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        “無糖月餅”真無糖嗎

        2022-11-10 05:21:26馬冠生
        生命與災害 2022年8期
        關鍵詞:鮑魚無糖餡料

        馬冠生

        不少商家在宣傳月餅的成分時可謂下了一番功夫,有的號稱月餅“無糖”,具有“養(yǎng)生”“保健”的功效。那么,“無糖月餅”真的無糖嗎?“保健月餅”又真的保健嗎?

        “無糖”月餅真的無糖嗎

        在2013 年正式施行的《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》(GB28050-2011)中規(guī)定,食品聲稱“無糖”,須滿足固體或液體食品中每 100 克或 100 毫升的含糖量不高于 0.5 克(指所有的碳水化合物)。

        月餅主要由面粉或米粉制成,即使制作時不添加蔗糖,但它本身的主要成分是淀粉等碳水化合物,也含糖。因此,月餅難以達到無糖食品的國家標準。

        一般來說,月餅的營養(yǎng)成分特點是所含的能量、脂肪較多,還含有一些礦物質(zhì)和維生素。當然,月餅的營養(yǎng)成分會隨著月餅餡料的不同而不同。

        人們常說的“無糖食品”,是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麥芽糖、果糖),但常常含有如木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等食糖替代品的食品。

        “無糖月餅”,相對于一般含糖月餅而言,不含精制糖,而用其他甜味劑代替,并非指沒有糖類(即碳水化合物)。當人們吃進這些“無糖月餅”后,不論是麥芽糖、葡萄糖等糖類,還是淀粉,它們在體內(nèi)都會轉變成葡萄糖被人體吸收。

        由此可見,“無糖月餅”并非真正意義上的“無糖”。另外,“無糖月餅”雖然沒有添加蔗糖,但仍然含有油脂,屬于高脂、高能量食品。因此,有糖尿病、肥胖和高血脂者食用“無糖月餅”應注意選擇,切不可大量食用。

        “保健月餅”未必保健

        一些廠商為了賣出高價月餅,聲稱餡料中使用了燕窩、魚翅、鮑魚等山珍海味,還聲稱有保健作用。

        “保健月餅”或“養(yǎng)生月餅”中的鮑魚、魚翅、燕窩等成分,只是少量添加,具體添加多少,沒有行業(yè)標準。其實,鮑魚的營養(yǎng)成分和雞蛋差不多。比較同樣重量的鮑魚和雞蛋的營養(yǎng)成分含量可發(fā)現(xiàn),雞蛋提供的能量、脂肪、膽固醇、維生素A、維生素B1、維生素B2要比鮑魚高,鮑魚中含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵、硒比雞蛋高一點。它們都不含有維生素C。

        月餅屬于普通食品,不能聲稱其具有保健作用。退一步說,即便這些月餅具有所謂的“保健”作用,一塊月餅中能放多少山珍海味?人得吃多少量、吃多長時間才能讓它發(fā)揮保健作用?

        如何把好健康關

        近年來,月餅的原料、形、質(zhì)、種、味等都在不斷創(chuàng)新。原來月餅的口味以甜為主,現(xiàn)在酸、甜、苦、辣、咸五味俱全,甚至還有麻辣等口味。

        但是,萬變不離其宗,月餅的主要原料離不開面粉、食用油、糖、雞蛋及各種餡料。

        月餅的營養(yǎng)成分會隨著月餅原料的不同而不同。從營養(yǎng)成分來看,一塊50克重的月餅,含有的能量約200千卡(837千焦),相當于1碗米飯所含的能量;還含有蛋白質(zhì)5~8克,脂肪10克左右,以及一些礦物質(zhì)和維生素。

        一般來說,月餅的營養(yǎng)成分特點是所含的能量、脂肪較多。因此,我們在選購和食用月餅時要仔細閱讀包裝上的相關信息,特別是配料表和營養(yǎng)標簽,然后根據(jù)個人口味、喜好和健康狀況選擇和食用。

        1.看標簽。要看名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標準號、QS標志及生產(chǎn)許可證編號等。

        2.選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品,不選三無產(chǎn)品。

        3.首選有包裝的,少選或不選沒有包裝的產(chǎn)品。

        4.“無糖”產(chǎn)品并不意味著沒有能量。

        5.所謂的“保健月餅”并不靠譜。

        6.根據(jù)口味、喜好及健康情況選擇。

        如何把好健康關

        不同品種的月餅保質(zhì)期不同,鮮肉月餅的保質(zhì)期只有1天,散裝月餅的保質(zhì)期不超過10天,盒裝月餅的保質(zhì)期不超過25天。軟餡月餅中含水分較多,只能保存7~10天,硬餡月餅可保存1個月左右。不吃超過保質(zhì)期的月餅。

        因月餅中含脂肪較多,存放時還應注意避光,以防油脂氧化;也不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去其應有的口味和特色。

        如何把好健康關

        月餅的營養(yǎng)成分遠比不上正餐所提供的營養(yǎng)成分全面、均衡,不能用月餅代替正餐。

        食用月餅應以品為主,少量多樣。和家人、朋友或同事分享月餅,不僅可以品嘗到不同口味,也不會食用過量。

        體重超重或肥胖者,可選擇食用含能量較低的水果、蔬菜餡料的月餅,以免吃進去過多的能量,給已經(jīng)超重的身體增加負擔。

        血糖較高著,如果血糖控制比較好,可以在兩餐之間吃 1/4 個普通大小的月餅;如果血糖控制不好,最好不要吃月餅,即使是“無糖月餅”也不建議吃。

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