在四川省瀘州市江陽(yáng)區(qū)通灘鎮(zhèn)鳳龍村，一個(gè)叫吳華福的返鄉(xiāng)農(nóng)民，硬是把小小的涼糕做成了周邊聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的“名小吃”。這兩年，他靠著自己摸索掌握的涼糕制作技藝，每年3 月至10 月的7 個(gè)月時(shí)間里，能賣出涼糕20 多萬(wàn)份，小涼糕給他帶來(lái)的凈利達(dá)40 多萬(wàn)元。

吳華福講，他的涼糕之所以好吃，秘訣有三：一是原材料好，米是優(yōu)質(zhì)生態(tài)大米、紅糖是來(lái)自云南的純紅甘蔗壓榨的、水是礦泉水；二是繼承了傳統(tǒng)手藝，堅(jiān)持古法制作，追求原汁原味；三是秉著精益求精的匠人精神，與時(shí)俱進(jìn)地把現(xiàn)代化機(jī)械設(shè)備和傳統(tǒng)手藝相結(jié)合，讓涼糕的口感更加細(xì)膩、絲滑、富有彈性。

“既然客人這么喜歡地道味的涼糕，我為啥不專業(yè)從事傳統(tǒng)涼糕制作呢？”2020 年春節(jié)，在經(jīng)過(guò)兩年的沉淀，吳華福將餐館交給親戚打理，自己回到老家通灘鎮(zhèn)鳳龍村，利用自家房屋地處瀘州至自貢省道邊的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，在市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督支持下，憑著自己掌握的技藝，響亮地打出了“一品涼糕”品牌，他也成了江陽(yáng)區(qū)專業(yè)制作“傳統(tǒng)涼糕第一人”。

由于在經(jīng)營(yíng)餐館時(shí)吳華福的涼糕就小有名氣，即使他將制作地點(diǎn)搬到了鄉(xiāng)下，但憑著優(yōu)質(zhì)的口感，不僅吸引了越來(lái)越多的瀘州顧客，毗鄰的江安、富順等地的顧客也越來(lái)越多，很多都是自己驅(qū)車前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。涼糕一天少則賣出600 多份，酷暑時(shí)節(jié)的3 個(gè)月時(shí)間里，平均天天都有1500份左右，而且每份只賣3 元，讓很多顧客趨之若鶩。

“每到快賣完時(shí)都還有上門(mén)或電話預(yù)約購(gòu)買(mǎi)，我心里特別有成就感?！眳侨A福說(shuō)，涼糕不比其他小吃，尤其強(qiáng)調(diào)口感，雖然涼糕就是大米漿、食用堿、石灰水制作而成，但需在幾個(gè)制作細(xì)節(jié)上做到極致，掌控好兩個(gè)“度”至關(guān)重要。首先是堿水和石灰水的用量有個(gè)度，放少了不能凝固，放多了澀口；米漿在鍋里攪動(dòng)成糕時(shí)，對(duì)火候的把控也要有個(gè)度，火大了涼糕就失去了嫩滑，無(wú)彈性可言，火小了又成了米漿滿口鉆。

雖然涼糕賣得越來(lái)越好，但吳華福始終恪守傳統(tǒng)制作技藝，每天留樣備檢送檢，讓他的涼糕不只是一道美味小吃，還是一道健康食品，也給他帶來(lái)了滾滾財(cái)源。