楊雪蓮，胡小京*，王 霞，李文文，吳永飛，顏 麗，彭 強(qiáng)，龍秀琴

茶多酚與殼聚糖復(fù)合保鮮劑對(duì)黃金百香果和紫香百香果保鮮效果的影響

楊雪蓮1，胡小京1*，王 霞1，李文文1，吳永飛1，顏 麗1，彭 強(qiáng)1，龍秀琴2**

1. 貴州大學(xué)農(nóng)學(xué)院，貴州貴陽(yáng) 550025；2. 貴州科學(xué)院，貴州貴陽(yáng) 550001

以紫香百香果和黃金百香果為試材，以0.8mL/L 1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）、1%殼聚糖、1%茶多酚采用兩兩復(fù)配的方式對(duì)百香果進(jìn)行保鮮處理后測(cè)定相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果顯示，3種復(fù)合保鮮方法對(duì)2個(gè)百香果品種均有延長(zhǎng)貯藏期的作用。紫香百香果在貯藏15 d時(shí)，1%茶多酚+1%殼聚糖復(fù)合處理（Z3）的可溶性糖、可溶性蛋白、類黃酮含量和過氧化物酶（peroxidase, POD）活性均顯著高于對(duì)照組和其他處理組（<0.05），其值分別為7.14%±0.09%、(2.13±0.009)mg/g、(0.814±0.013)325/g和(2.05±0.202)U/g。黃金百香果在貯藏15 d時(shí)，1%茶多酚+1%殼聚糖復(fù)合處理（H3）的Vc、可溶性蛋白、類黃酮含量和POD活性均顯著高于對(duì)照組和其他處理組（<0.05），其值分別為(17.80±0.168)mg/100 g、(2.50±0.006)mg/g、(0.875±0.010)325/g和(2.20±0.061)U/g。綜上，1%茶多酚+1%殼聚糖復(fù)合處理對(duì)百香果的保鮮效果最為明顯。

百香果；1-MCP；殼聚糖；茶多酚；復(fù)合保鮮

百香果（Sims）又名西番蓮，果瓤汁液多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有投產(chǎn)快，效益高的特點(diǎn)。貴州省在榕江、平塘、羅甸等地引入百香果栽種20余年，截止2021年春貴州省百香果栽培面積達(dá)1.33萬(wàn)hm2。隨著栽培面積和產(chǎn)量的逐漸增加，百香果采后貯藏保鮮成為亟待解決的關(guān)鍵問題。目前百香果保鮮技術(shù)主要有低溫貯藏、熱處理、氣調(diào)保鮮、化學(xué)保鮮、生物保鮮等方法。百香果果實(shí)有黃色、淺紫色和深紫色，果實(shí)儲(chǔ)存于10、25、?30、?80℃不同溫度條件下時(shí)，10℃下儲(chǔ)存30 d可保持顏色不變，同時(shí)保持其物理化學(xué)特性與新鮮果肉相似[1-2]。在氣調(diào)貯藏研究中，5% O2+15% CO2處理中，百香果果實(shí)的變色指數(shù)和質(zhì)量損失最低，酸度、可溶性固形物含量、Vc、還原糖和總可溶性糖的減幅最小[3]。采用雙向拉伸聚丙烯薄膜包裝百香果果實(shí)對(duì)其果實(shí)的色澤和抑制收縮指數(shù)的保鮮效果較好，且明顯延緩果實(shí)中可溶性固形物、Vc、可滴定酸和可溶性蛋白質(zhì)含量的損失[4]。

化學(xué)保鮮法是延長(zhǎng)貨架期最主要的方法之一，1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）、殼聚糖和茶多酚是常用的化學(xué)保鮮劑，廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中。1-MCP是一種乙烯受體抑制劑，具有無(wú)毒、低量、高效等優(yōu)點(diǎn)[5]。居益民等[6]研究了1-MCP對(duì)獼猴桃貯藏保鮮效果的影響，發(fā)現(xiàn)0.75mL/L 1-MCP處理能有效保持較高的獼猴桃果實(shí)硬度和可溶性固形物含量，顯著抑制可滴定酸、Vc含量的下降。黃金百香果采后用1-MCP（0.8 μL/L, 12 h）處理后常溫貯藏4 d可延緩果面色澤轉(zhuǎn)黃，提高可滴定酸（TA）含量，而揮發(fā)性風(fēng)味組分種類和含量均顯著降低[7]。0.6 μL/L 1-MCP熏蒸12 h并采用雙向拉伸聚丙烯保鮮袋（BOPP）包裝的百香果果其總可溶性固形物（TSS）、總酸、Vc和總糖含量，且保鮮效果最佳[8]。

殼聚糖是甲殼素經(jīng)脫乙酰制成[9]，其具有優(yōu)異的成膜性和生物化學(xué)性質(zhì)，是新鮮水果的理想保鮮膜[10]。ALI等[11]研究發(fā)現(xiàn)，殼聚糖處理能有效延緩番木瓜貯藏期的失重率、果實(shí)硬度、可滴定酸的下降，以及果皮顏色的變化?！＝ò傧愎?號(hào)’果實(shí)經(jīng)殼聚糖溶液（200倍稀釋液）處理5 min后，減輕了果皮膜脂過氧化，穩(wěn)定果皮細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，最終保持采后果實(shí)的貯藏品質(zhì)，提高其果實(shí)耐貯性[12-13]，且能顯著降低果實(shí)采后貯藏期的感病指數(shù)[14]。茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，具有廣譜抑菌性、抗氧化能力強(qiáng)、使用安全等特點(diǎn)[15]。張紹珊等[16]在茶多酚對(duì)蟠桃保鮮效果的研究中發(fā)現(xiàn)，茶多酚處理能顯著抑制蟠桃Vc的消耗、丙二醛（MDA）的產(chǎn)生，對(duì)避免蟠桃的氧化損傷有顯著效果。由于不同的保鮮劑其保鮮原理不同，使用單一的保鮮劑保鮮效果往往不佳，有研究發(fā)現(xiàn)使用2種及以上的保鮮劑復(fù)合處理可使保鮮效果更明顯、穩(wěn)定[17]。本研究以1-MCP、殼聚糖、茶多酚3種保鮮劑進(jìn)行兩兩復(fù)合，旨在找到適宜百香果貯藏的復(fù)合保鮮方法，為百香果采后保鮮提供理論依據(jù)和技術(shù)指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 材料

供試品種為‘紫香一號(hào)’百香果和‘欽蜜9號(hào)’黃金百香果，2021年10月采摘于貴州省榕江縣忠誠(chéng)鎮(zhèn)百香果示范園區(qū)，采收后立即進(jìn)行室溫預(yù)冷處理。

保鮮劑為1-MCP（含量≥3.3%，氣體純度≥99%，武漢聚燦生物科技有限公司）、殼聚糖（食品級(jí)，脫乙酰度>90%，上海阿拉丁生化科技股份有限公司）、茶多酚（上海麥克林生化科技有限公司）。

1.2 方法

1.2.1 保鮮劑的配置 1-MCP溶液：準(zhǔn)確稱取0.054 g 1-MCP粉劑溶解于1 mL蒸餾水中密封于1.5 mL離心管中，配置濃度即為0.8 μL/L 1-MCP溶液，置于密封箱備用。殼聚糖溶液：稱取1.0 g殼聚糖，加入10 mL 1%醋酸溶液于100 mL容量瓶，定容，即為1.0%殼聚糖溶液。茶多酚溶液：稱取1.0 g茶多酚溶于50 mL蒸餾水，定容至100 mL，備用。

1.2.2 實(shí)驗(yàn)處理 1-MCP和茶多酚復(fù)合處理：百香果果實(shí)置于上述密封箱中，將上述含1-MCP溶液的離心管打開，室溫熏蒸24 h，取出果實(shí)，用1%茶多酚溶液均勻噴霧，放在紙巾上晾干，然后置于紙箱中室溫貯藏。

1-MCP和殼聚糖復(fù)合處理：百香果果實(shí)置于上述密封箱中，將上述含1-MCP溶液的離心管打開，室溫熏蒸24 h，取出果實(shí)，用1%殼聚糖溶液均勻噴霧，放在紙巾上晾干，然后置于紙箱中室溫貯藏。

茶多酚與殼聚糖復(fù)合處理：先用1.0%茶多酚，后用1.0%殼聚糖，對(duì)百香果果實(shí)均勻噴霧。

選擇果實(shí)大小、成熟度一致且無(wú)機(jī)械損傷的百香果果實(shí)進(jìn)行保鮮處理，每個(gè)處理100個(gè)果實(shí)，重復(fù)3次。以清水噴霧處理為對(duì)照（CK），Z表示‘紫香一號(hào)’百香果，H表示‘欽蜜9號(hào)’黃金百香果，即Z-CK和H-CK。保鮮劑復(fù)合處理見表1。

表1 試驗(yàn)處理及編號(hào)

1.2.3 果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定 分別在處理0、3、6、9、12、15 d后抽檢10個(gè)果實(shí)，用于檢測(cè)果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)?？偪扇苄怨绦挝铮═SS）采用手持式折光儀測(cè)定法，可滴定酸（TA）用氫氧化鈉溶液滴定法，Vc采用2,6-二氯酚靛酚滴定法，可溶性糖（SS）采用蒽酮試劑法，可溶性蛋白（SP）采用紫外吸收法，類黃酮（flavonoid）含量采用分光光度計(jì)法，多酚氧化酶（PPO）活性測(cè)定采用鄰苯二酚法，過氧化物酶（POD）活性測(cè)定采用愈創(chuàng)木酚法，具體參考曹建康等[18]的方法。重復(fù)3次，數(shù)值以均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

1.2.4 果實(shí)貯藏品質(zhì)綜合評(píng)價(jià) 采用隸屬函數(shù)法對(duì)不同處理果實(shí)貯藏品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)[19]。隸屬函數(shù)公式：

ij=（ij?imin）/（imax?imin）（1）

ij=1?（ij?imin）/（imax?imin）（2）

`ij=1/（∑ij）（3）

式中，ij表示某處理的百香果果實(shí)品質(zhì)某指標(biāo)的隸屬函數(shù)值，imax和imin分別表示每個(gè)指標(biāo)的最大值和最小值，如果生理指標(biāo)與果實(shí)綜合品質(zhì)是正相關(guān)關(guān)系則用公式（1），反之用公式（2），`ij表示每個(gè)處理各指標(biāo)之和的平均隸屬函數(shù)值。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2010軟件和DPS 7.05數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)整理與分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 總可溶性固形物和可溶性糖含量的變化

果實(shí)總可溶性固形物和可溶性糖含量是反映果實(shí)耐貯性的重要指標(biāo)，并能代表果品的風(fēng)味變化。如表2所示，Z-CK、Z3、H-CK、H1、H2和H3的總可溶性固形物含量均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈先上升后下降的趨勢(shì)，而Z1和Z2則一直呈逐漸下降的趨勢(shì)，且在0 d時(shí)總可溶性固形物含量最高。Z3、H-CK、H1在3 d時(shí)總可溶性固形物含量最高，而Z-CK、H2、H3則在6 d時(shí)達(dá)到最大值。在15 d時(shí)，黃果中除H2外，H-CK和其他處理的總可溶性固形物含量均高于紫果，初步判斷黃果隨著貯藏期的延長(zhǎng)其口感甜于紫果，黃果果皮較厚，呼吸消耗作用稍弱，使其貯藏后期的總可溶性固形物高于紫果。

表2 不同貯藏時(shí)間百香果總可溶性固形物含量的變化

注：同列不同小寫字母表示處理間差異顯著（<0.05）。

Note: Different lowercase letters in the same column indicate significant differences between treatments (<0.05).

百香果可溶性糖含量的總體變化情況與總可溶性固形物的變化較為相似，呈先上升后下降的趨勢(shì)（表3）。在貯藏6 d時(shí)，Z-CK、Z2、H-CK、H2處理的可溶性糖含量均達(dá)到峰值，而Z1、Z3、H1、H3則在9 d時(shí)達(dá)到峰值。在貯藏15 d時(shí)，紫果4個(gè)處理Z-CK、Z1、Z2、Z3的可溶性糖含量分別為4.67%、6.52%、5.34%、7.14%，可溶性糖含量Z3>Z1>Z2>Z-CK（<0.05）。黃果中，貯藏15 d時(shí)H3的可溶性糖含量高于黃果其他處理，H1與H3糖含量無(wú)顯著性差異（>0.05），而復(fù)合保鮮劑處理的含量顯著高于CK。

2.2 可滴定酸與Vc含量的變化

百香果在貯藏期間，可滴定酸會(huì)作為呼吸底物被消耗而逐漸下降[20]。如表4所示，在貯藏期間，紫果中，Z-CK、Z1處理的可滴定酸含量呈先下降后上升再下降的趨勢(shì)，Z2和Z3處理呈先上升后下降的趨勢(shì)。黃果中各處理的可滴定酸在整個(gè)貯藏期均表現(xiàn)為先下降后上升的趨勢(shì)。可能是黃果在貯藏過程中果實(shí)內(nèi)部產(chǎn)生某些呈酸性的代謝物。果實(shí)采摘后進(jìn)入貯藏期初始階段可滴定酸含量最高，貯藏末期可滴定酸含量較低，符合果實(shí)貯藏內(nèi)含物的變化趨勢(shì)。貯藏初期紫果的可滴定酸含量高于黃果，而貯藏后期則黃果高于紫果。

百香果果實(shí)中Vc含量豐富，有“Vc之王”的美譽(yù)，但是在貯藏期間，隨著自身代謝的分解與消耗，使Vc含量逐漸降低。如表5所示，整個(gè)貯藏期紫果和黃果Vc含量的總體變化趨勢(shì)均為先升高后降低，先升高可能是由于剛采摘的百香果生物活性較強(qiáng)，Vc合成速率大于分解速率，則呈上升趨勢(shì)，采摘一定時(shí)間后，當(dāng)百香果完全成熟，果實(shí)呼吸旺盛，代謝加快，使Vc分解加快，Vc含量呈下降趨勢(shì)。在貯藏15 d，對(duì)照組的Vc含量均低于復(fù)合處理組，紫果中Z1與Z3的Vc含量較高，黃果中H3的Vc含量顯著高于黃果其余3組（<0.05）。0 d時(shí)黃果的Vc含量高于紫果，表明黃果所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較為豐富，但紫果的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)合成發(fā)生變化，在15 d時(shí)，紫果Vc含量除Z-CK外均高于黃果。

表3 不同貯藏時(shí)間百香果可溶性糖含量的變化

注：同列不同小寫字母表示處理間差異顯著（<0.05）。

Note: Different lowercase letters in the same column indicate significant differences between treatments (<0.05).

表4 不同貯藏時(shí)間百香果可滴定酸含量的變化

注：同列不同小寫字母表示處理間差異顯著（<0.05）。

Note: Different lowercase letters in the same column indicate significant differences between treatments (<0.05).

表5 不同貯藏時(shí)間百香果Vc含量的變化

注：同列不同小寫字母表示處理間差異顯著（<0.05）。

Note: Different lowercase letters in the same column indicate significant differences between treatments (<0.05).

2.3 可溶性蛋白含量的變化

可溶性蛋白是果蔬營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)之一，并且是合成許多酶的基礎(chǔ)物質(zhì)，在果蔬貯藏中參與許多生理生化反應(yīng)的調(diào)控，反映果蔬的成熟衰老過程和抗逆性[21]。從表6可以看出，貯藏期間，Z-CK、Z1、Z3、H-CK、H2的可溶性蛋白含量呈下降-上升-下降的變化趨勢(shì)，Z1、H1、H3則呈下降-上升-下降-上升的變化趨勢(shì)。黃果在0 d時(shí)可溶性蛋白含量高于紫果，在貯藏15 d，復(fù)合保鮮劑處理的可溶性蛋白均顯著高于對(duì)照（<0.05），其中H3含量高于其他處理。整個(gè)貯藏期，Z3和H3處理組的可溶性蛋白含量均保持在較高水平，延緩了可溶性蛋白的降解。Z-CK和H-CK的蛋白質(zhì)損失率最高，分別為43.32%和40.38%。

表6 不同貯藏時(shí)間百香果可溶性蛋白含量的變化

注：同列不同小寫字母表示處理間差異顯著（<0.05）。

Note: Different lowercase letters in the same column indicate significant differences between treatments (<0.05).

2.4 類黃酮含量的變化

黃酮類次生代謝產(chǎn)物具有清除自由基和抗氧化作用，對(duì)果蔬的貯藏與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有重要影響。通過研究黃酮類物質(zhì)的變化趨勢(shì)，可以了解百香果在貯藏過程中的抗氧化性變化。由表7可知，類黃酮含量總體呈上升-下降-上升-下降的變化趨勢(shì)。0 d時(shí)紫果的類黃酮含量低于黃果，但15 d時(shí)Z-CK高于H-CK，H3的類黃酮含量最高；15 d時(shí)Z3類黃酮含量高于同品種其他處理，Z-CK、Z1和Z2的類黃酮含量變化無(wú)顯著性差異（>0.05），H1和H2類黃酮含量無(wú)顯著性差異（>0.05）。15 d時(shí)黃果復(fù)合處理組類黃酮含量均高于對(duì)照。

表7 不同貯藏時(shí)間百香果類黃酮含量的變化

注：同列不同小寫字母表示處理間差異顯著（<0.05）。

Note: Different lowercase letters in the same column indicate significant differences between treatments (<0.05).

2.5 過氧化物酶（POD）的變化

過氧化物酶（POD）是果蔬中一種重要的具有保護(hù)作用的自由基清除酶類物質(zhì)[22]。在百香果的生長(zhǎng)發(fā)育、成熟衰老、抗氧化、抗逆境脅迫的過程中，可以通過酶活性的變化判斷果實(shí)品質(zhì)的好壞。在表8中，POD酶活性變化較大，基本上呈下降-上升-下降趨勢(shì)。0 d時(shí)黃果的POD酶活性高于紫果，15 d時(shí)復(fù)合處理組的POD酶活性高于對(duì)照。在貯藏期間Z3和H3的POD酶活性下降程度低于對(duì)照。

表8 不同貯藏時(shí)間百香果過氧化物酶活性的變化

注：同列不同小寫字母表示處理間差異顯著（<0.05）。

Note: Different lowercase letters in the same column indicate significant differences between treatments (<0.05).

2.6 多酚氧化酶（PPO）的變化

多酚氧化酶（PPO）是一種以酮為輔基的酶，通過催化簡(jiǎn)單酚類物質(zhì)氧化形成醌類化合物，進(jìn)一步聚合形成褐色的聚合物[23]，在果蔬的采后貯藏中，果蔬出現(xiàn)的組織褐變與組織中的PPO活性密切相關(guān)。由表9顯示，Z-CK、Z1、Z2、Z3、H-CK、H1的PPO活性在12 d時(shí)達(dá)到峰值，H2在15 d時(shí)出現(xiàn)峰值，而H3則在9 d時(shí)出現(xiàn)峰值。

2.7 復(fù)合保鮮劑綜合評(píng)價(jià)

由綜合評(píng)分結(jié)果顯示，8個(gè)保鮮處理的綜合性狀評(píng)分均值范圍為0.2105～0.6455，平均值為0.4548。其中H3的均值最高，為0.6455，H-CK的均值最低，為0.2105，說(shuō)明H3的綜合性狀最好，H-CK的綜合性狀較差。綜合性狀表現(xiàn)由高到底的順序?yàn)镠3>Z3>H1>Z1>Z2> H2>Z-CK>H-CK（表10）。生產(chǎn)中適合推廣H3復(fù)合保鮮劑，即使用1%茶多酚+1%殼聚糖復(fù)合處理對(duì)百香果的保鮮效果最為理想。

3 討論

1-MCP、茶多酚、殼聚糖等已廣泛應(yīng)用于果蔬保鮮中，1-MCP、茶多酚、殼聚糖能顯著緩解果品貯藏過程中的營(yíng)養(yǎng)損失和口感變化。1-MCP作為乙烯受體抑制劑在檸檬[24]、靈武長(zhǎng)棗[25]、軟棗獼猴桃[26]、蘋果[27]等水果上廣泛使用，且保鮮效果良好。1-MCP可延緩百香果貯藏期果實(shí)轉(zhuǎn)色，使可滴定酸含量有一定程度的升高[8]，可維持果實(shí)的可溶性固形物、總酸、Vc和總糖等含量，能夠提高果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)[7]。殼聚糖能保持建陽(yáng)桔柚果實(shí)較高的可溶性固形物、可滴定酸度、總糖和Vc含量[28]，并延緩藍(lán)莓鮮果可滴定酸含量的降低，維持較好的過氧化物酶活性，能有效抑制藍(lán)莓的衰老進(jìn)程，維持果實(shí)更好的貯藏效果[29]。茶多酚處理能延緩玫瑰香葡萄果實(shí)的可溶性固形物、可滴定酸以及Vc含量的降低，較好地保持葡萄果實(shí)品質(zhì)[30]；可有效控制油梨果實(shí)可溶性蛋白含量的下降，促進(jìn)過氧化物酶的活性，有效延長(zhǎng)油梨果實(shí)的保鮮時(shí)間[31]。單一保鮮劑對(duì)果品保鮮效果有限，為提高保鮮質(zhì)量和保鮮期，復(fù)合保鮮劑成為研究熱點(diǎn)。孟祥春等[7]研究發(fā)現(xiàn)1-MCP、殼聚糖對(duì)百香果貯藏期果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)保持效果良好，與本研究結(jié)果相符。殼聚糖和茶多酚具有良好的成膜性和抑菌效果，將二者溶于水可形成均勻溶液，而用于果實(shí)涂膜保鮮的研究較少。1-MCP與其他保鮮劑的復(fù)合處理在水果保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用較多，常見于油桃、刺梨、獼猴桃等水果的貯藏保鮮，未見用于百香果貯藏保鮮的報(bào)道。單一保鮮劑處理的保鮮效果有限，且茶多酚和殼聚糖涂膜效果穩(wěn)定性也有待提高，1-MCP可與其他保鮮劑復(fù)合處理，從而抑制果實(shí)的呼吸作用，所以采用復(fù)合保鮮劑處理的保鮮性能更好。

表9 不同貯藏時(shí)間百香果多酚氧化酶活性的變化

注：同列不同小寫字母表示處理間差異顯著（<0.05）。

Note: Different lowercase letters in the same column indicate significant differences between treatments (<0.05).

表10 復(fù)合保鮮劑對(duì)百香果保鮮效果綜合評(píng)價(jià)

本研究采用1-MCP、殼聚糖、茶多酚3種保鮮劑復(fù)合處理百香果，研究結(jié)果顯示，在常溫(25±3)℃的貯藏條件下，H3處理（1%茶多酚+1%殼聚糖）的百香果貯藏15 d后，能保持較高的營(yíng)養(yǎng)成分和類黃酮、POD活性，且效果優(yōu)于其他處理。與對(duì)照相比，復(fù)合保鮮劑處理能更好地維持百香果總可溶性固形物、可溶性糖、Vc、可溶性蛋白含量等理化特性，使百香果在常溫貯藏期間保持較好的品質(zhì)及風(fēng)味。在3種復(fù)配方法中，含殼聚糖的2種復(fù)配處理的保鮮效果較好，這可能是因?yàn)橄鄬?duì)于其他2種保鮮劑，殼聚糖具有較好的成膜性，能直接在果實(shí)表面形成一層薄膜，能有效抑制果實(shí)與外部的氣體交換，從而抑制呼吸作用，減少水分散失,這與ZHOU等[32]的研究結(jié)果一致。保鮮劑種類繁多，本研究?jī)H對(duì)3種保鮮劑采用兩兩復(fù)配的方式進(jìn)行復(fù)配，對(duì)于更多類型的保鮮劑復(fù)配效果還有待深入研究。

果實(shí)采后生理過程十分復(fù)雜，導(dǎo)致果實(shí)采后品質(zhì)下降的原因很多，如后熟過程內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生，加速衰老、病原菌的侵入而導(dǎo)致腐爛等[33]。保鮮劑種類繁多，保鮮原理也多樣，單一的保鮮劑保鮮效果不明顯不穩(wěn)定，尋求更多保鮮效果穩(wěn)定并具有不同保鮮原理的保鮮劑復(fù)配保鮮將是未來(lái)果蔬采后貯藏保鮮的新方向。

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Effects of Tea Polyphenols and Chitosan Compound Preservative on the Preservation of Golden Passion Fruit and Purple Passion Fruit

YANG Xuelian1, HU Xiaojing1*, WANG Xia1, LI Wenwen1, WU Yongfei1, YAN Li1, PENG Qiang1,LONG Xiuqin2**

1. College of Agriculture, Guizhou University, Guiyang, Guizhou 550025, China; 2. Guizhou Academy of Sciences, Guiyang, Guizhou 550001, China

Passion fruit and golden passion fruit were treated with 0.8mL/Lmethylcyclopropene (1-MCP), 1% chitosan and 1% tea polyphenols, and the related indexes were determined. The results showed that the three composite preservation methods could prolong the storage period of passion fruit. On the 15th day of storage, the content of soluble sugar, soluble protein, flavonoid and POD activity in the composite group was significantly higher than that of CK and other treatment groups (<0.05), and the value was 7.14%±0.09%, (2.13±0.009)mg/g, (0.814±0.013)325/g and (2.05±0.202)U/g, respectively. The content of Vc, soluble protein, flavonoid and POD activity in the composite group was significantly higher than that of CK and other treatment groups (<0.05) on the 15th day of storage, and the value was (17.80±0.168)mg/100 g, (2.50±0.006)mg/g, (0.875±0.010)325/g and (2.20±0.061)U/g, respectively. In conclusion, the composite treatment of tea polyphenols and chitosan had the most obvious preservation effect on passion fruit.

passion fruit; 1-MCP; chitosan; tea polyphenols; compound preservation

TS255.3

A

10.3969/j.issn.1000-2561.2022.10.021

2022-02-26；

2022-06-17

貴州省科技計(jì)劃項(xiàng)目（黔科合支撐[2021]一般229，黔科合支撐[2019]2269）；國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（No. 2021YFD1100303）。

楊雪蓮（1981—），女，博士，副教授，研究方向：園藝學(xué)。*同等貢獻(xiàn)作者：胡小京（1969—），女，碩士，副教授，研究方向：園藝學(xué)。**通信作者（Corresponding author）：龍秀琴（LONG Xiuqin），E-mail：565358995@qq.com。