李碧俠 ，任守文 ，季 香 ，王韶山 ，王學(xué)敏 ，趙為民 ，劉小平

（1.江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所，江蘇省農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源保護(hù)與利用平臺(tái)，江蘇 南京 210014；2.江蘇東海老淮豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司，江蘇 連云港 222300）

花生藤粉是花生收獲后形成的一種農(nóng)副產(chǎn)品，含有豐富的粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、碳水化合物、粗纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?；ㄉ俜鄄粌H營(yíng)養(yǎng)豐富，而且質(zhì)地松軟，可以作為一種優(yōu)質(zhì)的畜禽飼料原料?；ㄉ俜壑饕糜谂?、兔、羊、鵝等草食動(dòng)物生產(chǎn)中，通過(guò)合理的調(diào)制、微生物發(fā)酵等，可以提高飼料利用率，有利于草食動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育和肌肉品質(zhì)的改善。近年來(lái)生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，花生藤粉也可作為一種粗纖維飼料應(yīng)用于養(yǎng)豬生產(chǎn)中，但添加比例和應(yīng)用范圍尚不明確，需要進(jìn)行深入研究。

淮豬是我國(guó)優(yōu)秀的地方豬種，具有性成熟早、生長(zhǎng)慢、母豬產(chǎn)仔多、耐粗飼、肉質(zhì)鮮美等種質(zhì)特性，尤其對(duì)日糧中粗纖維具有較強(qiáng)的消化利用能力。為了深入了解淮豬的耐粗飼性和肌肉品質(zhì)特性，本研究選用育肥后期淮豬作為研究對(duì)象，選用花生藤粉作為日糧粗纖維來(lái)源，通過(guò)調(diào)整日糧中花生藤粉含量，分析淮豬生長(zhǎng)性能、胴體性狀以及肌肉品質(zhì)的變化規(guī)律，為深入研究花生藤粉在淮豬日糧中的合理利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)豬的選擇與飼養(yǎng)

選取健康、體重為60.00±2.00 kg淮豬120頭，公母各半，隨機(jī)平均分為4組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10頭。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組分別在基礎(chǔ)日糧中添加5%（試驗(yàn)A組）、10%（試驗(yàn)B組）和15%（試驗(yàn)C組）花生藤粉。飼喂日糧組成和營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1 試驗(yàn)日糧組成和營(yíng)養(yǎng)水平（干物質(zhì)基礎(chǔ)） %

飼養(yǎng)試驗(yàn)在江蘇東海老淮豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司豬場(chǎng)進(jìn)行，所有試驗(yàn)豬飼養(yǎng)條件相同，豬舍通風(fēng)良好，光線充足。每天06：00和18：00各飼喂1次，自由采食，自由飲水。

1.2 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.2.1 生長(zhǎng)性能測(cè)定

試驗(yàn)期110 d，其中預(yù)試期7 d，正試期103 d。正試期開(kāi)始后，第1天稱量體重作為初始體重。正試期結(jié)束后，試驗(yàn)豬只空腹12 h稱重，將其作為終末體重，根據(jù)試驗(yàn)豬的初始體重、終末體重以及試驗(yàn)天數(shù)，計(jì)算試驗(yàn)豬平均日增重。

1.2.2 屠宰性能測(cè)定

試驗(yàn)結(jié)束前禁食12 h，每組隨機(jī)選取6頭體重90 kg左右的試驗(yàn)豬（公母各半），稱量宰前活重。測(cè)定胴體瘦肉率、背膘厚、板油重等屠宰性能指標(biāo)，測(cè)定方法參照《瘦肉型豬胴體性狀測(cè)定技術(shù)規(guī)范》（NY/T 825-2004）。取胴體背最長(zhǎng)肌，測(cè)定粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分和水分含量等指標(biāo)，測(cè)定方法參照《豬肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)程》（NY/T 821-2019）。屠宰后45 min內(nèi)，pH-Star直測(cè)儀測(cè)定背最長(zhǎng)肌pH；屠宰后2 h內(nèi)，色差儀測(cè)定背最長(zhǎng)肌肉色，壓榨法測(cè)定背最長(zhǎng)肌失水率。

1.2.3 背最長(zhǎng)肌脂肪酸和氨基酸測(cè)定

參照《食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定》（GB 5009.168-2016）和《食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測(cè)定》（GB 5009.124-2016）方法，測(cè)定背最長(zhǎng)肌中脂肪酸和氨基酸含量。

1.3 數(shù)據(jù)分析

利用SPSS 22.0統(tǒng)計(jì)軟件中Oneway ANOVA程序進(jìn)行試驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，用Duncan氏法進(jìn)行多重比較，統(tǒng)計(jì)結(jié)果用“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P＜0.01表示差異達(dá)到極顯著水平，P＜0.05表示差異達(dá)到顯著水平。

2 結(jié)果

2.1 日糧中添加花生藤粉對(duì)淮豬生長(zhǎng)性能的影響

由表2可知，日糧中添加花生藤粉對(duì)淮豬平均日增重存在顯著影響。隨著日糧中花生藤粉濃度的增加，淮豬平均日增重逐漸減少，其中試驗(yàn)C組平均日增重極顯著低于對(duì)照組（P＜0.01），試驗(yàn)B組平均日增重顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），試驗(yàn)A組平均日增重低于對(duì)照組，但差異未達(dá)到顯著水平（P＞0.05）。試驗(yàn)A組平均日增重高于試驗(yàn)B組和試驗(yàn)C組，但差異均未達(dá)到顯著水平（P＞0.05）。

表2 日糧中花生藤粉添加量對(duì)淮豬生長(zhǎng)性能的影響 kg

2.2 日糧中添加花生藤粉對(duì)淮豬屠宰性能的影響

由表3可知，日糧中添加花生藤粉對(duì)淮豬屠宰性能存在較大影響。日糧中添加花生藤粉可降低淮豬胴體屠宰率、板油重和平均背膘厚，其中試驗(yàn)C組板油重和屠宰率極顯著低于對(duì)照組（P＜0.01）。試驗(yàn)C組屠宰率、板油重和平均背膘厚均低于試驗(yàn)A組和B組，但差異均未達(dá)到顯著水平（P＞0.05）。

表3 日糧中花生藤粉添加量對(duì)淮豬屠宰性能的影響

2.3 日糧中添加花生藤粉對(duì)淮豬胴體品質(zhì)的影響

由表4可知，日糧中添加花生藤粉可影響淮豬胴體品質(zhì)，其中試驗(yàn)A組、B組和C組瘦肉率、背最長(zhǎng)肌粗灰分、粗蛋白、肉色評(píng)分、大理石紋評(píng)分、黃度b*值、pH1和失水率均低于對(duì)照組，亮度L*值和紅度a*值高于對(duì)照組，其中粗灰分、亮度L*值、紅度a*值和失水率與對(duì)照組間的差異達(dá)到極顯著水平（P＜0.01）。試驗(yàn)C組粗蛋白和失水率低于試驗(yàn)A組，差異達(dá)到極顯著水平（P＜0.01）；亮度L*值、黃度b*值和紅度a*值高于試驗(yàn)A組，但差異未達(dá)到顯著水平（P＞0.05）。

表4 日糧中花生藤粉添加量對(duì)淮豬胴體品質(zhì)的影響

2.4 日糧中添加花生藤粉對(duì)淮豬背最長(zhǎng)肌中氨基酸含量的影響

由表5可知，日糧中添加花生藤粉可影響淮豬背最長(zhǎng)肌中氨基酸含量，其中試驗(yàn)C組必需氨基酸、鮮味氨基酸和總氨基酸均低于對(duì)照組，其中總氨基酸差異達(dá)到極顯著水平（P＜0.01），鮮味氨基酸差異達(dá)到顯著水平（P＜0.05）。試驗(yàn)B組必需氨基酸、鮮味氨基酸和總氨基酸高于試驗(yàn)C組，差異達(dá)到顯著水平（P＜0.05）。試驗(yàn)A組和B組必需氨基酸、鮮味氨基酸和總氨基酸均低于對(duì)照組，但差異未達(dá)到顯著水平（P＞0.05）。

表5 日糧中花生藤粉添加量對(duì)淮豬背最長(zhǎng)肌中氨基酸含量的影響 %

2.5 日糧中添加花生藤粉對(duì)淮豬背最長(zhǎng)肌中脂肪酸含量的影響

由表6可知，日糧中添加花生藤粉可影響淮豬背最長(zhǎng)肌中脂肪酸含量，其中試驗(yàn)A組、B組和C組總飽和脂肪酸低于對(duì)照組，總不飽和脂肪酸高于對(duì)照組，但差異未達(dá)到顯著水平（P＞0.05）。試驗(yàn)B組和C組辛酸極顯著低于對(duì)照組（P＜0.01），花生酸顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），亞麻酸極顯著高于對(duì)照組（P＜0.01）。試驗(yàn)B組單不飽和脂肪酸和總不飽和脂肪酸低于試驗(yàn)A組和C組，多不飽和脂肪酸和總飽和脂肪酸高于試驗(yàn)A組和C組，但差異均未達(dá)到顯著水平（P＞0.05）。

表6 日糧中花生藤粉添加量對(duì)淮豬背最長(zhǎng)肌中脂肪酸含量的影響 %

3 討論

3.1 日糧中添加花生藤粉對(duì)淮豬生長(zhǎng)性能的影響

淮豬是我國(guó)優(yōu)良的地方豬種，具有較強(qiáng)的耐粗飼性，對(duì)日糧能量水平要求較低，高粗纖維日糧可以滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要。戎婧等研究發(fā)現(xiàn)，隨著日糧中花生藤粉含量的增多，育肥中后期淮豬平均日采食量和平均日增重呈下降趨勢(shì)。花生藤粉含量超過(guò)12%時(shí)，平均日采食量顯著減少，但平均日增重未發(fā)生顯著變化。與上述研究結(jié)果相似，本研究也發(fā)現(xiàn)隨著日糧中花生藤粉含量的增加，育肥后期淮豬平均日增重呈下降趨勢(shì)。日糧中花生藤粉達(dá)到10%時(shí)，淮豬平均日增重出現(xiàn)顯著性下降。對(duì)研究結(jié)果進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，本研究使用的花生藤粉粗蛋白含量較低，粗纖維含量較高，淮豬育肥后期對(duì)花生藤粉具有一定的耐受性，但添加大量的花生藤粉會(huì)影響淮豬育肥后期的生長(zhǎng)速度?；ㄉ俜鄣奶砑恿颗c其本身品質(zhì)存在較大相關(guān)性，本研究未統(tǒng)計(jì)花生藤粉對(duì)淮豬料重比的影響，花生藤粉是否影響淮豬的飼料轉(zhuǎn)化率，仍需要進(jìn)一步研究。

3.2 日糧中添加花生藤粉對(duì)淮豬屠宰性能和胴體品質(zhì)的影響

屠宰率、瘦肉率和平均背膘厚是重要的屠宰性能指標(biāo)，肉色、pH和失水率是重要的胴體品質(zhì)指標(biāo)，直接影響育肥豬的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。何亮宏等研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加6%桑葉粉可降低長(zhǎng)×大二元雜交豬胴體重、屠宰率、平均背膘厚、肌肉失水率和剪切力，增加胴體眼肌面積。周根來(lái)等研究發(fā)現(xiàn)，通過(guò)添加苜蓿草粉使日糧粗纖維超過(guò)7%時(shí)，姜曲海豬板油比例和肌內(nèi)脂肪含量顯著下降；日糧粗纖維超過(guò)10%時(shí)，胴體平均背膘厚顯著下降，滴水損失率、肌肉亮度L*值、黃度b*值以及眼肌面積等指標(biāo)均有上升趨勢(shì)。與上述研究結(jié)果基本一致，本研究發(fā)現(xiàn)日糧中添加5%花生藤粉，淮豬胴體板油重、平均背膘厚以及肌肉失水率均呈下降趨勢(shì)，肌肉亮度L*值和紅度a*值呈上升趨勢(shì)。日糧中花生藤粉含量越多，淮豬胴體板油重、平均背膘厚、肌肉失水率以及肉色差異越顯著。以上結(jié)果表明，盡管日糧粗纖維來(lái)源不同，飼喂的豬品種也存差異，但日糧粗纖維含量對(duì)育肥豬胴體板油重、平均背膘厚、肌肉失水率以及肉色的影響均較為顯著。對(duì)淮豬而言，添加花生藤粉可以減少淮豬肌肉失水率，改善肌肉顏色，有利于提高淮豬肌肉的外觀品質(zhì)。

3.3 日糧中添加花生藤粉對(duì)淮豬背最長(zhǎng)肌中脂肪酸和氨基酸含量的影響

脂肪酸和氨基酸的組成與含量直接決定豬肉品質(zhì)。肌肉中脂肪酸通過(guò)氧化降解反應(yīng)，生成揮發(fā)性醛、酮、酸等物質(zhì)，從而影響豬肉風(fēng)味；肌間脂肪可降低豬肉肌纖維密度，提高肌肉保水性，直接影響豬肉的嫩度和多汁性。鮮味氨基酸是形成豬肉香味所必需的前體物質(zhì)，與豬肉的鮮味直接相關(guān)，決定豬肉的口感和風(fēng)味。現(xiàn)已有研究證實(shí)，日糧中添加發(fā)酵桑葉有利于提高育肥豬肌肉中棕櫚油酸和油酸等不飽和脂肪含量，降低硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸含量，顯著增加氨基酸總量、必需氨基酸和鮮味氨基酸含量。本課題組早期研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加20%苜蓿草粉，蘇山豬背最長(zhǎng)肌中豆蔻酸、棕櫚酸等飽和脂肪酸含量顯著增加，棕櫚油酸、亞油酸、二十碳二烯酸等不飽和脂肪酸含量顯著降低，氨基酸總量、必需氨基酸和鮮味氨基酸含量均呈上升趨勢(shì)。本研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加花生藤粉有利于降低淮豬背最長(zhǎng)肌中總飽和脂肪酸含量，增加總不飽和脂肪酸；背最長(zhǎng)肌中氨基酸總量、必需氨基酸和鮮味氨基酸均呈下降趨勢(shì)。對(duì)上述研究結(jié)果分析發(fā)現(xiàn)，豬肌肉中脂肪酸和氨基酸含量與日糧中添加的粗纖維來(lái)源和其營(yíng)養(yǎng)成分密切相關(guān)。發(fā)酵桑葉、苜蓿草粉和花生藤粉在粗蛋白、粗脂肪、粗纖維以及微量元素含量等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)上存在較大差異。不同品種豬對(duì)不同粗纖維飼料的消化利用率也存在較大差異。本研究中，若從氨基酸和脂肪酸含量角度分析，日糧中添加花生藤粉不利于淮豬肌肉風(fēng)味品質(zhì)的改善。

4 結(jié)論

日糧中添加15%花生藤粉可顯著降低淮豬平均日增重、屠宰率、板油重以及肌肉失水率，顯著增加肌肉亮度L*值和紅度a*值，有利于改善淮豬肌肉外觀品質(zhì)；但顯著降低了淮豬背最長(zhǎng)肌中鮮味氨基酸和總氨基酸的富集，不利于淮豬肌肉風(fēng)味品質(zhì)的改善。因此，淮豬對(duì)花生藤粉具有一定的耐受性，但日糧中加入過(guò)多的花生藤粉會(huì)影響淮豬的生長(zhǎng)速度和肌肉品質(zhì)。