張穎 梅耀尹 遵義師范學(xué)院體育學(xué)院

近年來，全國重點高校籃球聯(lián)賽的決賽儀式，吸引了諸多籃球運動愛好者的關(guān)注，這些高校的籃球運動員在賽場上奮力拼搏，只為拿下屬于勝利者的榮耀，但支撐這些籃球運動員在賽場上奮力拼搏的重要因素，除了其內(nèi)心不熄滅的戰(zhàn)斗之火外，還必須要依靠合理的膳食搭配與營養(yǎng)物質(zhì)所提供的能量輔助。高校的籃球球運動員要經(jīng)歷大量的專業(yè)訓(xùn)練才能夠上場比賽，激烈的賽場對抗中也要求其必須擁有強健的體魄，這就使得運動員對于膳食營養(yǎng)的需求較大。如蛋白質(zhì)、電解質(zhì)、記憶維生素等補充能量，更是卡路里飲食中應(yīng)注意的事項，只有合理的膳食營養(yǎng)調(diào)配，才能為高?；@球運動員們提供日常訓(xùn)練與比賽所需的能量和體力。為此，運動員要有科學(xué)系統(tǒng)的營養(yǎng)補充理論體系，來為其日常飲食的營養(yǎng)攝人以及護理提供有效指導(dǎo)。由丹·貝納多特編著、北京科學(xué)技術(shù)出版社出版的《高級運動營養(yǎng)學(xué)》一書，即可為高?；@球運動員的膳食營養(yǎng)補充提供參考，并對營養(yǎng)物質(zhì)的功能作用以及不同項目對于營養(yǎng)元素的需求進行了分析。是營養(yǎng)學(xué)專業(yè)與運動學(xué)專業(yè)學(xué)生都應(yīng)了解的實用書籍。

一、膳食營養(yǎng)補充對高?；@球運動員的積極影響

對于高?；@球運動員來說，其營養(yǎng)物質(zhì)的補充大多來源于合理的膳食管理，通過科學(xué)系統(tǒng)的膳食搭配以及營養(yǎng)補充，可大大提高運動員的身體機能。膳食營養(yǎng)補充對籃球運動員的重要性突現(xiàn)在以下幾個方面：科學(xué)合理的膳食營養(yǎng)補充可為高?；@球運動員的正常運動訓(xùn)練提供能量?；@球運動畢竟是身體對抗性運動，激烈的運動對抗訓(xùn)練需要合格的體能才能堅持下去，籃球運動員在日常訓(xùn)練過程以及比賽中，體內(nèi)能量消耗比較大，但人體內(nèi)部儲存的能量十分有限，難以保持日常訓(xùn)練及持續(xù)時間較長的運動，因此，運動前后關(guān)于各項營養(yǎng)物質(zhì)的補充必須及時合理。如日常飲食中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，運動員在經(jīng)過計算與規(guī)劃后合理攝人體內(nèi)，這些營養(yǎng)物質(zhì)可維持運動員的身高、體重以及體脂率等不會發(fā)生幅度波動，將運動員的體能保持在平衡水平，這些物質(zhì)也可在攝入人體后產(chǎn)生能量作用，轉(zhuǎn)化為運動所需儲備的能量，為高強度的運動訓(xùn)練保駕護航。可見，合理的膳食營養(yǎng)補充，可為運動員提供大量能量有著重要的作用。

科學(xué)合理的膳食營養(yǎng)補充，可有效恢復(fù)高?；@球運動員在運動過程中的能量消耗。在高強度的訓(xùn)練與比賽中，籃球運動員的身體能力快速消耗，若細胞內(nèi)部的水分、糖分等無法得到及時補充，極易發(fā)生層脫癥狀，同時大量劇烈運動過后，身體內(nèi)部積累大量乳酸，會導(dǎo)致運動員身體極度乏力，這些狀況都需要經(jīng)過膳食營養(yǎng)補充來進行修復(fù)。在訓(xùn)練或比賽過程中，高?；@球運動員可及時補充富含的葡萄糖、電解質(zhì)、維生素飲料等液體，這些營養(yǎng)元素可降低人體血液酸度，迅速補充大量水分，較大程度地消除運動員的身體疲勞之感，保持其在后續(xù)訓(xùn)練與比賽中身體機能的正常發(fā)揮。

科學(xué)合理的膳食營養(yǎng)補充可有效緩解高校籃球運動員的傷病情況?；@球運動過程中，極速奔跑、攻防轉(zhuǎn)換以及跳躍投籃等激烈動作，都有可能會導(dǎo)致運動員的身體出現(xiàn)傷病現(xiàn)象。如擦傷、美節(jié)扭傷、髕腱炎、肩周損傷等，都是籃球運動員極為常見的疑難病癥，這些傷病不僅會影響運動員的身體健康與日常生活，部分嚴重病情甚至?xí)?dǎo)致運動員提前結(jié)束運動生涯，因此，關(guān)于傷病情況的處理尤其重要。運動員經(jīng)過醫(yī)護人員的診斷與指導(dǎo)，可通過合理的膳食營養(yǎng)補充來減輕病痛癥狀，促進傷病的早日恢復(fù)，如補充維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，再通過輔助運動訓(xùn)練，可有效緩解高?；@球運動員的輕微傷病，對于部分重大傷病，可能需要通過手術(shù)以及營養(yǎng)藥物的搭配治療來緩解?？傊侠淼纳攀碃I養(yǎng)補充對于高?；@球運動員來說具有極為重要的作用，正如《高級運動營養(yǎng)學(xué)》一書所述，各種營養(yǎng)元素對于籃球運動員有著不可估量的能量作用，會直接影響運動員的身體體質(zhì)與技術(shù)水平。

二、籃球運動員膳食營養(yǎng)重要性

第一，為人體提供充足能量。運動員在籃球比賽或訓(xùn)練中常常需要消耗大量能量，長時間處于高強度、激烈對抗的運動狀態(tài)，這對于其耐力、速度、肌肉力量及彈跳力都有著較高要求。因此，每個籃球運動員都必須注重自身日常的身體強化鍛煉，確保自身具備良好的身體素質(zhì)。此外，籃球運動員還必須通過加強自身飲食補充營養(yǎng)，科學(xué)搭配使用各項健康食物有效維持生命活動，才能最大限度滿足自身所需要的能量。第二，延緩和消除人體疲勞感。在激烈的籃球運動比賽和日常訓(xùn)練中，運動員體內(nèi)的能量物質(zhì)消耗量增加，當(dāng)消耗量達到一定程度而無法及時得到補充時，汗液排出的鹽分、肝糖原消耗物、乳酸堆積物會大量產(chǎn)生，造成體內(nèi)酸堿平衡和滲透壓平衡被破壞，從而使得人體活動能力下降，產(chǎn)生疲勞感。此時，籃球運動員通過進食一些堿性食品，如豆腐、海帶、生姜等，以降低血液中的酸度，能夠有效消除疲勞感。

三、運動員體能訓(xùn)練恢復(fù)的營養(yǎng)措施

（一）科學(xué)補充人體蛋白質(zhì)

與其他運動相比較，籃球運動持續(xù)時間較長，運動員需要使用大量體能進行身體對抗。蛋白質(zhì)有助于籃球運動員及時修復(fù)身體組織、恢復(fù)肌肉力量，增強肌肉爆發(fā)力。因此，籃球運動員必須及時通過日常飲食進行補充蛋白質(zhì)。例如牛肉、羊肉、魚蝦、堅果、雞蛋等食物中含有充足的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)作為維持人體生命活動正常運轉(zhuǎn)的重要營養(yǎng)元素，不僅承擔(dān)著人體的基礎(chǔ)代謝和生理活性物質(zhì)調(diào)節(jié)任務(wù)，而且會通過人體肌動球蛋白來完成肌肉的收縮擴張，促進運動效能的充分發(fā)揮。因此，籃球運動員在日常參加比賽或者訓(xùn)練后要注重根據(jù)運動強度，合理攝入適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)。如果蛋白質(zhì)攝入過多，人體無法有效吸收多余的蛋白質(zhì)成分，會引起消化不良、食欲減退、腹脹腹瀉等癥狀，并且廢物不能及時排出，影響了人體正常的新陳代謝；如果蛋白質(zhì)攝入過少，會導(dǎo)致人體免疫力下降，無法有效抵御疾病入侵，并且影響正常生長發(fā)育，骨骼、肌肉、大腦等器官會出現(xiàn)發(fā)育遲緩現(xiàn)象。

（二）關(guān)于日常訓(xùn)練膳食營養(yǎng)元素的補充

高?；@球運動員以日常訓(xùn)練為主，且訓(xùn)練較大，籃球運動員對于優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物質(zhì)等的攝入必須保證其身體需求，但高校關(guān)于籃球運動員的膳食安排并未完善，如魚蝦、牛奶、雞蛋以及新鮮果蔬等的攝入較為缺乏，這導(dǎo)致高?；@球運動員的補養(yǎng)元素補充不足，其身體機能也無法得到最佳發(fā)揮。因此，高校可針對這一問題做出應(yīng)對改變，為籃球運動員制定科學(xué)合理的膳食計劃，提供日常飲食，這些膳食計劃應(yīng)能夠滿足籃球運動員對于營養(yǎng)元素的攝人需求，并確保營養(yǎng)元素的攝人量專業(yè)合理。

（三）合理補給糖分

糖分作為人體熱能的重要供給渠道，能夠在短時間內(nèi)為人體迅速供給所需能量，并且供給過程中的耗氧量較小，能夠有效維持籃球運動員的體能。因此，籃球運動員可以在比賽訓(xùn)練的不同時間段來補充適當(dāng)?shù)奶欠?，以保持人體肌糖原的正常儲備。在比賽前，籃球運動員可以采取高糖膳食，多進食面包、土豆、玉米、紅薯等，并且臨近比賽前夕適當(dāng)減少訓(xùn)練量，以增加體內(nèi)肌糖原的熱量比例，促進肌肉力量的發(fā)揮。在比賽過程中，低聚糖飲料可以幫助籃球運動員及時補充能量和水分，從而快速恢復(fù)體能。由于低聚糖飲料中含有的滲透壓較小，能夠促進人體水分的快速吸收，并且有效控制能量吸收速度，防止吸收量過大引起的血糖高升，還可以提高身體耐力、延長運動時間。此外，運動員在比賽后兩個小時內(nèi)補充糖分能夠獲得最理想的吸收效果。

（四）體能訓(xùn)練營養(yǎng)需求差異性

不同科目的體能訓(xùn)練所消耗的能量類型不同，所采用的訓(xùn)練恢復(fù)方式與身體營養(yǎng)需求也不相同。其中以力量、速度訓(xùn)練，耐力訓(xùn)練，靈敏、柔軟訓(xùn)練三種科目類型為主要分類。

1.力量、速度訓(xùn)練

力量、速度體能訓(xùn)練負荷強度較大，間歇較多，訓(xùn)練過程中以無氧代謝為主，在訓(xùn)練后的恢復(fù)中，首先，要補充足夠需求的蛋白質(zhì)、碳水化合物、水、鐵、鈣以及維生素，其次，加強身體磷酸肌酸的儲備能量，增加體內(nèi)糖原儲備量，滿足大強度訓(xùn)練對身體能量消耗的需求。

2.耐力訓(xùn)練

耐力訓(xùn)練通常用時較長，訓(xùn)練量大、訓(xùn)練強度小，間歇時間較少，訓(xùn)練過程中以有氧代謝為主，在訓(xùn)練后的恢復(fù)中，首先需要補充滿足身體需求的糖分，加強身體對鐵元素的補充，通過營養(yǎng)的補充提高運動員身體的血紅蛋白數(shù)量比例能夠有效提高身體耐力素質(zhì)水平，保證身體對水和礦物質(zhì)的吸收，及時緩解身體的脫水狀態(tài)，補充流失的電解質(zhì)。

3.靈敏、柔軟訓(xùn)練

靈敏、柔軟訓(xùn)練主要產(chǎn)生消耗的是運動員的神經(jīng)系統(tǒng)方面，在訓(xùn)練學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的指導(dǎo)下控制運動員的體脂率，能夠作為此類訓(xùn)練的營養(yǎng)調(diào)控方式。在加強靈敏、柔軟訓(xùn)練過程中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)運動員的身體特征等實際情況控制對脂肪的攝入，多以蛋白質(zhì)、維生素、磷、鈣等營養(yǎng)攝入為主。

（五）鈣、鐵元素的攝入

鈣對身體肌肉收縮和神經(jīng)傳導(dǎo)兩個生理行為的控制較為重要，運動員身體鈣含量不足極有可能導(dǎo)致身體骨密度低，骨裂、骨折等運動損傷的發(fā)生概率變大。鈣離子在神經(jīng)傳導(dǎo)中的作用主要體現(xiàn)在運動生理學(xué)層面，有大量研究已經(jīng)證明鈣離子對神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮興奮性的影響。根據(jù)運動營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)，每日攝入1500mg 的基本鈣和400 ～800U 的維生素D 是提高運動員骨密度、增強肌肉和神經(jīng)興奮性的有效方法。

血紅蛋白和肌紅蛋白的關(guān)鍵元素就是鐵，運動員體內(nèi)的鐵含量與血紅蛋白、肌紅蛋白數(shù)量成正比關(guān)系。不僅控制著運動員身體的攝氧量，同時影響線粒體呼吸鏈的成分活性，進而對體內(nèi)ATP 的合成產(chǎn)生影響。研究表明，運動員體內(nèi)鐵含量低將直接導(dǎo)致其運動速度、身體耐力的表現(xiàn)水平，運動成績將大打折扣，提高運動員身體對鐵的吸收是提高運動狀態(tài)和運動表現(xiàn)的重要營養(yǎng)調(diào)控方法。

四、籃球運動員膳食營養(yǎng)影響到運動鍛煉成效、身體健康與生長發(fā)育

為保證籃球運動員的膳食健康，還應(yīng)做到以下幾點：一方面，加強營養(yǎng)知識培訓(xùn)。高?？梢蚤_設(shè)膳食營養(yǎng)相關(guān)的專業(yè)選修課程，如《營養(yǎng)與健康》《運動營養(yǎng)學(xué)》等，系統(tǒng)講解膳食營養(yǎng)與體育運動的內(nèi)在聯(lián)系，使得學(xué)生充分認識到科學(xué)飲食對提高人體機能的重要性，并且增強籃球運動員的營養(yǎng)知識，引導(dǎo)其建立良好的膳食營養(yǎng)搭配能力。另一方面，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。體育教師和籃球教練員應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)運動員科學(xué)安排飲食結(jié)構(gòu)，結(jié)合隊員的身體需求和運動特點來制定合理的飲食計劃；籃球運動員應(yīng)當(dāng)嚴格規(guī)范其飲食習(xí)慣，根據(jù)自己的能量消耗情況和體能需求來安排一日三餐，做到健康飲食、科學(xué)運動。

五、結(jié)語

總之，高?；@球運動員的膳食營養(yǎng)補充策略研究仍需要經(jīng)過專業(yè)人員的仔細研究與分析，外部的營養(yǎng)干預(yù)是運動員實力得到發(fā)揮的基礎(chǔ)保證，《高級運動營養(yǎng)學(xué)》一書可為高校如何制定膳食營養(yǎng)補充計劃提供極為有效的理論參考數(shù)據(jù)。