邵雪潔

云片糕看起來(lái)平平無(wú)奇，但制作起來(lái)很是講究。莫說(shuō)制作原料多達(dá)十來(lái)種，且皆需上品，就說(shuō)這制作方法更是相當(dāng)精細(xì)：糯米要碾去米皮，留下米心后炒熟，既要熟透，又要保持雪白；糯米磨成粉后要連續(xù)過(guò)篩，以使其又綿又細(xì)……最后，由切片師傅手執(zhí)鋒利的大方刀，將長(zhǎng)方體狀的糕塊切成如書(shū)頁(yè)厚的薄片。每塊云片糕看起來(lái)都像一本小小的書(shū)，當(dāng)你小心翼翼地分出一片時(shí)，有沒(méi)有一種翻書(shū)的感覺(jué)呢？

“吃貨”故事會(huì)

云片糕也叫作雪片糕。雖說(shuō)云和雪同樣潔白，都很符合云片糕色白的特點(diǎn)，但云片糕片薄如紙，還是和雪更有共通之處。那怎么云片糕反而成了“大名”，雪片糕卻是“小名”呢？據(jù)說(shuō)，這都是一次筆誤惹的“禍”。

那是一年冬天，清朝的乾隆皇帝下江南，來(lái)到緊靠大運(yùn)河的河下鎮(zhèn)，這里聚居著不少鹽商。聽(tīng)聞皇帝駕臨，鹽商們紛紛跑去接駕，希望能有幸請(qǐng)皇帝到自己家中小住。最后，乾隆去了一個(gè)汪姓鹽商的家中駐蹕（bì）。

這一日下午，大雪紛飛，乾隆在汪家的暖廳里憑窗賞雪?？粗矍暗拿谰埃唤?shī)興大發(fā)，大聲作起詩(shī)來(lái)：“一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……片……片……”吟到第三句時(shí)，他卻怎么也想不出第四句來(lái)了。四下還有那么多隨侍的大臣呢，這要是作不出第四句詩(shī)，那該多尷尬！乾隆又慌又急，他強(qiáng)作鎮(zhèn)定地踱著步，望著窗外的雪，可此時(shí)他哪還有賞雪的興致呢？好在這時(shí)“救星”來(lái)了。汪姓鹽商捧著一個(gè)精致的盤(pán)子，前來(lái)進(jìn)獻(xiàn)茶點(diǎn)。乾隆趕忙坐下來(lái)品嘗茶點(diǎn)，再不去想那作詩(shī)的事兒。

乾隆一瞧，盤(pán)子中一個(gè)白如雪的小長(zhǎng)方塊被切成了一片片薄片，很是別致。他順手拈起兩片來(lái)嘗——香甜松軟，清新可口。他忍不住吃了一片又一片，待回過(guò)神來(lái)，盤(pán)中已是空空如也?！斑@糕點(diǎn)味道不錯(cuò)，”乾隆這才發(fā)覺(jué)自己有點(diǎn)兒失態(tài)，整理好儀容后將汪姓鹽商叫到跟前來(lái)，“長(zhǎng)相也是新奇，喚作何名？”“此乃小人家傳糕點(diǎn)，既蒙皇上喜愛(ài)，斗膽叩請(qǐng)皇上賜名?！薄叭绱艘埠??！鼻∷妓髌?，忽然想起自己方才未作完的那首詩(shī)，趕忙命人取來(lái)文房四寶，“這糕點(diǎn)如雪片般潔白薄透，喚作‘雪片糕’再合適不過(guò)！”

文房四寶送來(lái)，乾隆提筆揮毫，一氣呵成。汪姓鹽商捧著親賜御筆，喜不自勝，可他很快就發(fā)現(xiàn)有些不對(duì)勁兒：這雪片糕怎么成了云（繁體字為“雲(yún)”）片糕呢？只怕是乾隆正在興頭上，一時(shí)大意，寫(xiě)了錯(cuò)字。但皇帝御筆哪能隨意更改呢？就這樣，“云片糕”這個(gè)名字流傳了下來(lái)，成了這種糕點(diǎn)的“大名”。

“吃貨”大發(fā)現(xiàn)：云片糕里藏祝福

在不少地區(qū)，云片糕都是待客送禮的必備之物。一杯茶，幾塊糕，各色水果，外加瓜子、花生、開(kāi)心果，賓主言笑晏晏（yàn），笑意中多少祝福、多少喜氣！

云片糕多用玫紅或者桃紅色的紙包裝。有的地區(qū)過(guò)春節(jié)時(shí)長(zhǎng)輩會(huì)把給小輩的壓歲錢(qián)放在云片糕的包裝紙里，以表達(dá)對(duì)小輩的美好祝愿。