劉慧

春節(jié)臨近，消費者線上線下采購年貨忙，糧油產(chǎn)品成為最熱銷的年貨之一。目前糧油市場供應(yīng)是否充足，糧油產(chǎn)品質(zhì)量是否安全，能否滿足多元化個性化需求？國家糧食和物資儲備局新聞發(fā)言人秦玉云表示，當(dāng)前我國糧食庫存處于較高水平，各地有關(guān)企業(yè)要加強糧源調(diào)動，確保市場糧源供給充足，增加名、優(yōu)、特、新產(chǎn)品投放，更好滿足多元化、個性化、定制化消費需求，確保人們過上一個安定祥和的春節(jié)。

打造“中國好糧油”品牌

在北京西三環(huán)航天橋附近一家大型超市的糧油貨架上，各種品牌的米面油產(chǎn)品擺得滿滿當(dāng)當(dāng)，粗略估計有二三十個品牌、上百種產(chǎn)品，一斤大米、面粉價格從四五元到十幾元以上不等。家住北京豐臺區(qū)的武慶玲女士說，家里一般都會采購品牌糧油產(chǎn)品，價格雖然貴些，但品質(zhì)好。

隨著生活水平的提升，居民的膳食結(jié)構(gòu)由數(shù)量溫飽型向質(zhì)量營養(yǎng)型轉(zhuǎn)變，對糧食產(chǎn)品多樣化、優(yōu)質(zhì)化要求越來越高。為了適應(yīng)糧食消費群體、消費觀念、消費方式變化，近年來，我國推動糧食供給側(cè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整，著力打造惠及城鄉(xiāng)居民的優(yōu)質(zhì)健康糧油產(chǎn)品供應(yīng)體系，積極引導(dǎo)農(nóng)民種植適銷對路的優(yōu)質(zhì)糧油品種，為消費者提供品種豐富、質(zhì)量安全、營養(yǎng)健康的糧油產(chǎn)品，滿足城鄉(xiāng)居民個性化、多元化、定制化消費需求；擴大“放心糧油”覆蓋面，積極發(fā)展主食產(chǎn)業(yè)化；大力推進“綠色全谷物口糧工程”，催生新消費，培育新需求。

“近幾年我們適應(yīng)消費需求變化，生產(chǎn)的面粉品種越來越多樣化，積極做精做細(xì)做有特色的產(chǎn)品?！焙颖笔仪f市藁城區(qū)五星面業(yè)有限公司董事長楊新良說。目前國內(nèi)市場糧油產(chǎn)品品類多樣化、市場細(xì)分化持續(xù)加速，速凍食品、方便食品等專用粉以及營養(yǎng)強化面粉、綠色面粉、預(yù)混合粉等產(chǎn)品類型不斷豐富，專用面粉產(chǎn)量已達到面粉總產(chǎn)量的約30%。大米加工企業(yè)通過香氣固化和營養(yǎng)強化提升大米適口性和功能性，并細(xì)分壽司米、低糖米、高鋅米、高鍶米、生態(tài)米等新品類。燕麥、蕎麥和豆類等食品也紛紛搶占市場。

不過，優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品供給不足仍然是我國糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大短板。為了補強短板，國家糧食和物資儲備局深入推進優(yōu)質(zhì)糧食工程，實施“中國好糧油”行動計劃，打造“中國好糧油”品牌，全國涌現(xiàn)出一大批省級區(qū)域品牌、地市區(qū)域特色品牌、企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌，四位一體的品牌建設(shè)體系逐步形成，品牌集群效應(yīng)逐漸顯現(xiàn)。根據(jù)中國糧油學(xué)會發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年“中國好糧油”產(chǎn)品236個，其中大米產(chǎn)品83個、小麥粉產(chǎn)品64個、食用植物油產(chǎn)品61個、掛面產(chǎn)品17個、雜糧雜豆產(chǎn)品11個。

國家糧食和物資儲備局總工程師翟江臨表示，“中國好糧油”行動計劃是惠農(nóng)利民的民生工程，是保障國家糧食安全向更高層次躍升的有效舉措，有力推動“中國飯碗”穩(wěn)中向優(yōu)，讓飯碗里裝上更多“優(yōu)質(zhì)糧”，切實提高優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品供給，滿足人民日益增長的美好生活需求。

不要過度追求精米白面

我國居民的膳食結(jié)構(gòu)以谷物為主，但隨著消費水平提升，消費者又陷入了過度追求精米白面的飲食誤區(qū)，精米白面在國內(nèi)市場供應(yīng)仍然占據(jù)絕對主導(dǎo)地位。我國居民全谷物及雜糧攝入嚴(yán)重不足，成人每天攝入的全谷物及雜糧不足20%。當(dāng)前亟需推動消費觀念轉(zhuǎn)變，引導(dǎo)消費者逐步走出過度追求精米白面的飲食誤區(qū)，在追求“吃得好”的同時，更加重視“吃得營養(yǎng)健康”，提升全民健康水平。

谷物是膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的重要食物來源。根據(jù)加工程度不同，谷物可分為全谷物和精制谷物?！肮任镞^度加工導(dǎo)致B族維生素、礦物元素、膳食纖維大量損失，長期食用精米白面可導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)攝入不足，甚至導(dǎo)致維生素缺乏病，還容易導(dǎo)致體重或體脂率超標(biāo)，增加糖尿病患病風(fēng)險?！眹壹Z食和物資儲備局科學(xué)研究院總工程師孫輝說。

家住北京昌平區(qū)的吳雁濤女士十分注重養(yǎng)生，她告訴記者，平時主要購買糙米、小米、玉米、全麥粉、燕麥、薏米以及豆類全谷物糧食。增加全谷物攝入量，有利于降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、結(jié)直腸癌等與膳食相關(guān)的慢性病發(fā)病風(fēng)險，并且不容易發(fā)胖，該理念受到像吳雁濤這樣注重養(yǎng)生的人士認(rèn)可。隨著人們對營養(yǎng)健康的更加重視，全谷物食品在我國得到迅速發(fā)展，目前已建立涵蓋烘焙類、蒸煮類、沖調(diào)類、油炸類、發(fā)酵類等種類的全谷物食品生產(chǎn)體系，以全麥面包和全麥餅干為代表的產(chǎn)品市場成長迅速。

有專家認(rèn)為，全谷物對人體有諸多益處，但也要因人而異，全谷物中的膳食纖維尤其是不溶性膳食纖維不容易消化，對消化道疾病患者、免疫力低下者、老年人和青少年等消費群體并不友好。如胃潰瘍、十二指腸潰瘍等患者攝入全谷物可能引起病灶處疼痛或出血。老年人消化功能減弱，應(yīng)該降低全谷物攝入比例。免疫力低下者如長期攝入大量全谷物，可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良，降低人體的免疫力。幼兒和青少年長期食用全谷物食物，會妨礙營養(yǎng)素的吸收和利用，不利于生長發(fā)育。

“全谷物食品口感較差，消費者接受程度比較低，是全谷物食品推廣的一大瓶頸。當(dāng)務(wù)之急是要解決怎么把全谷物食品做得好吃，讓消費者吃得愉悅。這樣才有利于全谷物食品的推廣?！睂O輝說。

守住糧食“吃得安全”底線

隨著生活水平的提升，人們的消費需求越來越多樣化，有的人追求吃得好、吃得有營養(yǎng)、吃得愉悅，有的人更重視吃得飽、吃得安全?！皾M足消費者多樣化、個性化消費需求的同時，保證吃得安全是底線?！睂O輝說。

2021年我國糧食生產(chǎn)獲得“十八連豐”并實現(xiàn)高位增產(chǎn)，糧食產(chǎn)量連續(xù)七年達到1.3萬億斤以上，實現(xiàn)了谷物基本自給、口糧絕對安全。但我國糧食供需緊平衡的格局并未改變，追求糧食數(shù)量安全仍然是我國糧食安全的必然選擇。日前中央農(nóng)村工作會議再次明確提出今年糧食產(chǎn)量要穩(wěn)定在1.3萬億斤以上?！霸谧非蠹Z食數(shù)量安全的同時，不能忽略糧食質(zhì)量安全，要持續(xù)提升糧食綜合生產(chǎn)能力，在數(shù)量安全的前提下兼顧質(zhì)量安全，不斷提高糧食安全保障水平。”孫輝說。

“作為一家大米加工企業(yè)，市場需求是我們開發(fā)產(chǎn)品和加工生產(chǎn)的羅盤。為了滿足不斷升級的消費需求，我們構(gòu)建從田間到地頭的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式，生產(chǎn)出更多更好的優(yōu)質(zhì)大米?！蔽錆h興正實業(yè)有限公司總經(jīng)理周正生說。

城鄉(xiāng)居民消費結(jié)構(gòu)加快升級，為糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了前所未有的歷史機遇。國家糧食和物資儲備局規(guī)劃建設(shè)司司長錢毅表示，“十四五”時期，為了讓百姓“米袋子”多裝優(yōu)質(zhì)糧，吃上更多“中國好糧油”，要統(tǒng)籌開展糧食綠色倉儲、品種品質(zhì)品牌、質(zhì)量追溯、機械裝備、應(yīng)急保障能力、節(jié)約減損健康消費“六大提升行動”，新增高標(biāo)準(zhǔn)糧倉倉容2000萬噸，形成一批主營業(yè)務(wù)收入過百億元的糧食龍頭骨干企業(yè)和具有市場競爭力的知名糧油品牌，優(yōu)質(zhì)糧食增加量年均增長10%以上，加快由“吃得飽”向“吃得好”“吃得營養(yǎng)健康”轉(zhuǎn)變。