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        不同花期甜綠籽石榴適宜采收成熟度研究*

        2022-11-11 12:23:22張?chǎng)伍?/span>沈秋吉倪忠澤張顯劉艷賈曉輝
        中國(guó)果樹 2022年11期

        張?chǎng)伍蚯锛?,倪忠澤,張顯,劉艷,賈曉輝

        (1 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所,遼寧興城125100)(2 云南省蒙自市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局)(3 云南蒙生石榴產(chǎn)銷專業(yè)合作社)

        石榴(Punica granatumL.)屬于千屈菜科石榴屬落葉灌木或小喬木,富含維生素、多酚、黃酮、生物堿等活性物質(zhì),具有消炎、抗氧化、抗癌等功效,廣受消費(fèi)者喜愛[1-3]。石榴作為云南省蒙自市第一大果業(yè),2019 年種植面積已達(dá)0.83 萬hm2,產(chǎn)量超過32.5 萬t[4]。蒙自市石榴主栽品種包括甜綠籽、甜光顏、甜沙籽、突尼斯軟籽石榴。其中,甜綠籽石榴果皮薄、口感清甜、果肉厚且多汁[4],栽培面積約占蒙自市石榴栽培總面積的80%。近年來,蒙自市石榴產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛,但最佳采收期不明確、采后處理技術(shù)薄弱等問題,嚴(yán)重限制了石榴產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

        采收期是決定果實(shí)品質(zhì)的主要因素之一。采收偏早,易造成果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味欠佳;采收偏晚,果實(shí)過度成熟,硬度下降,耐貯性變差且易提高褐變發(fā)生幾率。因此,探究果實(shí)最佳采收期可提高果實(shí)品質(zhì)、產(chǎn)量、耐貯性,提升果農(nóng)效益。相關(guān)研究已在梨[5-6]、蘋果[7-8]、桃[9]、獼猴桃[10]、枇杷[11]以及突尼斯軟籽石榴[12]上開展,但關(guān)于蒙自甜綠籽石榴采收期的研究仍未見報(bào)道。因此,本研究以云南省蒙自市甜綠籽石榴為材料,探究不同花期甜綠籽石榴各采收成熟度果實(shí)品質(zhì)差異,旨在明確蒙自甜綠籽石榴最佳采收期,為提高蒙自甜綠籽石榴采后品質(zhì)提供技術(shù)支撐。

        1 材料與方法

        1.1 試驗(yàn)材料

        甜綠籽石榴于2020 年采自云南省蒙自市新安所鎮(zhèn)小紅寨蒙生石榴產(chǎn)銷專業(yè)合作社,分別標(biāo)記不同花期的果實(shí)(3 月下旬、4 月上旬、4 月中旬開花的果實(shí),以下分別簡(jiǎn)稱一花果、二花果、三花果)。按照果實(shí)成熟度分5 個(gè)采收期,分別為9 月7、17、27 日和10 月7、17 日,采收時(shí)對(duì)已標(biāo)記的不同花期果實(shí)隨機(jī)采摘,采收后立即裝箱運(yùn)至遼寧省興城市中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所。選擇成熟度一致、大小一致、無磕碰傷、無病蟲害的果實(shí)進(jìn)行試驗(yàn),每次用果10 個(gè),進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定。

        1.2 測(cè)定指標(biāo)和方法

        單果重采用電子天平稱量,取平均值(n=10);果實(shí)縱徑和橫徑采用數(shù)顯游標(biāo)卡尺測(cè)量,取平均值(n=10);果形指數(shù)為果實(shí)縱徑與對(duì)應(yīng)橫徑的比值;可溶性固形物含量采用PR-101α折糖儀(日本)測(cè)定,取平均值(n=10);可滴定酸含量按照酸堿滴定法采用Metrhm808 Titrando 自動(dòng)電位滴定儀(瑞士)測(cè)定,取平均值(n=3);維生素C 含量利用Metrhm808 Titrando 自動(dòng)電位滴定儀(瑞士),采用2,6-二氯靛酚滴定法測(cè)定,取平均值(n=3);果皮顏色使用CR-400 色差計(jì)測(cè)定,選取果實(shí)赤道部位對(duì)稱的2 個(gè)點(diǎn),取平均值(n=10),其中L*值表示果皮亮度,其值越高代表果皮越亮;a*值表示紅綠色差,正值時(shí)果皮為紅色,其值越高紅色越深,反之果皮為綠色;a*/b*值為色澤比,其值越大表示顏色越黃;h°值為色調(diào)角,其值越低代表果實(shí)成熟度越高。

        1.3 數(shù)據(jù)處理

        試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2010 進(jìn)行整理,用SPSS 21軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,用新復(fù)極差法進(jìn)行方差分析。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 不同采收期對(duì)果皮顏色的影響

        果皮顏色取決于色素的種類和含量,因此色澤是果實(shí)外觀品質(zhì)和成熟度評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)。由圖1可知,隨著采收期的推遲,相同花期的果皮L*值和h°值均呈下降趨勢(shì),表明隨著成熟度提高,果皮亮度逐漸下降。相反,隨著采收期的推遲,果皮a*值和a*/b*值逐漸升高,表明果實(shí)成熟后果皮紅色著色面積逐步增大,果皮顏色逐漸轉(zhuǎn)黃。另外,一花果的果皮a*值、a*/b*值最高,二花果次之,三花果最低,說明三者之間一花果的果實(shí)成熟度最高,且果皮著色最佳,三花果的成熟度最低。

        圖1 不同采收期甜綠籽石榴果皮顏色變化

        2.2 不同采收期對(duì)果實(shí)外觀品質(zhì)的影響

        如圖2 所示,隨著采收期推遲,相同花期果實(shí)單果重呈先升高后下降的趨勢(shì)。10 月7 日采收的不同花期果實(shí)的單果重分別為406.7、353.0、261.7 g,均高于相同花期其他采收期。不同花期果實(shí)之間比較,各采收期均以一花果單果重最高,三花果最低,說明花期對(duì)單果重影響顯著。

        圖2 不同采收期甜綠籽石榴單果重

        由表1 可知,不同采收期甜綠籽石榴的果形指數(shù)介于0.88~0.96,表明甜綠籽石榴果實(shí)為近圓形。從果實(shí)大小和果形考慮,果實(shí)的適宜采收期為10月7 日。

        表1 不同采收期甜綠籽石榴果形指數(shù)

        2.3 不同采收期對(duì)果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響

        由圖3 可知,相同花期的果實(shí)可溶性固形物含量在9 月7、17、27 日采收的差異不顯著,但從9月7 日至10 月7 日存在上升趨勢(shì),10 月17 日采收的果實(shí)又顯著降低。相同花期的果實(shí)可滴定酸含量在9 月7 日采收的最高,整體呈下降趨勢(shì),10 月17日采收的最低,說明隨著果實(shí)成熟,其酸味逐漸降低;一花果和三花果的不同采收期可滴定酸含量差異顯著,二花果在9 月7 日和9 月17 日采收的可滴定酸含量顯著高于其他采收期。一花果的果實(shí)固酸比隨著采收期的推遲有上升的趨勢(shì),10 月17 日采收的達(dá)到最高,是9 月7 日采收果實(shí)的1.42 倍;二花果和三花果的果實(shí)固酸比在前4 個(gè)采收期逐步上升,10 月17 日采收的果實(shí)固酸比有所下降。不同采收期果實(shí)維生素C 含量差異較大,一花果和三花果以10 月7 日采收的維生素C 含量最高,二花果以9 月7 日采收的維生素C 含量最高。

        圖3 不同采收期甜綠籽石榴果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)

        由表2 可以看出,果實(shí)可食率隨采收期的推遲出現(xiàn)一定的波動(dòng),但整體上以9 月27 日采收的果實(shí)可食率最高,介于71.73%~75.41%,9 月17 日采收的果實(shí)可食率最低,均在60%以下。

        表2 不同采收期甜綠籽石榴可食率

        3 討論與結(jié)論

        采收期對(duì)果實(shí)產(chǎn)量、品質(zhì)和耐貯性具有重要影響,過早或過晚采收均對(duì)果實(shí)品質(zhì)不利。胡青霞等[12]通過探究不同采收期突尼斯軟籽石榴的采后貯藏品質(zhì),認(rèn)為適當(dāng)早采可以延緩果實(shí)裂變。因此,明確果實(shí)最佳采收期對(duì)于果品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有重要意義[13]。蒙自地區(qū)甜綠籽石榴采收通常在8 月底至11月中下旬,采收時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng),不同采收期的果實(shí)品質(zhì)差異較大。通過感官品質(zhì)調(diào)查發(fā)現(xiàn),成熟度較低時(shí)甜綠籽石榴果皮底色為白色,隨著果實(shí)成熟果皮顏色逐漸轉(zhuǎn)黃。結(jié)果表明,隨著采收期推遲,果皮亮度變低,紅色著色面積增加。其中,一花果的果實(shí)成熟度最高,著色最好,三花果的果實(shí)成熟度最低,著色較差。甜綠籽石榴單果重隨采收成熟度的增加,呈先升高后下降的趨勢(shì),10 月7 日采收的果實(shí)達(dá)到最大,10 月17 日采收的果實(shí)又顯著下降,這可能是由于成熟后期大量落果和病蟲害所致[14]。隨著采收期的推后,相同花期的果實(shí)可溶性固形物含量呈先升高后降低的趨勢(shì),而可滴定酸含量逐步下降,其中,10 月7 日采收的果實(shí)可溶性固形物含量顯著高于其他采收期,而9 月7、17、27 日采收的差異并不顯著,這說明甜綠籽石榴中可溶性固形物主要在10 月7 日前后進(jìn)行積累[15]。采收后期果實(shí)成熟度較高,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累緩慢,而呼吸代謝消耗了糖類和維生素C 等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[16],因此,相比于10月7 日采收的果實(shí),10 月27 日采收的果實(shí)可溶性固形物、可滴定酸、維生素C 含量均下降。另外,果皮發(fā)生日灼可能也是造成10 月27 日采收的果實(shí)采后品質(zhì)下降的因素,發(fā)生日灼的部位果皮變硬,呈褐色或黑色,內(nèi)部籽粒容易失水,造成果實(shí)品質(zhì)下降[17]。此外,本研究還分別對(duì)不同花期果實(shí)的品質(zhì)進(jìn)行探究??傮w來看,一花果的果實(shí)成熟度較高,其單果重、可溶性固形物含量、固酸比高于二花果和三花果,而可滴定酸含量、維生素C 含量、可食率低于三花果。一花果果實(shí)甜度更高,而二花果和三花果果實(shí)呈現(xiàn)酸甜口感。

        綜上所述,比較5 個(gè)采收期和3 個(gè)花期甜綠籽石榴果皮顏色和果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)等相關(guān)指標(biāo),建議云南省蒙自市甜綠籽石榴適宜采收期為10 月上旬。一花果果實(shí)可溶性固形物含量不低于15.5%、L*值在71.5 以上、a*/b*值在0.47 以上;二花果果實(shí)可溶性固形物含量不低于15.0%、L*值在72.5 以上、a*/b*值在0.30 以上;三花果果實(shí)可溶性固形物含量不低于15.0%、L*值在75.5 以上、a*/b*值在0.14 以上,作為采收成熟度指標(biāo)。

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