龔 蕓，余文娟

（浙江省開(kāi)化縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江 開(kāi)化 324300）

我國(guó)產(chǎn)茶省共20個(gè)，茶農(nóng)人數(shù)更是高達(dá)8000萬(wàn)。從成品茶的種類(lèi)來(lái)說(shuō)，包括綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶6類(lèi)。國(guó)內(nèi)上千種茶葉的產(chǎn)地不同，生產(chǎn)環(huán)境有明顯差異，采用的加工工藝也有所區(qū)別，為保證茶葉供給能夠滿(mǎn)足實(shí)際需要，應(yīng)加快推進(jìn)茶葉機(jī)械化生產(chǎn)。

1 茶葉機(jī)械化生產(chǎn)及加工情況

1.1 機(jī)械化生產(chǎn)情況

對(duì)茶葉機(jī)械化生產(chǎn)予以分析可知，以下4個(gè)環(huán)節(jié)需要重點(diǎn)關(guān)注。一是對(duì)茶園進(jìn)行耕整；二是對(duì)茶樹(shù)予以修剪；三是茶樹(shù)植保；四是采摘茶葉。從當(dāng)下機(jī)械化生產(chǎn)的現(xiàn)狀來(lái)看，整個(gè)管理顯得較為粗放，而且茶農(nóng)的實(shí)際需求也呈現(xiàn)出多樣化。國(guó)內(nèi)的茶園主要包括3種樣式，即平坡、緩坡、陡坡，為保證生產(chǎn)需要得到滿(mǎn)足，相關(guān)結(jié)構(gòu)研發(fā)出不同的機(jī)械，使得機(jī)械化作業(yè)切實(shí)達(dá)成。近幾年，我國(guó)加大了茶葉機(jī)械的生產(chǎn)力度，茶葉采摘機(jī)械、加工機(jī)械呈現(xiàn)出逐年增加的趨勢(shì)。到2015年，我們國(guó)家的茶葉修剪機(jī)總動(dòng)力為44.5萬(wàn)千瓦，而采摘機(jī)總動(dòng)力也達(dá)到了17.13萬(wàn)千瓦，相較于上一年有明顯的增幅。對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行分析可知，廣大茶農(nóng)在茶葉機(jī)械方面的實(shí)際需求較大。然而，從國(guó)內(nèi)茶葉的生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀來(lái)看，機(jī)械研發(fā)能力仍較為低下，采摘機(jī)械、修剪機(jī)械中的一些部件依然依賴(lài)進(jìn)口，因此，加大研發(fā)力度，才能從根本上保證茶葉生產(chǎn)需求得到滿(mǎn)足。

1.2 加工情況及流程

國(guó)內(nèi)的茶葉生產(chǎn)對(duì)加工設(shè)備的需求較大，然而，當(dāng)下的實(shí)際情況是技術(shù)、設(shè)備的更新速度較慢，茶葉產(chǎn)品的清潔度達(dá)不到要求，品質(zhì)也因此受到極大影響。從茶葉機(jī)械化生產(chǎn)的現(xiàn)狀來(lái)看，半機(jī)械化作業(yè)機(jī)具已無(wú)法滿(mǎn)足實(shí)際需要，加大成套裝備的生產(chǎn)，確保流水線(xiàn)生產(chǎn)、連續(xù)化生產(chǎn)的目的才能順利達(dá)成?，F(xiàn)階段，一些全新的技術(shù)、設(shè)備開(kāi)始得到應(yīng)用，也促使加工工藝明顯改進(jìn)。就綠茶加工而言，揉捻工序十分關(guān)鍵，因此，要保證揉捻機(jī)能夠真正實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制。另外，要對(duì)遠(yuǎn)紅外線(xiàn)加熱技術(shù)等加以應(yīng)用，方可使茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)明顯提升。烏龍茶的加工則要對(duì)輕發(fā)酵工藝、清香型工藝加以利用，如此可以使得香氣更為濃郁。紅茶加工選擇合適的供熱干燥技術(shù)，是保證產(chǎn)品質(zhì)量得到提升的基礎(chǔ)。白茶生產(chǎn)過(guò)程中要對(duì)可控式萎凋系統(tǒng)加以利用，確保技術(shù)指標(biāo)得到有效控制，可使品質(zhì)大幅提高。黑茶加工應(yīng)將噴水自動(dòng)控制技術(shù)、機(jī)械翻堆技術(shù)進(jìn)行充分利用，是提高茶葉品質(zhì)的有效途徑。

在對(duì)六大基本茶類(lèi)進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)，須將工藝流程加以明確。從紅茶生產(chǎn)的現(xiàn)狀來(lái)看，所要使用的加工設(shè)備包括壓力驅(qū)動(dòng)冷揉捻機(jī)、滾筒自動(dòng)發(fā)酵設(shè)備等，而且要保證各種機(jī)具之間相互銜接，保證揉捻在低溫、低氧狀態(tài)下完成，實(shí)現(xiàn)時(shí)間自動(dòng)化、發(fā)酵連續(xù)化。紅茶加工必須按照“萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥”的既定流程展開(kāi)，即可獲得毛茶，在科技發(fā)展速度持續(xù)加快之際，萎凋技術(shù)有了長(zhǎng)足進(jìn)步，在日光作用下可以使得芽葉的理化反應(yīng)順利實(shí)現(xiàn)，且萎凋速度會(huì)有明顯加快，保證香氣更加的濃郁。對(duì)制品進(jìn)行揉捻的過(guò)程中，品質(zhì)檢測(cè)是不可忽視的，通過(guò)電特性參數(shù)檢測(cè)、容重檢測(cè)就能夠?qū)θ嗄淼膶?shí)際程度予以準(zhǔn)確判斷，監(jiān)測(cè)的實(shí)效性就可得到保證。從紅茶加工的實(shí)際情況來(lái)說(shuō)，加工生產(chǎn)已實(shí)現(xiàn)連續(xù)化、可視化，光補(bǔ)償、控溫控濕以及自動(dòng)上下料也可順利達(dá)成，加工的信息化程度會(huì)有大幅提升，這對(duì)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型能夠起到促進(jìn)作用。從綠茶加工生產(chǎn)的現(xiàn)狀來(lái)看，常用的設(shè)備包括可調(diào)式連續(xù)理?xiàng)l機(jī)、多槽長(zhǎng)板扁炒機(jī)、網(wǎng)帶輸送冷卻機(jī)等，對(duì)這些設(shè)備加以利用可使得炒制、揉捻、清潔等工序?qū)崿F(xiàn)連續(xù)化，且相互可以有效銜接。從綠化加工工藝來(lái)看，主要是“攤青、殺青、揉捻、干燥”4個(gè)步驟，即當(dāng)下的生產(chǎn)已經(jīng)對(duì)一些全新的工藝技術(shù)加以應(yīng)用，生產(chǎn)線(xiàn)也出現(xiàn)明顯的進(jìn)步，分段式生產(chǎn)線(xiàn)、連續(xù)化生產(chǎn)線(xiàn)的使用是最為普遍的，不僅實(shí)現(xiàn)連續(xù)加工，且能夠保證加工產(chǎn)品全程不落地。新工藝的出現(xiàn)使得勞動(dòng)強(qiáng)度大幅降低，成本投入也可控制在更為合理的范圍內(nèi)，同時(shí)能夠保證污染控制效果更為理想，這樣就可保證茶產(chǎn)業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展。

2 茶葉機(jī)械化生產(chǎn)和加工建議

2.1 加大政策扶持力度

首先，要制定扶持政策，使相關(guān)的經(jīng)營(yíng)組織能放手對(duì)高端裝置、智能裝備進(jìn)行研發(fā)，確保實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新?？稍跍p稅、免稅等方面加大力度，可使生產(chǎn)成本大幅降低，對(duì)新裝備、新技術(shù)的應(yīng)用也要進(jìn)行指導(dǎo)，使產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品的整體質(zhì)量大幅提升。其次，要保證專(zhuān)項(xiàng)資金得到充分利用，職能部門(mén)間必須要建立起良好的協(xié)作關(guān)系，對(duì)先進(jìn)技術(shù)予以引入，并要將試驗(yàn)示范范圍予以拓寬。再次，要對(duì)機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行完善，同時(shí)做好配套技術(shù)的開(kāi)發(fā)，依據(jù)各地區(qū)實(shí)際情況對(duì)機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)展開(kāi)研發(fā)，確保其能夠快速發(fā)展，進(jìn)而使得農(nóng)機(jī)農(nóng)藝真正融合起來(lái)。

2.2 引導(dǎo)茶經(jīng)營(yíng)組織升級(jí)

首先，要確保茶經(jīng)營(yíng)組織的改造工作能夠順利展開(kāi)，通過(guò)貼息貸款、擔(dān)保貸款等形式來(lái)滿(mǎn)足其融資需要，使得高端裝備、智能裝備真正發(fā)揮出作用，這樣方可使得加工環(huán)境有明顯的改善。其次，要對(duì)生產(chǎn)流水線(xiàn)技術(shù)加以提升，自動(dòng)清潔技術(shù)應(yīng)該加以充分利用，確保整個(gè)生產(chǎn)流程真正實(shí)現(xiàn)連續(xù)化，而且智能化程度大幅提升，能耗控制在合理范圍內(nèi)。最后，要和科研單位、高等院校展開(kāi)深度合作，對(duì)掌握的新知識(shí)、新技術(shù)予以利用，可明顯提升生產(chǎn)技能，順利達(dá)成增收致富目標(biāo)。

2.3 規(guī)范茶園建設(shè)

首先，要將產(chǎn)業(yè)農(nóng)藝標(biāo)準(zhǔn)予以明確，并建立起完善的機(jī)械作業(yè)規(guī)范，國(guó)內(nèi)現(xiàn)行的茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)必須要落實(shí)到位，在此基礎(chǔ)上制定出最為合適的配套標(biāo)準(zhǔn)，以保證生產(chǎn)加工順利展開(kāi)。其次，要保證基礎(chǔ)設(shè)施的需求得到切實(shí)滿(mǎn)足，在對(duì)無(wú)性系茶園予以建設(shè)的過(guò)程中，對(duì)新技術(shù)加以應(yīng)用，同時(shí)，要保證選擇的生產(chǎn)設(shè)備與之相匹配。最后，要加強(qiáng)茶園的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。在充分考慮機(jī)械性能適應(yīng)茶園生產(chǎn)的條件外，加強(qiáng)茶園標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，突出發(fā)展重點(diǎn)。發(fā)展“公司（合作社）+基地+農(nóng)戶(hù)”“基地+農(nóng)戶(hù)”等多種種植模式，推行集中連片種植、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展；打造優(yōu)質(zhì)有機(jī)茶園，積極培育茶葉生產(chǎn)龍頭企業(yè)，促進(jìn)“規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化”茶園建設(shè)。

綜上，推廣茶園機(jī)械化加工等技術(shù)，能充分體現(xiàn)茶葉生產(chǎn)加工機(jī)械化的節(jié)本增效、減輕勞動(dòng)強(qiáng)度、提高生產(chǎn)率和茶葉品質(zhì)及附加值的優(yōu)點(diǎn)。因此，應(yīng)引導(dǎo)茶農(nóng)和加工企業(yè)在生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)廣泛使用機(jī)械作業(yè)。