⊙文 趙向川 重慶文理學院

隨著現(xiàn)代科技的快速發(fā)展和物質的日漸豐富，食品生產工藝日漸多樣化，越來越多的食品添加劑被應用到食品生產中，以滿足人們對食品的多樣化需求。但是隨著食品生產行業(yè)的發(fā)展，食品添加劑超量、超范圍使用，藥物殘留、微生物超標等食品安全問題也經常被報道出來，使人們開始質疑食品安全質量管理，且對食品安全表示擔憂。

為了滿足新時期食品生產需求，必須做好食品安全風險防控工作，重點以食品監(jiān)管、科學技術檢測為輔助手段，進一步強化食品安全質量管理體系建設，充分發(fā)揮質量管理在食品安全風險預防中的積極作用，推動食品生產行業(yè)健康、穩(wěn)定、有序發(fā)展，為人們提供種類豐富、食用安全的多樣化食品，進一步為人們追求高品質的物質生活提供食品支持。

一、食品安全中質量管理的必要性概述

食品安全不僅影響國家經濟的高質量發(fā)展，還與人們的生命財產、健康生活密切相關。當前，我國食品安全事故時有發(fā)生，主要原因包括缺乏完善可行的監(jiān)管機制、政策法規(guī)不明確、現(xiàn)代高科技食品加工技術缺乏、添加劑和衛(wèi)生管控不到位等。

比如，鎘作為一種重金屬元素，具有聚集性特征，可以通過食物鏈進入人體，一旦長期攝入鎘元素超標的食品，人體內臟器官就會受到不可恢復的傷害，甚至導致人體免疫系統(tǒng)感知能力大幅下降，尤其是幼兒的神經系統(tǒng)更會遭到不可逆轉的傷害。通常而言，食品中之所以出現(xiàn)鎘元素超標，主要是因為食品原材料在生長過程中存在諸多問題，比如澆灌水質、土壤等存在重金屬富集問題，導致原材料出現(xiàn)鎘含量超標問題，最終導致食品中鎘元素超標。

又如，食品防腐劑是當前食品生產中普遍使用的一種食品添加劑，主要作用是抑制和緩解微生物等導致的食品腐爛變質。人們如果長期食用防腐劑超標的食品，就可能出現(xiàn)過敏等癥狀，甚至對一些重要的內臟器官造成嚴重危害，比如硝酸鹽超標，往往會對人體的肝、腎等內臟器官造成危害。在食品生產過程中之所以出現(xiàn)防腐劑超標的問題，主要是因為食品生產企業(yè)未能掌握正確的食品防腐劑限量要求，在實際的生產活動中難以合理控制防腐劑添加量。

此外，瘦肉精、地溝油等食品安全事件更加凸顯了食品安全質量管理的必要性。只有加強食品安全質量管理，才能不斷提高食品安全水平，全面提高食品質量，保證食品安全及質量滿足當前食品行業(yè)的高標準要求。

二、食品安全中質量管理的重要性分析

食品安全，顧名思義指的是無毒、無害，符合當前營養(yǎng)要求，且對人體健康不會造成任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。而食品質量安全管理是通過有效手段，確保食品質量安全的組織體系。當前，食品安全質量管理工作備受社會各界人士的關注和重視，其重要性體現(xiàn)在以下三個方面：

1.保障食品質量安全。食品質量管理體系是在食品生產、流通等環(huán)節(jié)有效防控食品安全風險的重要舉措，一旦缺乏有效的質量管控工作，食品質量問題將頻繁發(fā)生，各類食品安全問題也將層出不窮。加強食品安全質量管理，可以有效控制食品原材料、生產加工、食品銷售等環(huán)節(jié)的風險，并進行食品安全問題溯源，進而減少食品安全事故發(fā)生，保證人們的飲食安全。

2.提高食品行業(yè)競爭力及國際貿易影響力。

同其他行業(yè)一樣，食品行業(yè)的競爭也隨著市場經濟的發(fā)展而日漸激烈。在市場環(huán)境中，優(yōu)勝劣汰一直是行業(yè)競爭的本質，而衡量競爭力的一個關鍵指標就是質量，依托產品質量可以保障食品安全質量，不斷提高食品行業(yè)的競爭力。除此之外，食品安全與人們的生命安全密切相關，也是國際貿易正常進行的重要基礎和保障，一旦出現(xiàn)食品安全問題，不僅會對人們的健康飲食構成威脅，還會對多個國家構成影響，帶來不可估量的經濟損失，進而影響食品產品國際貿易影響力。

3.提高市場經濟發(fā)展水平。質量管理是企業(yè)生產力、生產水平發(fā)展到一定程度的產物。在發(fā)達國家，質量安全管理體系相對完善且先進，如果出現(xiàn)食品安全問題，可以及時發(fā)現(xiàn)并進行控制。我國作為發(fā)展中國家，市場經濟發(fā)展水平有了大幅度提升，也從工業(yè)化產業(yè)鏈模式逐漸轉向市場導向模式，產品質量提升更成為衡量市場經濟發(fā)展的重要指標。在此背景下，為提高市場經濟發(fā)展水平，我國需要在提高食品生產技術水平的同時，不斷提高食品安全質量管理水平。

三、食品安全中質量管理的發(fā)展趨勢展望

當前，食品安全問題時有發(fā)生，意味著我國的食品安全質量管理形勢仍然十分嚴峻。為了保障人們的健康飲食和生活，需要在監(jiān)管、法律等方面采取有效的措施。

1.強化食品安全監(jiān)管能力和技術支撐。第一，食品安全監(jiān)管部門需要組織人力資源，采取實地調查的方式摸排食品企業(yè)，由上至下簽訂安全承諾書，實現(xiàn)食品安全承諾全員覆蓋，并將相關安全責任落實到每個生產環(huán)節(jié)。尤其是學校周邊的餐飲場所、各大中小型超市等食品安全事故頻發(fā)且監(jiān)管薄弱的地帶，更要進一步提高常態(tài)化監(jiān)管的力度。第二，食品安全監(jiān)管部門需要注重信息技術的有效使用，依托先進的信息技術手段來打造先進的信息體系，建立健全食品安全信用評價、問題披露等安全系統(tǒng)，不斷強化食品加工生產企業(yè)的信用和安全意識，打造人們放心的食品安全信用環(huán)境，為高質量生產食品產品創(chuàng)造良好的環(huán)境條件。第三，食品安全監(jiān)管工作的實施需要相應的隊伍支持，一旦缺乏相應素質的監(jiān)管執(zhí)法隊伍，將難以支撐食品安全監(jiān)管工作高質量開展。因此，食品安全監(jiān)管部門還要積極圍繞食品安全監(jiān)管工作，加強執(zhí)法隊伍、實驗內部檢測隊伍等建設，定期對食品安全監(jiān)管隊伍及實驗室專業(yè)技術人員進行業(yè)務技能培訓，并落實相應的考核工作，保證相關人員的綜合素質達到實際工作要求，進而發(fā)揮各類人員的積極作用，共同打造履職盡責、高效嚴格的食品安全監(jiān)管隊伍和食品安全檢測隊伍，把控好食品質量關、安全關。

2.提升食品檢驗檢測機構服務市場的能力。

檢驗檢測行業(yè)在社會發(fā)展、生產能力提升等基礎上，人們對生存環(huán)境、食品及其他產品提出更高質量要求而產生的新事物，其主要是借助系統(tǒng)且完善的檢驗檢測技術，接受政府相關職能部門、相關生產企業(yè)或是相關產品用戶的委托，對所需產品的質量影響因素等指標進行判定。隨著我國市場經濟的迅速發(fā)展，食品種類日漸豐富，食品劃分更加細化，這就需要更多的檢驗檢測機構來滿足產品市場服務的變化需求。為此，檢驗檢測機構要與時俱進地提升服務能力，以滿足當前食品檢驗檢測的市場需求，助力提高食品安全質量管理水平。

3.完善食品安全標準，加強食品安全信息化建設。第一，食品安全標準是食品安全生產、流通的重要參考，在食品產業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)都要嚴格貫徹落實食品安全標準。在實踐中，要加快整理和完善各類食品安全標準，使國家食品安全標準體系更加完善和有效，從而有效規(guī)范食品產業(yè)鏈，有效提高食品安全水平。第二，在網絡信息化時代，信息化手段在社會各個領域所發(fā)揮出的作用十分顯著，不僅助推各個行業(yè)加快發(fā)展步伐，在工作質量和效率方面尤其展現(xiàn)出良好的應用優(yōu)勢。因此，為更好地做好食品安全監(jiān)管工作，要加快食品安全信息化建設，為食品安全監(jiān)管工作提供有力的技術支持。在信息化建設的支持下，多元主體協(xié)同推進，可以在化解各主體之間矛盾的同時，使全行業(yè)的食品安全資源更加透明化，使監(jiān)管預防等工作更加有效、便捷，從而更好地保證食品在生產、流通等環(huán)節(jié)的安全性。

4.宣傳和培訓并舉，增強食品安全責任意識。第一，民眾參與和監(jiān)督是提升食品安全質量的有效手段之一，因此食品安全監(jiān)管部門在實際工作中要充分利用線上網絡平臺、線下宣傳標語、宣傳主題活動等多樣化的形式，確保食品安全宣傳教育活動可以做到全覆蓋，以期通過廣泛宣傳食品安全法、生活小常識等知識，不斷強化人們的食品安全意識，促使其掌握更多的食品安全知識與技能，既可以在食品消費過程中規(guī)避食品安全問題，又可以實時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，并參與到食品安全監(jiān)督管理工作中，輔助食品安全監(jiān)管部門做好食品安全質量管理工作，不斷提高食品安全水平。第二，食品安全監(jiān)管部門還要做好食品生產企業(yè)、食品經營企業(yè)、餐飲店等負責人的安全培訓工作，不斷強化責任人的安全意識、法制意識、責任意識，進而確保食品安全與質量。

綜上所述，食品安全與民眾的生命財產、健康生活等密切相關，食品安全監(jiān)管部門及相關負責人要清楚地認識到食品安全的重要性。通過本文分析可知，食品安全質量管理工作至關重要，其實施具有一定的必要性，因此相關職能部門需要從強化監(jiān)管能力和技術支撐、完善食品安全標準、加強食品安全監(jiān)管信息化建設等方面著手，不斷提高食品安全質量管理水平，推動我國食品行業(yè)健康有序發(fā)展，保障人們“舌尖上的安全”。