韋何雯，石夢迪，朱凡君，朱 菁，池芳偉

（1.金華市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院，浙江金華 321000；2.金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江金華 321000）

蔬菜是我國重要的農(nóng)產(chǎn)品，在我國居民膳食消費(fèi)中占有較大比重。近年來，國內(nèi)外已有大量關(guān)于蔬菜受重金屬污染的報道。過量的重金屬在人體內(nèi)積累會破壞肝、胃等消化系統(tǒng)，腦、神經(jīng)等神經(jīng)系統(tǒng)，生殖系統(tǒng)和骨骼等器官和組織，造成兒童發(fā)育遲緩、個子矮小、智力低下，嚴(yán)重的甚至出現(xiàn)生理或心理缺陷[1-3]。本文主要針對該地轄區(qū)范圍內(nèi)3類場所中所售蔬菜的重金屬污染物進(jìn)行檢測，分析蔬菜中重金屬含量基本情況和污染狀況，對促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)、保障人體健康和農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重大意義。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

在某地區(qū)域范圍，選取超市、菜市場、餐館三大場所，對市售的葉菜類、莖類、根類和茄果類蔬菜樣品進(jìn)行隨機(jī)取樣檢測，選取的蔬菜品種包括小白菜（青菜）21批次、菠菜10批次、上海青5批次、芹菜40批次、韭菜44批次、胡蘿卜38批次、藕7批次、姜72批次和辣椒16批次，共計(jì)253批次。

1.2 檢測方法

鉛、鎘采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測定》（GB 5009.268—2016）（第一法）進(jìn)行檢測；汞采用原子熒光光譜分析法按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測定》（GB 5009.17—2021）進(jìn)行檢測。

1.3 評價方法

1.3.1 蔬菜中重金屬污染限量值標(biāo)準(zhǔn)

參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017），設(shè)定葉菜類蔬菜（小白菜、菠菜、上海青）中鉛、鎘、汞污染物限量分別為0.3 mg·kg-1、0.2 mg·kg-1、0.01 mg·kg-1，莖類蔬菜（芹菜）中鉛、鎘、汞污染物限量分別為 0.1 mg·kg-1、0.2 mg·kg-1、0.01 mg·kg-1，莖類蔬菜（韭菜）中鉛、鎘、汞污染物限量分別為 0.1 mg·kg-1、0.05 mg·kg-1、0.01 mg·kg-1，根類蔬菜（胡蘿卜、姜）中鉛、鎘、汞污染物限量分別為 0.1 mg·kg-1、0.1 mg·kg-1、0.01 mg·kg-1，根類蔬菜（藕）中鉛、鎘、汞污染物限量分別為0.1 mg·kg-1、0.05 mg·kg-1、0.01 mg·kg-1，茄果類蔬菜（辣椒）中鉛、鎘、汞污染物限量分別為 0.1 mg·kg-1、0.05 mg·kg-1、0.01 mg·kg-1。

1.3.2 市售蔬菜中的重金屬合格情況

選定場所分別為超市、菜市場、餐館，在三大場所范圍內(nèi)采集9種蔬菜樣本，具體樣本量見表1，上海青在超市范圍內(nèi)未采集到相關(guān)樣本。

表1 三大場所范圍內(nèi)采集的9種蔬菜樣本量（單位：個）

1.3.3 蔬菜污染程度分級設(shè)定

根據(jù)蔬菜的重金屬含量對其受污染程度進(jìn)行分級，參照限量值標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定為5個污染等級，分別為安全、警戒線、輕度污染、中度污染和重度污染，Pi為重金屬指標(biāo)測定值占該指標(biāo)限量值標(biāo)準(zhǔn)的比例。

2 結(jié)果與分析

2.1 蔬菜中重金屬污染的總體情況

由表3知，該地超市、菜市場、餐館區(qū)域范圍內(nèi)采集的9類蔬菜基本合格，說明市售蔬菜整體受重金屬污染方面的安全程度較高，市民可以放心食用。存在個別菜市場采集的蔬菜姜重金屬Pb超標(biāo)現(xiàn)象，該樣本測定值為限量值的3.8倍，超標(biāo)較為嚴(yán)重，為重度污染，這主要與姜本身的種植屬性直接相關(guān)，受土壤中重金屬污染的風(fēng)險較高。

表3 三大場所范圍內(nèi)采集的9種蔬菜污染程度為安全（警戒線以內(nèi)）的占比

2.2 采集不同種類蔬菜的重金屬污染分析

在采集的9種蔬菜中，按蔬菜大類分，青菜、菠菜、上海青為葉菜類蔬菜，芹菜、韭菜為莖類蔬菜（其中韭菜為鱗莖類），胡蘿卜、藕、姜為根類蔬菜，辣椒為茄果類蔬菜。依據(jù)表2，葉菜類、莖類、根類、茄果類蔬菜按重金屬污染程度分級設(shè)定，均有少量樣品超出警戒線范圍。

表2 重金屬污染程度分級設(shè)定

鎘（Cd）的污染程度排序?yàn)榍o類＞根類＞茄果類＞葉菜類蔬菜，其中根類中姜＞胡蘿卜，葉菜類蔬菜、莖類蔬菜中的芹菜和根類蔬菜中的藕均在安全程度范圍內(nèi)；鉛（Pb）的污染程度排序?yàn)楦悾厩o類＞葉菜類和茄果類蔬菜，其中葉菜類蔬菜中的青菜、菠菜、上海青，莖類蔬菜中的韭菜，根類蔬菜中的胡蘿卜、藕和茄果類蔬菜的辣椒均在安全程度范圍內(nèi)；所有253個蔬菜樣本中均未檢出汞（Hg），說明該區(qū)范圍內(nèi)土壤中受汞的污染程度不高，或者采集的主栽蔬菜本身對汞（Hg）的富集能力較弱。總體來說采集的樣本中重金屬的污染程度排序?yàn)楦悾厩o類＞茄果類＞葉菜類，也間接反映了各類別蔬菜對重金屬的富集能力排序。

2.3 采集蔬菜的重金屬污染等級水平

對采集蔬菜測定的重金屬Cd指標(biāo)按污染程度設(shè)定進(jìn)行分級，Cd的安全程度樣品為206個，其余47個樣品為警戒線以上的污染等級，占比18.6%，具體為20個韭菜，胡蘿卜1個，姜19個，辣椒7個。采集的種植蔬菜中Cd含量在警戒線以上的占比較大，應(yīng)加以重視[4]。由于限量指標(biāo)要求不同，因此葉菜類、莖類、根類、茄果類中Cd的污染等級分類中警戒線以上的含量不同，污染等級重金屬含量見圖1。

圖1 重金屬Cd污染程度分級設(shè)定為警戒線以上的蔬菜樣品測定值

對采集蔬菜測定的重金屬Pb指標(biāo)按污染程度設(shè)定進(jìn)行分級，Pb的安全程度樣本量為226個，其余27個樣品為警戒線以上的污染等級，占比10.7%，其中1個芹菜，26個姜。由于莖類的芹菜和根類的姜重金屬Pb限量指標(biāo)要求相同，因此芹菜和姜中Pb的污染等級分類中警戒線一致，采集的種植蔬菜Pb含量在警戒線以上的污染等級重金屬含量見圖2。

圖2 重金屬Pb污染程度分級設(shè)定為警戒線以上的蔬菜樣品測定值

對于警戒線等級以上的蔬菜樣品應(yīng)加以關(guān)注，其中風(fēng)險區(qū)域內(nèi)采集的種植蔬菜Cd的污染風(fēng)險較Pb更大[5]。

3 結(jié)論

本次調(diào)查表明某地市售常見蔬菜的重金屬污染物總體處于安全水平，少部分蔬菜中因源頭種植階段受土壤、灌溉用水等因素影響導(dǎo)致綜合污染程度較高，其所含的鉛、鎘易處在警戒線以上水平，長期食用可能會對食用者造成健康危害。建議今后應(yīng)加大重金屬污染土壤的綜合治理，從而實(shí)現(xiàn)在中輕度重金屬污染區(qū)域中進(jìn)行蔬菜的安全種植和售賣采購。市售蔬菜中Cd的污染風(fēng)險明顯較Pb更大，應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)蔬菜對重金屬Cd吸收的阻抗研究，同時進(jìn)一步提高種植戶安全意識，種植蔬菜等農(nóng)作物盡量遠(yuǎn)離工業(yè)廠區(qū)、高速公路等污染風(fēng)險區(qū)域。