船政、海軍，與閩菜，看似毫不搭界，風(fēng)馬牛不相及，卻構(gòu)成了中國(guó)餐飲文化史上一卷文化與飲食連璧生輝的獨(dú)特篇章。

上個(gè)世紀(jì)30年代，作家郁達(dá)夫曾在福州寓居，為閩菜所深深折服，寫(xiě)下《飲食男女在福州》：“……作料采從本地，烹制學(xué)自外方，五味調(diào)和，百珍并列，于是乎閩菜之名，就宣傳在饕餮家的口上了……”

當(dāng)時(shí)，影星胡蝶伉儷到福州度蜜月期間，曾在郁達(dá)夫帶領(lǐng)下穿街訪巷，領(lǐng)略閩菜風(fēng)味。儼然是一派主人姿態(tài)的郁達(dá)夫，曾探討閩菜風(fēng)行外地的緣由，認(rèn)為閩人赴外地任官、執(zhí)教、求學(xué)者，將這種風(fēng)味傳播開(kāi)來(lái)。同時(shí)，郁達(dá)夫還不經(jīng)意中提到過(guò)一樁小故事，福州籍海軍總長(zhǎng)的母親在北京思念故鄉(xiāng)之味，孝順的總長(zhǎng)費(fèi)盡周折，將產(chǎn)自閩中的海蚌空運(yùn)北上，以慰母親的思鄉(xiāng)情。

有關(guān)海軍和閩菜的關(guān)聯(lián)，論述更為直接的是當(dāng)時(shí)上海《申報(bào)》上的一則報(bào)道?！渡陥?bào)》文章稱(chēng)，滬上原本絕少閩味，清末開(kāi)始上海成為了中國(guó)重要的海軍軍港，海軍總司令公署、海軍艦隊(duì)多駐扎上海。隨著大量海軍軍人的到來(lái)，閩菜館由之興起，乃至影響到了本幫的飲食口味。

中國(guó)近代海軍發(fā)端于1866年在福州馬尾創(chuàng)建的船政，中國(guó)最早的海軍軍官學(xué)校開(kāi)設(shè)于馬尾，中國(guó)最早的近代化海軍艦隊(duì)組成于馬尾。福州、馬尾成為海軍開(kāi)風(fēng)氣之地。福州子弟是那個(gè)時(shí)代投身中國(guó)海軍事業(yè)的最大群體，最終形成了近代中國(guó)海軍“無(wú)任不成艦”“無(wú)閩不成軍”等一幕幕獨(dú)特的歷史現(xiàn)象，乃至海軍被人稱(chēng)作“閩系海軍”。清末以后，上自海軍總長(zhǎng)、總司令、艦隊(duì)司令，下至一線的士官、水兵，多是福州或福建籍，或是畢業(yè)于船政學(xué)堂衍生、影響的各海軍學(xué)校、練營(yíng)。

較少為人關(guān)注的是，隨著海軍駐防中國(guó)各地，乃至交往各國(guó)，作為那個(gè)時(shí)代“海軍胃口”的閩菜就這樣沿江出海，傳播各地，在中國(guó)很多地區(qū)的餐飲、零食都留下了閩味的蹤跡，在很多有關(guān)船政、海軍的史料中也留下了有關(guān)閩菜的記載。

（摘自《福州晚報(bào)》陳悅/文）