謝世琦 李佳楠

（河北大學(xué)藝術(shù)學(xué)院，河北 保定 071002）

《可以給你做頓飯嗎》是2021年上映的一檔溫暖系真人秀節(jié)目，主持人劉儀偉在都市里尋找了12位平凡人的“不平凡”故事，并且通過“飲食”串聯(lián)起整檔欄目。因此，“食物”這個(gè)與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的符號(hào)載體便被重塑了新的文化內(nèi)涵。本文立足于20世紀(jì)70年代的“空間轉(zhuǎn)向”并以此為切入點(diǎn)，來探析空間視域下“飲食”的文化內(nèi)涵。

一、“空間轉(zhuǎn)向”視閾下的理論啟示

在西方漫長的文明史中，對(duì)空間的研究和思考一直處于被壓制的狀態(tài)，受印刷文化和文字媒介的雙重影響，早期西方學(xué)者習(xí)慣把研究重心放在“時(shí)間”上，繼而形成了西方注重“歷時(shí)性”的人文傳統(tǒng)。但是這并不意味著“空間”概念的缺席，可以明顯看見對(duì)“空間”的溯源有兩條明顯的系統(tǒng)道路。

其一是作為本質(zhì)論意義上的空間概念，認(rèn)為空間是物質(zhì)自有的特征與屬性。古希臘著名哲學(xué)家柏拉圖，將空間當(dāng)作可以容納世界萬物的客觀容器，是造物主創(chuàng)造世界所用的工具。柏拉圖的弟子亞里士多德在前人的研究基礎(chǔ)上，進(jìn)一步分析得出了事物的“十大范疇”，而空間也屬于其中之一，是事物得以存在的屬性。相較于前者純粹的主觀經(jīng)驗(yàn)，哲學(xué)家勒內(nèi)·笛卡爾試圖通過幾何手段來論證空間，并得出空間是可被測(cè)量的維度與廣延。從某種程度上來看，笛卡爾對(duì)空間的論述啟發(fā)了近現(xiàn)代人們對(duì)空間的認(rèn)識(shí)，并開啟了西方哲學(xué)自本質(zhì)論向認(rèn)識(shí)論的轉(zhuǎn)變。

其二是立足于認(rèn)識(shí)論意義上的空間概念，笛卡爾“心物二元論”提出后，人的意識(shí)作為主體的合法性得以成立，形成了以經(jīng)驗(yàn)主義為途徑探討空間的概念，哲學(xué)家約翰·洛克、大衛(wèi)·休謨等人開始通過知覺和感知經(jīng)驗(yàn)去探討空間的內(nèi)涵。作為統(tǒng)合經(jīng)驗(yàn)與唯理之爭的哲學(xué)家伊曼努爾·康德通過“純粹先驗(yàn)認(rèn)識(shí)”來論述空間作為主體先天認(rèn)識(shí)的基本形式。18世紀(jì)之后，盡管有埃德蒙德·胡塞爾、馬丁·海德格爾、梅洛·龐蒂等哲學(xué)家先后發(fā)表了有關(guān)空間的觀點(diǎn)，但并未形成極具創(chuàng)造性的氣候，而真正的“空間轉(zhuǎn)向”始于20世紀(jì)70年代。

在科學(xué)技術(shù)的發(fā)展中，“相對(duì)論”和“黎曼空間”的提出促使人們對(duì)空間的概念進(jìn)行重構(gòu)，尤以法國哲學(xué)家列斐伏爾打破了空間的桎梏，解放了延續(xù)幾千年的客觀與主觀的空間觀念，在其著作 《空間的生產(chǎn)》中指出，“我們要把注意的 ‘目標(biāo)’從空間中的物轉(zhuǎn)向空間自身的實(shí)際生產(chǎn)過程上來”，將空間與社會(huì)緊密的聯(lián)系起來。他還在總結(jié)前人的基礎(chǔ)上，提出了“空間三元辯證”，即空間實(shí)踐、空間表征和表征的空間，打破了傳統(tǒng)意義上“物質(zhì)與精神”的對(duì)立，透過物質(zhì)空間、精神空間和社會(huì)空間，闡釋了空間自身的內(nèi)涵及與社會(huì)關(guān)聯(lián)互動(dòng)生產(chǎn)的意義。此后，保羅·米歇爾·?？碌摹爱愅邪睢?，探討了在場空間與不在場空間之間的密切聯(lián)系；愛德華·索亞的“第三空間”，重塑了物質(zhì)空間與精神空間的二元對(duì)立；大衛(wèi)·哈維的“時(shí)空壓縮”，以全球化經(jīng)濟(jì)發(fā)展為切口詮釋了空間自身含義的變遷，并積極與社會(huì)、主體、權(quán)力等產(chǎn)生聯(lián)系，形成系統(tǒng)復(fù)雜的互通網(wǎng)絡(luò)。

由此可見，借助列斐伏爾的理論，可將“空間”一詞的含義大致演化為三種維度：其一是可被直觀感知到的物質(zhì)空間；其二是作為符號(hào)載體的構(gòu)想空間；其三是體現(xiàn)“統(tǒng)治”與“被治”的異質(zhì)空間，同時(shí)還可得知，這三種空間并非是各自獨(dú)立的。實(shí)際上，由愛德華·索亞所提出的“第三空間”理論可知，空間是對(duì)精神與物質(zhì)空間的解構(gòu)與重構(gòu)、是對(duì)物質(zhì)空間與構(gòu)想空間交流與反抗的在場，并始終將“生產(chǎn)”與“被產(chǎn)”這一社會(huì)關(guān)系貫穿至空間自身，極大地拓展了“空間”與社會(huì)的聯(lián)系。

《可以給你做頓飯嗎》選取了極具代表性的城市空間、社會(huì)群體和地方飲食，通過不同空間視角的對(duì)比，企圖發(fā)掘和詮釋出其中的社會(huì)內(nèi)涵與人文精神，并以“食物”為貫穿，用“食物”打開被訪問者的心門，賦予其情感價(jià)值與社會(huì)價(jià)值。本文聚焦于空間視域下，探析不同空間中賦予“食物”的文化內(nèi)涵及社會(huì)意義。

二、都市視野中的歷史空間——傳統(tǒng)飲食的承續(xù)品格

改革開放后，中國的城市化建設(shè)有著舉世矚目的發(fā)展，誕生了幾個(gè)國際都市，例如，北京、上海、廣州等地。然而，城市化的建設(shè)會(huì)扭轉(zhuǎn)和改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式與生活狀態(tài)，以鋼筋水泥為空間特征的城市化意識(shí)形態(tài)萌生了都市人獨(dú)特的主體認(rèn)知，與傳統(tǒng)鄉(xiāng)村注重血緣、宗族的意識(shí)形態(tài)大相徑庭，反作用于當(dāng)下的都市生存狀態(tài)和生活方式，形成了都市人相對(duì)隔絕的意識(shí)特征。正如夏爾·皮埃爾·波德萊爾筆下的“浪蕩子”形象，陌生化、趨同化的都市空間逐漸扮演著生產(chǎn)社會(huì)文化場域的角色。

在 《可以給你做頓飯嗎》中，創(chuàng)作者選擇了許多具有歷史特色的街道和民間小吃作為切入點(diǎn)，試圖打破現(xiàn)代都市中充斥著的冷漠性，例如，北京的豆汁、成都的辣子雞和干酸菜、深圳的墨魚丸、東北的酸菜等。這些食物的出現(xiàn)或許在表現(xiàn)傳統(tǒng)文化之余，還有著另外一重含義，即具有中西兼續(xù)、內(nèi)外并重的大國語境。無論是空間的營造，還是飲食的選擇，都試圖打破都市生活中充斥著的工具理性，而是以回味、追思的方式將飲食作為承載著感情的條輪。在節(jié)目中，導(dǎo)演總是將故事設(shè)置在具有典型民族特征的街道中，這種歷時(shí)彌久的空間場域并非是都市文化生產(chǎn)出來的規(guī)訓(xùn)場，而是交流和談判的新型地域，福柯將其稱之為“異托邦”。例如，北京城的胡同、四合院，一方面北京，作為國際化都市和文明的物質(zhì)空間，其現(xiàn)代的摩天大樓會(huì)衍生出都市文明和意識(shí)形態(tài)；另一方面，作為傳統(tǒng)空間的棲居者，胡同、四合院的空間特征所衍生出的傳統(tǒng)文化，與北京的現(xiàn)代性空間產(chǎn)生了難以融合的矛盾，但這并非是“矛”與“盾”的爭鋒相對(duì)。

胡同也好，四合院也罷，在北京的文化中都承載著地方的記憶與品格，既是現(xiàn)代都市空間的對(duì)立，也構(gòu)成了現(xiàn)代都市空間的一個(gè)方面。例如，弄堂、東方明珠之于上海，園林之于蘇州，這些都形成了帶有生產(chǎn)內(nèi)涵的空間結(jié)構(gòu)，因此，傳統(tǒng)建筑既是傳統(tǒng)文化邏輯生產(chǎn)的產(chǎn)物，也是建構(gòu)包容中西、懷古求變的現(xiàn)代文化精神的體現(xiàn)。在這種空間生產(chǎn)邏輯的加持下，位于歷史空間當(dāng)中的“飲食”便帶有兩層文化邏輯。

一方面是反映傳統(tǒng)歷史文明，除展現(xiàn)現(xiàn)代都市的傳統(tǒng)小吃之外，節(jié)目開頭用一組蒙太奇來展現(xiàn)帶有典型歷史特色的傳統(tǒng)風(fēng)貌，例如，北京的天壇、四合院，深圳的城中村等，鏡頭放棄了都市鋼筋水泥的建筑，而是表現(xiàn)了復(fù)古的街道。在現(xiàn)代與傳統(tǒng)的空間“糾紛”中，“飲食”自然帶有傳統(tǒng)的地方品格。

另一方面，盡管將鏡頭放置在傳統(tǒng)和被遺棄的都市角落，但是這些角落并非遵守著傳統(tǒng)的文化脈絡(luò)，而是注入了商品邏輯和都市法則，成為“第三空間”和矛盾糾紛的空間，比如，古城當(dāng)中坐落的西裝店、遵循市場法則的菜市場。“飲食”除帶有傳統(tǒng)邏輯之外，還帶有現(xiàn)代都市的邏輯。例如，地方小吃成為“被凝視”的產(chǎn)物，食物自身的價(jià)值被解構(gòu)成現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)中的一環(huán)，最為本質(zhì)的生物供能作用不再成為唯一標(biāo)準(zhǔn)；豆汁店面前出現(xiàn)的游客、吃墨魚丸只為方便、干酸菜的無人問津、白苦瓜的爭奇話異。

但這兩重文化邏輯的矛盾對(duì)抗并非是消極的，而是企圖達(dá)成一種融合和重構(gòu)，即多元化飲食的現(xiàn)代生活景象，背后牽動(dòng)著的是中國的大國內(nèi)涵和大國形象。一方面，傳統(tǒng)空間成為建構(gòu)中西兼容、民族認(rèn)同的空間景觀；另一方面，傳統(tǒng)飲食在現(xiàn)代生活方式中的展現(xiàn)映襯著新的生活方式，既繼承了中國傳統(tǒng)的飲食文化和集體認(rèn)知，又建構(gòu)了先進(jìn)文明的都市認(rèn)同，在兩種認(rèn)同下，中國人的民族自豪感和國家認(rèn)同感油然而生。

三、公共視野中的私域空間——粗茶淡飯中的家庭氣息

《可以給你做頓飯嗎》的創(chuàng)新之處在于，將生活服務(wù)類的舞臺(tái)從演播廳搬移到了家里，使作為公眾視野的媒體空間向家庭的私域空間轉(zhuǎn)移。受眾的觀影機(jī)制也發(fā)生了改變，由以往帶有距離的觀看成為了獵奇的感知。此外，作為私域的家庭空間，除物質(zhì)載體的屬性之外，還存有一種情誼內(nèi)涵，這與傳統(tǒng)飲食類欄目有著質(zhì)的不同，也昭示著在都市中存在的理性精神向感性精神的回歸。

盡管以現(xiàn)代都市為表征的摩天高樓異質(zhì)于土地之外，住所隱蔽了“家宅”意象的內(nèi)涵，成為解決生理需求的棲居所，但是在節(jié)目的構(gòu)造中，家庭的私域空間仍然具備著“家宅”的內(nèi)涵。加斯東·巴什拉認(rèn)為，“家宅”具備著雙重含義，他繼承了現(xiàn)象學(xué)和“懸置”的精神，否定了用主客觀絕對(duì)對(duì)立的思想去辨析“家宅”的內(nèi)涵；他還認(rèn)為，“家宅庇佑夢(mèng)想，家宅保護(hù)著夢(mèng)想，家宅讓我們能夠在安詳中做夢(mèng)”，意指家宅空間不僅具備抵御危害的生理性需求，同時(shí)還是具備著人性精神、想象與記憶的場域。

這使“家庭”帶有了情感性的力量，外人的進(jìn)入延伸出一層新的內(nèi)涵，即心門的打開與情感性的交流。按照?？碌摹氨O(jiān)獄”邏輯來看，空間的生產(chǎn)代表著權(quán)力對(duì)個(gè)體的馴服和規(guī)訓(xùn)，當(dāng)攝像機(jī)作為一雙替代無數(shù)眼睛的載體出現(xiàn)在私域中，在權(quán)力內(nèi)涵上，私域便被置換成公開的“監(jiān)獄”，在無數(shù)眼睛的注視下，迫使被窺私者敞開或關(guān)閉內(nèi)心的情感窗口，隱瞞與流露情感的特質(zhì)。正如“空間”對(duì)個(gè)人具備一種單向的生產(chǎn)作用，它能夠創(chuàng)造出一個(gè)獨(dú)特的個(gè)體”，在權(quán)力的脅迫下，個(gè)體被詢喚成為想象性的主體。在私域環(huán)境內(nèi)，年輕人傾訴成長的心酸、守業(yè)者訴說堅(jiān)持的動(dòng)力、打工者傾訴奮斗的艱辛、創(chuàng)業(yè)者訴說新興行業(yè)對(duì)自己的質(zhì)疑等。在具體空間的凝照下，情感成為外在的想象，例如，在狹窄四合院內(nèi)的豆汁老板講述成長的不易；生活與工作同居的二手書店老板傾訴數(shù)十年的行業(yè)堅(jiān)守；鄙陋的筒子樓里最美外賣員的親情成長等，家庭空間一方面是其自身真正生活的寫照，同時(shí)在空間的表象中想象性地建構(gòu)了欲語之情。

“飲食”在空間內(nèi)涵的生產(chǎn)中也具備同等的含義，甚至超越了空間本身，成為一種新的表象。一方面，“飲食”被空間內(nèi)的主體情感所生產(chǎn)，例如，汆白肉和餃子成為連通父母與作為民宿設(shè)計(jì)師的女兒之間的情感中介；墨魚丸成為以往忙碌生活的記憶；仔姜肉絲成為女孩關(guān)懷母親的味道；另一方面，“飲食”成為了空間生產(chǎn)的主體，“飲食”的選擇強(qiáng)化了私域空間內(nèi)的情感，比如，燒烤建構(gòu)了兄弟市民文化；辣子雞建構(gòu)了成都人記憶的味道。飲食與空間內(nèi)在的情感脈絡(luò)形成了交互性關(guān)系，彼此推進(jìn)、彼此抒發(fā)，在反映人文精神的同時(shí)，也建構(gòu)了拍攝的主體內(nèi)容。

四、交談視野中的飲食空間——令人深省的情感紐帶

《可以給你做頓飯嗎》的主旨是“聽一段故事、吃一頓飯”，顯而易見，其受到了當(dāng)下慢綜藝和人文類綜藝節(jié)目的影響，試圖用暖心的故事來塑造一種新的飲食文化，“談話”無疑承擔(dān)了故事的講述和情感的外化，在節(jié)目中，談話場所往往建構(gòu)在兩個(gè)維度，分別是客廳與飯桌上。

實(shí)際上，影響飯桌空間文化脈絡(luò)的途徑可以分為兩條，一是組成飯桌的人際關(guān)系，二是就餐時(shí)的位置選擇。就人際關(guān)系而言，在原始社會(huì)中氏族之間便開始通過筵席宴會(huì)來溝通情感，以至中國逐漸形成了“筵宴排場、意在社交”的飲食文化，這引申在傳統(tǒng)鄉(xiāng)土文明的建構(gòu)中，“飯桌”往往被當(dāng)作是勾連血緣關(guān)系和舉辦儀式的場合，因此，飯桌的組成便建構(gòu)了屬于其自身空間的內(nèi)涵文化，溯親源情的空間自然也建構(gòu)了飯桌上的餐食。例如，在二手書店老板的飯桌上出現(xiàn)的一家三口、最美外賣員的飯桌上出現(xiàn)的母女相見、“90后”豆汁店老板飯桌上出現(xiàn)的兄弟朋友等。路易·皮埃爾·阿爾都塞認(rèn)為，意識(shí)形態(tài)具有再生產(chǎn)以及實(shí)踐的作用，意識(shí)形態(tài)使具體的個(gè)體被詢喚成為主體形象，他將詢喚稱之為“日常生活中意識(shí)形態(tài)認(rèn)識(shí)的物質(zhì)儀式的實(shí)踐”，在具體的儀式化實(shí)踐中，建構(gòu)了主體自身的意識(shí)形態(tài)。顯然，飲食被重聚的人際關(guān)系賦予了新的內(nèi)涵和含義，飲食本身也被塑造成為一種新的儀式，旨在使個(gè)體詢喚成為新的主體，將無數(shù)個(gè)生活中疲于奔命的人詢喚成為家人。這既是對(duì)傳統(tǒng)中國文化的認(rèn)同，也是對(duì)自身作為人本質(zhì)身份的建構(gòu)，即社會(huì)性關(guān)系的綜合。

此外，在就餐空間的位置選擇上，創(chuàng)作者試圖通過制造“烏托邦”的形式來建構(gòu)想象中的理想國，“烏托邦”是指一個(gè)虛幻、想象性的國度，在這個(gè)國度中更加強(qiáng)化了人們對(duì)文化的認(rèn)同和對(duì)飲食的文化建構(gòu)。值得一提的是，創(chuàng)作者放棄了對(duì)食物自身的描寫，而是將更多的語境給予就餐空間的營造，甚至可以說是對(duì)全景空間的運(yùn)用，既建構(gòu)了人物與人物之間的關(guān)系，將人物包含在同一個(gè)統(tǒng)一的時(shí)空當(dāng)中，同時(shí)也突出了場景空間自身的文化意蘊(yùn)。通過就餐空間外延化的方式，建構(gòu)了一種新的飲食文化形式，例如，“90后”豆汁店老板與朋友就餐時(shí)的街道；最美外賣員與母親就餐時(shí)的屋頂；二手書店老板就餐時(shí)的店內(nèi)。

一般意義上，這些地點(diǎn)的功能并非是餐飲，而異于就餐的“空間”卻通過另一種途徑建構(gòu)了新的飲食文化，同時(shí)“空間”則正是通過想象性的方式將文化生產(chǎn)出來并建構(gòu)了個(gè)體的主體性，這便是“烏托邦”的空間。就“古街”而言“古街”曾被當(dāng)作是公共空間，是孩子們游戲和小商販叫賣的重要場域，是一代人共享記憶的空間場域。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，街道被當(dāng)作是時(shí)空的拼合帶、是私人封閉時(shí)空的中介；而對(duì)就餐地點(diǎn)搬至古街道的“90后”豆汁老板而言，這條街道封存著孩童的記憶，如此看來，屋頂自然在地理構(gòu)建層面上具備著眺望的作用，也被延伸成為展望未來之意。因此，對(duì)最美外賣員來說，屋頂既是其觀望家鄉(xiāng)的好去處，同時(shí)亦是其展望自己人生的地域空間，此處，空間生產(chǎn)出來的文化作用于飲食之上，豐富了飲食自身的含義價(jià)值。

五、結(jié) 語

《可以給你做頓飯嗎》選取了不同的空間類型，嘗試通過“聽一段故事，吃一頓飯”的方式，將人文情感引入到美食類和生活服務(wù)類節(jié)目的建構(gòu)之中，重塑了飲食自身的文化屬性。本文通過空間營造的方式，分析了空間是如何建構(gòu)了飲食自身的文化特征。一般意義上，通過構(gòu)造“烏托邦”的就餐空間、“家宅”空間建構(gòu)了人物自身的認(rèn)同，使飲食具備了人物自身的心理和情感訴求；通過中西并存的“第三空間”構(gòu)造，使飲食成為建構(gòu)國家認(rèn)同文化的重要形式。