顧文婕，周根來，王文浩，張 偉，趙青青，張 玲

(江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院，江蘇泰州 225300)

我國是養(yǎng)鵝最早的國家之一，有3 100多年的養(yǎng)鵝歷史[1]。我國地域遼闊，各地的生態(tài)環(huán)境均不相同，對鵝的選擇偏向也不同。地方品種有著不同的遺傳特性和生產(chǎn)性能。我國鵝品種資源豐富，特色品種遍布全國[2]。我國農(nóng)民在長期生產(chǎn)中選擇出具有較高繁殖性能的優(yōu)良品種，它們是培育高產(chǎn)品種的理想素材[3]。我國民眾自古就有消費鵝產(chǎn)品的習(xí)慣，我國是世界上養(yǎng)鵝數(shù)量最多的國家。鵝是草食性家禽，養(yǎng)鵝不會因需要大量的糧食類飼料而占用耕地，從而造成與人爭糧的局面。因此，養(yǎng)鵝業(yè)是典型的生態(tài)農(nóng)業(yè)項目，是一種節(jié)糧型的畜牧業(yè)[4-5]。此外，政府的大力倡導(dǎo)以及相關(guān)優(yōu)惠政策的實施使得養(yǎng)鵝業(yè)得到了長足的發(fā)展。

養(yǎng)鵝具有投資少、耗糧少、周期短、效益高的特點，養(yǎng)殖規(guī)模正在逐漸擴(kuò)大[6]；同時，鵝肉具有獨特的鮮香風(fēng)味且營養(yǎng)豐富，尤其是必需氨基酸種類多，不飽和脂肪酸含量高，屬于具有特定營養(yǎng)價值的肉源[7]。另外，由于鵝是草食家禽，對粗纖維有較高的消化利用率，可以發(fā)展多種生態(tài)養(yǎng)鵝方式(如冬閑地種草養(yǎng)鵝、林下養(yǎng)鵝等)，也不需要大量土地[8]。據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)統(tǒng)計，2010年我國鵝存欄量約3億只，鵝出欄量約6億只，鵝肉產(chǎn)量240.71萬t[9]。以往鵝飼養(yǎng)大多采用傳統(tǒng)的粗放飼養(yǎng)方式，補(bǔ)充料僅有稻谷這種單一精料，因此鵝在生長期間存在營養(yǎng)不全、飼養(yǎng)周期長、飼料轉(zhuǎn)化率不高等問題，最終導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益低下，給養(yǎng)鵝業(yè)的發(fā)展造成了影響。因此，有必要結(jié)合我國地方的實際需要來開展鵝營養(yǎng)需要方面的研究。近年來，泰州周邊地區(qū)鵝養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，但不同代謝能與粗纖維水平對雛鵝屠宰性能的影響研究不多。屠宰性能是評價肉用畜禽肉用性能和商品價值的重要指標(biāo)[10-11]。

鵝的飼養(yǎng)方式不同，對飼料能量的需要量也不同。飼料的能量水平會影響動物體脂沉積、屠宰率和胴體等級，從而影響肉品質(zhì)[12]。能量越高的日糧粗脂肪含量也越高，其可以直接沉積于肌肉中或轉(zhuǎn)化為肌苷酸，并提高肌肉中脂肪和肌苷酸的含量，進(jìn)而改善肉品的風(fēng)味與營養(yǎng)品質(zhì)，但胴體內(nèi)過高的脂肪含量并不符合當(dāng)前大眾的營養(yǎng)要求。隨著代謝能的提高，肌內(nèi)脂肪和肌苷酸在體內(nèi)的沉積量有增加的趨勢，肌肉的香味也得到了改善[13]。代謝能水平13.45 MJ/kg的日糧組雖然雛鵝的屠宰性能表現(xiàn)不錯，但腹脂率過高(5.4%)，腹脂堆積將導(dǎo)致飼料成本增加，對實際生產(chǎn)不利[13]。日糧中補(bǔ)充魚油能顯著降低腹部脂肪沉積量和肌肉滴水損失，對增強(qiáng)肌肉的系水能力有顯著作用[14]。當(dāng)飼料能量水平為12.37 MJ/kg時，肌肉中的總營養(yǎng)成分含量相對于其他組有一定程度的提高，腹脂率與代謝能水平呈較強(qiáng)的正相關(guān)[15]。日糧中添加適宜水平的粗纖維可以促進(jìn)鵝的生長發(fā)育，但不同品種、生長時期的鵝對粗纖維的利用能力并不相同。試驗所用雛鵝是將揚(yáng)州鵝和萊茵鵝進(jìn)行雜交，并通過配合力測定篩選出的最佳雜交組合配套系，具備生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)、耐粗飼、肉質(zhì)好、產(chǎn)蛋量高、繁殖率高等特點。該試驗通過設(shè)置不同的代謝能與粗纖維水平，研究其對1～28日齡雛鵝屠宰性能的影響，并通過綜合評價確定育雛期雛鵝適宜的代謝能、粗纖維水平和日糧配方，以期為雛鵝的進(jìn)一步選育提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗動物試驗選擇同一批出雛、體重相近、健康活潑且飼養(yǎng)管理完全一致的270只1日齡雛鵝。每只雛鵝稱重、佩戴翅號后，將試驗鵝隨機(jī)分成9個試驗組，每個試驗組設(shè)5個重復(fù)，每個重復(fù)6只試驗鵝，公母各半。雛鵝育雛室在進(jìn)雛前要使用氫氧化鈉和百毒殺先后噴灑消毒，且此后每周用百毒殺消毒1次。飼養(yǎng)期間試驗雛鵝保持相同環(huán)境，第1周育雛室的溫度保持在30 ℃左右，第2周保持在25 ℃左右，第3周保持在22 ℃左右，第4周保持在20 ℃左右。室內(nèi)相對濕度保持在60%～70%，光照強(qiáng)度20 lx，飼養(yǎng)方式為地面平養(yǎng)、自由飲水采食。每周固定時間對鵝舍及其周圍環(huán)境進(jìn)行清潔，其余飼養(yǎng)管理按照常規(guī)方法[16-17]進(jìn)行。

1.2 試驗設(shè)計將代謝能與粗纖維水平作為試驗因子，進(jìn)行兩因素三水平設(shè)計。設(shè)置低(10.8 MJ/kg)、中(11.8 MJ/kg)、高(12.8 MJ/kg)3個代謝能水平以及低(3.5%)、中(5.5%)、高(7.5%)3個粗纖維水平，組成9個組合。日糧營養(yǎng)充足且均衡，各組營養(yǎng)指標(biāo)大致保持一致。各組1～28日齡雛鵝日糧組成及營養(yǎng)水平見表1～2。

表1 各組1～28日齡雛鵝日糧組成

表2 各組1～28日齡雛鵝日糧營養(yǎng)水平

1.3 屠宰性能測定28日齡時，每組隨機(jī)選取平均體重相近的10只雛鵝(公母各半)進(jìn)行屠宰試驗。先將試驗鵝解剖、分割并測定其宰前活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重和腹脂重，同時計算試驗鵝屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。各項指標(biāo)的測定及計算方法均參照《NY/T 823—2004》[18]的規(guī)定。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析使用Excel和SPSS 19.0統(tǒng)計軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析。采用廣義線性模型中的兩因素方差分析進(jìn)行差異顯著性分析。采用LSD法進(jìn)行多重比較，采用Bivariate相關(guān)分析中的Pearson相關(guān)系數(shù)進(jìn)行各指標(biāo)間的相關(guān)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧代謝能和粗纖維水平對雛鵝屠宰性能的影響從表3可以看出，Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ、Ⅶ組雛鵝宰前活重顯著高于其余組(P<0.05)，其中Ⅳ組宰前活重最高(1 451.25 g)，而Ⅸ組宰前活重最低(930.13 g)。Ⅳ組屠體重最高(1 287.62 g)，Ⅸ組最低(764.52 g)，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅶ組屠體重顯著高于其他組(P<0.05)。Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ、Ⅶ組半凈膛重顯著高于其他組(P<0.05)，Ⅶ組半凈膛重最高(1 138.91 g)，而Ⅸ組最低(693.17 g)。Ⅰ、Ⅳ組全凈膛重顯著高于其他組(P<0.05)，其中Ⅰ組全凈膛重最高(960.36 g)、Ⅸ組最低(566.33 g)。Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ、Ⅶ組胸肌重顯著高于其他組(P<0.05)，其中Ⅳ組胸肌重最高(18.20 g)、Ⅷ組最低(8.76 g)。腿肌重Ⅰ組最高(241.10 g)、Ⅸ組最低(97.23 g);其中Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ、Ⅶ組腿肌重顯著高于Ⅴ、Ⅵ、Ⅷ、Ⅸ組(P<0.05)，但與Ⅲ組差異不顯著(P>0.05)。腹脂重Ⅲ組最低(7.34 g)，Ⅰ、Ⅶ組腹脂重顯著高于Ⅲ、Ⅴ、Ⅷ、Ⅸ組(P<0.05)，Ⅱ、Ⅳ、Ⅵ組腹脂重顯著高于Ⅲ和Ⅸ組(P<0.05)。

表3 各試驗組屠宰性能的測定結(jié)果(1)

由表4可知，Ⅱ組雛鵝屠宰率最高(89.48%)，Ⅸ組最低(82.08%)，Ⅱ組和Ⅸ組間差異顯著(P<0.05)，但其他組間均無顯著差異(P>0.05)。Ⅱ組半凈膛率最高(79.39%)、Ⅷ組最低(71.11%)，Ⅱ組半凈膛率顯著高于Ⅳ、Ⅵ、Ⅷ、Ⅸ組(P<0.05)，Ⅰ組半凈膛率顯著高于Ⅵ、Ⅷ、Ⅸ組(P<0.05)。Ⅰ組全凈膛率最高(66.39%)，顯著高于Ⅲ、Ⅵ、Ⅶ、Ⅷ、Ⅸ組(P<0.05)，Ⅷ組最低(57.76%)。胸肌率Ⅱ組顯著高于Ⅴ組(P<0.05)，但其他組間差異不顯著(P>0.05)。腿肌率Ⅱ組最高(25.30%)，與Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅶ組差異不顯著(P>0.05)，與其他組差異顯著(P<0.05)。Ⅲ組腹脂率最低(0.94%)，與其他組差異顯著(P<0.05)。

表4 各試驗組屠宰性能的測定結(jié)果(2)

2.2 試驗鵝各屠宰性能間相關(guān)性分析從表5可以看出，屠宰率與胸肌率、腹脂率呈弱正相關(guān)(P>0.05)，與其他性狀間呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)。半凈膛率與全凈膛率、腿肌率呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)，與胸肌率、腹脂率間相關(guān)性不顯著(P>0.05)。全凈膛率與腿肌率呈顯著相關(guān)(P<0.05)，與胸肌率、腹脂率間相關(guān)性不顯著(P>0.05)。胸肌率與腿肌率呈顯著正相關(guān)(P<0.05)，與腹脂率呈弱負(fù)相關(guān)(P>0.05)。腿肌率與腹脂率均呈弱正相關(guān)(P>0.05)。

表5 試驗鵝各屠宰性狀間相關(guān)性分析

3 討論

飼糧能量水平會影響動物體脂沉積、屠宰率和胴體等級，進(jìn)而影響肉品質(zhì)。日糧能量越高，粗脂肪含量也越高，肌肉中脂肪和肌苷酸的含量也會相應(yīng)提高，可以改善肉品的風(fēng)味與營養(yǎng)品質(zhì)。但是，胴體過高的脂肪含量并不符合當(dāng)今的飲食需求。近些年的中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果表明，全國平均每標(biāo)準(zhǔn)人日動物性食物的攝入總量為137.7 g，其中畜肉75.0 g，占54.5%；禽肉14.7 g，占10.7%；二者合計89.7 g，占65.2%，已經(jīng)超過推薦量的上限值[19]。

該試驗中在日糧代謝能水平分別為10.8和11.8 MJ/kg、粗纖維水平分別為3.5%和5.5%的試驗組雛鵝屠宰性能中的大部分指標(biāo)相對較高。代謝能水平為11.8 MJ/kg、粗纖維含量為3.5%的Ⅳ組宰前活重、屠體重、胸肌重最高，代謝能水平為10.8 MJ/kg、粗纖維含量為3.5%的 Ⅰ 組全凈膛重、腿肌重、腹脂重最高，而半凈膛重Ⅶ組最高。

屠宰率、全凈膛率是衡量畜禽肉用性能的主要指標(biāo)。通常屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上，即認(rèn)為其肉用性能良好[20]。該試驗中各組試驗鵝的屠宰率都在80%以上；全凈膛率除了Ⅷ組略低外，其余試驗組都在60%以上。以上結(jié)果說明雖然不同代謝能與粗纖維水平對雛鵝屠宰性能有影響，但體型結(jié)構(gòu)和體組織發(fā)育還是相對平衡的。Ⅱ組雛鵝的屠宰率、半凈膛率、腿肌率最高。Ⅲ組腹脂率最低，顯著低于其他試驗組(P<0.05)。

總體來看，在日糧代謝能11.8 MJ/kg、粗纖維含量3.5%的Ⅳ組雛鵝宰前活重、屠體重、胸肌重、胸肌率最高，表明當(dāng)育雛期日糧為中代謝能、低粗纖維水平時雛鵝的屠宰性能最佳。這與章雙杰等[21]認(rèn)為太湖鵝在育雛期飼喂代謝能10.50 MJ/kg、粗纖維含量3.5%的日糧最佳的結(jié)論基本一致。

4 結(jié)論

日糧代謝能水平11.8 MJ/kg、粗纖維含量3.5%的Ⅳ組試驗鵝在育雛結(jié)束時宰前活重、屠體重、胸肌重、胸肌率最高，說明在育雛期中代謝能、低粗纖維水平的日糧可以提高雛鵝部分屠宰性能。