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        飲食決定健康 遠(yuǎn)離三大“殺手”

        2022-11-10 17:44:46阮光鋒
        健康之家 2022年13期

        阮光鋒

        吃得健康是每個人的心愿,所以,我們每天都會花很多時間在選擇健康的食物上面。然而,現(xiàn)實情況卻是,我們吃的很多食物并不健康?!读~刀》雜志發(fā)布的全球飲食領(lǐng)域首個大規(guī)模重磅研究顯示,2017年,中國因為飲食結(jié)構(gòu)問題造成的心血管疾病死亡率、癌癥死亡率都是世界人口前20的大國中的第一名。我們飲食結(jié)構(gòu)到底有什么問題?該如何調(diào)整?

        全球近20%死亡案例是因飲食問題導(dǎo)致

        《柳葉刀》雜志此次發(fā)布的全球飲食領(lǐng)域首個大規(guī)模重磅研究——195個國家和地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)造成的死亡率和疾病負(fù)擔(dān)分析。這項統(tǒng)計追蹤了全球195個國家、從1990年到2017年的15種飲食因素的攝入量趨勢,分析了世界各國因為飲食結(jié)構(gòu)而導(dǎo)致的死亡率和疾病發(fā)生率。結(jié)果顯示,全球近20%的死亡案例是因為吃的食物不健康導(dǎo)致的。

        在這個研究中,中國被點名兩次。中國因飲食問題引發(fā)的死亡率在全球處于倒數(shù)第二檔,比我們經(jīng)常認(rèn)為飲食不健康的美國還要高;2017年,中國因為飲食結(jié)構(gòu)問題造成的心血管疾病死亡率、癌癥死亡率都是世界人口前20的大國中的第一名。

        中國人飲食結(jié)構(gòu)三大問題

        從此次研究的分析來看,中國人的飲食結(jié)構(gòu)主要有三大問題:鹽吃得太多,雜糧和水果吃得太少。15大風(fēng)險因素中,高鈉飲食、水果和全谷物太少是最高的三種。研究數(shù)據(jù)顯示,光是2017年一年,因為高鈉飲食而死亡的人口就有300萬,因為雜糧吃得太少而死亡的也有300萬,還有200萬因為水果沒吃夠而亡,全球近20%的死亡案例是飲食問題導(dǎo)致的,在中國,這個比例更高。

        鈉攝入太多

        《中國居民膳食指南(2016)》推薦每日攝入鹽少于6 g,但從最近幾年我國的調(diào)查來看,我們每日攝入鹽的平均量都在10 g左右,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了推薦量。

        鹽吃多了對健康危害是很多的。大量的研究發(fā)現(xiàn),鈉攝入過多會增加高血壓、腦卒中等心腦血管疾病以及胃癌的發(fā)病風(fēng)險。我們?nèi)粘o嬍持锈c最主要的來源是食鹽,除此之外,是味精、雞精、醬油、腐乳等調(diào)味品及話梅、薯片等加工食品中的“隱藏鈉”也是鈉的重要來源。

        全谷物吃得太少

        全谷物是指未經(jīng)精細(xì)加工,或雖經(jīng)碾磨、粉碎、壓片等處理,仍保留胚乳、胚芽、谷皮及天然營養(yǎng)成分的谷物。谷粒由胚乳、谷胚、谷皮三個主要部分組成。未加工的谷物最外層包裹著堅硬的谷殼,保護(hù)著谷粒。谷皮富含膳食纖維,谷胚富含蛋白質(zhì)、B族維生素,胚乳中主要是淀粉、蛋白質(zhì)和少量脂肪。

        不過,我們吃的谷物一般都是要經(jīng)過加工的。在谷物加工過程中,除了去掉不可食用的谷殼外,為追求細(xì)膩口感,還會進(jìn)一步碾去谷皮,胚芽隨之剝落,幾乎只剩下胚乳,成為“精制谷物”,如白米、白面。

        我們平時吃的主食大部分都是精制谷物,白米飯、白饅頭、面條等等都是我們最常吃的主食。精制加工會使谷物丟失大量營養(yǎng),而且經(jīng)過精制加工后的谷物幾乎只有淀粉、沒有膳食纖維,消化速度很快,吃下去后消化速度也很快,非常不利于血糖和體重的控制。

        和精制谷物相比,全谷物含有更多膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)及植物化學(xué)物,多吃全谷物可降低結(jié)直腸癌、2型糖尿病、心血管疾病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險。

        水果吃得太少

        水果富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和多種植物活性物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn),增加水果攝入可降低心血管病和食管癌、結(jié)直腸癌等多種癌癥的發(fā)病風(fēng)險。早在2002年,世界衛(wèi)生組織(WHO)發(fā)布的《世界衛(wèi)生報告》中就將水果攝入過少列為十大死亡高危因素之一。

        遺憾的是,我們國家人均的水果攝入量偏低,平均每人每天不到50 g,而我國膳食指南推薦我們每天吃200~350 g的水果??梢钥闯?,我們吃水果的量跟推薦量差距還是很大的。

        注意飲食、吃得合理尤重要

        從這個研究來看,飲食不合理對我們的健康影響真的很大,甚至可能增加我們的死亡風(fēng)險。因此,平時注意飲食、吃得合理也尤為重要。

        控鹽限鹽,減少鈉的攝入

        我們飲食中的鈉攝入,大部分來自食用鹽,但我們每天吃鹽的量都超過10 g,北方吃得更咸。建議大家平時少吃鹽,有意識地避開過咸的食物,如腌菜、火腿腸這些食物都要少吃。自己做飯做菜少放鹽,能大大降低鈉鹽攝入。同時,自己做菜養(yǎng)成量化的習(xí)慣,以計量的方式(比如定量鹽勺)減少食鹽的用量;多用醋、香料、檸檬汁等調(diào)味,代替一部分鹽;多采用蒸、煮等烹調(diào)方式,少用爆炒、椒鹽等方式做食物。另外,在選購包裝食品時,注意看營養(yǎng)標(biāo)簽,盡量挑低鈉產(chǎn)品。

        多吃水果

        根據(jù)我國2010~2012年的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,我國平均的水果攝入量只有不到50 g,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于推薦量。建議大家天天吃水果,如果擔(dān)心吃水果長胖,可在餐前吃水果,利于控制進(jìn)餐總量;兩餐之間吃水果,既能補(bǔ)充水分,又能獲取豐富營養(yǎng)。特別需要提醒大家,果汁不能替代水果,盡量吃完整的水果,少喝果汁,即使是純果汁也要少喝。

        多吃全谷物,雜糧雜豆替代精米白面

        我國膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物250~400 g,其中全谷物和雜豆類(紅豆、綠豆、蕓豆等)50~150 g,相當(dāng)于一天谷物的1/4~1/3。

        這些食物可以加到三餐中,如早餐時喝碗小米粥、燕麥粥;午餐、晚餐時,可在白米中放一把糙米、燕麥等來煮飯;另外,雜豆也可以作為一部分主食。

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