劉 文，韓永勝，趙文江，林秀蔚，李 偉，黃 萌，王德香，陳國旺，沈思思，張洪偉，王亞南

（1.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)分院 161005；2.承德市農(nóng)林科學院 067000）

隨著生活水平的提高，人們對高檔牛肉的需求越來越高。我國生產(chǎn)以大理石和雪花牛肉為代表的高檔牛肉的企業(yè)越來越多，追求高檔部位和高等級的牛肉日益強烈。和牛作為盛產(chǎn)頂級雪花牛肉的代表，其產(chǎn)出的最高A5級雪花牛肉雖然價格是普通牛肉的30～50倍但仍是受到了消費者的追捧[1]。但是在生產(chǎn)和科研過程中，牛作為大型家畜，在活體時產(chǎn)肉性狀的有效數(shù)據(jù)難以得到，增加了生產(chǎn)和育種方面的困難，而為得到相關(guān)數(shù)據(jù)屠宰動物代價過高。近年來，超聲波活體測量技術(shù)的研究與應(yīng)用得到大家的廣泛認可，通過不斷驗證超聲波活體測量方法的準確性也在不斷提高，其具備的高效性和準確性等特點，在很多動物育種和選育等工作中廣泛使用。眼肌面積和背膘厚度在肉牛育種的評定上，具有一定的準確性和實用性。出于對大型動物活體評定需求，國家肉牛遺傳改良計劃以將超聲波活體測定背膘厚度和眼肌面積的方法納入其中[2]。

超聲波活體測量技術(shù)具有操作方便、檢測速度快，自動化程度高等特點，在上世紀90年代，超聲波技術(shù)就用于測定活體肉牛的背膘厚度和眼肌面積，隨著國內(nèi)外超聲波測定技術(shù)的不斷研究和應(yīng)用，肉牛育種中使用超聲波活體測定的準確性已經(jīng)得到多方面的驗證和應(yīng)用[3]。超聲波活體測量技術(shù)在養(yǎng)牛上具有廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域和應(yīng)用價值。

國內(nèi)外奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展升級，荷斯坦規(guī)模化奶牛牧場越來越多，低產(chǎn)奶牛淘汰數(shù)量越來越多，有效利用是個大問題，傳統(tǒng)模式就是低產(chǎn)荷斯坦普通育肥。隨著生活水平的提高，人們對高檔牛肉的需求越來越高，和牛與荷斯坦雜交牛能否產(chǎn)出雪花牛肉，能否最大化利用荷斯坦低產(chǎn)母牛的問題有待解決。據(jù)報道和牛與荷斯坦牛雜交生產(chǎn)高端雪花牛肉，在日本已得到廣泛應(yīng)用，效果較為理想[4]。在國內(nèi)沒有大規(guī)模投入生產(chǎn)，處于空白。雜交育種是國內(nèi)外養(yǎng)牛業(yè)常采用的育種方式之一，目的就是為了充分利用雜種優(yōu)勢。

近年來，雜交組合篩選過程中，通過優(yōu)異基因的有效融合，充分利用種群間的互補效應(yīng)，利用一些先進的科學技術(shù)在利用不同雜交組合改良當?shù)嘏Ｆ贩N的研究越來越多，培育早期鑒定優(yōu)良組合，不僅可以降低龐大的工作而且可以擴大優(yōu)勢種群數(shù)量，縮短育種進程。雜交也是迅速提高母本群體生產(chǎn)性能、進而培育新品種的有效段。超聲波技術(shù)在培育品種過程中發(fā)揮不可替代的作用。超聲波能夠預測活體肉牛背膘厚度和眼肌面積，兩種指標在肉牛遺傳育種和性能鑒定上作為重要的指標而備受重視。

本研究選取龍江縣某和牛育種場作為研究基地，通過對該場和牛與荷斯坦雜交牛進行超聲波活體檢測，研究了和牛與荷斯坦雜交牛的背膘厚度和眼肌面積等性狀，為科學、準確的培育和牛與荷斯坦雜交牛育種提供數(shù)據(jù)支持，加快和牛與荷斯坦雜交育種進程。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗在龍江元茂畜牧培育養(yǎng)殖有限公司進行，試驗30頭發(fā)育正常、健康的和?！梁伤固闺s交牛，集中育肥至30月齡。試驗動物自由飲水，日糧配方見表1。

表1 精料組成及營養(yǎng)水平

1.2 主要儀器與設(shè)備

超聲波掃描儀、SOXTEC脂肪測定儀、烘箱、電子秤、電子數(shù)顯游標卡尺、眼肌面積測量板等。

1.3 指標測定

1.3.1 超聲波圖像的采集

屠宰前1d使用Ehco Blaster 128超聲波掃描儀（獸用）對每頭牛檢測活體肉牛12～13肋間眼肌橫截面及與脊椎平行3～5cm第10～12肋骨間檢測背膘獲得影像圖片。按照超聲波測量方法進行操作，采集和?！梁伤固闺s交牛肌間脂肪含量、眼肌面積、背膘厚度和腰膘厚度的清晰圖像。參照王少華《獸用超聲波在肉?；铙w檢測中的應(yīng)用》進行[5]，再使用超聲波測量儀上的功能進行轉(zhuǎn)換，得到具體肌間脂肪含量、腰膘厚度、眼肌面積和背膘厚度的數(shù)據(jù)[6]。

1.3.2 宰后性狀測定項目

應(yīng)用眼肌面積測量板、電子數(shù)顯游標卡尺、電子秤、脂肪測定儀測得屠宰后的眼肌面積、腰膘厚度、背膘厚度及背最長肌樣品的脂肪含量。

1.4 數(shù)據(jù)處理

從屠宰試驗中的30頭和?！梁伤固闺s交牛中隨機選取20頭牛用于建模，其余10頭用于模型驗證。以背膘厚、眼肌面積和腰膘厚。利用SPSS統(tǒng)計分析軟件的逐步回歸分析方法得到預測模型，p＜0.05作為差異顯著性判斷標準。

2 結(jié)果與分析

2.1 超聲波測定與宰后性狀測定結(jié)果

圖1為超聲波測定眼肌面積和背膘厚度的圖像，圖像中白色為脂肪、筋膜和骨骼組織，灰色為肌肉組織。

圖1 超聲波測定眼肌面積和背膘厚度

30月齡和?！梁伤固闺s交牛眼肌面積、12～13肌間脂肪含量、背膘厚度及腰膘厚度性狀測定及屠宰后性狀結(jié)果見表2。

表2 和?！梁伤固闺s交牛各性狀指標測定值

2.2 預測模型建立

采用多元線性回歸模型中最常用的最小二乘法是建立線性模型，有研究認為使用最小二乘法對模型分析更為準確[8]。本試驗從30頭和牛×荷斯坦雜交牛中隨機選取20頭作為建模樣本，表3可見具體測量數(shù)據(jù)，回歸模型采用最小二乘法建立，具體宰后性狀（眼肌面積、背膘厚度和腰膘厚度）的預測模型見表4。模型中被解釋變量y，值表示宰后性狀的預測值。

表3 建立模型所使用的和牛×荷斯坦雜交牛各性狀指標測定值

從表4結(jié)果可知，線性回歸模型中P值均達到顯著水平(p＜0.05 )；說明模型擬合度較好，通過宰前眼肌面積、背膘厚度和腰膘厚度的測定可以對宰后性狀作出合理的預測。

表4 和?！梁伤固闺s交牛各性狀的預測模型

2.3 模型的檢驗

檢驗?zāi)Ｐ屯ㄟ^SPSS軟件進行測定，通過對其余10頭和?！梁伤固闺s交牛各性狀指標的數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析，獲得預測值和實測值之間的相關(guān)性。表5為和?！梁伤固闺s交牛模型檢驗分析，結(jié)果表明和?！梁伤固闺s交牛性狀指標預測值與實際值相關(guān)性顯著(P＜0.05)，因此所建立的模型可用于和?！梁伤固闺s交牛實際生產(chǎn)中。

表5 和牛×荷斯坦雜交牛模型檢驗分析

3 討論

研究結(jié)果表明，超聲波儀器的活體測量有極高的準確性，雖然不同的人、不同型號的儀器對結(jié)果都有影響，但超聲波技術(shù)仍然可以準確、有效地活體測量牛的眼肌面積和背膘厚度。超聲波活體測定技術(shù)是測定眼肌面積與背膘厚度的常用方法[9]，眼肌面積是評定胴體品質(zhì)重要指標之一，眼肌面積與瘦肉率之間呈正相關(guān)[10]，用眼肌面積去估算整個活體的脂肪百分率時準確率也較高，動物胴體內(nèi)脂肪沉積與其背標厚度相關(guān)[11]。眼肌面積與優(yōu)質(zhì)肉重相關(guān)系數(shù)達到極顯著水平[12]，肉牛從出生到育肥屠宰的周期較長，背膘厚度和眼肌面積可以較為準確的預測肉牛對后代產(chǎn)肉性能的改良效果。在實際生產(chǎn)中眼肌面積和背膘厚度是影響產(chǎn)肉的兩個重要因素。

應(yīng)用超聲波測量技術(shù)對和?！梁伤固闺s交牛的背膘厚度、眼肌面積等經(jīng)濟性狀進行測量，可以對和?！梁伤固闺s交牛進行遺傳改良。趙慶明等[13]研究發(fā)現(xiàn)動物屠宰結(jié)果與超聲波測量結(jié)果相關(guān)。

我國地域幅員遼闊，不同地區(qū)牛品種不同，其產(chǎn)肉性能也各不相同，目前很難建立統(tǒng)一的超聲波測量肉質(zhì)標準。在現(xiàn)有生產(chǎn)方式下，要因地制宜加強本地品種地選育，建立適宜的本地區(qū)牛宰前活體評定方法和標準。通過利用超聲波技術(shù)測定活體宰前性狀指標，建立宰后性狀模型，這些模型可以作為制定評價標準的參考[14-15]。在開展和牛×荷斯坦雜交牛選育與育肥生產(chǎn)過程中，輔助結(jié)合超聲波測定技術(shù)進行選擇，提高和?！梁伤固闺s交牛生產(chǎn)效率，加速和?！梁伤固闺s交牛品種的選育進程。

4 結(jié)論

本研究利用超聲波活體測量技術(shù)建立了預測和牛×荷斯坦雜交牛宰后眼肌面積、背膘厚度和腰膘厚度性狀的數(shù)學模型，各性狀指標都達到顯著水平（p＜0.05），數(shù)學模型經(jīng)檢驗后，模型預測值與實測值的相關(guān)性均達到顯著水平（p ＜0.05），試驗表明使用超聲波技術(shù)測和?！梁伤固古Ｑ旌穸?、眼肌面積和背膘厚度的可能性。