⊙文 譚攀 深圳市三方圓生物科技股份有限公司

隨著國內社會經濟的增長，食品行業(yè)步入了飛快發(fā)展階段，而食品安全問題也越來越突出，以至于影響到人們的健康和生命。所以，確保食品安全、嚴格監(jiān)管食品安全迫在眉睫。當前，快檢技術呈現(xiàn)出很多突出的優(yōu)勢，比如低成本、用時短、高效、篩查廣、極具針對性、準確率高等，不僅提升了食品安全檢測的整體質量和效率，擴大了食品安全監(jiān)管的總體范圍，還能對各種食品展開針對性檢測，使食品安全預警前移，進而充分規(guī)避食品安全事故。基于此，本文主要探討了快速檢測技術在食品安全監(jiān)管中的價值、常見的快速檢測技術類型，以及在食品安全監(jiān)管中應用快速檢測技術的建議。

一、快速檢測技術的基本特點

在食品檢測行業(yè)，快速檢測技術是一種涵蓋樣品制備環(huán)節(jié)，可以在很短時間內得出檢測結果的技術手段，通常在2h內便可以順利完成檢測任務。相較于傳統(tǒng)檢測技術而言，快速檢測技術擁有更廣泛的使用范圍、更快的檢測速度、更方便的操作過程，可以大幅降低應用成本。其基本特點表現(xiàn)在三個方面：一是檢測速度快。相較于傳統(tǒng)3-5d的檢測周期而言，快速檢測技術中進行的理化檢測通?？梢栽?h內出具結果，而現(xiàn)場檢測一般在30min內便可獲得檢測結果，并且可以在監(jiān)管分散樣本、不均樣本量的條件下初步篩選樣本，向法定檢驗機構輸送可疑樣本并接受確證檢測，以提高食品安全監(jiān)管的整體工作效率。二是檢測范圍廣。在運輸食品的過程中往往會有一些不確定性因素，在不能保障運送到達的具體時間時，運用快檢技術可以實時監(jiān)測食品質量安全。三是對于操作技能、實驗條件的要求不高。通?？鞕z法的前處理環(huán)節(jié)比較簡單，具有便攜式檢測設備，僅需使用較少的試劑，經過簡單的培訓以后，操作人員便能上崗檢測。

二、快速檢測技術在食品安全監(jiān)管中的價值

1.提升食品安全監(jiān)管效率。在快檢技術中，隨機抽取樣品可以避免檢查所有食物的具體質量，在很大程度上降低檢測工作量，所以提高隨機抽樣的快檢技術水平，可以有效提升食品安全監(jiān)管的整體速率。同時，快檢技術的操作極為簡單，無需使用煩瑣、復雜的檢測設備，可以快速檢測食物是否合格，減少了檢測時間和設備購置成本。此外，快檢技術還不受時空限制，可以在某種程度上提升食品安全監(jiān)管效率，更充分地確保食品質量安全。

2.預防重大食品安全事件?？鞕z技術除了可以用于日常的食品安全檢測，還可以在部分重大事件中保障食品安全。例如，在2022年的冬奧會上，為了保障運動員可以如期正常加入比賽活動，便投入使用了快速檢測技術，對運動員的食物進行全面嚴格的質量安全檢測，防止出現(xiàn)重大的食品安全事件。

三、常見的快速檢測技術

1.酶抑制技術。作為國內應用較為廣泛的一種食品檢測技術，酶抑制技術也是一種快檢技術，具有操作便捷、高效、低成本等諸多優(yōu)勢，是很多食品檢測單位常用的經濟性、便捷性檢測技術的典型代表?，F(xiàn)階段，酶抑制法主要用于檢測蔬菜水果中的殘留農藥，應用較為廣泛的酶抑制技術以比色、酶片技術為主。需要注意的是，在食品檢測中應用酶抑制技術時，一些附帶特殊性物質的食品極有可能影響到檢測結果，比如在檢測蒜苗或韭菜時便會出現(xiàn)陽性結果，從而提升食品檢測的困難度，這也是酶抑制技術應用領域迫切需要攻克的一大難題。

2.免疫膠體金技術。在食品安全檢測中，免疫膠體金技術不僅操作簡便、速度極快，還不會污染或影響周圍環(huán)境和檢測物。同時，免疫膠體金技術有助于檢測人員熟練掌握食品生產過程中的各項指標，在一定程度上助推食品工業(yè)向前發(fā)展，并有效促進食品安全監(jiān)管系統(tǒng)的完善。

3.紙片檢測技術。在食品安全檢測中，紙片檢測技術的操作流程簡單，主要用于檢測大腸桿菌、霉菌等物質，具有攜帶便捷、針對性高等優(yōu)勢。根據食品安全監(jiān)管領域的需求，紙片檢測技術要從定量、定性上分析被檢測食品，精準判定存在于檢測物中的各種菌種活性，一般以試紙顏色為主要判定標準。需要注意的是，紙片檢測技術的整體精準性偏低，尤其是定量分析的效果并不好。

4.生物芯片技術。食品中的物質含量往往較為復雜，以往的檢測工作一直無法有效提高檢測速度，并且很難確保精準性，而生物芯片技術能夠精準檢測蛋白質等生物組織，大幅提高檢測效率，并且充分確保檢測質量，對于推動國內食品安全監(jiān)管發(fā)展具有深遠的意義。為了充分發(fā)揮生物芯片技術的突出優(yōu)勢和作用，必須要選好芯片。技術人員要建立完善的管理系統(tǒng)，根據檢測情況進行全面科學的優(yōu)化，還要熟知市場上芯片供應商的資質，科學監(jiān)管芯片采購過程，確保芯片檢測的精準性、穩(wěn)定度。

5.生物傳感器技術。在食品安全檢測中，生物傳感器技術是通過生物傳感器來感知生物體中的核心物質情況，并轉化有關數(shù)據指標形成電信號，幫助食品檢測人員進一步清晰地掌握整個生物體特征，以保障檢測的質量和效率。一般來說，生物傳感器技術主要用于檢測肉制品，以及食品中存在的抗生素及農藥殘留、重金屬離子含量等。

6.拉曼光譜技術。在食品快檢領域，拉曼光譜技術有著獨特的優(yōu)勢。相比于許多傳統(tǒng)手段，拉曼光譜檢測技術能夠提供直接無損的半定量、定性分析；樣品用量較少，可以避免產生誤差；由于水的拉曼散射很微弱，更適用于水溶液測定；操作方便，測定時間短，靈敏度高，譜峰尖銳，可以明顯表征特定分子的結構等。目前，拉曼光譜檢測技術在食品工業(yè)領域得到越來越多的應用，必將成為造福整個國民經濟的現(xiàn)代化技術，讓普通消費者也能日益享受到新科技為生活帶來的各種便利和保障。

7.熒光分析技術。熒光分析技術的特點是樣品需求量少、分析速度快、操作簡便等，被廣泛應用于食品中的污染物監(jiān)測、質量控制、來源追溯、真?zhèn)舞b別等。其中，原子熒光分析法一般會基于還原氣態(tài)氫化物或消解處理測食品樣品和消解液的混合液等方法，對樣品進行前處理，并通過原子化器形成氣態(tài)基態(tài)原子，以分析食品樣品中存在的金屬或非金屬元素種類及其含量；分子熒光分析法則通過食品中某些組分具備的或和增敏劑等進行作用后產生的熒光特性，結合前表面熒光、同步熒光、三維熒光等光譜技術，來分析污染物含量、食品真?zhèn)?、原料產地等。

四、在食品安全監(jiān)管中應用快速檢測技術的建議

1.建立食品快檢技術研發(fā)保障制度。現(xiàn)代技術的不斷更新給食品行業(yè)和安全檢測帶來了新的風險及安全隱患，在食品安全檢測日趨快速化、精細化的背景下，快檢技術也應順應時代的發(fā)展不斷更新，這樣才能更有效地應對食品行業(yè)不斷變化的安全檢測需求，適應食品安全監(jiān)管對于食品安全檢測精確快速、成本控制、便捷操作等日趨嚴格的要求。所以，在食品安全監(jiān)管領域，應加大對快檢技術開發(fā)的投入，建立食品安全快檢技術研發(fā)保障制度。一方面，頒布食品業(yè)創(chuàng)新快檢技術單位及人才激勵方針政策，激勵擁有科研資格和綜合實力的快檢科研單位和機構進一步研發(fā)快檢技術，并且引導有關科研人員以更新、完善快檢技術為科研方向，進而為快速技術的更新和發(fā)展提供人資、科研保障。另一方面，增大食品安全快檢技術的研發(fā)力度，結合專項經費支持，強化高校和食品安全監(jiān)管機構之間的合作，自主研發(fā)、創(chuàng)新快檢技術，進而有效提升快檢技術的整體更新速度和效率，并為快檢技術持續(xù)向前發(fā)展提供有力的經費支持。

2.制訂國際認可標準并擴大應用范圍。據國內外關于食品安全檢測的整體發(fā)展情況顯示，由世界標準化組織、美國化學家分析協(xié)會等組織機構下發(fā)的關于檢測試劑盒指南、快檢性能測試程序法等一系列標準，獲得了國際社會的一致認可。所以，國內在創(chuàng)新發(fā)展、推廣應用食品安全快檢技術時也要學習、借鑒國際上這些組織機構的成功經驗，并基于國際標準的發(fā)展方向，不斷推動國內關于食品安全監(jiān)管、檢測標準的進一步發(fā)展和建設，進而有效提升快檢技術水平?；趪H認可標準的不斷建立，國內還應推動食品安全監(jiān)管單位大力發(fā)展、廣泛運用快檢技術，不斷提升我國食品安全監(jiān)管領域對于快檢技術的整體應用范圍，進而在工作實踐中逐步贏得社會的廣泛認可，為快檢技術的進一步更新、推廣應用提供強大的助力。

3.健全應用配套機制。一方面，快速檢測技術具備很多突出的優(yōu)勢，比如檢測范圍廣、速度快捷等，所以更適合在基層用于大范圍、大規(guī)模初篩的食品安全工作。為了有效提高快檢技術的整體應用效率，要立足基層培訓，為檢測人員提供專業(yè)化的指導，從而讓基層快檢人員不斷提升自己的快檢技術應用能力和水平。另一方面，建立快速檢測技術和食品溯源之間的密切聯(lián)系。在創(chuàng)建食品安全監(jiān)管系統(tǒng)時，通過改善快檢技術領域的數(shù)據上傳機制，并在我國食品安全溯源工作平臺上加以引進，即可在快檢工作和食品溯源之間建立一種聯(lián)系，從而全面掌握有關部門的信息數(shù)據，有針對性地做好處理工作。考慮到快檢結果不能充當處罰依據，還應進行抽樣檢驗并送往法定檢驗單位進一步確定，所以各級監(jiān)管部門需要加強協(xié)作，做好及時銜接，并保障工作的時效性。

4.建立第三方快檢技術產品評價制度。質量是決定眾多快檢技術產品能否贏取監(jiān)管檢測單位認可的基本條件，但國內依舊有著很突出的“劣幣驅除良幣”系列風險，所以有必要建立第三方評價的公平公正的快檢技術系統(tǒng)。一方面，食品安全檢測監(jiān)管單位要創(chuàng)建相關標準。在實際購買快檢技術系列產品時，應充分明確快檢技術產品達到的行業(yè)標準，讓快檢技術可以順利對標國家、國際的第三方認證體系標準。在實際生產快檢技術系列產品時，也可基于認可的有關第三方認證標準，推動快檢技術單位不斷更新、發(fā)展技術。另一方面，通過學習國外關于快檢技術產品領域第三方評價系統(tǒng)成功經驗發(fā)現(xiàn)，國內宜基于食品安全快檢領域的課題研究成果，從國內快檢技術的實際發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā)，建立對應的快檢技術科學評價制度，基于第三方評價系統(tǒng)來科學評估快檢產品的具體合格性，從而在食品安全監(jiān)管領域嚴格評估快檢技術產品的具體合格性資質，為推廣應用快檢技術提供強大助力。

綜上所述，在食品安全監(jiān)管過程中，快檢技術發(fā)揮著至關重要的作用。隨著科技的飛快進步，快檢設備也在不斷提升靈敏性，并且變得更加便攜化、小型化。同時，基于分子生物學、免疫學等系列檢測技術和電腦技術的有機結合，快檢技術也獲得更快發(fā)展，并更好地用于保障老百姓的飲食安全與身體健康。