文/游小美

中國人重吃，辣更是餐桌上必不可少的那一味。食用辣椒在中國的歷史并不悠長，辣椒明朝末年才從美洲傳入中國，上百姓餐桌的時間就更短。

然而就在這短短兩三百年間，辣椒在佐料中的地位突飛猛進(jìn)，一躍成為國人津津樂道的第一味。

麻辣、香辣、酸辣、甜辣，或單是一味不管不顧的辣，一樣佐料，百種味道。從東到西、從南到北，不同風(fēng)土孕育出不同口味的辣?！肚灏揞愨n》稱：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品?！彪m不夠全面，也不難看出當(dāng)時辣味飲食已風(fēng)靡很多地方。

湖南的辣，辣中有百味，小炒肉下飯、臭干子解饞，小龍蝦辣味散后還有回甘的鮮甜。從長沙隨便哪條街走一遭，各種辣法等著你。暮色四合時坐在街邊，啤酒配上烤串，灌上一大口，再緩緩嘆一聲——人生的幸福啊，都在此處了。

江西的辣，不講道理。秋收時節(jié)家家戶戶門前都曬著幾笸籮辣椒，剁碎后裹上糯米粉做成辣椒餅，再和雞蛋炒出一盤辣椒炒蛋，就與別的地方的辣椒炒蛋大相徑庭。甚至辣椒炒辣椒也是一道菜。鮮紅亮麗的菜品擺在桌上，只消看上一眼，口水便涌上來了。

云南地域遼闊，省內(nèi)的辣，各有不同。昆明炒菜重油重辣、建水燒烤佐料干辣、版納的傣味辣中有爽口的檸檬汁，連青芒果、熟李子，也要蘸著辣椒入口……世間百味，在云南人的口中微妙地融合，無論哪道味，都少不了辣。

更別說提到“辣”最常被人想起的川渝了。紅油火鍋、串串、麻辣兔頭、水煮肉片……數(shù)不盡的名菜里，沒有一盤少得了辣。也正是這樣的辣，才使四川人成為熱情好客的“辣不怕”。

還有廣西的酸辣、貴州的香辣、湖北的鹵味……中國人對辣味的烹調(diào)，說也說不盡。

辣，是一種讓人上癮的滋味。哪怕是沒有吃辣傳統(tǒng)的地方，麻辣燙、燒烤、火鍋……這些熱熱鬧鬧的食物里，絕不會少了辣椒的身影。有了辣子，食物才有了活力。

辣味是最不放過你的一種味道，喝水、吃糖這些緩和味蕾的努力，在辣面前于事無補。痛感和燒灼感只能靠自己忍過去。

吃辣，是一場酣暢淋漓的體驗。汗流浹背、口舌生津，痛和麻裹挾著口腔，與此同時，人體釋放的內(nèi)啡肽，又讓你欲罷不能。

幼時生了病，媽媽總會煮上一壺姜糖水，放很多紅糖，久久地熬過，中和掉姜的刺激。小孩子吃不得辣，古怪辛辣的甜水帶來了對辣味的初印象。從那以后，一點一點接受“辣”對味蕾的沖擊，就像一步一步去面對生活的洗禮。

從痛得逃避，到逐漸適應(yīng)，再到樂在其中。成長就是發(fā)現(xiàn)，人生就是需要加麻加辣。

江南古食譜《食憲鴻秘》中開篇言明：五味淡泊，令人神爽，氣清，少病。然而總是淡泊無味，人生該有多無趣呀。

令人皺眉頭的酸，產(chǎn)生多巴胺的甜，不可缺少的咸，沒人愿意去吃的苦，還有讓你痛讓你爽的辣，五味跌宕間，才是最繽紛的人生。