張明凱

（陽谷縣畜牧獸醫(yī)事業(yè)發(fā)展中心，山東 陽谷 252300）

0 引言

隨著社會的快速發(fā)展以及人民生活水平的提高，人們不僅重視于營養(yǎng)與，更加追求于利于健康的肉質(zhì)食品。因此，消費者更加熱衷于高含量蛋白質(zhì)以及低含量脂肪與膽固醇的羊肉產(chǎn)品。我國的羊肉需求量、羊肉產(chǎn)量以及養(yǎng)殖數(shù)量一直處于世界前列，其中羊肉產(chǎn)量在世界中長期占據(jù)著重要地位[1]。除內(nèi)蒙古和新疆以外，山東省位居我國肉羊養(yǎng)殖第三大規(guī)模省份，在傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式下，存在較低的生產(chǎn)效率、不達(dá)標(biāo)的養(yǎng)殖環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險問題以及扶持政策不到位等問題，加之養(yǎng)殖技術(shù)以及管理能力水平問題限制著山東省由養(yǎng)殖大省向養(yǎng)殖強省的轉(zhuǎn)變[2]，[3]。本文基于養(yǎng)殖現(xiàn)狀以及實地調(diào)研，為提高山東省肉羊養(yǎng)殖技術(shù)水平、產(chǎn)品安全以及規(guī)?；潭忍峁┖侠砘ㄗh，以此加快山東省肉羊產(chǎn)業(yè)鏈的快速發(fā)展，為養(yǎng)羊大省向養(yǎng)羊強省的過渡提供一定的技術(shù)支持。

1 山東省肉羊養(yǎng)殖發(fā)展現(xiàn)狀

在現(xiàn)代養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)體系中，肉羊產(chǎn)業(yè)作為其重要的組成部分之一，關(guān)乎著國計民生與現(xiàn)代化養(yǎng)殖業(yè)的實現(xiàn)，對養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整至關(guān)重要。截止到目前為止，山東省的肉羊產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了由無到有、由小

作者簡介：張明凱（1986—）男，山東省聊城市人，漢族，本科學(xué)歷，助理畜牧師，研究方向：畜牧養(yǎng)殖，鄉(xiāng)村振興。規(guī)模到大規(guī)模，由傳統(tǒng)散養(yǎng)方式到現(xiàn)代化舍養(yǎng)方式的跨越式發(fā)展。目前看來，農(nóng)業(yè)區(qū)的肉羊養(yǎng)殖規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于牧區(qū)，山東省是我國農(nóng)業(yè)區(qū)較典型的肉羊養(yǎng)殖省份。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展以及技術(shù)的提高，養(yǎng)殖技術(shù)與產(chǎn)品安全的不斷鞏固，正逐步發(fā)展肉羊的養(yǎng)殖規(guī)模與產(chǎn)品種類[4]。其中，小規(guī)模化的養(yǎng)殖業(yè)在總規(guī)模中占據(jù)著越來越小的比重，逐步發(fā)展為標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)模化的養(yǎng)殖企業(yè)，生產(chǎn)經(jīng)營方式逐漸轉(zhuǎn)變至規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展方向[5]。

基于山東省養(yǎng)殖規(guī)模進(jìn)行總產(chǎn)量分析，相對于21世紀(jì)初，山東省肉羊產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)能力愈顯提升，肉羊產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)總量由2000年的221萬t轉(zhuǎn)變到2021年327萬t，年均增長率為40%，和全國肉羊生產(chǎn)的總量相比，雖然年均增長率較低，但產(chǎn)量較于平穩(wěn)。據(jù)最新調(diào)查，截至2021年底，山東省肉羊總產(chǎn)量已達(dá)514萬t。平穩(wěn)的總產(chǎn)量為消費者需求和深加工提供了保障。根據(jù)《中國畜牧業(yè)年鑒》（1998～2018），根據(jù)山東省的肉羊存欄量，1997 年肉羊存欄量為1942.3 萬只，直至2017年變成 2017.4萬只，年均增長率0.19%，其中2005年作為21 世紀(jì)里的肉羊存欄量最高的一年，為 3404.8萬只。直至目前，我國肉羊存欄量有所下降，但年存欄量仍穩(wěn)定于2000萬只以上的規(guī)模。此外，山東省2021年的肉羊出欄量則表現(xiàn)出較明顯的上升趨勢。從全國肉羊價格進(jìn)行分析，羊肉價格依舊保持穩(wěn)定上升，具有較穩(wěn)定的波動，根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2021年我國羊肉集貿(mào)市場月度均價格持續(xù)處于高價，明顯高于2019年同月度水平，上半年各月同比增長16%以上，下半年羊肉價格差距逐漸縮小，具體如圖1所示。

2 山東肉羊產(chǎn)業(yè)后加工業(yè)開展中存在的主要問題

2.1 屠宰方式落后，較低生產(chǎn)水平，產(chǎn)品安全隱患

肉羊屠宰產(chǎn)業(yè)是關(guān)聯(lián)著生產(chǎn)和消費的中間技術(shù)環(huán)節(jié)，對增強羊肉養(yǎng)殖業(yè)和羊肉深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要的作用。目前為止，山東省羊肉的集中屠宰率較低，尤其是機械化屠宰方式相對較少，且大多數(shù)還是以分散的屠宰方式為主。簡易的屠宰方式可以控制較低的成本，但其衛(wèi)生條件不合格，由于大部分養(yǎng)殖戶過于分散，導(dǎo)致政府管控能力較薄弱，對于肉類產(chǎn)品的同步檢疫工作不穩(wěn)固，以至于產(chǎn)生較大的安全問題。

2.2 落后的羊肉加工業(yè)，無法滿足生產(chǎn)和市場

山東省作為我國養(yǎng)羊大省，在全國羊肉加工中卻占據(jù)較小份額，導(dǎo)致在市場上難以引入羊肉產(chǎn)品與深加工產(chǎn)品。山東省肉羊產(chǎn)業(yè)鏈條短缺，產(chǎn)品效益較低，主要表現(xiàn)為較少的深加工業(yè)數(shù)量，小規(guī)模產(chǎn)業(yè)，低專業(yè)化程度；大部分為初加工產(chǎn)品，極少份額的深加工產(chǎn)品，以至于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，缺乏地方特色羊肉產(chǎn)品的生產(chǎn)理念；我國傳統(tǒng)的羊肉產(chǎn)品缺少生產(chǎn)觀念。傳統(tǒng)的重生產(chǎn)輕加工觀念，是當(dāng)前山東省農(nóng)業(yè)中普遍存在的一個主要問題。山東有10余種優(yōu)質(zhì)的地方品種，通過長期的自然選擇與定向改良，使其具有優(yōu)良的肉用品質(zhì)。雖然各地政府在此方面投入了巨大的人力物力，但在目前的情況下，還存在著以保種為主、以求產(chǎn)業(yè)生存的窘境，其根本原因在于沒有將育種、產(chǎn)后加工、加工等納入到整個產(chǎn)業(yè)計劃中，未能夠形成一套完整的產(chǎn)業(yè)鏈，而是發(fā)展成為各個獨立的環(huán)節(jié)，制約著當(dāng)?shù)匮虍a(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

2.3 產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，政府管控薄弱

由于傳統(tǒng)的分散飼養(yǎng)模式，肉羊不需人工飼養(yǎng)，但隨著大規(guī)模的禁牧，規(guī)?；曫B(yǎng)技術(shù)逐步被實施，特別是逐步擴大育肥羊的規(guī)模，大量飼養(yǎng)精料已成為提高肉羊產(chǎn)量和出欄率的重要技術(shù)手段。因此，一些不法人員利用國家明令禁止的瘦肉精等有害物質(zhì)來謀取更大的利益；另一方面，隨著養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴大和長期的放牧，羊的免疫功能會下降，加之使用的抗生素和藥物也會導(dǎo)致羊肉的品質(zhì)不能保證。到現(xiàn)在為止，由于政府管控的限制，屠宰方式的分散，肉羊的頻繁交易，對肉羊產(chǎn)品造成了很大的影響，并且沒有能夠?qū)崿F(xiàn)全面的現(xiàn)場檢疫，造成了很大的監(jiān)管不到位。

2.4 肉羊產(chǎn)業(yè)鏈條分布不均

山東省是我國肉羊養(yǎng)殖大省，但是由于缺少規(guī)模較大的羊肉加工企業(yè)，產(chǎn)品的深加工品種相對單一，同一種產(chǎn)品的市場競爭力不強，產(chǎn)品附加值不高。山東省羊牲畜貿(mào)易中，活羊、熱鮮肉等未加工制品占94.7%，深加工產(chǎn)品只占5.3%，因此，羊深加工的轉(zhuǎn)化率不到3%。目前，我國的羊肉冷鮮肉生產(chǎn)和消費尚處于初級階段，只有較少的企業(yè)按照訂單生產(chǎn)出了少量的分割肉品，而羊肉精加工和加工食品的市場份額很小。其它精加工產(chǎn)品也是空白，省內(nèi)羊肉生產(chǎn)和深加工產(chǎn)品品牌意識薄弱，以致發(fā)展緩慢，不能贏得廣大消費者的信任，缺少有影響力的肉制品和品牌。

3 山東省肉羊規(guī)?；B(yǎng)殖的政策建議

3.1 疫病防控體系進(jìn)一步完善，加強重大疫病防控能力

加強疫情控制是促進(jìn)山東省持續(xù)健康發(fā)展的關(guān)鍵，而疫病是目前影響我國規(guī)?；a(chǎn)的一個重要因素，必須建立健全疫情防控和國家控制體系，遵循養(yǎng)重于防、防重于治以及防治相結(jié)合的原則，切實重視重大疫病的防控免疫工作。同時，要加強對肉羊產(chǎn)品的檢疫工作，減少疾病的發(fā)生。對農(nóng)戶來說，要加大對主要肉羊疫病的免疫和重點人群的免疫，并制定出一套行之有效的免疫措施。按照不同地區(qū)的養(yǎng)殖規(guī)模，規(guī)劃建設(shè)相應(yīng)規(guī)模的病死畜禽無害化處理廠，對轄區(qū)內(nèi)的家畜進(jìn)行集中處理，對因病死而造成損失的養(yǎng)殖戶給予補貼，確保產(chǎn)品安全和生態(tài)環(huán)境的安全。加強質(zhì)檢能力建設(shè)，加強飼料、獸藥等產(chǎn)品的使用監(jiān)督管理，規(guī)范市場經(jīng)營活動，確保羊肉質(zhì)量安全。

3.2 建立健全現(xiàn)代肉羊產(chǎn)業(yè)體系，加強羊肉產(chǎn)品質(zhì)量

為了進(jìn)一步發(fā)展肉羊規(guī)?；B(yǎng)殖，必須培育龍頭企業(yè)或骨干企業(yè)，選擇優(yōu)質(zhì)的合作伙伴，與上下游建立長期穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，建立從培育優(yōu)良品種、飼料安全、疾病防疫、環(huán)境管控、產(chǎn)后深加工到流通銷售的現(xiàn)代肉羊產(chǎn)業(yè)體系。為確保山東省肉羊產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，加強肉羊的國際競爭力，通過建設(shè)法規(guī)與加強對肉羊規(guī)模化養(yǎng)殖生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行安全管控，增強羊肉產(chǎn)品的品質(zhì)與安全性。

3.3 引進(jìn)優(yōu)良品種

山東省有濟寧青山羊、沂蒙黑山羊、小尾寒羊等優(yōu)良地方性肉羊品種，其經(jīng)濟用途和優(yōu)異特性是引進(jìn)品種難以替代的，必須繼續(xù)保護(hù)培育和充分利用。另外，國外優(yōu)質(zhì)肉羊如薩?？搜颍挪囱?，波爾羊等，其生長速度快，產(chǎn)肉多，產(chǎn)羔率高，是當(dāng)?shù)匮蛩鶝]有的，因此，它的肉用特性和經(jīng)濟價值都很高。山東省在大力發(fā)展本地肉羊品種的基礎(chǔ)上，要有效、合理地利用國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)、高價值的優(yōu)質(zhì)品種，并有計劃合理引進(jìn)，充分發(fā)揮雜交優(yōu)勢，實現(xiàn)資源互補。因此，山東省肉羊規(guī)?；B(yǎng)殖發(fā)展的品種定位應(yīng)為：地方羊種保護(hù)與自主選育為主，有計劃地合理引進(jìn)國外優(yōu)良肉羊品種，以提高肉羊規(guī)?；B(yǎng)殖效率和生產(chǎn)效益，這也是受訪者最認(rèn)可的品種定位。立足山東省養(yǎng)羊優(yōu)勢區(qū)域的主導(dǎo)品種和資源特點，堅持常規(guī)育種與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合，以提高個體生產(chǎn)性能和產(chǎn)品質(zhì)量為主攻方向，加強純種繁育和雜交改良，培育一批生長速度快、產(chǎn)肉性能高的肉牛肉羊新品種，增強自主育種水平。

3.4 提高科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)

（1）良種來源很大程度上決定著養(yǎng)殖場戶未來的生產(chǎn)收益，對地方品種的提純復(fù)壯、對新品系的培育，關(guān)乎著肉羊規(guī)模化養(yǎng)殖的發(fā)展質(zhì)量，因此應(yīng)將投入品供應(yīng)方面的關(guān)鍵技術(shù)定位為良種選育技術(shù)。

（2）在飼養(yǎng)管理方面，基礎(chǔ)母羊的高繁殖性能對于養(yǎng)殖場戶也是至關(guān)重要，只有提高羊肉產(chǎn)量，保障羊群品質(zhì)，才能適應(yīng)人們的生活水平和市場經(jīng)濟的發(fā)展，以至于促進(jìn)肉羊的規(guī)?；a(chǎn)。為此，人工授精、冷凍精液、超數(shù)排卵以及胚胎移植等肉羊繁殖配套技術(shù)應(yīng)是關(guān)鍵技術(shù)。

（3）布氏桿菌病、羊痘、羊口瘡等常見羊病危害著肉羊規(guī)?；B(yǎng)殖的健康長遠(yuǎn)發(fā)展，因此，開發(fā)應(yīng)用肉羊常見病凈化技術(shù)被普遍認(rèn)可為環(huán)境維護(hù)方面的技術(shù)定位。

（4）山東省肉羊存在生產(chǎn)規(guī)模大、品質(zhì)不高、產(chǎn)品精深加工技術(shù)不完善等問題，因此，屠宰加工方面的關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)定位為肉羊質(zhì)量與肉質(zhì)檢測技術(shù)和羊肉深加工技術(shù)。

（5）在生產(chǎn)、運輸、銷售過程中，對產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)控是保證食品質(zhì)量和安全的重要環(huán)節(jié)，穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量是保證羊肉制品從加工、入庫、倉管、銷售、運輸、經(jīng)銷商、客戶整個過程的控制與管理。所以，要把倉儲、運輸、銷售等關(guān)鍵技術(shù)放在質(zhì)量安全追溯上。

4 結(jié)語

從目前山東省肉羊養(yǎng)殖現(xiàn)狀來看，肉羊規(guī)?；B(yǎng)殖業(yè)在養(yǎng)殖過程中受到養(yǎng)殖技術(shù)、管理方式、土地與資金、政府政策支持等主要因素的影響。為了提高山東省肉羊企業(yè)養(yǎng)殖技術(shù)以及規(guī)模，養(yǎng)殖者應(yīng)該在生產(chǎn)經(jīng)營中學(xué)習(xí)科學(xué)的管理方式，樹立市場經(jīng)濟意識，提升肉羊養(yǎng)殖者的養(yǎng)羊技術(shù)水平，降低因擴大養(yǎng)殖規(guī)模而帶來的管理壓力。針對實際生產(chǎn)經(jīng)營過程的大規(guī)模的肉羊養(yǎng)殖戶，他們應(yīng)該嚴(yán)格遵守正確生產(chǎn)行為和飼料管理遵從有關(guān)法律、法規(guī)等法律制度，維護(hù)國家食品安全法律和與動物防疫相關(guān)的科學(xué)化指導(dǎo)，逐步完成生產(chǎn)飼料收集、肉羊生產(chǎn)管理和產(chǎn)品。使深加工、銷售等各生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；Ｕ狭搜蛉猱a(chǎn)品在消費市場上的產(chǎn)品質(zhì)量和安全。優(yōu)化羊肉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，延伸相應(yīng)的羊肉產(chǎn)業(yè)鏈，并結(jié)合引進(jìn)其他區(qū)域優(yōu)良品種，以提高肉羊規(guī)模化養(yǎng)殖效率和生產(chǎn)效益。