張學(xué)銳,李 川，張盛林

(1.重慶人文科技學(xué)院管理學(xué)院，重慶 401573;2.安康學(xué)院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與生物科技學(xué)院，陜西安康 725000;3.西南大學(xué)魔芋研究中心，重慶 400715)

黨的十八大以來，農(nóng)村創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)環(huán)境不斷改善，鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，促進(jìn)了農(nóng)民就業(yè)增收和鄉(xiāng)村繁榮發(fā)展[1]。在《中共中央 國務(wù)院關(guān)于打贏脫貧攻堅戰(zhàn)的決定》中提出“發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)脫貧”，“實施貧困村‘一村一品’產(chǎn)業(yè)推進(jìn)行動，扶持建設(shè)一批貧困人口參與度高的特色農(nóng)業(yè)基地，加強(qiáng)貧困地區(qū)農(nóng)民合作社和龍頭企業(yè)培育”。黨的十九大提出了鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，鄉(xiāng)村振興的基礎(chǔ)在于“產(chǎn)業(yè)興旺”，產(chǎn)業(yè)興旺解決的最直接的兩個問題就是農(nóng)民的就業(yè)與收入。相較于大田作物，經(jīng)濟(jì)作物能夠給農(nóng)民帶來更高的收益，農(nóng)民的種植行為會更加傾向于市場的供給變化，獲得更高的經(jīng)濟(jì)價值是主要目標(biāo)[2]。魔芋產(chǎn)業(yè)屬于“小產(chǎn)業(yè)，大市場”，魔芋加工品具有較高的經(jīng)濟(jì)價值，能夠直接為農(nóng)民帶來可觀的經(jīng)濟(jì)收入。產(chǎn)業(yè)發(fā)展是鞏固脫貧成果和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的根本舉措，結(jié)合科學(xué)理論，分析魔芋產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢、總結(jié)產(chǎn)業(yè)中的創(chuàng)新機(jī)制和先進(jìn)經(jīng)驗，對鞏固提升我國脫貧成果、解決相對貧困、推動鄉(xiāng)村振興具有重要的意義。

1 魔芋產(chǎn)業(yè)相關(guān)研究

1.1 國外相關(guān)研究魔芋為天南星科屬草本植物，主要分布在亞洲和非洲的熱帶及亞熱帶的一些國家和地區(qū)。魔芋在日本是非常重要的經(jīng)濟(jì)農(nóng)作物，在魔芋栽培和種植研究中，1979年，Hiroshima[3]總結(jié)了自然環(huán)境下魔芋種子球莖的集約化管理方式(Uedama)。Douglas等[4]指出，魔芋在1996年從日本引入新西蘭后，在西蘭北部的種植區(qū)表現(xiàn)良好。在之后的研究中Douglas等[5]發(fā)現(xiàn)植物密度會影響魔芋球莖產(chǎn)量。Davé等[6]在1997年指出魔芋膠在歐洲也被用作寵物食品的粘合材料，綜述了魔芋葡甘露聚糖(KGM)的理化性質(zhì)和功能。討論了在環(huán)保水性環(huán)境中KGM加工領(lǐng)域的研究。Nishinari[7]指出魔芋凝膠因其獨特的質(zhì)地而廣受歡迎，KGM是一種對健康有益的膳食纖維，在日本市場上出現(xiàn)了大量含有KGM的甜點果凍。Behera等[8]肯定了KGM及其衍生物在營養(yǎng)、生物技術(shù)和精細(xì)化工等多方向研究領(lǐng)域具有重要意義。特別是針對KGM進(jìn)行的各種生物醫(yī)學(xué)研究，包括抗肥胖療法、脂質(zhì)代謝調(diào)節(jié)、通便、抗糖尿病、抗炎的應(yīng)用。

在過去的20年中，純化的魔芋粉，通常稱為魔芋葡甘露聚糖 (KGM)，已以相對較小的規(guī)模引入美國和歐洲，作為食品添加劑和膳食補(bǔ)充劑，后者以膠囊形式或作為飲料混合物和食品形式提供。盡管東亞和東南亞廣泛消費魔芋衍生產(chǎn)品，但西方對該物種的生物學(xué)、加工和栽培的研究有限。大多數(shù)在亞洲以外進(jìn)行的研究都集中在 KGM 的結(jié)構(gòu)特征和理化特性上，關(guān)于魔芋的產(chǎn)業(yè)研究較少。

1.2 國內(nèi)相關(guān)研究我國魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展從1985年國內(nèi)成立了第一個省級魔芋協(xié)會開始。緊接著1986年，我國自主成功研發(fā)了第一臺魔芋精粉機(jī)，打破了我國長期以來不能自主加工魔芋精粉的局面[9]。目前國內(nèi)魔芋的種植主要分布在南方各省丘陵地區(qū)、秦嶺大巴山地區(qū)、四川盆地、云貴高原、滇南等地[10]。2000年，劉佩瑛等[11]首次針對產(chǎn)業(yè)的種植、加工、布局等從產(chǎn)業(yè)全局上提出建議。針對產(chǎn)業(yè)未來發(fā)如何發(fā)展，楊春祿等[12]提出產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開對魔芋的宣傳，陳運忠[13]提出需要注重魔芋食品的開發(fā)，張盛林[14]提出發(fā)展魔芋離不開科技推動，需要注重加工技術(shù)的升級。

筆者對CNKI收錄的2017—2021年與“魔芋”相關(guān)的中文文獻(xiàn)并進(jìn)行統(tǒng)計，總收錄1 480篇，進(jìn)一步根據(jù)主要主題分類，整理出數(shù)量前10的情況，如圖1所示。

注：對同一內(nèi)容不同名稱的主題進(jìn)行了統(tǒng)一處理。包括“魔芋葡甘聚糖”與“魔芋葡甘露聚糖”，“魔芋軟腐病”與“軟腐病”

我國近年對魔芋的研究，多集中在魔芋的藥理性方面，其次是防病與產(chǎn)業(yè)方面。針對產(chǎn)業(yè)的研究形式相對比較單一，主要是對各地方魔芋產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀描述，發(fā)現(xiàn)問題，提出發(fā)展對策[15-19]。針對目前研究情況，筆者認(rèn)為主要有2個問題，第一，魔芋產(chǎn)業(yè)雖然前景較好，但目前來看還是偏小眾的產(chǎn)業(yè)，數(shù)據(jù)收集困難，無法做產(chǎn)業(yè)相關(guān)的定量分析。第二，目前的相關(guān)文獻(xiàn)中，都表明魔芋在食品應(yīng)用、經(jīng)濟(jì)效益上都有較好的競爭性，但內(nèi)容上，并未結(jié)合相關(guān)科學(xué)理論依據(jù)作為支撐，未能夠系統(tǒng)性地說明其具有競爭力的原因。所以該研究在歸納陜西省實際情況的基礎(chǔ)上，用鉆石理論作為支持，系統(tǒng)闡述魔芋產(chǎn)業(yè)的競爭力。

1.3 陜西省魔芋產(chǎn)業(yè)基本情況通過調(diào)研陜西省魔芋重點市縣發(fā)展情況，收集相關(guān)數(shù)據(jù)，統(tǒng)計2007—2020年陜西省魔芋種植產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況(圖2)。陜西省魔芋種植業(yè)總體情況是面積逐年增大，14年間魔芋種植面積從5.9萬hm2增加到36.3萬hm2。種植面積增加主要得益于林下魔芋種植模式的推廣，特別是從2012年開始陜西林下魔芋以每年遞增21.2%的速度迅速擴(kuò)大，目前陜西林下魔芋占總栽培面積的63%以上。

注：面積為官方統(tǒng)計結(jié)果，鮮芋產(chǎn)量為挖收到廠產(chǎn)量

從圖2的鮮芋數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果可以看出，2007—2020年陜西省魔芋鮮芋產(chǎn)量隨著栽培面積的增加，年增加幅度約為15.2%，鮮芋產(chǎn)量逐年上升。而2015年由于魔芋粉價格下滑，導(dǎo)致鮮芋價格降低，各魔芋產(chǎn)區(qū)均采取少挖留種的方式，致使鮮芋產(chǎn)量下降。但隨著2016年價格回暖，鮮芋產(chǎn)量較2015年大幅增加了90.9%，為歷年最高值。

2 陜西省魔芋產(chǎn)業(yè)的鉆石模型分析

20世紀(jì)90年代，邁克爾·波特在出版的《國家競爭優(yōu)勢》中提出了一個國家或地區(qū)競爭力的分析工具。波特認(rèn)為，影響某一產(chǎn)業(yè)的競爭力主要與生產(chǎn)要素、需求條件、相關(guān)與支持性產(chǎn)業(yè)、企業(yè)戰(zhàn)略、結(jié)構(gòu)及同業(yè)競爭4個因素有關(guān)，此外還會受到機(jī)會與政府行為這2個外生要素對上述4種要素的影響，這6種要素最終構(gòu)成了產(chǎn)業(yè)競爭力模型，即鉆石模型[20]。

國內(nèi)外眾多學(xué)者對魔芋產(chǎn)業(yè)前景都具有較好的評價，鄉(xiāng)村振興離不開產(chǎn)業(yè)興旺，地區(qū)特色經(jīng)濟(jì)作物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以推動農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整。陜西省具有良好的自然生態(tài)和環(huán)境資源，魔芋產(chǎn)業(yè)成為陜西省經(jīng)濟(jì)作物的主要產(chǎn)業(yè)之一，并起著一定主導(dǎo)作用，陜西省魔芋產(chǎn)業(yè)具有較強(qiáng)的市場競爭優(yōu)勢。該研究運用鉆石模型理論對陜西省魔芋產(chǎn)業(yè)進(jìn)行分析。

2.1 生產(chǎn)要素分析波特將生產(chǎn)要素分為初級生產(chǎn)要素與高級生產(chǎn)要素。初級生產(chǎn)要素一般是指自然資源、地理位置、氣候等天然優(yōu)勢帶來的資源。高級生產(chǎn)要素指專業(yè)技術(shù)、高素質(zhì)人才、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)等通過對人力和資本大量持續(xù)投入所帶來的資源[21]。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，初級生產(chǎn)要素發(fā)揮著重要的作用，它能夠驅(qū)動產(chǎn)業(yè)集群的形成與投資階段的發(fā)展，高級生產(chǎn)要素在創(chuàng)新驅(qū)動的階段作用更為明顯[22]。

陜西省魔芋主要在秦巴山區(qū)秦嶺和大巴山的海拔700 m以上區(qū)域種植，是我國魔芋的主要產(chǎn)區(qū)之一。重點縣主要由安康市的嵐皋縣、紫陽縣、漢濱區(qū)、旬陽縣、漢陰縣、鎮(zhèn)坪縣等，漢中市的勉縣、鎮(zhèn)巴縣、洋縣、寧強(qiáng)縣、略陽縣、漢臺區(qū)等，商洛市的鎮(zhèn)安縣、山陽縣、丹鳳縣、商南縣等縣區(qū)，其他地區(qū)寶雞眉縣、岐山縣、鳳翔縣等有少量種植。根據(jù)魔芋自然分布規(guī)律和魔芋生長的自然生態(tài)條件，我國的魔芋種植區(qū)可以劃分成4個主區(qū)和7個亞區(qū)[23]，其中秦巴山地屬于主區(qū)之一，秦嶺以南任何丘陵、山區(qū)都可尋其蹤跡。秦巴山區(qū)屬亞熱帶北緣季風(fēng)性氣候，具有溫暖濕潤，云霧天氣多，風(fēng)速小，四季分明，無嚴(yán)寒，少酷暑，雨熱同步和無霜期長的生態(tài)氣候特點，對魔芋生長和高產(chǎn)非常有利[24]。

高級生產(chǎn)要素中主要發(fā)揮著以下4個作用。第一，種植技術(shù)方面。我國的魔芋種植區(qū)普遍存在優(yōu)質(zhì)種芋缺乏的問題。2002年，安康秦巴魔芋研究開發(fā)中心在嵐皋縣藺河鄉(xiāng)花魔芋農(nóng)家種群體中發(fā)現(xiàn)自然變異單株，選取其根狀莖作為親本材料，采用系統(tǒng)選育法，開展新品種選育。2010—2012年在安康適生區(qū)連續(xù)3年開展多點生產(chǎn)試驗和示范，3年平均產(chǎn)17 958 kg，較對照增產(chǎn)26.92%；平均發(fā)病率較對照低41.07%；葡甘露聚糖含量63.00%，比對照增加23.53%。后經(jīng)陜西省農(nóng)業(yè)廳命名為“秦魔1號”。該品種為陜西省最早開展魔芋新品種選育，首次選育出花魔芋新品系。新品種抗病性較強(qiáng)，適應(yīng)性較廣，產(chǎn)量高，可作為秦巴山區(qū)魔芋產(chǎn)區(qū)的主栽品種推廣[25]。第二，科研創(chuàng)新方面。截至2020年，由魔芋栽培生理與病害防治團(tuán)隊完成的5項防病、栽培與生理創(chuàng)新成果達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先或國際同類研究的領(lǐng)先水平，共獲省部級科研成果一等獎1項、二等獎4項、三等獎2項，申報專利7項，授權(quán)4項?！扒匕蜕絽^(qū)魔芋軟腐病和白絹病綜合防治技術(shù)研究”“魔芋健身高產(chǎn)栽培技術(shù)研究”和“魔芋產(chǎn)業(yè)化‘安康模式’配套技術(shù)研究與示范推廣”3項技術(shù)成果分別于2004、2010和2018年獲省政府科學(xué)技術(shù)獎勵二等獎。“魔芋大田健身栽培與林下種植技術(shù)推廣”獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2016—2018年全國農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣一等獎。“秦巴山區(qū)魔芋病害綜合防治與豐產(chǎn)栽培技術(shù)推廣”和“林下魔芋種植模式研究與示范推廣”于2006和2015年獲陜西省政府農(nóng)技推廣二等獎。結(jié)合研究與推廣，出版著作4部，分別為《秦巴山區(qū)農(nóng)業(yè)研究》《魔芋病害綜合防治與豐產(chǎn)栽培》(國內(nèi)第一部魔芋病害防治專著)和《魔芋種植技術(shù)研究》《安康魔芋大事記1986—2018年》。發(fā)表科技文章200余篇,研討會交流50余篇，入編出版社出版書籍30余篇，獲各級優(yōu)秀論文30余篇。第三，勞動力方面。魔芋種植需精細(xì)化管理，技術(shù)門檻相對較高，在陜西省地方政府的牽頭下，多次組織開展培訓(xùn)高素質(zhì)的魔芋種植戶，讓農(nóng)民能夠掌握魔芋基本種植技術(shù)。但是種植戶對優(yōu)質(zhì)品種選育及先進(jìn)種植技術(shù)掌握不足。第四，品牌方面。國內(nèi)主要有陜西安康和湖北恩施兩大富硒產(chǎn)業(yè)區(qū)，安康全市有富硒產(chǎn)品加工企業(yè)100多家，共80多個產(chǎn)品，60多個產(chǎn)品已通過“中國安康富硒食品專用標(biāo)志”認(rèn)定，其中就包括魔芋產(chǎn)品[26]?！案晃в蟆币呀?jīng)成為陜西食品加工產(chǎn)業(yè)的標(biāo)志，可依托“綠色+健康”理念，主力打造特色魔芋品牌。

2.2 需求條件魔芋中起藥理作用的主要成分是葡甘露聚糖(KGM)，魔芋也是唯一可大量提供KGM的植物。目前，各國學(xué)者對魔芋的藥理性研究中已經(jīng)表明，葡甘露聚糖可以調(diào)節(jié)抗氧化相關(guān)的活性酶，具有抗氧化作用。KGM可以降低血糖，提高糖尿病患者的免疫能力，減輕癥狀，是糖尿病患者的理想食物，葡甘露聚糖作為可溶性的膳食纖維，不僅能在胃腸壁形成黏膜，阻止代謝產(chǎn)生的有害物質(zhì)進(jìn)入胃腸壁；且KGM膠體黏度高、吸附性強(qiáng)，能將腸道內(nèi)的有毒物質(zhì)迅速排出體外，發(fā)揮改善腸道的功能。我國1949—1970年經(jīng)歷過2次生育高峰，而這部分人在“十四五”期間將逐步步入老年階段。根據(jù)第七次人口普查的數(shù)據(jù)，2020年我國65歲以上人口達(dá)1.91億，占總?cè)丝诒戎剡_(dá)13.50%，與2010年相比，上升了4.6%，說明我國老齡人口數(shù)量增加，老齡化程度進(jìn)一步加深。而高血壓、高血脂、糖尿病都是老年人中常見疾病。所以根據(jù)魔芋的功能對需求較大的人群可以分為老年人、糖尿病患者、肥胖人群、便秘人群。這4類人群數(shù)量在國內(nèi)外基數(shù)較大，人們的健康意識增加，必然影響對魔芋的需求，推動魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.3 相關(guān)產(chǎn)業(yè)與支持性輔助產(chǎn)業(yè)近10年來，陜西魔芋種植發(fā)展勢頭非常迅猛，其種植模式也有了新的變化，特別是安康市依托優(yōu)勢資源，按照國家主體功能區(qū)定位，因地制宜制定了做大做強(qiáng)魔芋產(chǎn)業(yè)，加快構(gòu)建五大循環(huán)產(chǎn)業(yè)體系的發(fā)展規(guī)劃，安康市上下緊緊圍繞“區(qū)域化布局、規(guī)模化發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)化種植、一體化經(jīng)營”的發(fā)展思路，集中力量抓種源、抓基地、抓龍頭，通過政府推動、科研攻關(guān)、技術(shù)示范、項目引導(dǎo)，有力促進(jìn)了魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.3.1嵐皋模式。根據(jù)魔芋原產(chǎn)熱帶雨林的林下植物這一特點，調(diào)整研究思路，重點從魔芋林下種植入手，努力創(chuàng)造接近魔芋原產(chǎn)地的生境，讓從林中來的魔芋再回歸到林中去，實現(xiàn)“原生態(tài)種植”,盡可能滿足魔芋生長對外部環(huán)境的要求，通過有效的農(nóng)業(yè)和生態(tài)措施，實行主攻林下—規(guī)避病害—培育種源—做強(qiáng)基地—節(jié)本增效，解決生產(chǎn)難題。開展了不同樹種(刺槐、杜仲、漆樹、板栗、核桃、杉樹林、混交林等)林下魔芋與大田魔芋種植試驗，林下魔芋的發(fā)病率在4%以下，顯著低于大田。研究了不同林下魔芋的種植效果，篩選出刺槐林為最適宜樹種；研究了刺槐林下魔芋種植區(qū)域、不同樹齡對魔芋產(chǎn)量及病害的影響、不同蔭蔽度對魔芋產(chǎn)量與發(fā)病情況的作用、刺槐林下魔芋化學(xué)除草的藥劑選擇和應(yīng)用時間等。制定的魔芋林下栽培系列技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)已發(fā)布為地方標(biāo)準(zhǔn)；聯(lián)合研發(fā)出抗病增產(chǎn)效果良好的魔芋生防菌。探索出“林—芋—蜂—菌—肥”生態(tài)循環(huán)發(fā)展模式，為退耕還林戶找到了一條發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展之路。嵐皋模式總結(jié)出“林下種植，健康栽培，循環(huán)發(fā)展”的方式，再到發(fā)展到生態(tài)林、經(jīng)濟(jì)林、鮮果林、干果林、藥材林、混交林等20多類林種的林下種植魔芋，魔芋林下種植面積已占到全國魔芋總面積的22%，成為全國魔芋主要種植模式之一。陜西省安康市近幾年來，將林下魔芋種植與山林經(jīng)濟(jì)發(fā)展、與生態(tài)公益林補(bǔ)償、與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)等相結(jié)合。依托園區(qū)建設(shè)，采取業(yè)主承建，基地示范，輻射帶動林下魔芋健康發(fā)展。鼓勵種植大戶、專業(yè)合作社和龍頭企業(yè)積極參與林地流轉(zhuǎn)，發(fā)展規(guī)模經(jīng)營，推動林下魔芋向規(guī)?；?、集約化、基地化發(fā)展，取得了顯著的效果。

2.3.2紫陽實踐。紫陽縣從2007年以來，通過開展有益的探索，形成了“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的魔芋產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展模式。通過組建和發(fā)揮魔芋合作社的中介服務(wù)作用，在農(nóng)戶與市場、企業(yè)與基地之間搭建橋梁，企業(yè)通過組建魔芋專業(yè)合作社，提升芋農(nóng)組織化程度，實行契約種植，在產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)為社員提供各種技術(shù)服務(wù)，抵御市場風(fēng)險，并在基地開展魔芋片初加工。政府在政策和項目上對企業(yè)傾斜扶持，企業(yè)扶持合作社，由合作社扶持和指導(dǎo)基地建設(shè)。這種模式運營加快了紫陽富硒魔芋生產(chǎn)基地發(fā)展，實現(xiàn)了公司、合作社、農(nóng)戶多贏。幾年的實踐與發(fā)展，紫陽縣富硒魔芋食品有限公司已為6個魔芋合作社提供魔芋片機(jī)械烘干設(shè)備，建成了6個魔芋片初加工廠。該公司已成為國內(nèi)較大規(guī)模的魔芋加工企業(yè)，實現(xiàn)由初加工向深加工產(chǎn)品研發(fā)轉(zhuǎn)變，由銷售初級原料向銷售魔芋食品為主轉(zhuǎn)變，為紫陽富硒魔芋產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展注入新的動力。

安康市自2013年推廣“紫陽實踐”，并不斷發(fā)展與創(chuàng)新。按照“一鎮(zhèn)一業(yè)一園”“一村一品一園”板塊推進(jìn)、規(guī)模發(fā)展的思路，推行“企業(yè)+園區(qū)”模式，積極構(gòu)建豬沼芋、種養(yǎng)加循環(huán)發(fā)展和一三相融、二三相連融合發(fā)展的現(xiàn)代魔芋產(chǎn)業(yè)園區(qū)，推動土地、資金、技術(shù)等生產(chǎn)要素向產(chǎn)業(yè)園區(qū)聚集。以現(xiàn)代魔芋產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)為重點，將其建成魔芋產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新平臺、成果轉(zhuǎn)化展示平臺、推廣服務(wù)平臺、技術(shù)培訓(xùn)平臺和觀摩學(xué)習(xí)平臺，促進(jìn)魔芋產(chǎn)業(yè)園區(qū)做大做強(qiáng)、魔芋產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。全市已建設(shè)魔芋產(chǎn)業(yè)園區(qū)87個，其中省級園區(qū)2個、市級25個、縣級60個。2015年8月，中國魔芋協(xié)會在紫陽縣召開了全國第八屆魔芋種植基地建設(shè)經(jīng)驗交流會，將“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”模式確定為“紫陽實踐”，并召開了魔芋產(chǎn)業(yè)建設(shè)的“紫陽實踐”專家評審會，建議在全國推廣應(yīng)用。

2.4 企業(yè)戰(zhàn)略、結(jié)構(gòu)及同業(yè)競爭企業(yè)戰(zhàn)略決定企業(yè)行為。企業(yè)如何從地區(qū)脫穎而出，地區(qū)產(chǎn)品如何在市場具備競爭力，區(qū)域品牌建設(shè)就十分重要。地區(qū)品牌是一種“準(zhǔn)公共產(chǎn)品”，對區(qū)域內(nèi)的企業(yè)的競爭優(yōu)勢有共同促進(jìn)作用。地區(qū)品牌形象需要被規(guī)劃、管理和營銷[27]。陜西加工企業(yè)依靠地理優(yōu)勢，依靠“富硒健康食品”地區(qū)印象，打造出陜西特色品牌，如“悠源魔芋”“燭山”“魔仙女”等。

陜西省魔芋加工制品業(yè)隨著種植業(yè)的興起，也逐漸形成一定規(guī)模，據(jù)中國魔芋協(xié)會統(tǒng)計，全國魔芋精粉2019年加工總量在2.1萬t，陜西省魔芋精粉占全國的1/4左右。通過調(diào)研可知，陜西省年產(chǎn)值在5 000萬元以上20家企業(yè)數(shù)據(jù)，20家企業(yè)年加工全部折算為精粉產(chǎn)量在4 880 t，年產(chǎn)值達(dá)18.4億元，加工成系列魔芋食品后年產(chǎn)值達(dá)到35億元。

2020年，陜西省全省魔芋相關(guān)加工企業(yè)50余戶，省級產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)15家，市級規(guī)模企業(yè)32戶，主要集中在安康市、漢中市、商洛市及寶雞市(表1)。魔芋粉及魔芋凝膠食品，休閑食品，是目前市面上主要的魔芋加工食品。魔芋粗加工的企業(yè)眾多，中小企業(yè)為主，自主研發(fā)能力不足，精加工、深加工企業(yè)少，導(dǎo)致市場上魔芋加工品類型單一，產(chǎn)品同質(zhì)化較為嚴(yán)重，市場競爭較為激烈。

表1 陜西省魔芋加工企業(yè)一覽

陜西省內(nèi)3家擁有自營進(jìn)出口權(quán)的企業(yè)，屬于龍頭企業(yè)，資金實力強(qiáng)，其產(chǎn)品銷往韓國、日本以及美國、西班牙、意大利、德國、土耳其、印尼、伊朗和我國臺灣地區(qū)，企業(yè)具備產(chǎn)品深加工能力。省內(nèi)中小加工企業(yè)可將中心放在粗加工與精加工，銷售渠道選擇主要為國內(nèi)市場與本地銷售。全國魔芋休閑即食食品有1/3來自安康，魔芋產(chǎn)業(yè)是安康產(chǎn)業(yè)鏈條最完備、營銷體系最健全、市場前景最廣闊的特色支柱產(chǎn)業(yè)。

目前魔芋銷售模式也變化較大，“互聯(lián)網(wǎng)+”的助力為魔芋產(chǎn)品的銷售帶來了新局面。調(diào)查顯示，安康20家魔芋企業(yè)中建有自己網(wǎng)站的有12家，通過電商模式銷售產(chǎn)品的有10家，利用電商營銷平臺占總銷售額的50%以上。電商平臺的接入降低了消費者對信息收集成本，魔芋產(chǎn)業(yè)及其保健價值逐漸被消費者熟知，魔芋的消費人群逐漸壯大，可以預(yù)見我國魔芋制品的發(fā)展空間將非常廣闊。

2.5 機(jī)會一是，陜西省政府在“十三五”期間提出“3+X”計劃，魔芋產(chǎn)業(yè)被納入其中。魔芋產(chǎn)業(yè)更是安康市魔芋五大特色農(nóng)業(yè)之一?！笆奈濉庇媱澙锏膬?yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群，產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展及產(chǎn)業(yè)升級，對于產(chǎn)業(yè)鏈完整，模式成熟的陜西省魔芋產(chǎn)業(yè)，都是較大的發(fā)展機(jī)會。

二是，日本是魔芋第一精加工和消費大國[28]，我國是魔芋第一出口大國。日本魔芋的種植區(qū)域主要位于群馬縣，占日本全國的90%以上。受到日本社會老齡化及魔芋種植人手缺乏的影響，日本魔芋種植面積及收獲量逐年下降，進(jìn)而提高了日本國內(nèi)魔芋產(chǎn)品精加工的成本，對需求的進(jìn)口量增加。根據(jù)2019年日本財務(wù)省貿(mào)易統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，日本魔芋產(chǎn)品進(jìn)口比例中，從中國進(jìn)口的產(chǎn)品占比87%，CIF(cost insurance and freight)價格也呈穩(wěn)定上升的趨勢。日本是陜西省魔芋產(chǎn)品出口主要國之一，2019年魔芋出口創(chuàng)匯超過1 000萬美元上，出口額僅次于蘋果。日本國內(nèi)魔芋減產(chǎn)，加上魔芋產(chǎn)品的進(jìn)口需求，借勢可以推動陜西魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.6 政府行為魔芋產(chǎn)業(yè)相較于大田作物經(jīng)濟(jì)性更好，對農(nóng)民參與可起到一定程度的激勵作用。魔芋大規(guī)模種植易受到軟腐病與白絹病的影響，導(dǎo)致后期收獲量減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)，這會嚴(yán)重打擊農(nóng)民參與的積極性，所以前期需要一定的資金投入與種植技術(shù)的培訓(xùn)，農(nóng)民個體無法承擔(dān)這個程度的風(fēng)險，因此需要政府資金的大力扶持。第一，陜西省魔芋種植模式主要是合作社牽頭農(nóng)戶種植，從房前屋后逐漸轉(zhuǎn)向大田林下種植。但優(yōu)質(zhì)種芋缺乏，農(nóng)戶自身育種與儲種技術(shù)有限，政府應(yīng)加大技術(shù)推廣與培訓(xùn)工作。第二，日、韓及歐美國家對魔芋的需求呈現(xiàn)上升趨勢，但對魔芋加工品的標(biāo)準(zhǔn)也要求相對較高，可由政府牽頭，聯(lián)合企業(yè)制定行業(yè)出口標(biāo)準(zhǔn)，增加特色陜西魔芋品牌效應(yīng)。第三，投入資金，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級。陜西省加工企業(yè)的數(shù)量在全國領(lǐng)先，但我國整體魔芋加工行業(yè)處于粗加工階段，出口產(chǎn)品利潤較低。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級應(yīng)以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)，高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)為導(dǎo)向，鼓勵魔芋加工龍頭企業(yè)與高校合作，進(jìn)行技術(shù)研發(fā)，走科技含量高、經(jīng)濟(jì)效益好的產(chǎn)品路線，實現(xiàn)行業(yè)長期穩(wěn)定的健康發(fā)展。

3 對策與建議

3.1 充分發(fā)揮自然資源優(yōu)勢陜西魔芋發(fā)展初期，利用初級生產(chǎn)要素，對魔芋前期種植區(qū)域劃分，種植規(guī)模、結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整等，充分利用自然資源發(fā)揮自然優(yōu)勢。魔芋產(chǎn)業(yè)經(jīng)過初期發(fā)展成為經(jīng)濟(jì)作物產(chǎn)業(yè)，要求產(chǎn)業(yè)規(guī)?；Ｊ揭?guī)范化，那么高級生產(chǎn)發(fā)展的意義就顯得尤為重要，在魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起到重要作用。在技術(shù)方面，應(yīng)當(dāng)堅持對抗病性好，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的品種進(jìn)行選育工作，解決魔芋病害問題。除了“秦魔1號”的發(fā)現(xiàn)，另一個新品種“安魔128”也在不同海拔，不同的示范點表現(xiàn)出明顯的品種優(yōu)勢。加快新品種的推廣及品種更新?lián)Q代，也可緩解魔芋病蟲害問題。在勞動力方面應(yīng)加大科技培訓(xùn)。種植戶普遍年紀(jì)較大，綜合素質(zhì)相對較低，種植區(qū)域也大多處于山區(qū)和半山區(qū)，全面開展培訓(xùn)較為困難?？蓮漠?dāng)?shù)剡x取一批有一定知識和學(xué)習(xí)能力的綜合素質(zhì)較高的種植戶，通過定期對這批種植戶的系統(tǒng)專業(yè)培訓(xùn)，種植戶返回種植區(qū)形成“土專家”指導(dǎo)農(nóng)民的方式，輻射到“最后一公里”，實現(xiàn)知識普及和技術(shù)推廣。

3.2 學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗，推廣魔芋文化行業(yè)的發(fā)展離不開市場的需求，龍頭企業(yè)不僅出口海外市場，也面向國內(nèi)市場，對于市場的敏感度普遍高于中小企業(yè)。經(jīng)過“十三五”的發(fā)展，面對市場需求，魔芋從單一精粉已經(jīng)開發(fā)出食品、藥品、保健品等60多個種類。但與日本的240種商品相比還有很大差距[29]。首先，龍頭企業(yè)可以多與日本魔芋加工公司進(jìn)行交流、學(xué)習(xí)。在深加工上打造更多類型產(chǎn)品滿足市場需求。其次，依據(jù)魔芋所含KGM的藥理性，各加工企業(yè)對自己產(chǎn)品根據(jù)用戶需求進(jìn)行分類，避免出現(xiàn)企業(yè)“小而全，什么都做什么都不精”的問題。企業(yè)還可以通過推廣魔芋文化，增加魔芋產(chǎn)品需求。一般文化推廣由政府領(lǐng)頭舉辦“魔芋文化節(jié)+地方節(jié)日”的推廣方式，但是受區(qū)域限制，輻射范圍較小。鄉(xiāng)村振興的核心是文化振興，魔芋作藥食用已有2 000多年的歷史。我國飲食文化博大精深，從食材選擇到烹飪手法，到食用的過程中都包含禮儀還有思想。推廣形式可以由魔芋美食作為載體，創(chuàng)造地方美食，打破空間限制，增加民眾對魔芋的認(rèn)識。

3.3 發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)，提高市場競爭力魔芋產(chǎn)業(yè)競爭力受相關(guān)產(chǎn)業(yè)的影響。魔芋產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)是上游的種植產(chǎn)業(yè)，“嵐皋模式”和“紫陽實踐”的成功帶動了產(chǎn)業(yè)鏈的整體發(fā)展。企業(yè)在其中成為橋梁，銜接了小農(nóng)戶與大市場，消除信息滯后問題，解決了種植到銷售之間的懸隔。相較種植戶，企業(yè)具有資本優(yōu)勢，抗風(fēng)險能力較強(qiáng)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)更多的責(zé)任。種植戶個體不具備選育優(yōu)良品種的能力，企業(yè)可以聯(lián)合地方高校和研究站，對魔芋基地中的品種進(jìn)行改良，并推廣給農(nóng)戶，農(nóng)戶產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)魔芋得到高收益自然擴(kuò)大規(guī)模。而企業(yè)收購高質(zhì)量魔芋，進(jìn)行加工或銷售也會獲得更高利益。在現(xiàn)代經(jīng)營理念下，企業(yè)與農(nóng)戶之間應(yīng)當(dāng)趨向成為利益共同體的關(guān)系[30]。

3.4 明確產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與體系，發(fā)展龍頭企業(yè)企業(yè)戰(zhàn)略選擇同樣影響產(chǎn)業(yè)競爭力。首先，明確產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與體系，這可以幫助企業(yè)根據(jù)自身技術(shù)與資源優(yōu)勢對產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、質(zhì)量等作出技術(shù)規(guī)定，并對產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)劃分。其次，重點發(fā)展龍頭行業(yè)，形成“以大帶小”。對于有能力出口的企業(yè)，推動產(chǎn)品的安全認(rèn)證，借助“一帶一路”打造國際品牌。通過大力發(fā)展地方特色品牌，讓公共品牌輻射其他品牌，促進(jìn)共同發(fā)展。

3.5 充分發(fā)揮政府職能政府行為的影響主要表現(xiàn)在政府的職能作用。一是政策制定職能。地方政府應(yīng)落實好中央的惠農(nóng)政策，圍繞制定地方相關(guān)政策。二是金融風(fēng)險控制職能。產(chǎn)業(yè)趨向規(guī)模化生產(chǎn)，自然而然會帶來更高的風(fēng)險。地方政府制定合適的金融產(chǎn)品，幫助企業(yè)解決資金問題，為魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展做好支撐。

4 結(jié)語

通過對陜西省魔芋產(chǎn)業(yè)的鉆石模型分析得出，魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，但是目前在國內(nèi)還屬于小產(chǎn)業(yè)。陜西省依托秦巴山地區(qū)的自然優(yōu)勢發(fā)展魔芋，從最開始的“庭院經(jīng)濟(jì)”，逐漸摸索形成大田作物中的林下套作，加上“企業(yè)+基地+合作社+農(nóng)戶”的模式推廣，為2020年的陜西省脫貧攻堅戰(zhàn)作出了重要貢獻(xiàn)。陜西魔芋發(fā)展得益于諸多要素，在“十四五”從脫貧攻堅轉(zhuǎn)向鄉(xiāng)村振興的過程中，產(chǎn)業(yè)依舊有諸多問題存在。建議陜西省基于天然優(yōu)勢，發(fā)展高級生產(chǎn)要素；龍頭企業(yè)深加工，推廣魔芋文化發(fā)展?jié)撛诳蛻?；企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈中承擔(dān)更多責(zé)任；明確產(chǎn)品定位，大力發(fā)展特色品牌；政府發(fā)揮職能作用支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展。通過重點解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的關(guān)鍵性問題，對促進(jìn)陜西省魔芋產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，提高魔芋產(chǎn)業(yè)競爭力，完成國家戰(zhàn)略都有重要意義。