“沒有去過潮汕的人，不可自稱美食家”。在一眾潮汕美食中，我首選又鮮又彈的牛肉丸。吃牛肉丸的最高境界，莫過于整個(gè)塞進(jìn)嘴里，牛肉發(fā)出彈牙的神奇口感，肉汁在口中爆開。當(dāng)牛肉的香氣包圍整個(gè)口腔的時(shí)候，我就知道我真的太愛了！

能把牛肉丸做到這個(gè)地步的，一定非潮汕人莫屬了。

今天師姐就給你們推薦“甄伴”家的牛肉丸和牛筋丸，純手工制作。精選3～4歲新鮮黃牛后腿肉，不含卡拉膠、不含雞鴨肉、不含劣質(zhì)肉。每一顆牛肉丸都經(jīng)過了重錘上萬次的反復(fù)敲打，直至肉漿出膠才手工擠出肉丸，確保每一絲牛肉都能均勻受力、滋味純正。

在清末民初時(shí)期，潮州地區(qū)出現(xiàn)許多農(nóng)民走街串巷，挑著牛肉丸湯叫賣，本著不貴好吃的特點(diǎn)，讓牛肉丸口口相傳，流傳至今已有百年歷史。

但我們不知道的是，市面上很多打著“潮汕純牛肉丸”旗號的黑心肉丸，實(shí)際上可能一點(diǎn)牛肉都沒有。而是用一些牛雜、豬雜等，好點(diǎn)的會用雞鴨肉替代，更有甚者直接用大量淀粉和香精、添加劑合成。這還不算，制作環(huán)境的惡劣更是令人堪憂，臟兮兮，隔著屏幕都能聞到一股子味道……所以大家一定要買正規(guī)品牌的牛肉丸哦。

“甄伴”的每顆牛肉丸骨子里都散發(fā)著鮮甜黃牛清香，實(shí)打?qū)嵉恼鎸?shí)牛肉含量，光用清水煮就已經(jīng)鮮味十足。

整個(gè)制作過程更是精細(xì)極了！完整過程需要經(jīng)過8道工序：選肉、剔筋除脂、攪打、人工擠丸、控溫成型、降溫、真空、速凍鎖鮮，每一步都不能含糊。

對于時(shí)間的把控也很是講究：從選肉到成丸只用3小時(shí)。每天清晨六七點(diǎn)開始生產(chǎn)，余溫尚存的后腿肉，順著牛肉的組織片解下來，再將上面的白肉、白筋去掉，確保顧客吃到的是蛋白質(zhì)而不是脂肪。

揀煉好的牛肉，還要經(jīng)過成千上萬次攪打，直至肉漿出膠，保持肉質(zhì)纖維，加入一定比例的鹽和生粉，再手工擠出牛肉丸。用勺子把牛肉丸放入溫水成形，經(jīng)過兩次控溫控時(shí)的煮制。在整個(gè)過程中，如果時(shí)間和溫度稍有一點(diǎn)偏差，那肉丸的口感及顏值就大打折扣了。所以只有在潮汕，才能成就牛肉丸的風(fēng)味，生產(chǎn)出來的牛肉丸粒粒彈牙爽口，每一顆都被賦予了靈魂。

一個(gè)丸子也可以解鎖多種花樣吃法！最簡單的吃法就是直接放入開水中，煮10分鐘，撈出撒上蒜蓉酥，蘸著沙茶醬就能食用，或是放進(jìn)面條里，那整碗面都將得到升華。做一個(gè)滋補(bǔ)養(yǎng)顏潮汕牛肉丸火鍋，吃上一口熱乎乎，超級幸福。燒烤丸子、爆炒牛肉丸也不錯，味道超級香，不用加調(diào)料也很好吃！

一份是2斤裝的，有牛肉丸和牛筋丸可選，牛筋丸就是在牛肉丸的基礎(chǔ)上添加了牛筋，會更有嚼勁哦?，F(xiàn)在第二份還有滿減活動，喜歡吃的可以入手兩份更劃算呀。