林席躍 伍先群 雷正平 明家琪 黃清華 劉紅平 林大椿 溫南卉 杜煜 鐘敏 呂宗源

林席躍，崇義縣農(nóng)業(yè)技術推廣中心，江西，341300

伍先群，雷正平，黃清華，劉紅平，杜煜，呂宗源，崇義縣農(nóng)業(yè)技術推廣中心

明家琪，贛州市農(nóng)業(yè)技術推廣中心

林大椿，江西旗嶺食品股份有限公司

溫南卉，上猶縣農(nóng)業(yè)技術推廣中心

鐘敏，信豐縣農(nóng)業(yè)技術推廣中心

導讀：食用甜艾間套大豆不僅充分利用光溫資源，還增加收益，從優(yōu)化產(chǎn)地環(huán)境、種植制度、品種選擇、大田管理、產(chǎn)品追溯、質(zhì)量控制以及檔案管理方面介紹綠色食品（A級）食用甜艾與大豆間套種植技術。該技術操作性強、可復制性強，甜艾種植產(chǎn)量明顯提升，種植效益提高，對規(guī)模化種植具有積極的指導意義。

1 產(chǎn)地環(huán)境

可選擇已獲得“綠色食品原料基地”認定的園地或一般耕地作種植基地，擬申報認定基地的環(huán)境、土壤、灌溉水應符合《NY/T 391-2000綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》要求。

1.1 環(huán)境

地形開闊、光照充足、空氣清新、通風良好、生態(tài)優(yōu)良；遠離公路主干道和居民區(qū)，基地附近5 km范圍內(nèi)沒有廠礦企業(yè)等污染源?；乜諝庵懈黜椢廴疚锏臐舛认拗担ê倯腋☆w料物、二氧化硫、氮氧化物、氟化物）符合《NY/T 391-2000綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》規(guī)定。

1.2 土壤

土層深厚、地下水位低、透氣性好、排水良好的砂質(zhì)壤土；土壤中的各項污染含量限值（含pH值、鎘、汞、砷、鉛、鉻、銅）應符合《NY/T 391-2000綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》規(guī)定。

1.3 灌溉水

灌溉用水清潔、無污染，各項污染物（包括pH值、總汞、總鎘、總砷、總鉛、六價鉻、氟化物、糞大腸菌群）濃度限值符合《NY/T 391-2000綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》標準規(guī)定。

2 種植制度

可采用露地栽培，或采用避雨保溫、棚內(nèi)遮陽、水肥一體化配套設施齊全的大棚栽培。采用間套作種植制度，即全園一次性種植甜艾（3～5年）+畦內(nèi)多年連作夏茬間套種大豆（6月上旬至11月上旬）。

3 品種選擇

3.1 食用甜艾品種

應選用經(jīng)選育的純正甜艾品種，青稈甜艾品種稈葉淡綠、味甜，長勢相對較弱；紅稈品種稈葉濃綠、有苦味，長勢相對較旺。

3.2 大豆品種

應選用適應性廣、抗逆性和抗病能力強、純度高的商品大豆種子，并應符合江西省或國家審定品種，種子質(zhì)量應符合《GB 4404.2-2010糧食作物種子第2部分：豆類》標準規(guī)定。

4 土壤改良與整地

播種（或種植）前15天將土壤進行深翻改良。深翻前，每667 m2施充分發(fā)酵腐熟農(nóng)家肥1 500～2 000 kg或商品有機肥1 000～1 500 kg，用于增加土壤有機質(zhì)含量；每667 m2施谷殼（或無毒木屑或其他農(nóng)作物秸稈）1 000～1 500 kg，用于改善土壤透氣性；667 m2施硫基三元復合肥（N∶P∶K=15∶10∶15）25 kg、過磷酸鈣（P2O5≥20%）25～50 kg、硫酸鋅（Zn≥35.0%）1～2 kg、硫酸鎂（MgO≥24%）20 kg、硼砂1 kg、熟石灰[Ca（OH）2≥35.0%]10 kg，以增加土壤營養(yǎng)含量。施入基肥后，用機械深翻30 cm，翻耕做到土壤細碎、肥料分布均勻。按畦寬1.2～1.3 cm、畦長≤30 cm、溝寬30～35 cm起壟作畦，起壟完成后，田塊四周深挖環(huán)溝、田間清理“十”字溝，排水溝道達到雨停溝干要求。最后，用機器或平直木板將畦面刮平，方便后期甜艾葉采收。

5 大田管理

5.1 甜艾繁殖材料與方法

①種子繁殖a.種子準備。在甜艾種植生產(chǎn)大田中按繁殖圃面積∶擴繁面積=1∶150的比例劃預留繁殖圃使用，加強田間管理，選留生長健壯、無病蟲害的植株不收獲莖葉，讓其自然生長至開花結(jié)實，至10～11月，當瘦果呈淺黃綠色時，剪下果枝，攤晾至干，脫粒、過篩、簸去雜質(zhì)，種子裝于布袋里，放于陰涼干燥處貯藏，翌年待播。

b.直播。立春（2月4日左右）后，當日均氣溫升高并穩(wěn)定在15℃時即可播種。按每667 m2大田用種量0.5 kg備足種子。播種前，將種子裝入透水布袋中，置于45～50℃溫水中浸泡30 min后，再用清水浸種8～10 h，然后晾干種子表面水分，待播。采用條播方式，臨播前將晾干的甜艾種子用10倍過篩細土充分拌勻，選無風日均勻撒播，落種距離10～15 cm為度。播后隨即在畦面上覆蓋稻草、稻谷殼、無毒木屑或其他農(nóng)作物秸稈碎末蓋種，覆蓋厚度0.5 cm或以蓋沒種子為度。有條件的可再加蓋1層透光率≤60%的遮陽網(wǎng)，利于保溫和避免大雨時沖刷種子，提高出苗率。蓋好后，隨即澆1次清水，利于種子與土壤密切接觸。當種子出芽率達80%，即可將遮陽網(wǎng)揭開移除。出苗后注意拔除雜草、補肥和間苗，苗高10～15 cm時，按株距15～20 cm及時間苗、定苗。間出的幼苗還可用于栽種。

c.育苗。育苗移栽方式的播種、苗期管理程序與直播方式基本相同，僅將落種距離減小至1～2 cm。當幼苗5～6片真葉時，將床面上的雜草人工拔除，隨后選雨天每667 m2撒施尿素2～4 kg（可拌5倍細土，施用更為均勻）進行補肥。當幼苗8～10片真葉、苗高8～10 cm即可出圃。出圃的方法是從床面一頭起順勢深挖。起苗時要求不傷皮、不傷葉、不傷根，主根完整，須根不折。幼苗起苗、運輸過程中注意幼苗根系全程濕，利于保證種植成活率。

②根狀莖繁殖生產(chǎn)上以根狀莖繁殖為主。到11月，當甜艾葉片已落黃、種子成熟后，莖葉營養(yǎng)已回流至根莖部，即可選取根狀莖用于擴繁。挖取根狀莖前，需將園地灌透水1次，利于挖掘作業(yè)和保護根系。在2～3年生甜艾生產(chǎn)園中，選擇品種純正、生長健壯、無病蟲的種植區(qū)，按挖取面積∶保留面積=1∶5的比例，挖取多年生地下根莖，將全根挖出，選取1～2年白嫩根狀莖，起苗過程注意禁止暴曬，按每根根狀莖自然長整理成捆，蘸黃泥漿后用薄膜等保濕材料包裹，放置陰涼處待栽。

③分株繁殖錯過晚秋根狀莖繁殖時機的，還可采用春季分株繁殖。2月上旬至3月上旬，當甜艾根狀莖上的隱芽開始萌動至分蘗苗長至4～5片真葉期間，均可用分株方法繁殖。按與根狀莖繁殖相同的方法挖取老根莖，無需將老根莖剪斷和分離幼苗，直接按根狀莖自然長扎成捆，蘸黃泥漿后用薄膜等保濕材料包裹，放置陰涼處待栽。

5.2 甜艾種植

①種植時間采用根狀莖繁殖的，可在11月進行大田種植；采用分株繁殖或育苗移栽的，可分別在翌年2～3月、4月上旬進行大田種植。

②種植密度種植行距20 cm、株距15～20 cm，每667 m2栽植1.4萬～1.6萬叢。

③定植方法完成園地土壤改良及整地后，采用小苗移栽方式定植的，用定距模具（如木板）與畦面垂直方向劃20 cm的行距線，在行距線中按株距15～20 cm掘種植洞，按照落苗、提苗、按苗程序定植；采用根狀莖種植的，與畦面垂直方向按間距20～25 cm挖定植溝，溝深8～10 cm，將準備好的根狀莖平直擺放在溝中，有萌芽（或小苗）的應將芽頭（或小苗）朝上。如芽頭（或小苗）著生較稀、株距大于15 cm時，可將根狀莖相互重疊，增大芽頭密度。完成定植后及時澆1次定根水。選擇陰雨天氣定植。

5.3 甜艾生產(chǎn)期管理

①大棚光溫調(diào)控甜艾喜歡冷涼濕潤、弱光照環(huán)境條件，室溫15～20℃生產(chǎn)良好，大棚栽培基地應注意棚內(nèi)光溫調(diào)控，按“三調(diào)、三降”（“三降”即降溫度、降濕度、降光照）原則利用大棚通風、遮陽設施調(diào)控，定植后立即啟用保溫和遮陽系統(tǒng)，并注意經(jīng)常檢查維護，確保設施使用正常。根據(jù)天氣變化和棚內(nèi)溫度情況，遮陽和通風系統(tǒng)（窗口保溫膜）作相應開啟操作。

②水分管理食用甜艾忌水耐旱，土壤最適墑情為含水量60%，土壤過干生長緩慢，土壤過濕容易爛根。露地栽培基地：一般7～10天有1次有效降雨，則無需灌水；梅雨季節(jié)、臺風暴雨天氣注意及時排水；夏秋季高溫干旱天氣，當畦面土壤泛白時，應全園灌跑馬水1次（灌半溝水，當畦面土壤濕潤即可排干）；秋后食用甜艾進入休眠期，田間無需灌水。大棚栽培基地：根據(jù)氣溫變化，掌握畦面表土泛白時，用清水或水溶肥滴灌1次。一般夏季高溫期每隔3～5天滴灌1次，秋冬涼爽天氣每隔10～15天滴灌1次。

③追肥肥料使用應符合《NY/T 394-2000綠色食品肥料使用準則》規(guī)定，可選用微生物肥料、酵素、硫基復合肥、礦物源肥料，禁止使用硝基化學肥料，臨采收前30天停止施用肥料。露地栽培基地：當年種植園，每次除草后追肥1次，共需追肥2～3次。2年生及以上正常采收園，每次采收后追肥1次，共需追肥4～6次?？蛇x雨前每667 m2撒施尿素5～10 kg（莖葉采收量大應適當增加施肥量），久旱無雨天氣時可澆施1‰尿素水溶液。大棚栽培基地：按每生產(chǎn)1 000 kg鮮莖葉需追施純氮量8～10 kg和按N∶P∶K=1∶0.4∶1.2的比例測算施肥實際用量。以2 000 kg/667 m2目標產(chǎn)量測算，每667 m2共需追施40%水溶性復合肥（N∶P∶K=15∶10∶15）60～120 kg，每批次采摘后隨即滴施，或在立春至立夏（5月6日左右）每間隔15～20天，分6～8次滴灌施入，按清水、肥水間隔滴入方法。視甜艾長勢情況，當某茬長勢旺、產(chǎn)量大時，應適當加大追肥量。

5.4 甜艾采收

①產(chǎn)品質(zhì)量采收前1～2天需對擬上市的甜艾進行農(nóng)藥殘留生物檢測，檢測結(jié)果應符合《NY/T 393 2020綠色食品農(nóng)藥使用準則標準》要求。對檢測不合格菜品進行復檢，復檢不合格的禁止作綠色食品上市。檢測結(jié)果符合《GB 2763-2019食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》要求的，可作普通甜艾菜采收上市。

②采收時間利用甜艾地上部鮮嫩莖葉作為食材。早春（有些年份暖冬）當日平均氣溫回升至20℃時，其根莖部萌生的植株快速生長，當植株生長到10～15 cm即可采摘。采摘后植株的地下根狀莖和地上莖均可再次萌生新植株，視氣溫情況，一般經(jīng)15～20天生長可再次采收?？蓮牧⒋呵昂箝_始一直采摘到立夏前后，一般采收4～5批次，每667 m2可產(chǎn)鮮稈葉800～1 000 kg。大棚栽培基地一般全年可采收6～8批次（春季采收5～6批次、秋季采收1～2批次），667 m2鮮葉總產(chǎn)量一般可達1 500～2 000 kg。

③采收方法當年種植園，甜艾繁殖著生密度較小，一般采取人工采摘方式，便于收集；1～2年生的盛產(chǎn)園，甜艾根莖十分發(fā)達，生長期畦面密布嫩葉，可選用機械（割草機）定向收割、人工收集。機械收割的收獲時應留枝稈樁頭3～5 cm，全面收割后，用收割機對樁頭清理平整，方便下茬收獲。

④鮮葉處理采收的甜艾莖葉需將塵土、石粒、碎枝爛葉、金屬等外來雜質(zhì)以及木質(zhì)化嚴重的老枝稈清除，用清水沖洗干凈后攤晾莖葉表面水分，裝入清潔無毒無味適當容量的硬質(zhì)容器送食品加工企業(yè)（或作坊）收購。新采收的甜艾莖葉分揀作業(yè)流程符合《GB/T 33129新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運輸通用操作規(guī)程》有關規(guī)定。

⑤加工貯藏當甜艾鮮葉不能及時銷售時，可將其加工熟制后包裝冷藏待銷。將鮮甜艾稈葉置入沸水中，按鮮葉質(zhì)量5%比例添加食用純堿，沸水煮制10 min濾干，按一定質(zhì)量標準用食品級食品袋包裝置于0～4℃環(huán)境中冷凍，一般可貯藏6～8個月。

⑥運輸配送鮮甜艾葉短途運輸可用封閉的普通箱式貨車承運；熟制甜艾需用空調(diào)箱式貨車低溫保濕運輸。貯運作業(yè)流程符合《GB/T 33129新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運輸通用操作規(guī)程》有關規(guī)定。

5.5 艾田套作大豆

①大豆播種每年6月上旬（芒種前后）已完成甜艾春季采收，田間工作重點轉(zhuǎn)移到套種大豆上。播前進行種子篩選和晾曬。要選粒大飽滿、純度高、無病蟲害的大豆種子。播種前做好大豆種子處理工作。采用藥劑、根瘤菌拌種或種子包衣。藥劑拌種時，用50%多菌靈可濕性粉劑按種子質(zhì)量的0.4%拌種，以防治根腐病。隨拌隨播，處理后的種子不宜過夜。采用點播方式間種于甜艾地中。墑情不足時灌1次跑馬水后播種。在甜艾種植畦面雙行錯位播種，播種密度宜稀不宜密，利于甜艾采光，穴距40～50 cm，播深以5 cm為宜，每穴播3～4粒，播后隨即覆土1～2 cm。667 m2播種量2.5～3.0 kg。

②大田管理a.中耕除草間苗。大豆3葉期進行中耕除草，一般中耕2～3次，中耕深度不超過3 cm。當大豆長至3～5葉時進行間苗定苗，一般實行人工間苗，使大豆植株分布均勻。間苗時拔除弱苗、病苗、小苗和雜株，單株留苗，留壯苗、好苗，保證苗全、苗齊、苗均、苗壯。每667 m2留6 000株左右。

b.肥水管理。當大豆長至8～9片葉時，視長勢情況，長勢偏弱的地塊每667 m2可追施硫基三元素平衡肥5～10 kg。花莢期可采用根外追肥的方法噴灑微肥3次，每667 m2施尿素1.5～3.0 kg、磷酸二氫鉀0.6 kg、鉬酸銨75～90 g、硼砂0.5 kg，對水150 kg噴霧，可混噴或單獨噴，噴灑時間以16：00為宜。開花前在大豆植株根系周邊撒施熟石灰，每叢0.2 kg或草木灰0.5 kg，利于提高豆莢結(jié)實率。大豆對旱澇災害比較敏感，花莢期旱時要灌水，澇時要及時排水。花莢鼓粒期時大豆生育最旺盛，對水分需求敏感而強烈，干旱會導致花莢大量脫落，要灌跑馬水。同時，注意排澇，尤其是大雨后應及時排除田間積水，防止積水過久傷根。

c.大豆控旺。大豆生育前期若出現(xiàn)生長旺盛情況，可在12～15片葉時摘心處理，或噴施生長調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)營養(yǎng)生長和生殖生長失調(diào)狀況，可減少花莢脫落。對盛花期長勢過旺的及時噴施多效唑等控制，防止落花、落莢。一般使用15%多效唑可濕性粉劑1 000倍+0.3%磷酸二氫鉀混合液噴霧，以提高結(jié)實率。

5.6 病蟲害防控

①甜艾甜艾含揮發(fā)油，氣味濃郁，穿透性強，露地栽培未發(fā)現(xiàn)嚴重病蟲害。大棚栽培基地，在夏秋季（6～9月），甜艾葉停止采收后，害蟲群體密度較高，應關注粉虱、蚜蟲發(fā)生情況。當害蟲蟲口基數(shù)達到防治指數(shù)時，可在棚室內(nèi)懸掛黃板，按每667 m2掛23塊的用量均勻掛設，掛置高度應高于艾葉頂部10～20 cm，且黃板應該每10～15天取下重新刷1次機油；發(fā)生嚴重時，可用化學藥劑滅殺，選用10%氟啶蟲酰胺水分散粒劑30～50 g/667 m2（按藥劑說明稀釋）、25%噻蟲嗪水分散粒劑3 000～4 000倍液或70%吡蟲啉水分散粒劑2 500～5 000倍液等防治。

②大豆重點防治大豆銹病，注意開溝排水，防止?jié)駳鉁?，采用配方施肥技術，提高植株抗病能力。發(fā)病初期可噴施15%三唑酮可濕性粉劑1 000～1 500倍液或50%萎銹靈乳油800倍液等化學藥劑。

大豆苗期重點防治食心蟲，發(fā)生嚴重時可用10%氯氰菊酯乳油1 600倍液防治；花莢期重點防治豆莢螟、刺蛾、蚜蟲等，嚴重時可選用化學藥劑防治，害蟲3齡幼蟲前用4.5%氯氰菊酯乳油800～1 000倍液或20%康寬（氯蟲苯甲酰胺）懸浮劑3 000倍液防治，紅蜘蛛、蚜蟲用1.8%阿維菌素乳油2 000～3 000倍+70%吡蟲啉水分散粒劑3 000倍混合液均勻噴霧防治。

5.7 大豆收獲

10月中下旬，當大豆葉片轉(zhuǎn)黃自然脫落后，大豆已經(jīng)完全成熟，即可人工收割。收割時將大豆地上部全株離地收割（離地高度2～3 cm）或全株拔出，以免留下的大豆稈樁影響翌年甜艾采摘。采用人工或利器將大豆葉片刮落并均勻覆蓋畦面。

5.8 大田越冬管理

①施越冬肥每年10月下旬，甜艾開始進入休眠期，為確保來年頭茬長勢旺盛、獲得高產(chǎn)，需對田間追施1次肥料。每667 m2撒施充分發(fā)酵的花生枯餅肥600 kg或菜籽枯1 000 kg、硫酸鉀20～30 kg、硫基三元復合肥（N∶P∶K=15∶10∶15）20 kg。應于大豆收獲前施入，利用豆葉肥料覆蓋越冬，利用降雨將肥料溶解滲入土壤。多年生甜艾生產(chǎn)園，需每年在施入越冬肥后對土壤進行淺翻1次，翻耕土層深度不超過5 cm。

②露地栽培防凍措施每年初霜來臨時期（12上旬），為保護露地栽培的甜艾不受凍害，翌年提早萌芽、提前采收，利用大豆的落葉進行遮蓋。如豆葉較少遮蓋不嚴實，可用透光率為50%～60%的遮陽網(wǎng)對甜艾種植畦面進行覆蓋壓實。到翌年早春甜艾新莖葉長出時清除遮陽網(wǎng)，同時將大豆落葉清離園外堆漚作有機肥料。清理雜物后，每667 m2標準園均勻撒施熟石灰50～60 kg消毒。冬季寒潮期間，注意檢修大棚保溫設施，以防冷害、凍害發(fā)生。

6 產(chǎn)品追溯

食用甜艾以鮮葉或熟制鮮品銷售，已獲得認證的產(chǎn)品和基地，應按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《綠色食品標志管理辦法》（2022年1號）規(guī)定要求，在包裝上粘貼綠色食品標志，包括企業(yè)名稱、生產(chǎn)基地名稱、產(chǎn)品批次、產(chǎn)品質(zhì)量等級、聯(lián)系方式等相關信息。

7 質(zhì)量控制

基地實行專門化管理制度，指定專門的負責人員和技術人員；建立分級標準，嚴格把控鮮葉質(zhì)量關；上市前對基地鮮莖葉開展農(nóng)藥殘留抽樣檢測，檢測結(jié)果應符合《GB 2763-2019食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量標準》要求。

8 檔案管理

基地要建立生產(chǎn)投入品種檔案，嚴格把控基地物資準入標準，加強基地農(nóng)業(yè)投入品種管理，堵住農(nóng)藥殘留源頭?；厥褂玫姆柿?、農(nóng)藥必須符合綠色產(chǎn)品質(zhì)量安全標準，由專人負責造冊登記、跟蹤檢查。要建立生產(chǎn)技術檔案，全面推廣綠色食品標準化生產(chǎn)技術，按照技術標準嚴格落實各生產(chǎn)環(huán)節(jié)技術操作。要建立產(chǎn)品銷售檔案，便于產(chǎn)品追溯。相關檔案保存3年。