林燕騰

（福建省漳州茶廠，福建 漳州 363000）

1 何為漳州傳統(tǒng)烏龍茶的精制工藝

清同治年間(1862-1874)，林心傅在漳州創(chuàng)立“林奇苑”茶店，漳州開始形成傳統(tǒng)烏龍茶的精制工藝。奇苑茶莊以傳統(tǒng)烏龍茶的精制工藝生產(chǎn)的“三印水仙”茶葉，在東南亞成為福建烏龍茶的代表。他們?cè)谖湟纳疆?dāng)?shù)爻踔坪螅\(yùn)回漳州再行精制。其精制工藝表現(xiàn)為訂立精制標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)各茶山、各季節(jié)、各品種、各等級(jí)的茶葉進(jìn)行官堆工藝。該工藝包括拼配、揀剔、烘焙、勻堆和包裝等工序，使茶葉形成全年統(tǒng)一品質(zhì)，同一品牌、幾十年統(tǒng)一風(fēng)格的良好情況。這些工藝記錄見于林馥泉的《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》。同時(shí)期，漳州有瑞苑、裕美、源春、源崇美、榮勝、張?jiān)疵赖炔杼?hào)進(jìn)行精制工藝加工。其中張?jiān)疵酪詡鹘y(tǒng)烏龍茶的精制工藝生產(chǎn)的白毛猴牌烏龍茶一直是緬甸市場(chǎng)暢銷品。使當(dāng)時(shí)的漳州烏龍茶銷售居全省之首。延續(xù)至今的精制工藝。該精制工藝主要分布漳州市薌城區(qū)及各縣區(qū)，影響日本、歐洲以及東南亞地區(qū)。

1956年國(guó)家對(duì)私營(yíng)改造，張?jiān)疵?、陳升苑、林奇苑、林金峰名苑、品芳，本源、華南、徐東源、長(zhǎng)益、聯(lián)芳、春苑、茶源、源芳、三合、泰峰等店并入福建省茶葉公司漳州茶葉支公司。1958年漳州支公司并入漳州茶廠。張?jiān)疵馈⒃闯缑?、林奇苑等茶莊官堆拼配工藝傳入漳州茶廠，使之工藝百年來薪火相傳，發(fā)揚(yáng)光大，現(xiàn)已成為福建省漳州茶廠“流香”、“色種”、“一枝春”等傳統(tǒng)名茶產(chǎn)品的加工工藝，形成了在國(guó)際上有鮮明影響的獨(dú)特風(fēng)格，并保留至今。2019年被福建省政府批準(zhǔn)為第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，漳州茶廠其幸存的傳統(tǒng)烏龍茶制造工藝已為世界同行所注目。

2 漳州傳統(tǒng)烏龍茶的精制工藝的技術(shù)要點(diǎn)

漳州傳統(tǒng)烏龍茶的精制工藝表現(xiàn)規(guī)范工藝包括1.原料歸堆；2.手工初拼小樣；3.確定產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)；4.付制篩分；5.風(fēng)選；6.手工揀剔；7.手工號(hào)茶拼合；8.烘焙；9.對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣拼配調(diào)整；10.補(bǔ)火；11.冷卻；12.包裝成商品等十二個(gè)步驟。其嚴(yán)格的程序不僅要求制茶人熟悉茶山各品種、各季節(jié)的特點(diǎn)，而且要熟悉各茶火候、各拼配秘方和程序，這是漳州烏龍茶精制工藝最為關(guān)鍵的工序。

2.1 傳統(tǒng)制作茶葉的主要器具和設(shè)施（現(xiàn)代生產(chǎn)的工具已經(jīng)變化，從略）

風(fēng)柜：茶葉風(fēng)選用 竹篩 茶葉篩分用（規(guī)格多種）

茄笠：用于攤涼茶葉 茶架：用支架茶袋

烘焙籠：竹制件，焙茶用。

龍眼木炭 茶架：木制，插放茄笠。

焙灶：又稱焙窯。木堆房：勻堆拼配用

沏茶茶具 茶壺、茶罐、茶杯、茶碗、茶合、茶匙等

2.2 各工藝技術(shù)要點(diǎn)

2.2.1 原料歸堆。在原料（毛茶）收購(gòu)時(shí)扦樣審評(píng)而后驗(yàn)收。如發(fā)現(xiàn)水份含量超過規(guī)定（7%），驗(yàn)收后就安排“走水”。若發(fā)現(xiàn)有劣變，需詳細(xì)填入驗(yàn)收單，并立即處理。驗(yàn)收后，定級(jí)歸堆。驗(yàn)收與定級(jí)同時(shí)進(jìn)行，即毛茶驗(yàn)收定級(jí)。定級(jí)依據(jù)都是按毛茶驗(yàn)收審評(píng)結(jié)果，基本上固定不變，不再另立加工等級(jí)。

歸堆大概從以下幾個(gè)方面歸堆。根據(jù)毛茶持征劃分類型。為便于加工調(diào)劑品質(zhì)，凡是有明顯不同的特征毛茶都要分別歸類：

一是產(chǎn)地不同：主要是考慮到生產(chǎn)地點(diǎn)及生產(chǎn)毛茶的地理特征，如高海拔或低海拔或平地（水田）生產(chǎn)的毛茶。

二是品種不同。如不同品種有其不同品質(zhì)特征，大、小葉種的品質(zhì)不同等。

三是初制加工方法不同。比如發(fā)酵程度如何，重發(fā)酵與輕發(fā)酵的茶葉要分開歸類。

四是季節(jié)不同。如春、夏暑、秋（各）茶。各季節(jié)生產(chǎn)出的毛茶特征不一樣。

同類同級(jí)劃分品質(zhì)的優(yōu)次。把品質(zhì)好的、差的分別歸類，便于拼和時(shí)，供調(diào)劑品質(zhì)的參考。

歸堆時(shí)要做到三個(gè)心中有數(shù)，對(duì)于原料來源心中有數(shù)，對(duì)半成品的質(zhì)量做到心中有數(shù)，對(duì)半成品的數(shù)量心中有數(shù)。

2.2.2 手工初拼小樣。茶葉拼配，是通過評(píng)茶師的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)把具有一定共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味；對(duì)部分不符合拼配要求的茶葉，則通過篩、切、扇或復(fù)火等措施，使其符合要求，以達(dá)到貨樣相符的目的。手工初拼小樣拼配目的是起品質(zhì)互相調(diào)和作用。保證成品合乎規(guī)格，從而發(fā)揮毛茶最高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。毛茶樣配要按品質(zhì)類型分別搭配，做到同一批付制毛茶的外形內(nèi)質(zhì)茶基本上趨于一致，便利加工的技術(shù)掌握與篩號(hào)茶拼配，調(diào)和品質(zhì)。在加工開始時(shí)要把毛茶原料選好，再根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，先拼小樣，復(fù)評(píng)品質(zhì)水平是否符合要求。對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量高低進(jìn)行調(diào)整，直到符合要求為止。

拼配小樣時(shí)，由于半成品質(zhì)量差異大，現(xiàn)代要求小樣的質(zhì)量的八項(xiàng)因子外形、色澤、凈度、整碎，香氣、滋味、湯色、葉底往往不夠平衡，因此要著重掌握各種質(zhì)量缺陷的糾正技術(shù)，首先要考慮在拼配范圍內(nèi)調(diào)整，如果拼配無能為力，就要交回車間，重新整理，要使8項(xiàng)因子符合標(biāo)準(zhǔn)。掌握以高帶低，如果有三項(xiàng)因子稍低就會(huì)損害質(zhì)量，應(yīng)該重新調(diào)整。

2.2.3 確定產(chǎn)品的質(zhì)量等級(jí)。根據(jù)所要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)（如特級(jí)產(chǎn)品等），要與手工拼配的小樣對(duì)樣審評(píng)。對(duì)質(zhì)量的高低要進(jìn)行調(diào)整，直到品質(zhì)相當(dāng)為止。

2.2.4 付制篩分。漳州烏龍茶加工付制，一般是采用多等拼和，付制、單級(jí)收回的加工方法。也就是把不同等級(jí)的毛茶，依據(jù)手工拼配的小樣的比例，首先經(jīng)過分層、分量的拼配，再進(jìn)行篩分付制，加工后再把號(hào)茶拼合做為一個(gè)級(jí)別的產(chǎn)品收回。

篩分的目的。是整理形狀，使茶葉的外形相近似。分離茶葉的大小包括：長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重、厚薄等。

手工篩分的作用不同，分為分篩、撩篩、撈篩和灰篩。

分篩。毛茶加工時(shí)一般要經(jīng)過三、四次分篩。第一次篩叫分篩，以后各次叫撩篩。

分篩的作用主要分別茶坯的長(zhǎng)短或大小。也是各篩孔茶定名的階段。

撩篩。撩篩也叫“撩頭挫腳”，撩篩是圓周轉(zhuǎn)動(dòng)比分篩大些、快些。撩篩的作用主要把不符合要求的短小茶篩出和不符合要求的長(zhǎng)茶或粗大顆粒撩出。使各篩孔茶的長(zhǎng)短或大小進(jìn)一步習(xí)齊，以利于下接工序的風(fēng)選或揀剔。撩篩分出的各孔茶，一般是四孔茶到十孔的茶質(zhì)量較好。

撈篩。撈篩動(dòng)作與撩篩相同，只是圓周轉(zhuǎn)動(dòng)比撩篩大而快，有打撈的意義。撈長(zhǎng)條是補(bǔ)撩篩的不及，撩頭比撈頭少，撈長(zhǎng)梗是節(jié)省揀工。

灰篩。是去粉末，動(dòng)作與一般分篩相同，只是圓周轉(zhuǎn)動(dòng)小些慢些。

2.2.5 風(fēng)選。風(fēng)選的作用是分別茶葉的輕重和厚薄，揚(yáng)去黃片、茶末和無條索的碎片，或其它輕度的夾雜物。分清茶葉質(zhì)量的優(yōu)次，正身茶、輕身茶、粗茶、粉末。

傳統(tǒng)的做法是用于搖風(fēng)扇作為風(fēng)選的方法，勞動(dòng)強(qiáng)度大，現(xiàn)階段已改為機(jī)動(dòng)風(fēng)扇。機(jī)動(dòng)風(fēng)扇有兩種類型，即吹風(fēng)風(fēng)扇和吸風(fēng)風(fēng)扇。

2.2.6 揀剔。除去粗老畸形的茶條，整齊形狀。揀出茶子、茶梗，既可補(bǔ)救采制的粗雜，又能矯正篩分，風(fēng)扇的疏漏，是毛茶加工的主要作業(yè)之一。

手工揀剔是付揀茶堆放在揀板（或茄笠）一角，用左手撒出少許放在揀板持置的黑環(huán)內(nèi)，使條條分開，所應(yīng)揀出的全部曝露在眼前，兩手并用，上下交取。揀凈后用右手撥合，堆放揀板另一角。左手再撥未揀的茶。

2.2.7 手工號(hào)茶拼合。毛茶經(jīng)過篩分、風(fēng)選、揀剔后的號(hào)茶，在經(jīng)過拼合勻堆。因?yàn)榧庸ず?，分出各種大小、長(zhǎng)短粗細(xì)，輕重不同的篩號(hào)茶，各篩號(hào)茶性質(zhì)不同，可以起調(diào)和提高的作用，也可以起不良作用，要手工號(hào)茶拼合技術(shù)，發(fā)揮調(diào)和提高作用，避免不良作用。拼配的目的就是根據(jù)成品茶的質(zhì)量要求選配不同的半成品，按照一定的比例拼和，使不同特點(diǎn)的篩號(hào)茶，互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，顯優(yōu)隱次，保證出廠產(chǎn)品合格及產(chǎn)品質(zhì)量的相對(duì)穩(wěn)定，并符合工廠的成本品質(zhì)和效益。拼配必須一是以各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣為實(shí)物依據(jù)，二是經(jīng)濟(jì)核算。

拼配的方法：首先對(duì)每一篩號(hào)茶扦樣審評(píng)質(zhì)量，并根據(jù)各花色品種茶的品質(zhì)特征，進(jìn)行定級(jí)歸類。如應(yīng)該升級(jí)就升級(jí)，應(yīng)該降級(jí)就降級(jí)，不合規(guī)格就退回重新加工。

其次拼配時(shí)要掌握好基準(zhǔn)茶調(diào)劑茶瓶袋茶的質(zhì)量關(guān)系和品配比例。測(cè)算標(biāo)準(zhǔn)樣茶各孔的比例，各類篩號(hào)茶按比例拼成小樣，經(jīng)過審評(píng)認(rèn)為符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，而后正式拼配。比例確定后最后就混合。在混合時(shí)要求按粗的號(hào)茶放底層，較細(xì)的號(hào)茶放上層，一層一層的放好，而后開堆混勻。

拼合勻堆的目的是把經(jīng)過加工的同花色同級(jí)別的半成品按拼配方案，當(dāng)年的混合在一起，組合成成品茶，勻堆要嚴(yán)格按照成品茶拼配方案進(jìn)行，勻堆后的成品茶要求均勻一致，符合成品要求。

2.2.8 烘焙。精制過程的烘焙，也就是再干燥，主要作用是蒸發(fā)水份，還可以提高茶葉的色香味和形。干燥掌握溫度很重要，是決定成品茶品質(zhì)的關(guān)鍵，干燥溫度要穩(wěn)定、火候平穩(wěn)、葉底均勻。原則是高級(jí)茶低溫烘焙，低級(jí)茶高溫烘焙。高溫烘焙，不利于提高品質(zhì)，一般應(yīng)采用低溫慢焙。飽火是長(zhǎng)烘，不是高溫。

漳州茶廠一般生產(chǎn)中采用三臺(tái)自動(dòng)烘干機(jī)，烘焙機(jī)第1臺(tái)用中盤可以進(jìn)出口時(shí)間20min，第2臺(tái)，第3臺(tái)用慢盤時(shí)間，過25min共需70min。特、一級(jí)的茶葉溫度一般用的是溫度是145℃-150℃，二級(jí)的一般為155℃-160℃。三級(jí)以下的茶，一般為170℃-180℃。

2.2.9 再次拼配調(diào)整（對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣）。茶葉在烘焙后（達(dá)到火候要求）進(jìn)行攤涼。攤涼后扦樣與標(biāo)準(zhǔn)樣對(duì)樣審評(píng)。根據(jù)其品質(zhì)，確定是否合格。若不合格（高或低）都應(yīng)該再次拼配調(diào)整直到達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)樣的品質(zhì)要求。拼配的時(shí)候，應(yīng)掌握各場(chǎng)的優(yōu)良的傳統(tǒng)風(fēng)格，既要嚴(yán)格對(duì)應(yīng)又要充分發(fā)揮傳統(tǒng)風(fēng)格，這樣對(duì)于原先出口的名茶來講，也就能保持傳統(tǒng)信譽(yù)。

2.2.10 補(bǔ)火。外銷產(chǎn)品視火候情況而定，不足需補(bǔ)，否則不補(bǔ)。

內(nèi)銷產(chǎn)品在拼堆后，包裝前不論火候情況如何，都需補(bǔ)火，補(bǔ)火程度根據(jù)火候情況確定高低。“補(bǔ)火”是漳州茶廠制茶工藝和其他廠家的不同之處，使用傳統(tǒng)的烘焙方法，溫火慢烘。經(jīng)過補(bǔ)火的茶葉產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，耐貯存。

2.2.11 冷卻，即攤涼。是把烘干完成后的茶葉使葉間溫度迅速散發(fā)后，以達(dá)到自然冷卻。冷卻過程中需注意的一是不能有異雜味被焙好的茶葉吸入，以避免造成異雜味；二是攤的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免造成水份超標(biāo)，需再次補(bǔ)火。三是避免在風(fēng)速（或風(fēng)力）過大的地方攤涼，以免造成“棄味”，影響品質(zhì)。四是攤涼一定要充分，不能在未涼的狀況下裝袋（或裝箱），否則造成“悶味”。

2.2.12 包裝成品。經(jīng)過攤涼后的茶葉即可裝箱包裝。在裝箱包裝前需取樣、檢驗(yàn)水份、粉末碎茶是否達(dá)標(biāo)，若理化指標(biāo)符合要求，品質(zhì)相當(dāng)即可包裝。包裝采用雙層白紙手工包裝方形的包裝。

3 漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝在東南亞的傳承發(fā)展

漳州茶廠作為福建省三大烏龍茶廠，漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝至今已傳承到第五代。

該精制工藝伴隨第二代部分傳承人出國(guó)創(chuàng)業(yè)，并隨著華僑茶莊的分布，分別在東南亞有所發(fā)展，但少有報(bào)道，不為人所知。

3.1 金泰茶

1924年，林慶年在吉隆坡開設(shè)林金泰分店，以漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝生產(chǎn)福建金泰茶，第二年又拓展業(yè)務(wù)，在新加坡成立了林金泰總店。從此“金泰茶”在新、馬一帶成為暢銷名茶。當(dāng)時(shí)，只要在新加坡、馬來西亞提起金泰茶，都知道這是福建的名牌茶，甚至在茶館里店員詢問客人需要什么茶時(shí)，也通常會(huì)問：“您要六堡茶還是金泰茶？”林慶年一直擔(dān)任茶業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)職務(wù)，并升任新加坡中華商會(huì)會(huì)長(zhǎng)。

3.2 “源崇美” 茶行

二戰(zhàn)爆發(fā)后，源崇美”，茶行全面歇業(yè)，抗戰(zhàn)勝利以后，源崇美茶行顏惠藝曾兩度擔(dān)任公會(huì)的主席，從第一代顏惠藝到第二代顏輝宗，以漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝為基礎(chǔ)，以經(jīng)營(yíng)水仙和鐵觀音等福建茶為主，生意越做越大。鼎盛時(shí)期，茶行上下包括工廠工人在內(nèi)多達(dá)六十人。但到了20世紀(jì)80年代后，新加坡人明顯西化，與中式茶漸行漸遠(yuǎn)，源崇美經(jīng)營(yíng)的茶葉逐漸轉(zhuǎn)向普洱茶。

3.3 緬甸大茶商 張?jiān)疵?/h3>

20世紀(jì)20年代，張?jiān)疵啦枨f張彩云親赴緬屬各埠推銷，數(shù)年逐漸打開銷售局面。同時(shí)他們又能利用產(chǎn)區(qū)廉價(jià)的勞力，用漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝就地把毛茶直接加工成商品茶，從而能夠獲得可觀的商業(yè)利潤(rùn)。張氏兄弟采取這種分頭把關(guān)，產(chǎn)銷配套的格局，1930年，張?jiān)疵赖臑觚埐鑹艛嗔搜龉馐袌?chǎng)。1931年，他們?cè)谘龉鈩?chuàng)立了茶葉批發(fā)市場(chǎng)，注冊(cè)了張?jiān)疵赖纳虡?biāo)——“白毛猴”。1939年在閩北崇安武夷山區(qū)購(gòu)置盧岫巖、青獅巖、土地公巖，并租用了一些比較著名的茶巖。烏龍茶品種齊全的張?jiān)疵啦栊械摹鞍酌铩鄙虡?biāo)茶葉，已經(jīng)成為緬甸家喻戶曉、婦孺皆知的名茶，每年銷售量高達(dá)4000多箱，合計(jì)70余噸?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)勝利后，張?jiān)疵涝趶B門、香港和仰光等地的經(jīng)營(yíng)貨輪先后營(yíng)業(yè)。1947年在廣州設(shè)立了茶葉代銷點(diǎn)，最高突破萬箱。1948年，張彩云回到仰光，看到幸存的土地和房屋，決定將事業(yè)做大，從中國(guó)進(jìn)口茶葉，在仰光重新包裝再出口到亞洲各地，緬甸仰光老茶行則在聲譽(yù)和規(guī)模上繼續(xù)提高和發(fā)展。1955年和1960年，張彩云在福建為修建學(xué)校捐獻(xiàn)巨資，成為衣錦還鄉(xiāng)的華人代表。

依此工藝生產(chǎn)茶葉的先后產(chǎn)生過影響東南亞企業(yè)有林奇苑、源祟美，張?jiān)疵?、林金泰等名企，形成海上絲綢之路中國(guó)茶企的典型代表，這些代表福建烏龍茶名企不僅在東南亞傳播中國(guó)茶文化，傳承精制工藝，並且有所發(fā)展，如馬來西亞發(fā)展紅茶，緬甸發(fā)展腌茶，繼續(xù)為中國(guó)茶葉的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

4 漳州傳統(tǒng)烏龍茶的精制工藝的成果

漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝是中國(guó)國(guó)內(nèi)，唯一的以精制階段申報(bào)非遺的茶葉工藝，清代以來，經(jīng)過該精制工藝生產(chǎn)的內(nèi)銷產(chǎn)品現(xiàn)已成為福建省漳州茶廠“流香、色種、一枝春”等傳統(tǒng)名茶產(chǎn)品。漳州民諺：“流香色種一枝春、乘風(fēng)飛馬大前門”是20世紀(jì)60到90年代的名茶、名煙的標(biāo)志?！傲飨闵N一枝春”風(fēng)行漳州近50年，已寫入漳州歷史，在閩粵和東南亞影響深遠(yuǎn)，是海外閩南游子寄托故士鄉(xiāng)愁的重要物質(zhì)載體。其中色種茶被漳州市政府列為漳州市海上絲綢之路的代表茶；流傳于民間漳州工夫茶藝又以“武夷巖茶”和“流香”茶為主要代表，攜帶著漳州獨(dú)特鮮明的地域文化特征。上世紀(jì)60年代前期出口200噸，80年代后期1500噸。其中“S201”（一級(jí)色種）1983年獲省優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào)?！癝202”（二級(jí)色種）1989年獲省食品工業(yè)協(xié)會(huì)“武夷獎(jiǎng)”。產(chǎn)品在香港、日本、美國(guó)及東南亞各國(guó)有深遠(yuǎn)影響?！褒堉椴琛?987年獲福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)優(yōu)秀獎(jiǎng)和中國(guó)首屆食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)，1989年黃旦在福建省供銷社烏龍茶評(píng)比中獲優(yōu)秀產(chǎn)品獎(jiǎng)。內(nèi)銷產(chǎn)品擴(kuò)大到廣東、海南省、上海、山東多地。代表性產(chǎn)品特征：

閩南類型產(chǎn)品“一枝春”：工藝上選用閩南的色種和鐵觀音為主要原料，經(jīng)過人工的拼配，使其達(dá)到一定的品質(zhì)水平。經(jīng)過篩風(fēng)的加工，號(hào)茶的拼和，再經(jīng)過烘焙，使其達(dá)到一定的火候水平（一般為中火型），而在再次拼配調(diào)整后使產(chǎn)品一直表現(xiàn)為統(tǒng)一性。其產(chǎn)品的特征是：顆粒卷曲緊潔，烏油潤(rùn)，勻整、凈。香氣清高濃郁，滋味醇厚甘鮮，湯色清澈橙黃，葉底厚軟明亮。

閩北（武夷）老型產(chǎn)品“流香”：流香產(chǎn)品特征是以滋味濃厚為其典型特點(diǎn)。選用閩北水仙為其主要原料，同時(shí)拼配部分閩南產(chǎn)品而成。在加工過程中，火候要求較高，一般要經(jīng)過多道的焙火，使其滋味達(dá)到濃厚的目標(biāo)。其產(chǎn)品保持著閩南茶的風(fēng)格，也表現(xiàn)了閩北水仙滋味醇厚的特點(diǎn)，在制作過程也一定要進(jìn)行補(bǔ)火，使其含水量符合標(biāo)準(zhǔn)，才能包裝。其產(chǎn)品的特征是：條索緊實(shí)、烏潤(rùn)、勻整、清凈。香氣濃郁清長(zhǎng)，滋味醇厚，湯色橙紅，葉底柔軟、紅點(diǎn)顯。

5 結(jié)論

漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝形成了帶有自身特點(diǎn)的完善工藝，其“人工拼樣”“手工篩分”諸嚴(yán)格程序是歷代茶師根據(jù)閩南廠地品種、季節(jié)特點(diǎn)，茶葉質(zhì)感而積淀下來的獨(dú)特技藝，其制作火候、拼配秘方和獨(dú)門技藝是漳州茶葉加工制作的關(guān)鍵工序。通過傳承保護(hù)可促進(jìn)對(duì)地方茶類制作工藝進(jìn)行科學(xué)分析和研究，在中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的研究領(lǐng)域里具有一定的科技價(jià)值。對(duì)于促進(jìn)漳州自然生態(tài)的維護(hù)和地域旅游事業(yè)的發(fā)展，具有良好的生態(tài)價(jià)值和積極的社會(huì)效果。