常 臻，劉 源，孫 蕾

（1.中華人民共和國黃島海關(guān)，山東青島 266555；2.黃島檢驗認(rèn)證有限公司，山東青島 266555）

人們的生存離不開食品，食品的安全直接關(guān)系到人們的生命健康。隨著近些年社會的不斷發(fā)展，人們對食品安全提出了更高的要求，國家相關(guān)部門也越來越重視食品安全。隨著居民生活質(zhì)量的不斷提升，對于食品安全也越發(fā)重視。在日常生活中科學(xué)合理的飲食對保障居民身體健康有著極為重要的意義。而食品安全監(jiān)測工作對于保障日常食品安全具有極為關(guān)鍵的作用。然而青島市的食品安全還有待改進(jìn)，食品從業(yè)人員的素質(zhì)還有待提高，且食品生產(chǎn)經(jīng)營管理還有待進(jìn)一步規(guī)范。為此，本次研究對青島市的食品安全風(fēng)險進(jìn)行監(jiān)測，并采取食品管理干預(yù)措施，詳細(xì)內(nèi)容匯總?cè)缦隆?/p>

1 資料與方法

1.1 一般資料

在2021年7月—2022年7月，從青島市食品流通與餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)當(dāng)中挑選樣品，樣品采集點包括個體流動攤點、學(xué)校食堂、快餐店、農(nóng)貿(mào)市場和各個大型超市等，采集24類檢品共195份樣品，樣品主要包括藻類加工即食制品、生榨果蔬飲料、水果、食用植物油、豬紅、直飲水、快餐、熟肉制品、米粉、食用油、蛋類、小麥粉、嬰幼兒食品、乳制品、水產(chǎn)及其加工品、糕點及淀粉糧食制品、餅干、果脯小吃、炭烤食品、速凍面米制品、茶葉、谷物、鮮凍肉和蔬菜等。

1.2 方法

本次研究根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中明確的程序與方法對樣品開展微生物與化學(xué)污染物的檢測。且各方面檢測工作都按照國家規(guī)定進(jìn)行開展，保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.3 觀察指標(biāo)

觀察本次樣品的食品檢測合格率，包括理化指標(biāo)與微生物指標(biāo)的總合格率。同時觀察化學(xué)污染物以及微生物污染物的具體檢測結(jié)果。

2 結(jié)果與分析

2.1 觀察食品檢驗合格率

樣品理化指標(biāo)的總合格率為91.67%，微生物指標(biāo)的總合格率為84.85%，具體研究數(shù)據(jù)見表1。

表1 觀察食品檢驗合格率

2.2 觀察食品化學(xué)污染物監(jiān)測結(jié)果

檢測合格的有藻類加工即食制品、生榨果蔬飲料、水果、食用植物油、豬紅、直飲水、快餐、食用油、小麥粉、嬰幼兒食品、餅干、果脯小吃、炭烤食品、速凍面米制品、茶葉、谷物、鮮凍肉。化學(xué)污染物中合格率低的樣品有蔬菜（重金屬）；糕點、淀粉、糧食制品（鋁）；水產(chǎn)加工品（二氧化硫、甲醛）；乳制品（蛋白質(zhì)）；蛋類及制品（重金屬）；米粉（二氧化硫）；熟肉制品（甲醛、亞硝酸鹽），具體數(shù)據(jù)見表2。

表2 觀察食品化學(xué)污染物監(jiān)測結(jié)果

2.3 觀察食品微生物污染物檢測結(jié)果

檢測合格的有藻類加工即食制品、生榨果蔬飲料、水果、食用植物油、豬紅、米粉、食用油、蛋類、小麥粉、嬰幼兒食品、餅干、果脯小吃、炭烤食品、茶葉、谷物、鮮凍肉和蔬菜。研究檢測出有微生物污染物的樣品有快餐、直飲水；水產(chǎn)加工品；乳制品；速凍面米制品；糕點、淀粉糧食；熟肉制品等，具體研究數(shù)據(jù)見表3。

表3 觀察食品微生物污染物檢測結(jié)果

3 結(jié)論與討論

食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害[1]。食品安全不僅直接關(guān)系到人們的健康生存，還嚴(yán)重影響著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展[2]。如果食品安全沒有保證，人們的身體健康和生命安全就沒有保證[3]。本次研究中對青島市部分樣品開展食品安全監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)青島市部分食品存在理化指標(biāo)與微生物指標(biāo)不合格的情況，部分食品會存在二氧化硫、鋅、鉛等化學(xué)污染物，部分食品存在大腸菌群等微生物污染物。為此青島市需要進(jìn)一步增強(qiáng)對食品安全風(fēng)險的監(jiān)測。

相關(guān)部門可進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)的交流，風(fēng)險交流指的是監(jiān)管部門、學(xué)者、消費者、生產(chǎn)企業(yè)等針對風(fēng)險本身、風(fēng)險管理與風(fēng)險評估等內(nèi)容開展交流。檢驗監(jiān)測相關(guān)數(shù)據(jù)會直接影響到食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估，若想取得良好、有效的監(jiān)測結(jié)果，風(fēng)險信息資料必須是及時、準(zhǔn)確、全面的[4]。相關(guān)部門可對分散的各部門信息進(jìn)行有效整合，然后將信息上報到系統(tǒng)中；也可以構(gòu)建跨部門的風(fēng)險監(jiān)測信息交流共享平臺，在共享平臺中統(tǒng)一錄入各個地區(qū)、各個企業(yè)所采集到的食品從生產(chǎn)到消費過程各個環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全隱患信息，并對質(zhì)量安全隱患信息進(jìn)行分類匯總，使食品安全風(fēng)險信息可以得到有效傳遞，以便各部門對風(fēng)險信息數(shù)據(jù)進(jìn)行整理分析以及發(fā)布風(fēng)險分級預(yù)警[5]。相關(guān)部門可以根據(jù)風(fēng)險數(shù)據(jù)對監(jiān)管工作重心進(jìn)行科學(xué)調(diào)整，以此來實現(xiàn)系統(tǒng)性、區(qū)域性的食品安全風(fēng)險防范。相關(guān)部門針對已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險問題，應(yīng)盡快對發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險問題進(jìn)行合理判斷，從而讓監(jiān)管效能得到進(jìn)一步提升，讓監(jiān)管成本得到有效降低[6]。

監(jiān)管部門可以科學(xué)制定監(jiān)測計劃，監(jiān)管部門收集匯總食品安全風(fēng)險信息，并對信息進(jìn)行分析與研判，同時考慮到地域人口結(jié)構(gòu)、消費飲食習(xí)慣、生產(chǎn)生活方式、檢驗檢測能力等多種因素，再決定是否需要將風(fēng)險數(shù)據(jù)納入監(jiān)測范圍[7]。監(jiān)管部門進(jìn)一步加強(qiáng)數(shù)據(jù)運用，讓監(jiān)測計劃具有動態(tài)性和預(yù)見性，部門可以進(jìn)一步擴(kuò)大監(jiān)測范圍，擴(kuò)大范圍包括新批準(zhǔn)的食品原料、高風(fēng)險食品原料、日常消費量大的食品原料、風(fēng)險監(jiān)測預(yù)警食品等[8-9]。此外，監(jiān)管部門需要主動對監(jiān)測資源進(jìn)行科學(xué)分配，主動開展風(fēng)險監(jiān)測，在監(jiān)測過程中發(fā)現(xiàn)問題，以此讓食品制作到消費的全過程都得到有效監(jiān)測，為食品安全提供保障。

經(jīng)食品安全風(fēng)險監(jiān)測后，發(fā)現(xiàn)青島市食品安全還存在問題，相關(guān)部門需進(jìn)一步增強(qiáng)對青島市的食品安全風(fēng)險監(jiān)測，采取風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)交流、強(qiáng)化風(fēng)險監(jiān)測系統(tǒng)性等干預(yù)措施，使青島市的食品安全風(fēng)險監(jiān)測能力得到進(jìn)一步增強(qiáng)，為青島市的食品安全提供保障。