室必須強(qiáng)化技術(shù)手段，維護(hù)食品檢測(cè)質(zhì)量，構(gòu)建嚴(yán)格的管理體系，有利于增強(qiáng)自身檢測(cè)水平和專業(yè)程度，真正做到為廣大消費(fèi)者服務(wù)。