楊金川

(基準(zhǔn)方中建筑設(shè)計股份有限公司，四川成都610000)

設(shè)有廚房的公共建筑包括賓館、飯店、醫(yī)院、學(xué)校、幼兒園、商業(yè)綜合體等建筑，以上建筑都為人員密集場所或者公共聚集場所，一旦廚房發(fā)生火災(zāi)、爆炸，將危及以上公共建筑的眾多人員安全。公共廚房大多數(shù)使用天然氣作為燃料，有燃?xì)庑孤┑娘L(fēng)險；公共廚房的電氣設(shè)備比較多，操作間潮濕、高溫，電氣設(shè)備一旦漏電容易引起觸電等人身安全事故。因此公共廚房的電氣設(shè)計國家規(guī)范有比較多的條文涉及。在近幾年的電氣審圖中發(fā)現(xiàn)在使用燃?xì)獾墓矎N房電氣設(shè)計違反相關(guān)規(guī)范問題的比較普遍，甚至有違反強條的情況。為了規(guī)避電氣設(shè)計中的風(fēng)險，本文就公共廚房電氣設(shè)計中涉及的強條、規(guī)范和具體做法匯總，以供電氣設(shè)計人員參考。

1 公共廚房應(yīng)設(shè)置可燃?xì)怏w報警裝置

依據(jù)GB50016-2014(2018年版)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》的8.4.3條的規(guī)定：建筑內(nèi)可能散發(fā)可燃?xì)怏w、可燃蒸氣的場所應(yīng)設(shè)置可燃?xì)怏w報警裝置。本條為強制性條文。按本條規(guī)定公共建筑中使用燃?xì)獾膹N房應(yīng)設(shè)置可燃?xì)怏w探測報警裝置，但不包括住宅建筑內(nèi)的廚房。公共建筑中明確設(shè)計有廚房詳化設(shè)計的，可燃?xì)怏w報警系統(tǒng)應(yīng)設(shè)計到位；對于商業(yè)綜合體等預(yù)留廚房的位置但并沒有廚房詳化設(shè)計的情況，筆者認(rèn)為也應(yīng)在設(shè)計說明中明確二裝設(shè)計電氣專業(yè)應(yīng)按本條規(guī)定設(shè)置可燃?xì)怏w報警裝置。

設(shè)有火災(zāi)自動報警系統(tǒng)建筑物其廚房可燃?xì)怏w報警系統(tǒng)的設(shè)計應(yīng)依據(jù)GB50116-2013《火災(zāi)自動報警系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范》的8.1.1、8.1.2、8.1.4、8.1.5、8.1.6條的規(guī)定來設(shè)計。根據(jù)以上規(guī)定可燃?xì)怏w報警系統(tǒng)主要有以下內(nèi)容：可燃?xì)怏w探測報警系統(tǒng)由探測器、火災(zāi)聲光警報器、報警控制器等組成；可燃?xì)怏w探測報警系統(tǒng)應(yīng)獨立，可燃?xì)怏w泄漏探測器不應(yīng)接入火災(zāi)自動報警系統(tǒng)信號總線；當(dāng)可燃?xì)怏w的報警信號需接入火災(zāi)自動報警系統(tǒng)時，應(yīng)由可燃?xì)怏w報警控制器接入；保護區(qū)域內(nèi)的報警和聯(lián)動應(yīng)由可燃?xì)怏w報警控制器實現(xiàn)；可燃?xì)怏w報警控制器發(fā)出報警信號時，應(yīng)能啟動保護區(qū)域的火災(zāi)聲光警報器；可燃?xì)怏w報警控制器的報警、故障信息，應(yīng)在消防控制室顯示，并區(qū)別于火災(zāi)報警信息(圖1、圖2)。

圖1 可燃?xì)怏w報警系統(tǒng)接線

圖2 公共廚房可燃?xì)怏w報警平面

在審圖中發(fā)現(xiàn)的常見問題：

(1)可燃?xì)怏w報警系統(tǒng)不是獨立系統(tǒng)，直接接入火災(zāi)自動報警系統(tǒng)。

(2)在廚房區(qū)域內(nèi)未設(shè)燃?xì)庑孤r的聲光報警器。

(3)燃?xì)鉂舛葯z測報警器設(shè)置的位置不正確，正確的做法應(yīng)該是：當(dāng)檢測比空氣輕的燃?xì)鈺r，檢測報警器與燃具或閥門的水平距離不得大于8m，安裝高度應(yīng)距頂棚0.3m以內(nèi)，且不得設(shè)在燃具上方。當(dāng)檢測比空氣重的燃?xì)鈺r，檢測報警器與燃具或閥門的水平距離不得大于4m，安裝高度應(yīng)距地面0.3m以內(nèi)。

(4)燃?xì)鈭缶刂破鞯碾娫绰┰O(shè)，或者由普通電源供電，燃?xì)鈭缶刂破鲬?yīng)由專用回路供電，負(fù)荷等級應(yīng)和消防負(fù)荷一致。

(5)可燃?xì)怏w報警系統(tǒng)的報警和控制線路應(yīng)采用阻燃耐火電線并穿金屬管暗設(shè)。

以上常見問題均違反了相關(guān)規(guī)范的要求。

2 公共廚房設(shè)有事故排風(fēng)機的，應(yīng)在室內(nèi)外便于操作的地點分別設(shè)置手動控制裝置。

依據(jù)GB50736-2012《民用建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范》的6.3.9 條規(guī)定：暖通專業(yè)在使用燃?xì)獾墓矎N房都設(shè)有事故風(fēng)機；事故通風(fēng)的手動控制裝置應(yīng)在室內(nèi)外便于操作的地點分別設(shè)置；事故通風(fēng)的手動控制裝置應(yīng)裝在室內(nèi)、外便于操作的地點，以便一旦發(fā)生緊急事故，使其立即投入運行。

在審圖中發(fā)現(xiàn)廚房事故風(fēng)機就近設(shè)置控制箱，僅在控制箱面板上設(shè)啟停按鈕，室內(nèi)外便于操作的地方(疏散門內(nèi)外)未設(shè)緊急啟停按鈕；當(dāng)發(fā)生燃?xì)庑孤r，工作人員還得進入廚房才能控制事故排風(fēng)機，這樣勢必會給人員帶來安全風(fēng)險。事故排風(fēng)機的控制箱系統(tǒng)及平面應(yīng)設(shè)按鈕及控制線(圖3、圖4)。

圖3 廚房事故風(fēng)機控制箱系統(tǒng)

圖4 廚房事故風(fēng)機控制平面布置

3 公共廚房設(shè)有事故排風(fēng)機，事故排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)置導(dǎo)出靜電的接地裝置。

依據(jù)GB50016-2014(2018年版)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》的9.3.9條規(guī)定：廚房排風(fēng)系統(tǒng)排除有燃燒或爆炸危險氣體，應(yīng)設(shè)置導(dǎo)除靜電的接地裝置，可以減少因靜電引發(fā)爆炸的可能性。在公共廚房的設(shè)計中電氣專業(yè)應(yīng)在廚房預(yù)留輔助等電位連接板，并說明廚房金屬排風(fēng)管應(yīng)通過輔助等電位連接板做可靠接地。

金屬排風(fēng)管的防靜電做法：在金屬風(fēng)管上設(shè)專用的接地連接端子，作為靜電接地的連接點，整個排風(fēng)管不應(yīng)少于兩處連接點；風(fēng)管分段處采用BVR-6mm2的多股銅芯軟線連接；接地干線可以采用-25×4mm熱鍍鋅扁鋼與接地板連通；另外要注意的是焊接工作應(yīng)在風(fēng)管涂漆之前進行。具體做法各位同行可以參見《接地裝置安裝》14D504-131頁 。

此問題在電氣同行中也有爭議，認(rèn)為廚房不屬于爆炸危險場所，因此不適用此條規(guī)范；但筆者認(rèn)為在公共廚房的暖通專業(yè)已經(jīng)按爆炸危險場所設(shè)事故排風(fēng)機，因此電氣專業(yè)就應(yīng)該按此條規(guī)范配合設(shè)計，否則很容易被判違反此強條。況且風(fēng)管做防靜電接地的這項措施所產(chǎn)生的施工成本微乎其微，但如果設(shè)計不做而引發(fā)的事故就非常嚴(yán)重，按照安全第一的原則，電氣專業(yè)應(yīng)該完善此條設(shè)計。

4 公共廚房應(yīng)設(shè)輔助等電位聯(lián)結(jié)措施。

依據(jù)GB51348-2019《民用建筑電氣設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》的9.8.6條的規(guī)定：廚房設(shè)備應(yīng)設(shè)置輔助等電位聯(lián)結(jié)。廚房設(shè)備因使用環(huán)境溫度高、潮濕，故應(yīng)關(guān)注電氣設(shè)備的防護措施。另外根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范組的解釋住宅廚房可以不做等電位聯(lián)結(jié)。因此在公共廚房的設(shè)計中電氣專業(yè)應(yīng)在廚房預(yù)留輔助等電位連接板。

根據(jù)GB51348-2019《民用建筑電氣設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》的12.7.6的規(guī)定：

(1)在局部區(qū)域，當(dāng)自動切斷供電的時間不能滿足防電擊要求。

(2)在特定場所，需要有更低接觸電壓要求的防電擊措施。

廚房區(qū)域?qū)儆谝陨锨闆r之一，因此應(yīng)采取輔助等電位聯(lián)結(jié)措施。

按GB51348-2019《民用建筑電氣設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》的12.7.7條的規(guī)定：廚房輔助等電位聯(lián)結(jié)導(dǎo)體應(yīng)與區(qū)域內(nèi)的可導(dǎo)電部分相連接：

(1)廚房內(nèi)的固定電氣裝置的所有能同時觸及的外露可導(dǎo)電部分。

(2)電器設(shè)備和插座內(nèi)的保護接地導(dǎo)體(PE線)。

(3) 電氣裝置外的可導(dǎo)電部分，比如金屬管道、金屬操作臺等，也包括鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)的主鋼筋。

5 公共廚房配電及電氣管線設(shè)計的問題

(1)公共建筑的廚房用電負(fù)荷等級容易被設(shè)計人員忽視，根據(jù)GB51348-2019《民用建筑電氣設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定：三星級旅游飯店、教育建筑(包括學(xué)校、幼兒園)等公共建筑的廚房用電應(yīng)為二級負(fù)荷，因此以上建筑內(nèi)的廚房用電應(yīng)采用雙電源或雙回路配電才滿足規(guī)范要求；二級負(fù)荷也可以采用雙回路供電即可。

(2)依據(jù)GB51348-2019《民用建筑電氣設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》的13.2.2-10條的規(guī)定：幼兒園建筑，非消防負(fù)荷的配電回路應(yīng)設(shè)置電氣火災(zāi)監(jiān)控系統(tǒng)。幼兒園的廚房配電回路也應(yīng)設(shè)置電氣火災(zāi)監(jiān)控系統(tǒng)。電氣火災(zāi)監(jiān)控應(yīng)檢測線路的剩余電流和溫度，當(dāng)超過限定值時報警。

(3)依據(jù)GB51348-2019《民用建筑電氣設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》的7.5.5-5條的規(guī)定：廚房的動力設(shè)備多屬于人體可能無法及時擺脫的固定式設(shè)備；因此動力配電回路和插座回路均應(yīng)設(shè)置額定剩余動作電流值不大于30mA的剩余電流保護器，動作時間應(yīng)小于0.4s。

(4)依據(jù)GB50028-2006(2020年版)《城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計規(guī)范》的規(guī)定：明裝的電氣管線水平敷設(shè)應(yīng)與室內(nèi)燃?xì)夤艿来笥?5cm; 暗裝的電氣管線水平敷設(shè)應(yīng)與室內(nèi)燃?xì)夤艿来笥?cm;配電箱與室內(nèi)燃?xì)夤艿浪絻艟鄳?yīng)大于30cm，不允許交叉敷設(shè);電源插座、電源開關(guān)與室內(nèi)燃?xì)夤艿浪絻艟鄳?yīng)大于15cm，不允許交叉敷設(shè)。當(dāng)布置確實有困難的時候，再采取有效的措施后可適當(dāng)減小凈距。以上要求可以在設(shè)計說明里面加以明確，否則施工單位容易忽視，造成安全隱患。

6 公共廚房電氣設(shè)計中的其他問題

由于公共廚房區(qū)域為高溫、高濕場所，因此廚房的燈具應(yīng)采用具有一定防護等級的燈具；廚房操作區(qū)域內(nèi)的電源插座應(yīng)采用防護等級不低于IP54的插座；設(shè)有火災(zāi)自動報警系統(tǒng)廚房的熱加工區(qū)應(yīng)采用感溫探測器。總之廚房的電氣設(shè)備的選擇應(yīng)保證安全、可靠的運行。

7 結(jié)束語

雖然廚房區(qū)域?qū)儆诠步ㄖ泻苄〉囊徊糠?，但由于通常采用天然氣作為燃料，又屬于高溫、高濕環(huán)境，因此近幾年廚房發(fā)生火災(zāi)、甚至爆炸的事故頻現(xiàn)。作為電氣專業(yè)的設(shè)計人員一定要加以重視，對廚房區(qū)域的電氣設(shè)計嚴(yán)格按相關(guān)規(guī)范設(shè)計，從源頭杜絕觸電、火災(zāi)、甚至由于燃?xì)庑孤┧鶎?dǎo)致爆炸事故的發(fā)生。