劉 佳，洪東帆，曾秋芳，張揚娣

（廣東鴻雁茶業(yè)有限公司，廣東 英德 513000）

中國的茶葉，歷史悠久，沉淀濃厚。近些年，茶行業(yè)發(fā)展迅猛，有目共睹。數(shù)據(jù)顯示，2020年中國茶葉市場規(guī)模達2626.6億元，增長率為9.6%。分析師認為，2020年上半年受疫情影響，茶葉供應(yīng)能力備受影響，直至下半年才恢復(fù)正常，因而市場規(guī)模增速同比2019年有所放緩，但中國茶葉市場規(guī)模持續(xù)攀升的趨勢沒有改變。

作為茶藝師，在這樣的大發(fā)展趨勢下，該如何抓住機遇，讓茶藝師在茶行業(yè)的地位日趨重要，是茶藝師群體共同探索的一個長遠方向。

要尋求如何強化茶藝師的重要性的辦法，就必須分析現(xiàn)狀，客觀正視弊端，從而提升綜合能力，探索發(fā)展之道。

1 強化實用性，做到觀賞性與實用性結(jié)合

知名香港才子蔡瀾先生曾對茶藝給予負面評價，稱：“到處看到茶館中有少女表演。固定的手勢還不算，口中念念有詞，說來說去都是一泡什么、二泡什么、三泡什么的陳腔濫語……把不必要的動作硬加在一起，就是中國茶道了，笑掉大牙。” 蔡瀾的批判，說明了一個茶界的亂象，茶藝作為一個茶葉沖泡技藝，本來是很簡單、實用和隨性的，但部分別有用心之人曲解茶藝內(nèi)涵，脫離了茶葉沖泡的簡單實用本質(zhì)，反而給人一種神叨叨的感覺。這也導(dǎo)致了一個現(xiàn)狀——茶藝師群體，經(jīng)常受外界和其他茶從業(yè)人員的詬病，這些觀點，大多指責(zé)茶藝師華而不實、動作夸張而多余，更有甚者說茶藝表演是在浪費茶，浪費制茶人的心血。

出現(xiàn)這種現(xiàn)象，歸根結(jié)底，是部分茶藝師舍本逐末，過度重視表演性，而忽視了沖泡茶的本質(zhì)工作。不得不說當(dāng)今茶行業(yè)內(nèi)，部分茶業(yè)人員，過度包裝神化茶文化，帶來了一股不正之風(fēng)。而受這些人影響，部分茶藝師就走上了歪路。加之迅速擴展的茶藝師隊伍，有較多的人經(jīng)驗尚欠缺，日常茶事活動甚少，或者有些人自身對茶葉興趣不大，僅當(dāng)作工作需要，自然更為不上心，所以更為茶藝師隊伍帶來了負面影響。

針對上述言論，換個角度，將茶藝與樂器彈奏、花藝等進行對比的話，單純從表演的角度，看似并無不妥，但客觀看待，茶畢竟是一種飲品，除了茶藝的觀賞性之外，其口感風(fēng)味才是它的本質(zhì)所在，與樂器的聽覺欣賞與花藝的視覺欣賞還是不同。茶需要的是味覺欣賞，而茶藝表演，往往只有少數(shù)評委和賓客可以最終品嘗，旁人眼中確實就是一次動作表演，所以會產(chǎn)生隔閡。

其實，一次合理的茶藝沖泡互動，是應(yīng)該以茶為介質(zhì)，連接茶藝師與飲茶人之間的心靈軌跡，實現(xiàn)以茶會友、以茶交友的一種心靈共鳴，尤其對于未接觸過茶的人，茶藝的引導(dǎo)性是絕對正向的。

更何況，茶藝師并非只會表演，更多是在日常茶事活動中，真正發(fā)揮作用。

事實上，茶藝師在日常的茶事中，才能發(fā)揮專業(yè)的沖泡水平，這是茶藝師的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)優(yōu)勢。如何鑒別所用之茶的品質(zhì)，然后根據(jù)茶的情況，判斷該如何搭配合適的茶具、合適的水、合適的水溫、合適的投茶量、合適的浸泡時間等等，甚至需要考慮品茶人的口味愛好等因素，充分考慮之后，對茶進行合理沖泡，揚長避短，使茶的風(fēng)味凸顯，滋味穩(wěn)定，讓這個茶的品飲體驗得以最大化，這是一種需要經(jīng)驗積累和真才實學(xué)的技能。泡好一道茶，看似簡單，實則充滿學(xué)問。

所以，強化實用性，首當(dāng)其沖，需要多實踐。茶對比琴棋書畫，它又有一個天然優(yōu)勢，那就是茶是更融入生活的。無論是閑暇時間或商務(wù)會談，喝茶都是很好的互動方式。這也就意味著，茶藝師其實擁有大量的實踐機會，在這日復(fù)一日的茶葉沖泡過程中，自然可以得到更為充分的技能提升。

其次，也需要提升對茶葉的認知，當(dāng)然，這需要茶藝師本人對茶葉有足夠的了解，這是更深入的一層了。

2 專業(yè)素養(yǎng)的提升

近些年，隨著社會發(fā)展和茶行業(yè)的進步，茶藝師等茶從業(yè)人員也迅速壯大。但是，伴隨著出現(xiàn)的是，因快速擴張，且入門門檻較低，人員的專業(yè)水平無法保證，也就導(dǎo)致茶藝師隊伍的水平也變得良莠不齊。

作為日常接待客戶、茶友的主要群體，如果茶藝師自身專業(yè)水平不過關(guān)，那么，很容易誤導(dǎo)客戶，產(chǎn)生錯誤的知識認知。又或者遇到茶葉專業(yè)水平更高的人，會質(zhì)疑茶藝師的專業(yè)性，反而給其自身和企業(yè)帶來負面評價。

正如前文提到的對茶葉的認知，說的就是專業(yè)素養(yǎng)的提升，是茶從業(yè)人員的基本功。以專業(yè)的制茶師傅為例，許多熟練的師傅在接觸一款茶之后，可以在短時間內(nèi)，通過看、聞、喝從而分辨出來茶葉的類型、品種、季節(jié)、產(chǎn)地、海拔、樹齡、工藝的優(yōu)點和缺陷等等，這是一種對茶葉足夠熟悉才具備的技能。而事實上，茶葉鑒賞也是茶藝師必須掌握的知識要點。如果茶藝師能對茶有客觀準(zhǔn)確的判斷，那么，勢必會對如何泡好這款茶，有更加全面的認識，能確保自己水平發(fā)揮得更好。

不求茶藝師可以和評茶員、制茶師一樣那么全面了解一款茶，但起碼可以通過自身的鍛煉和專業(yè)人士的指導(dǎo)，能夠更好的掌握對茶藝工作有幫助的知識。如春茶與夏茶，同一款茶，在沖泡方法上就有所不同，夏茶味寡易澀，而春茶鮮爽醇厚，那勢必在水溫、投茶量、浸泡時間上要區(qū)分開來。又比如，同為綠茶，如廣東客家炒青、江蘇洞庭碧螺春、安徽太平猴魁進行對比，三者風(fēng)格差別頗大，更可能需考慮不同地區(qū)的喝茶習(xí)俗的差異，因此，不但需考慮沖泡三要素的差異，還要加以不同的器具沖泡，對這些基礎(chǔ)內(nèi)容的認識，都是需要具備一定的知識積累，但是，這卻正好可以體現(xiàn)茶藝師的專業(yè)水平和綜合能力，因此很有必要。

當(dāng)一款茶經(jīng)過茶藝師沖泡后能得到最佳品飲風(fēng)味，這是茶藝師的驕傲。相反，如果作為茶藝師，接觸一款茶時，茶類、茶性都判斷不清，要說能把茶泡好，那真得靠運氣了。更何況，在日常茶事活動中，茶藝師還需要對所沖泡的茶加以介紹，使喝茶的人深化印象，同時借以展開對話，從而使茶事氛圍好，飲茶人心情愉悅，進而促成交易。如果在這時候出現(xiàn)詞窮，或者認知上的錯誤，只會給人留下不專業(yè)的口實。

3 綜合文化水平的提升

茶文化產(chǎn)業(yè)，是茶文化的產(chǎn)業(yè)化，茶文化內(nèi)涵豐富，涉及歷史、文學(xué)、民俗、科技、美學(xué)、養(yǎng)生等學(xué)科。

隨著文化經(jīng)濟化的趨勢逐漸明顯，茶葉經(jīng)濟的發(fā)展，也大打文化牌。將茶葉生產(chǎn)賦予某種令消費者認可或是滿足消費者心理情感需求的文化元素，打造文化名茶已成為茶葉經(jīng)濟發(fā)展過程中不可或缺的手段。清晰明確的文化價值理念，對茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展，特別是對茶文化產(chǎn)品的開發(fā)、生產(chǎn)和營銷至關(guān)重要，它貫穿于整個產(chǎn)業(yè)鏈條，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心。

事實上，成熟完整的茶文化產(chǎn)業(yè)鏈絕不是閾限于茶葉銷售、茶企經(jīng)營的低端產(chǎn)業(yè)鏈條，而是涉及產(chǎn)品開發(fā)、宣傳營銷、文化旅游、教育培訓(xùn)、圖書影像等內(nèi)容豐富的產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)。在茶葉生產(chǎn)銷售及茶產(chǎn)品開發(fā)過程中，附加各種文化元素，不僅能使茶葉自身價值得到提高，還能推動茶葉企業(yè)不斷涉獵文化領(lǐng)域，延伸企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條，提高茶葉的衍生價值。而茶文化產(chǎn)業(yè)的綜合性、廣泛性對人才提出了更高要求，優(yōu)秀的茶文化人才除需具備基本的茶葉知識，還要通曉茶文化的廣泛含義，懂得營銷、創(chuàng)意、產(chǎn)業(yè)管理等相關(guān)知識。

在當(dāng)下，隨著當(dāng)代人精神需求的日益增加和國民綜合素質(zhì)的提高，以及國家民族的自豪感日益增強，傳統(tǒng)中華文化，呈現(xiàn)日益興盛的大趨勢，國潮等傳統(tǒng)文化越來越受歡迎，漢服、國學(xué)、樂器等，正以迅猛的態(tài)勢受到不同人群的歡迎，甚至國外高瞻遠矚者也開始學(xué)習(xí)中文及中國文化。因此，文化底蘊深厚的茶文化，接下來，必將順著文化的風(fēng)口，突飛猛進。

茶文化，是茶領(lǐng)域內(nèi)一個頗為宏觀、長遠、全面化的方向，不過，歸根結(jié)底，它都需要落地執(zhí)行，需要有具體的執(zhí)行者。因此，茶藝師，就會成為非常重要的一環(huán)，不管何種形式的傳播宣傳，但是，在面對面的茶事中，真正能夠讓茶友感知到茶的魅力、茶的文化底蘊的，正是茶藝師。因為，在邊喝茶的同時邊了解茶，才是最自然而最容易為眾人所接受的一種傳播方式。

不過，顯然，在提到這個方面時，許多茶藝師會感覺力不從心。一方面是茶文化底蘊深厚而磅礴，內(nèi)容眾多，需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容較多，另一方面也是自身積累不足所致。于是，茶藝師乃至所有茶業(yè)從業(yè)人員深入學(xué)習(xí)茶文化，也成為了一個非常適宜未來發(fā)展大趨勢。

如果茶藝師在文化方向加深造詣，那么，首先，需要自身增值，使自身變得更懂茶，學(xué)習(xí)更多與茶葉、茶山、茶人相關(guān)的文化內(nèi)容，如歷史典故、制作工藝、技術(shù)傳承人等，如果可以親自前往體驗，還可以有屬于自己的游學(xué)經(jīng)歷，分享當(dāng)?shù)厝宋奶厣鹊?，這些都可以讓人更加對該茶葉產(chǎn)生興趣，對茶藝師更有信任感。同時，因為文化的共通性，茶藝師自身也會更通曉其他領(lǐng)域的文化，最常見如琴、棋、書、畫等，使自身綜合素質(zhì)可以得到提高。在接觸茶友群體時，就更具有說服力。同時個人文化素養(yǎng)，精神氣質(zhì)，都會產(chǎn)生一種良性成長效應(yīng)。

4 綜合能力提升可帶來的效果

上述三個方向的綜合能力，如果得以落地，首當(dāng)其沖肯定是茶藝師自身的水平提升，同時，它還能對更廣闊、更深層的領(lǐng)域，產(chǎn)生正向的影響。

4.1 企業(yè)經(jīng)營狀況的提升

假設(shè)，當(dāng)茶藝師得到了文化的提升，茶藝師服務(wù)的企業(yè)，經(jīng)營狀況也必將得到提升，在這種情況下，通過茶藝師，讓茶友們看到了茶藝師個人和產(chǎn)品的價值所在，實現(xiàn)了增值賦能，從而使其企業(yè)和品牌也隨著受益。也就是說，因為茶藝師是行家，可以形成自己的一套客觀的知識體系和內(nèi)容分享話術(shù)，才能讓人看到茶的價值?？蛻魰锤锌湛跓o憑的硬性推銷，反而，一個專業(yè)知識過硬、文化底蘊深厚的茶藝師與茶友群體，是存在高信任度的，茶友認同甚至佩服茶藝師的才華和才藝，才更愿意接觸茶，這時候，成交變得更加容易，畢竟人們總是會心甘情愿為他們覺得值得的東西買單。

4.2 對茶產(chǎn)品的推廣作用

每個茶藝師大多都有自身擅長的茶，或是其服務(wù)企業(yè)的主推茶，或是家鄉(xiāng)茶，或是自己喜歡的茶。通過茶藝師的專業(yè)能力，進行合適的引導(dǎo)和傳播，他們將可以為該茶產(chǎn)品帶來良好的口碑，同時增加銷量，如果有更多的茶藝師共同為這個產(chǎn)品服務(wù)，那么必將擴大該茶產(chǎn)品的影響力，使得該茶可以走向全國乃至全世界。

4.3 對茶行業(yè)的帶動

從宏觀角度，企業(yè)、茶產(chǎn)品的提升具備深遠價值，最終必然對該地區(qū)茶行業(yè)乃至整個茶行業(yè)產(chǎn)生良性影響。從微觀角度，在茶藝師群體的集體行為下，最終量變會引起質(zhì)變，同樣可以推動當(dāng)?shù)夭栊袠I(yè)，可以帶動經(jīng)濟、吸引投資、促使政策支持、促進種植加工等上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展、拉動當(dāng)?shù)厝藛T就業(yè)、擴大地區(qū)知名度等等。

在此環(huán)境下，茶行業(yè)，給予了茶藝師發(fā)展的契機，而茶藝師，又成為了茶行業(yè)進一步發(fā)展的助推器，兩者得到了良好的結(jié)合。促進著整個茶行業(yè)形成一種欣欣向榮的景象。

5 結(jié)語

茶藝師，是直接與茶客溝通的窗口，是茶人辛勞成果的最終呈現(xiàn)和升華，具備真才實學(xué)的茶藝師，對茶行業(yè)而言，應(yīng)該是一個日益重要的角色，因此，需要茶藝師真正提升專業(yè)知識和文化，增加實踐，積極學(xué)習(xí)，趁著茶行業(yè)發(fā)展的春風(fēng)，成為茶行業(yè)的中堅力量。