夏培仁，陳志梁

莒南縣畜牧發(fā)展促進中心，山東臨沂 276600

益生菌為飼料中的微生物添加劑，能夠促進有益微生物不斷生長，將病原體數(shù)量減少，使宿主動物腸道平衡獲得明顯改善。食用益生菌能夠降低胃腸疾病發(fā)病風險，提升營養(yǎng)物在生物方面的利用度，也能對個體過敏進行預防[1]。

1 益生菌概述

益生菌能夠定殖于人體中，改變?nèi)梭w某個部位菌組成，屬于活性微生物，對人體比較有益。運用調(diào)節(jié)機體黏膜、機體系統(tǒng)整體免疫功能，以及調(diào)節(jié)腸道當中菌群平衡方式，加強機體營養(yǎng)吸收，借此保持腸道健康，形成有利于健康的混合微生物或者是單微生物[2]。益生菌能夠?qū)δ懼?、酸汁消化進行抵抗，通過胃腸道后仍然保持自身活性。同時可以定植在腸道上皮細胞、上皮黏膜，使抑菌物質(zhì)得以形成。機體免疫力受損情況下，不會有炎癥反應出現(xiàn)，也不會毒害動物機體，可以實現(xiàn)對微生物平衡的有效調(diào)節(jié)。對益生菌進行分類時，主要包括這幾種類型：首先，酵母菌。酵母菌能夠調(diào)節(jié)腸道整體平衡、推動飼料轉(zhuǎn)化，提高機體實際免疫功能良好，一般運用領(lǐng)域為飼料添加劑，適用于畜禽養(yǎng)殖。酵母菌主要為假絲酵母屬、畢赤酵母屬等[2]；其次，芽孢桿菌。此種類型益生菌對機體益生特性好，屬于革蘭氏染色陽性菌；再次，乳酸菌。這種益生菌屬于發(fā)酵糖類，也是比較常見的益生菌，廣泛應用，同時被認為對人以及動物十分安全[3]；最后，丁酸梭菌。這種益生菌也可以將其稱之為酪酸梭菌，由健康人以及動物腸道被分離出來，屬于厭氧性革蘭氏陽性芽孢桿菌。丁酸梭菌可以維持腸道整體菌群平衡，并且增強機體實際免疫功能，也能促進營養(yǎng)物質(zhì)生成。

2 雞蛋品質(zhì)評價指標

對于雞蛋品質(zhì)來講，受到消費者與養(yǎng)殖戶的關(guān)注程度比較高。在生產(chǎn)過程中，往往需要結(jié)合消費者出現(xiàn)的不停需求，調(diào)控蛋殼、蛋重、蛋黃、營養(yǎng)素，其中飼料、品種、飼養(yǎng)方式、營養(yǎng)水平以及環(huán)境溫度均會對雞蛋品質(zhì)產(chǎn)生影響。近幾年，常常將益生菌運用在調(diào)控雞蛋品質(zhì)當中，在益生菌方面對于雞蛋品質(zhì)相關(guān)研究主要體現(xiàn)在蛋形指數(shù)、蛋重、蛋白比、蛋殼強度、蛋黃色澤、蛋黃比率這幾方面。就蛋重來講，屬于鮮蛋展開分級過程重要標志，往往會處于某個范圍中，蛋重越大則表明等級越高。多數(shù)情況下，日糧當中所含能量水平是影響蛋重較為重要的因素。從蛋殼質(zhì)量方面來講，往往和日糧當中鈣含量、種類等相關(guān)。同時，其中哈氏單位屬于對雞蛋含有蛋白品質(zhì)情況進行衡量的參考指標，哈氏單位在越高的情況下，則蛋白在品質(zhì)上便會越高。除此之外，蛋黃成分主要為類胡蘿卜素，其中主要為葉黃素以及胡蘿卜素這兩個部分。對于消費者來講，他們往往比較關(guān)注蛋黃色澤，這是衡量雞蛋品質(zhì)的重要指標。多數(shù)情況下，色澤比較鮮艷時對消費者的吸引力比較大，日糧中如果色素含量較高，蛋黃色澤會比較深。

3 益生菌飼料對雞蛋品質(zhì)產(chǎn)生的影響

蛋殼厚度、蛋殼強度是對雞蛋品質(zhì)進行衡量的關(guān)鍵指標，飼料在添加益生菌的情況下，蛋雞的產(chǎn)蛋重量以及日產(chǎn)量比較高。如將大麥作為基礎(chǔ)的日糧，在含有益生菌的情況下，可以使雞蛋大小明顯增加，但是蛋雞在飼料轉(zhuǎn)化率、采食量與蛋之間的比重并不存在差異[4]。這在一定程度上表明，益生菌對雞蛋品質(zhì)產(chǎn)生的影響比較大，這可能是由于益生菌能夠調(diào)節(jié)蛋雞機體，通過丙酸、乙酸使礦物質(zhì)獲得有效吸收。也有極大可能為攝入益生菌以后，蛋雞加強了對鈣的吸收，進而使蛋的重量獲得明顯提高，提升雞蛋整體品質(zhì)。同時益生菌混合物能夠加強蛋雞對于類胡蘿卜的整體吸收，使雞蛋蛋黃在顏色上明顯加深。在益生菌實際添加含量不斷增加的情況下，產(chǎn)蛋量也會獲得明顯增加。通過添加益生菌，能夠使蛋白偏稀，蛋黃比例明顯增加，進而蛋黃整體品質(zhì)比較好。

同時益生菌的添加，能夠使血漿膽固醇、蛋黃膽固醇、甘油三酯含量明顯降低。如果在飼料中添加泡盛曲霉，可以使蛋黃當中含有的脂肪含量以及膽固醇含量有所降低，同時蛋黃中含有的亞麻油酸以及亞油酸等可以有效提高[5]。反應機理在于泡盛曲霉可以促進去飽和酶有效形成，推動飽和脂肪酸還原，進而使不飽和脂肪酸得以形成。同時益生菌的使用，可以明顯改善蛋雞血液生化整體指標、生長性能等。

4 益生菌作用機理

4.1 推動腸道黏膜明顯改善

在腸上皮細胞與腸上皮細胞二者緊密連接狀態(tài)下，能夠使使腸道形成屏障，屏障的出現(xiàn)可以實現(xiàn)對異物入侵的抵御，有效性明顯，這屬于抵御外部異物進行入侵的第一屏障，能夠使病原菌以及腸毒素被削弱[6]。就大腸桿菌來講，其屬于致病菌，會使腸毒素形成，導致紙腸上皮細胞緊密連接受到破壞，使腸黏膜整體通透性更明顯，造成腸毒素將屏障突破然后進入到血液中，可能會導致炎癥反應或者是溶血癥形成。就植物乳桿菌來講，其屬于有益菌，可以推動caco-2、zo-2、zo-1、occludin等強化腸上皮細胞連接，防止腸黏膜發(fā)生過于通透問題。通過黏膜蛋白整體分泌量增加和黏蛋白變厚方式，使腸道屏障具有的通透性最大程度降低。益生菌往往會產(chǎn)生丁酸，對于丁酸來講，其屬于上皮細胞內(nèi)部主要能量，可以使上皮細胞實現(xiàn)增殖與分化，使炎癥獲得有效抑制，確保腸道功能正常。

4.2 促進腸道菌落有效調(diào)整結(jié)構(gòu)

通過競爭性確保腸道中正常菌群整體結(jié)構(gòu)。就乳酸菌來講，這種益生菌能夠產(chǎn)生乙酸、乳酸多樣有機酸，通過細菌素以及過氧化氫針對其他病原菌展開增殖抑制，構(gòu)建有效生物屏障，進而腸道菌群在整體結(jié)構(gòu)上處于穩(wěn)定狀態(tài)。一般來講，多數(shù)益生菌可以實現(xiàn)聚集與粘附，通過競爭性在腸黏膜表面附著，進而使菌群膜得以形成，構(gòu)建生物屏障實現(xiàn)對機體健康的保護。

4.3 加強消化和吸收

對于益生菌來講，部分會產(chǎn)生酶類，促進維生素和氨基酸物質(zhì)合成，加強消化、吸收營養(yǎng)物質(zhì)。并且微生物可以通過發(fā)酵利用不可降解物質(zhì)，其中包括纖維素、木質(zhì)素等。

4.4 有效分解有毒與有害物質(zhì)

通過枯草芽孢桿菌能夠使大腸當中產(chǎn)生氨基酸氧化酶、氨基轉(zhuǎn)移酶等，促進有害菌形成的物質(zhì)變得無臭無味也無毒，降低血液以及排泄物當中毒害氣體的濃度，有效改善實際飼養(yǎng)環(huán)境，為動物生長創(chuàng)造良好條件，使其呈現(xiàn)出較強生長性能。

4.5 充分激活機體中的免疫功能

一旦機體被病原菌入侵，會和腸上皮細胞二者結(jié)合，進而巨噬細胞以及誘導組織出現(xiàn)程序性死亡，發(fā)生炎癥反應。益生菌可以對病原菌在生長時的途徑做出抑制，降低炎癥反應的發(fā)生概率，間接狀態(tài)下可以使免疫功能得以提高，也能使免疫器官獲得直接且有效刺激，使病原菌整體生長發(fā)育受到阻礙，實現(xiàn)對特異性免疫與非特異性免疫合理調(diào)節(jié)。同時芽孢桿菌以及雙歧桿菌益生菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群整體平衡，使腸黏膜當中的淋巴組織獲得激活，促進SIgA進行抗體分泌，基于淋巴細胞進行再循環(huán)，進而使免疫系統(tǒng)被充分激活，提升機體整體免疫功能。對于益生菌來講，作為免疫佐劑時，生產(chǎn)實踐中的運用比較廣泛，可以有效提升實際免疫保護率，將免疫期能力延長。

5 結(jié)束語

總之，益生菌對蛋品質(zhì)產(chǎn)生影響的原因可能和其產(chǎn)品活菌數(shù)量、生產(chǎn)工藝、添加量相關(guān)，也可能和蛋雞周齡、品種、飼養(yǎng)環(huán)境、健康情況等相關(guān)。處于正常情況下，蛋雞生理機能水平比較高，益生菌效果可能會被掩蓋，效果并不是十分顯著。但是處于應激環(huán)境中，蛋雞生產(chǎn)性能會受到破壞，進而使其腸道健康被影響，益生效果最大程度發(fā)揮出來。在考慮益生菌效果時，需對各種因素進行綜合性考慮，進而使其運用于養(yǎng)殖業(yè)中充分發(fā)揮自身作用與價值。