“通過電商平臺，我們打開了線上銷路，品牌知名度也得到了提升，一些外地客戶品嘗我們的臭鱖魚后，甚至主動找到我們，讓我們做他們的供貨商！”每當說起臭鱖魚，安徽省黃山市休寧縣的90 后小伙曾宇都滔滔不絕。

臭鱖魚作為有著百年歷史的徽菜傳統(tǒng)菜品，是徽州的地標美食，更是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近年來，搭乘電商“東風”，臭鱖魚不斷改良生產(chǎn)工藝，在保留傳統(tǒng)古法味道的同時，迎合消費者口味，開發(fā)多品類融合預制菜，走進了萬千家庭，銷售額不斷被刷新。

體操冠軍網(wǎng)銷臭鱖魚

1993 年出生的曾宇是安徽銅陵人，從小練習體操，10 歲進入“八一”體操隊，曾獲得全國青年體操錦標賽吊環(huán)項目冠軍。

2017 年，《舌尖上的中國》讓臭鱖魚以及徽菜的知名度飆升。此時已經(jīng)退役的曾宇敏銳地捕捉到商機，他隨即來到休寧縣，和中國徽菜臭鱖魚烹飪大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目徽州臭鱖魚制作技藝市級代表性傳承人韓可軍共同投資開辦了一家臭鱖魚生產(chǎn)工廠。

公司創(chuàng)立后慢慢走上了正軌，銷售額不斷攀升。然而，2020 年，突如其來的新冠肺炎疫情，讓企業(yè)受到重創(chuàng)?！爱敃r我們的產(chǎn)品主要供應全國各地的酒店、餐廳，疫情期間，線下銷售額幾乎為零。”曾宇回憶，銷路斷了，但工人工資、冷庫等費用，每個月至少要支出十幾萬元。如何開拓新的銷售渠道，是擺在他面前的最大難題。

曾宇將目光瞄準線上，2020 年上半年，他在拼多多開了第一家網(wǎng)店，嘗試線上“突圍”。不懂電商專業(yè)知識，曾宇就每天跟著請來的專家邊看邊學。功夫不負有心人，大半年后，他就將自己的店鋪做到了平臺淡水魚類目的頭部，他也從一名體操冠軍，變成了當?shù)匦∮忻麣獾碾娚虒＜摇?/p>

“現(xiàn)在，我們在拼多多平臺上的全年銷售額已達1000 多萬元，占公司銷售總額的半壁江山?！痹钫f，他還將擴大生產(chǎn)線，研發(fā)新的臭鱖魚產(chǎn)品，爭取將臭鱖魚這個非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)揚光大。

“改秘方”做出億元單品

同為休寧縣人，2012 年從北京回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的吳永學，一直在嘗試改良傳統(tǒng)臭鱖魚制作工藝。

走遍大江南北的他發(fā)現(xiàn)，雖然全國各地都開始流行吃徽菜，但是臭鱖魚這道菜卻并不是很受歡迎。“主要是手工腌制出來的味道很不穩(wěn)定。”為此，他帶著公司的技術(shù)人員，用了3 年時間，鉆研、創(chuàng)新臭鱖魚的加工制作方法。通過數(shù)年的多次試驗，終于制作出肉質(zhì)Q 彈、口感滑嫩、品質(zhì)穩(wěn)定的“徽三臭鱖魚”。

經(jīng)過改良的臭鱖魚一經(jīng)推出便暢銷全國。2017 年，“徽三臭鱖魚”的銷售額突破了億元大關(guān)。

2020 年，吳永學瞅準線上消費新形勢，果斷招聘人才，組建了一支專業(yè)化的電商團隊，開始嘗試電商銷售，很快在拼多多就開了店。沒想到，上線僅14 天，就沖到了淡水魚類目銷量、好評雙第一，開店當月銷售額過百萬元。

一條魚帶火“新徽菜”

然而，“觸網(wǎng)”兩年的吳永學也遇到了發(fā)展的瓶頸?！颁N量穩(wěn)定住了，但是怎么也漲不上去?！彼庾R到，網(wǎng)銷臭鱖魚不能只是在一條魚上下功夫，要推出更多種類的“預制菜”。

為適應線上消費者習慣，吳永學找到專家開始研發(fā)新產(chǎn)品?！坝懈鞔蟛讼岛统赭Z魚結(jié)合的融合菜，比如說佛跳墻臭鱖魚，鮑魚臭鱖魚等?！彼榻B，甚至他還用魚泡研制出了開盒即食的小零食，“這些產(chǎn)品很快就會在網(wǎng)上開賣，一定會成為爆款?！?/p>

“我們一直致力于讓‘新徽菜’走進千家萬戶?！逼炊喽唷皩r中國——多多好農(nóng)貨”項目負責人介紹，他們將以“嘗鮮直播”等方式，向平臺用戶介紹安徽的“好農(nóng)貨”?；顒悠陂g，拼多多將堅持農(nóng)產(chǎn)品“零傭金”以及“拼購+產(chǎn)地直發(fā)”的模式，并對符合標準的農(nóng)產(chǎn)品進行資源傾斜。

“全縣農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)銷額約2 個億，其中臭鱖魚銷售占比20%以上?！痹谛輰幙h科技商務經(jīng)濟信息化局黨組成員廖麗霞看來，近年來，在拼多多等電商平臺的帶動下，當?shù)氐某赭Z魚產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了一定規(guī)模，未來發(fā)展可期。