大蒜是安徽省阜陽市優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品之一，生產(chǎn)基地輻射到周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)，每年種植面積均在兩萬畝以上，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、天津、深圳等大城市，部分產(chǎn)品出口韓國等。大蒜規(guī)模生產(chǎn)已成為阜陽口孜鎮(zhèn)一大資源優(yōu)勢，蒜頭、蒜薹及其加工品蒜粉、蒜片、蒜油具有廣闊的開發(fā)前景。筆者將大蒜優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)總結(jié)如下。

一、適時播種技術(shù)

良種是作物高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的基礎(chǔ)。大蒜通常不結(jié)種子，用蒜瓣進(jìn)行無性繁殖，長年種植就會造成種性退化，因此要精選蒜種。一是異地?fù)Q種。在有一定地域差異和栽培差異的地區(qū)進(jìn)行換種，可提高大蒜種性；二是建好留種田。蒜種不應(yīng)在商品蒜中選取，而應(yīng)在留種田中選取；三是精選良種。蒜種要一挑兩選。一挑：選擇具有該品種特性，肥大、顏色一致、蒜瓣數(shù)適中、無蟲源、無病菌、無刀傷、無霉?fàn)€的蒜頭作蒜種。蒜種要儲存在陰涼通風(fēng)處。兩選：一是篩選種瓣，剔除基部發(fā)黃、頂芽受傷、帶有病斑、發(fā)霉的蒜瓣及過小蒜瓣，選用蒜瓣肥大、色澤潔白、基部突起的蒜瓣，以單瓣重5～7克為宜。二是播種前再精選一次蒜種。蒜種只要在播種前能剝完，剝得愈晚愈好。

①播種時間。應(yīng)適期播種。播種過早，溫度高，冬前營養(yǎng)體大，爛母提前，可能遭致蛆害，還可能造成二次生長。播種過晚，溫度低，出苗慢，冬前苗弱小，干物質(zhì)積累少，抗寒力下降。確定適宜播期的基本原則有兩條：一是滿足種瓣萌發(fā)所需的適宜溫度（16～20℃），二是越冬期有6～8片展葉，可以安全越冬。阜陽地區(qū)，大蒜適宜播期在10月1日至10月15日，最佳播期為10月5日至10月10日。

②播種方法?！吧钤允[，淺栽蒜”是農(nóng)民多年實踐得出的經(jīng)驗，大蒜播種一般適宜深度為1～2厘米。為達(dá)到苗齊、苗壯，應(yīng)掌握以下幾點：一是播種溝深淺一致，蒜瓣大小一致，覆土厚薄一致。覆土過淺，灌水時易將種瓣沖出土面，造成缺苗，且易“跳蒜”，越冬期易受凍害；覆土過深，出苗慢，且不利于鱗莖膨大。二是播種溝底部的土壤要疏松，播種時將種瓣輕輕按入松土中，不可用力往硬土中按，以免損傷蒜瓣莖盤的發(fā)根部位，造成缺苗。三是播種時要將蒜瓣的腹背連線與播種行的方向平行，以減少葉片間的重疊，提高光合利用率。

大蒜種植密度為22000～30000株/畝。阜陽地區(qū)，最適宜栽培密度為每畝25000株左右（20厘米×15厘米）。

化學(xué)除草首先應(yīng)選用對作物安全、對環(huán)境友好的除草劑品種，其次應(yīng)根據(jù)地塊間不同的草相、不同的雜草密度選用不同的除草劑配方。按照化學(xué)除草技術(shù)操作規(guī)范合理使用，禁止超量使用。主要品種為：33%二甲戊靈乳油（除草通）150～200毫升/畝加24%乙氧氟草醚30～40毫升/畝。具體使用方法是：按每畝的用藥量兌水30～50千克，于灌水2～3天后干濕適中時將藥液均勻地噴在地面上。

地膜覆蓋好處很多，但白色污染逐漸嚴(yán)重。目前，防治地膜污染的途徑：一是推廣標(biāo)準(zhǔn)加厚地膜，二是推廣降解地膜。大蒜種植密度大，覆蓋加厚地膜不利于放苗，因此，大蒜不適合覆蓋過厚地膜，應(yīng)覆蓋0.008毫米厚標(biāo)準(zhǔn)地膜或降解地膜。覆膜時，必須將地膜拉緊、拉平，使其緊貼畦面，膜下無空隙，膜的兩側(cè)要壓緊。這樣，大蒜幼芽易頂破地膜，且膜不易被風(fēng)鼓起，起到保溫、保水的作用。

二、合理灌溉

。大蒜是否需要灌水必須以當(dāng)時的植物水分狀況及土壤和氣候情況來決定。一看土壤含水量，即土壤墑情；二看大蒜形態(tài)指標(biāo)，即生長速率、莖葉顏色、萎蔫程度；三測大蒜生理指標(biāo)，即葉水勢、細(xì)胞汁液濃度、氣孔狀況等。

大蒜葉片呈帶狀，葉面積小，表面有蠟質(zhì)，耐旱性好；但根系為弦狀須根，根系小，根毛少，吸收能力弱，對水分要求嚴(yán)格。大蒜澆水至少4遍：

①10月10日左右，澆“出苗水”，要澆足澆透。

②4月上旬，地溫穩(wěn)定在13～15℃時，澆“壯苗水”，此時地溫尚低，要澆小水。

③4月20日前后，澆“催薹水”，此時地溫已高，大蒜正值旺盛生長期，澆水量可大些。

④5月上旬，拔完蒜苔后，澆“催頭水”，此時正值蒜頭膨大期，需要充足的水分和不太高的地溫，故要澆大水，澆足澆透。其目的一是降溫，延長生育期；二是減輕土壤壓力，有利于蒜頭膨大。

三、科學(xué)施肥

在施用有機肥的基礎(chǔ)上，輕壤土地塊畝施化肥折合純氮22千克、五氧化二磷12千克、氧化鉀20千克、中微肥25千克，中壤土地塊畝施化肥折合純氮21千克、五氧化二磷13千克氧化鉀18千克、中微肥25千克，重壤土地塊畝施化肥折合純氮20千克、五氧化二磷14千克、氧化鉀16千克、中微肥25千克。氮用量隨土壤質(zhì)地的加重而減少，磷用量隨土壤質(zhì)地的加重而增加，鉀用量隨土壤質(zhì)地的加重而減少。

2月初至3月底施提苗肥，如遇大雨或大雪，可在雨或雪前撒施尿素5～10千克/畝；4月5日至10日施壯苗肥，一般畝沖施化肥折合純氮6千克、氧化鉀3千克；4月20日前后施催苔肥，一般畝沖施純氮3千克、氧化鉀6千克。

四、病蟲害綠色防控

昆蟲個體發(fā)育一般要經(jīng)過卵、幼蟲、蛹、成蟲四個階段，由于食性和取食方式不同，口器也不相同，主要分為咀嚼式口器和刺吸式口器。防治措施：選用健壯無病的蒜瓣作蒜種，忌施未腐熟的有機肥。播種早的、蒜種發(fā)霉的、施用農(nóng)家肥的、重茬病害較重的地塊，在播種后噴施除草劑時加入殺蟲劑，如辛硫磷100～200毫升/桶，可預(yù)防冬前蛆害。

①肥害。底肥肥害的表現(xiàn)是：播種后出苗遲而不齊，出來的蒜苗形狀像一把錐子，顏色暗綠，生長緩慢，遲遲不發(fā)棵展葉；根系腐爛，嚴(yán)重者不能生根出苗。肥害發(fā)生的原因為：施肥量過大，尤其是氮肥；施肥不均勻，整地與播種間隔時間太短，肥料與土壤沒有充分混融，局部養(yǎng)分濃度高；耕層過淺，表層養(yǎng)分濃度高。補救措施為：一是澆水淋肥，降低土壤中離子的濃度；二是缺苗嚴(yán)重的要盡快催芽補種。

②藥害。農(nóng)藥藥害可分為急性藥害和慢性藥害。急性藥害：是指施藥后10天內(nèi)所表現(xiàn)的癥狀，一般發(fā)生很快，癥狀明顯。大多表現(xiàn)為斑點、失綠、燒傷、凋萎、幼嫩組織枯焦等。慢性藥害：施藥后數(shù)十天才會出現(xiàn)藥害癥狀，且癥狀不明顯，主要影響作物的生理活動，如出現(xiàn)黃化、生長發(fā)育緩慢等。

③澇害。播種后，田間積水時間過長或土壤濕度過大，蒜種因缺氧而不能萌發(fā)，稱為澇害。其主要表現(xiàn)為：蒜種完好，沒有萌發(fā)。如果受澇時間太長，易腐爛。補救措施為：揭膜散濕；補種。

①蒜種引起的病害。播種后，大蒜長出4～5片葉左右時，蒜棵開始發(fā)黃、死亡，一般就是蒜種發(fā)霉或蒜種帶病引起的病害。其表現(xiàn)特征為：零星發(fā)生，葉片發(fā)黃、干枯，根部腐爛，無根。肥害、藥害、澇害都表現(xiàn)較早，只有病害表現(xiàn)較晚，并逐漸加重。土壤濕度大、溫度高時，病害表現(xiàn)較重。補救措施為：拔除，補種洋蔥或其他作物。

②重茬病害。大蒜重茬病表現(xiàn)為黃葉爛根，是一種土傳病害，它靠澆水、耕作而傳播，病害發(fā)生的適宜氣溫在15～25℃，濕度大時有利于病害的發(fā)生，偏施氮肥、植株衰弱、蛆害、傷口等情況都能導(dǎo)致病害加重。深翻土壤、合理輪作及土壤消毒可有效預(yù)防重茬病的發(fā)生。