鄭麗源

（廣州檢驗(yàn)檢測認(rèn)證集團(tuán)有限公司，廣東廣州 511400）

近年來，我國社會經(jīng)濟(jì)水平與人們的生活水平都得到了大幅度提升，人們對食品的品質(zhì)、安全性有了更高的要求。現(xiàn)階段，為切實(shí)了解食品的安全性及是否能夠滿足人們的實(shí)際需要，將食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用到食品質(zhì)量檢測工作中至關(guān)重要。對此，相關(guān)部門應(yīng)不斷更新優(yōu)化食品檢測技術(shù)，明確產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分、污染程度與菌群情況，為消費(fèi)者提供放心食品。同時，還要完善法律法規(guī)，制定食品安全檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)檢測過程監(jiān)管，有效避免和減少食品質(zhì)量與安全事件發(fā)生，保障人們身體健康與市場秩序。

1 食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用意義

1.1 有助于保障食品安全

食品安全涉及環(huán)節(jié)較多，包括生產(chǎn)、加工與銷售等，科學(xué)可靠的食品檢測技術(shù)可有效檢測食品中的菌群數(shù)量、污染情況，避免不合格產(chǎn)品流入市場，從而為消費(fèi)者提供放心食物，預(yù)防食品安全問題發(fā)生。以食品加工環(huán)節(jié)為例，一些食品加工廠為了牟取更多私利，降低成本，將大量劣質(zhì)或者非法原料加入食品中，不顧及消費(fèi)者的身體健康，有些甚至直接省略自檢環(huán)節(jié)，導(dǎo)致大量不合格食品流入市場。將食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用到食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不僅能夠?yàn)槭称吩霞庸こ绦蜃龊眉夹g(shù)保障，還可為食品監(jiān)察部門提供充足的數(shù)據(jù)支持，促進(jìn)食品檢查效率的提升，使過期產(chǎn)品或三無產(chǎn)品沒有生存空間[1]。

1.2 有助于提高食品銷量

在國內(nèi)市場經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展下，人們對食品的需求逐漸向多元化發(fā)展，不但為食品行業(yè)發(fā)展提供了機(jī)遇，也使得市場競爭加劇，利潤空間不斷壓縮。受利益驅(qū)使，一些生產(chǎn)廠商忽視消費(fèi)者的身體健康，濫用添加劑、激素等有害物質(zhì)，造成部分食品中有害成分含量過多，人體攝入后長期在體內(nèi)殘留，容易出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、食物中毒等安全問題，甚至引發(fā)群體性食品安全事件。許多食品安全問題的曝光，加劇了人們的心理恐慌，使人們對某個或者某類食品產(chǎn)生抵觸心理，影響此類食品銷量，也給市場運(yùn)行秩序帶來不良影響。要想確保食品市場的正常運(yùn)行，便要加大食品檢測力度與范圍，提高市場準(zhǔn)入門檻，使消費(fèi)者對國內(nèi)食品市場充滿信心。此外，還要加大對國外進(jìn)口食品的檢測力度，營造一個安全有保障的市場環(huán)境，促進(jìn)食品銷量提升。

2 食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用方法

2.1 在生化污染檢測中的應(yīng)用

在食品生物性污染檢測中，普遍采用電阻抗法、制片熒光法進(jìn)行檢測，了解食品受污染程度。例如，電阻抗法是根據(jù)細(xì)菌在生長繁殖期間產(chǎn)生的眾多電惰性物質(zhì)，此類物質(zhì)在分解成小型電活性物質(zhì)后，便可利用此類物質(zhì)的導(dǎo)電特性，對污染物數(shù)量、種類進(jìn)行檢測，從而了解食品內(nèi)微生物污染情況，為食品安全和質(zhì)量提供技術(shù)支持。此外，化學(xué)污染物同樣對食品安全有較大危害，要求檢測者利用化學(xué)檢測技術(shù)對食品內(nèi)污染物含量進(jìn)行檢測，分析污染物含量，明確污染程度。同時，在食品安全檢測前，需要對樣品進(jìn)行預(yù)處理，如對待測物質(zhì)進(jìn)行提取純化，進(jìn)而檢驗(yàn)食品內(nèi)的有害殘留物與污染物，判定被測物中是否存在有害元素超標(biāo)的問題，使食品安全與質(zhì)量得到保障。

2.2 在食品含量檢測中的應(yīng)用

在口香糖營養(yǎng)成分中，茶多酚又稱兒茶酸，是一種多酚類物質(zhì)，經(jīng)醫(yī)藥研究證明，這一物質(zhì)有著增強(qiáng)毛細(xì)血管活性、降低毛細(xì)血管滲透性、消炎、止瀉、殺菌等作用。近年來，部分口香糖生產(chǎn)廠家將茶多酚加入到產(chǎn)品中，可以在一定程度上提升口香糖清潔牙齒、預(yù)防齲齒的效果。維生素C作為一種水溶性維生素，有著預(yù)防牙齦萎縮、出血等作用，在口香糖中添加維生素C不僅能夠提升口香糖的口感，還能有效增加口香糖的營養(yǎng)成分。為了切實(shí)了解口香糖中營養(yǎng)成分的添加量，以茶多酚與維生素C為例，分別探究簡易法與紫外分光光度法的應(yīng)用方法與結(jié)果，如表1所示[2]。

表1 食品含量檢測分析

2.3 在食品微生物檢測中的應(yīng)用

食品中含有不同類型、不同濃度的微生物，如若微生物超過指定標(biāo)準(zhǔn)，則會對人體健康造成威脅，因此需要借助先進(jìn)技術(shù)對其進(jìn)行檢驗(yàn)。當(dāng)前應(yīng)用較為廣泛的檢測技術(shù)如下。①質(zhì)譜分析技術(shù)可以對食品中微生物含量進(jìn)行檢驗(yàn)，進(jìn)一步確定食品安全狀況，檢驗(yàn)效率相對較高。以海產(chǎn)品為例，該項(xiàng)技術(shù)可對產(chǎn)品內(nèi)的革蘭氏陽性菌進(jìn)行檢測，檢測效果良好，還可用于細(xì)菌的高效分離檢測，可作為標(biāo)記對細(xì)菌進(jìn)行精準(zhǔn)鑒別，依靠最后數(shù)據(jù)檢驗(yàn)發(fā)酵食品，應(yīng)用范圍較廣，且價值較高，可有效提高食品檢驗(yàn)效率，確保食品安全。②安全超聲檢測技術(shù)也可用于食品微生物檢測，該項(xiàng)技術(shù)中的低能量超聲波與食品物料間會發(fā)生相互作用，借助彼此間相互作用的類型與反應(yīng)程度，對食品的理化性質(zhì)進(jìn)行分析。檢驗(yàn)食品中是否含有對人體有害的微生物，可進(jìn)一步提升食品安全檢測效果，對國內(nèi)食品安全保障意義重大。③免疫學(xué)技術(shù)通過觀察食品內(nèi)微生物形態(tài)，明確微生物情況，包括大腸桿菌、菌落總數(shù)等。如若此類細(xì)菌數(shù)量較多，則會導(dǎo)致食品變質(zhì)，還會影響食品的新鮮度，通過準(zhǔn)確客觀的檢測可避免變質(zhì)食品被消費(fèi)者誤食，能夠有效避免致病菌對人體健康造成損傷。

3 食品質(zhì)量與安全的保障措施

3.1 健全相關(guān)法律法規(guī)

現(xiàn)階段，為了切實(shí)降低食品給人們身體健康帶來的威脅，健全管控食品添加劑的法律規(guī)范，在食品添加劑生產(chǎn)、運(yùn)輸、使用全過程中，嚴(yán)格按照相應(yīng)法律規(guī)范的要求進(jìn)行操作已成為了一項(xiàng)極為必要的工作。同時，為了保證食品添加劑在使用過程中能夠被有效監(jiān)管，政府相關(guān)部門可以通過建立上下聯(lián)動機(jī)制，明確各部門在食品添加劑質(zhì)量安全監(jiān)管體系中具體權(quán)責(zé)方式，實(shí)現(xiàn)對食品添加劑使用情況的有效監(jiān)管，保證食品市場的安全性與可靠性。此外，還應(yīng)完善信用體系建設(shè)。隨著食品安全工作的不斷深入，人們對食品添加劑有了更為真切的認(rèn)識。為了實(shí)現(xiàn)食品添加劑的有效管理，切實(shí)保證人們的飲食安全，可以通過禁用對人體健康有害的食品添加劑，對疑似對人體有害的食品添加劑進(jìn)行更為嚴(yán)格的病理學(xué)檢測等方式，完善食品安全信用體制，降低添加劑對人體的危害，從而達(dá)到保證人們飲食安全的目的[3]。

3.2 創(chuàng)新食品檢測技術(shù)類型

食品安全檢測技術(shù)的形式眾多，內(nèi)容豐富，包括生物性檢測、化驗(yàn)檢測、超聲波與紅外線檢測等。上述技術(shù)自身的應(yīng)用范圍與使用特點(diǎn)不同，但檢測人員應(yīng)注意使用環(huán)節(jié)與操作程序，還要根據(jù)市場發(fā)展不斷創(chuàng)新檢測技術(shù)的類型與功能，從多方面為消費(fèi)者“舌尖上的安全”保駕護(hù)航。

（1）生理生化技術(shù)。該項(xiàng)技術(shù)需要借助ATP生物發(fā)光法，利用生物活體中蘊(yùn)含的ATP，對食品內(nèi)的ATP濃度進(jìn)行檢驗(yàn)，從而明確活菌數(shù)量，再用光度計檢測熒光強(qiáng)弱，便可獲得細(xì)菌總體數(shù)量。在實(shí)際檢驗(yàn)中，ATP發(fā)光法的檢測效果較高，可在很大程度上縮減檢測時間，且操作便捷，應(yīng)用范圍廣。

（2）人工嗅覺系統(tǒng)。人工嗅覺系統(tǒng)又被稱為“電子鼻”，是依靠生物嗅覺的基本原理，與現(xiàn)代化電子技術(shù)、傳感技術(shù)等結(jié)合，研發(fā)出的高科技仿生檢驗(yàn)技術(shù)，可準(zhǔn)確檢驗(yàn)食品內(nèi)的主要成分、復(fù)雜氣味等。利用交叉敏感的化學(xué)傳感器模型，對食品進(jìn)行高效檢測，確保食品成分安全[4]。

（3）生物芯片技術(shù)。生物芯片技術(shù)是分子生物學(xué)與計算機(jī)等高科技的結(jié)合，在食品檢驗(yàn)中發(fā)展空間廣闊。當(dāng)前食品類型眾多，生產(chǎn)過程也日益復(fù)雜，食品成分眾多，檢測難度加大，生物芯片技術(shù)的應(yīng)用可妥善解決上述問題，準(zhǔn)確鑒定食品成分，且檢測速度快，能夠降低食品安全事件發(fā)生概率，保障消費(fèi)者生命安全。

3.3 強(qiáng)化監(jiān)管檢測力度

為了實(shí)現(xiàn)食品添加劑的有效管理，切實(shí)保證食品的安全，相關(guān)部門應(yīng)在食品安全檢測過程中，從源頭上加強(qiáng)對食品添加劑應(yīng)用情況的監(jiān)管，規(guī)范不合格食品的召回監(jiān)管制度，建立嚴(yán)密的食品添加劑監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，不斷優(yōu)化食品添加劑監(jiān)管手段，構(gòu)建食品添加劑使用備案管理機(jī)制，掌握企業(yè)使用食品添加劑的基本情況，同時對食品生產(chǎn)人員是否按照規(guī)范的要求使用食品添加劑進(jìn)行有效監(jiān)管，為當(dāng)前食品質(zhì)量安全的有效管控提供支持[5]。此外，食品檢驗(yàn)人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)后才可上崗。擁有高超的食品安全檢測技術(shù)，豐富的理論知識，才能夠根據(jù)食品類型準(zhǔn)確選擇與之匹配的檢測技術(shù)，確保檢驗(yàn)結(jié)果客觀準(zhǔn)確。相關(guān)企業(yè)還應(yīng)該制定完善的考核機(jī)制與獎懲措施，約束檢測者的行為，使食品檢測操作更加科學(xué)、有效。

4 結(jié)語

盡管當(dāng)前人們對食品安全問題的重視程度不斷提升，但受各種因素的影響，食品在生產(chǎn)、銷售過程中仍會出現(xiàn)一些食品安全問題，對人們的身體健康產(chǎn)生極為不利的影響?，F(xiàn)階段，為了切實(shí)保障人們的飲食安全，應(yīng)加強(qiáng)對食品的安全檢驗(yàn)，切實(shí)解決食品中現(xiàn)存的安全問題，以便為人們的人身安全提供有效的保障。對此，可將生物性檢測、化驗(yàn)檢測、超聲波與紅外線檢測等技術(shù)應(yīng)用到食品安全檢測工作中，明確食物成分、微生物含量、污染程度等，切實(shí)維護(hù)食品安全。