傅新征，吳玉瓊，魏雪琴

（武夷學(xué)院 茶與食品學(xué)院，福建 武夷山 354300）

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”是高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課，常被稱為是食品類專業(yè)的吃飯課，其基本內(nèi)容是研究食品生產(chǎn)加工、貯運(yùn)、銷售和配送等食品鏈全過程的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和合格評定程序的一門綜合性學(xué)科[1-2]。該課程的開設(shè)對于學(xué)生畢業(yè)后從事食品行業(yè)工作，并依法“治”理食品行業(yè)有著非常重要的意義[3]。在國家引導(dǎo)地方普通本科院校從學(xué)術(shù)研究型向應(yīng)用技術(shù)型轉(zhuǎn)變的大背景下[4]，武夷學(xué)院制定“建設(shè)特色鮮明的一流應(yīng)用型大學(xué)”的發(fā)展目標(biāo)和“培養(yǎng)思想品德優(yōu)良、專業(yè)基礎(chǔ)扎實、富有創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才”的培養(yǎng)目標(biāo)。武夷學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的傳統(tǒng)教學(xué)是以教師理論講授為主，主要介紹食品安全標(biāo)準(zhǔn)和解讀國內(nèi)外重要的食品法律法規(guī)等，知識點多而雜，內(nèi)容相對枯燥。該課程的傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容和重理論輕實踐的教學(xué)方式都不利于培養(yǎng)知法、懂法、依法依標(biāo)辦事的食品專業(yè)應(yīng)用型人才，因此課程轉(zhuǎn)型迫在眉睫。

1 “食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程轉(zhuǎn)型的思路

第一，梳理教學(xué)內(nèi)容構(gòu)建食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)教學(xué)模塊（即模塊化），形成清晰有序的知識框架，助力學(xué)生掌握相關(guān)理論知識，實現(xiàn)“知法、懂法”。

第二，在每一個教學(xué)模塊中，挖掘?qū)嵺`項目（即項目化），改變傳統(tǒng)的重理論輕實踐的教學(xué)，通過實踐幫助學(xué)生做到“依法依標(biāo)辦事”。

第三，發(fā)揮案例教學(xué)的優(yōu)勢，優(yōu)化案例教學(xué)（即案例化），建立多元化的教學(xué)案例庫，助力學(xué)生掌握理論知識和完成實踐項目。

2 “食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程轉(zhuǎn)型的具體措施

2.1 構(gòu)建食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)教學(xué)模塊

武夷學(xué)院“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程的傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容主要包括十一個章節(jié)，共32 學(xué)時，如表1 所示。傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容存在法律標(biāo)準(zhǔn)條文繁多雜散的問題，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)起來枯燥乏味，不利于學(xué)生從整體上掌握食品法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)體系。

表1 傳統(tǒng)授課內(nèi)容及學(xué)時分配Tab.1 Traditional teaching contents and class hours distribution

通過模塊化手段，可以將零散的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)條款鏈成網(wǎng)絡(luò)，形成清晰有序的知識框架。因此，課程團(tuán)隊結(jié)合所選教材（周才瓊主編《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》第二版）以及參考教材，對各章節(jié)的具體教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了梳理，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容之間的內(nèi)在聯(lián)系和關(guān)聯(lián)性進(jìn)行分塊，具體劃分出基礎(chǔ)知識模塊、食品法律法規(guī)模塊、食品標(biāo)準(zhǔn)模塊、食品市場準(zhǔn)入和認(rèn)證等四大模塊，各模塊的教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時分配見表2。

表2 教學(xué)模塊及學(xué)時分配Tab.2 Teaching modules and class hours distribution

相互關(guān)聯(lián)或同類的知識整合成模塊后，給教學(xué)帶來了很大的改變。一方面，教學(xué)內(nèi)容更加系統(tǒng)，減少類似知識點的重復(fù)講授，節(jié)省課時。例如，在講授體系認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證時，因為各類認(rèn)證的基本程序是相似的，教師只需要詳細(xì)介紹ISO9000 的認(rèn)證程序，其他的認(rèn)證程序則由學(xué)生課后自學(xué)，因此而節(jié)約出來的課時用來設(shè)置實踐項目，一舉多得。另一方面，將零散的知識鏈成網(wǎng)絡(luò)，有利于學(xué)生整體掌握標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系，學(xué)生們對標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的認(rèn)知也不再是雜散繁多難以記憶。例如，關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)簽的規(guī)定，模塊化前是在不同的章節(jié)介紹不同國家轉(zhuǎn)基因標(biāo)簽的規(guī)定，模塊化后是以我國《食品安全法》和《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理條例》中對轉(zhuǎn)基因標(biāo)識的規(guī)定為主線，延伸出其他國家地區(qū)對轉(zhuǎn)基因標(biāo)識的規(guī)定，對各國的規(guī)定進(jìn)行比較找出差異，由學(xué)生討論發(fā)言分析不同規(guī)定的優(yōu)劣，學(xué)生快速準(zhǔn)確的掌握了各國轉(zhuǎn)基因標(biāo)簽的有關(guān)規(guī)定，不再像以前那樣容易記混記錯。

2.2 挖掘食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)實踐項目

課程的傳統(tǒng)教學(xué)偏理論輕實踐，僅有2 個實踐項目“食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的檢索”和“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的編寫”。大量的理論講授，學(xué)生基本是機(jī)械的記憶，真要運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)解決實際問題時，手忙腳亂。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是食品行業(yè)的準(zhǔn)繩，是食品從業(yè)人員的行業(yè)規(guī)范，作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生，必須掌握并能夠靈活運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的有關(guān)知識。課程團(tuán)隊針對每個模塊的教學(xué)內(nèi)容挖掘了若干實踐項目（見表3），這些實踐項目主要是結(jié)合了大學(xué)生的學(xué)習(xí)生活、食品安全違法違規(guī)事件、以及走訪食品企業(yè)調(diào)研了解的企業(yè)實際需求而設(shè)置的。實踐項目的設(shè)置不僅使學(xué)生學(xué)會運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)解決實際問題，還起到了其他積極作用：結(jié)合大學(xué)生的學(xué)習(xí)生活設(shè)置項目，可以引起學(xué)生的共鳴，有效的調(diào)動學(xué)習(xí)興趣；結(jié)合食品安全違法違規(guī)事件設(shè)置項目，可以給學(xué)生敲警鐘，樹立良好的職業(yè)道德，遵紀(jì)守法；結(jié)合企業(yè)實際需求設(shè)置項目，有利于培養(yǎng)企業(yè)喜歡的應(yīng)用型人才。

表3 “食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”的實踐項目Tab.3 Practice projects of “Food Standards and Regulations”

在項目實施的過程中，教師給出實踐任務(wù)和要求，但不限定具體內(nèi)容，學(xué)生自選內(nèi)容完成實踐任務(wù)，教師做好穿針引線工作，將所有學(xué)生都調(diào)動起來，盡可能的發(fā)揮學(xué)生的主體地位。以部分項目為例介紹項目實施過程，例如“項目二食品安全事件分析”，教師提前篩選好若干事件案例，學(xué)生分組，各組可以選擇教師篩選的案例，也可自行選擇案例，學(xué)生小組課前討論查閱資料，了解事件的起因經(jīng)過及相關(guān)處罰，制作PPT，課上小組代表發(fā)言從食品生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費(fèi)者、監(jiān)管者等多角度分析事件，指出事件的主要違法行為，違反了哪些法律條款的規(guī)定，相應(yīng)的處罰依據(jù)又是哪些條款，針對此類事件有哪些好的改善建議，學(xué)生發(fā)言后教師進(jìn)行指正和總結(jié)。例如“項目四食品安全普法宣傳”，項目前期在教師指導(dǎo)下學(xué)生制作一些食品安全普法宣傳單和小視頻，項目后期進(jìn)行宣傳，一方面學(xué)生走出教室，前往學(xué)校食堂門口、學(xué)生活動中心等地方擺桌進(jìn)行食品安全普法宣傳，另一方面充分利用朋友圈、抖音、微博、學(xué)校宣傳欄等途徑宣傳。例如“項目五產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的編寫”，教師先結(jié)合真實案例分析產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容和編寫注意事項等，教師給出模版，然后由學(xué)生選擇自己家鄉(xiāng)的某特產(chǎn)食品制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)制定完成后，學(xué)生互換產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，在教師指導(dǎo)下進(jìn)行互相“找茬”，進(jìn)一步完善產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

從學(xué)生的實踐表現(xiàn)來看，在項目的驅(qū)動下，學(xué)生從原來的被動接受知識，變成主動探索，學(xué)習(xí)的主動性大大提升。同時學(xué)生真正理解了食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)對食品行業(yè)和百姓日常生活的重要意義，也明白學(xué)好本課程的重要性。

2.3 優(yōu)化食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)案例教學(xué)

食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與我們的生活密切相關(guān)，案例素材來源豐富廣泛，然而經(jīng)過教學(xué)實踐發(fā)現(xiàn)，并不是越多的案例越好，越大型的案例越好。標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)案例的選擇要有針對性，可促進(jìn)理論知識的具體化和遷移應(yīng)用；案例要有趣味性，符合學(xué)生的認(rèn)知水平，生動易懂，能夠調(diào)動學(xué)習(xí)氣氛[5]。課程團(tuán)隊本著適量、精準(zhǔn)、趣味的原則，優(yōu)化挖掘了若干案例，建立并持續(xù)更新食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)案例庫。已建成的案例庫包括：食品法律法規(guī)庫、食品安全標(biāo)準(zhǔn)庫、企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)庫、食品安全事件庫（包含新聞報道、判決書、賠償書、庭審視頻等）、其他類（每周質(zhì)量報告視頻、監(jiān)管部門的抽檢公告、食品企業(yè)的召回報告、食品風(fēng)險評估報告、食品生產(chǎn)許可申請書、產(chǎn)品認(rèn)證申請書等）。案例的形式多樣，有紙質(zhì)文本，電子文本、圖片、視頻等。案例的來源包括：食品企業(yè)實例、政府官網(wǎng)（市場監(jiān)督管理部門官網(wǎng)、國家食品安全風(fēng)險評估中心官網(wǎng)等）、食品行業(yè)網(wǎng)站（食品伙伴網(wǎng)、食品科技網(wǎng)、食品信息網(wǎng)等）、法制類網(wǎng)站（中國庭審公開網(wǎng)、中國裁判文書網(wǎng)等），CCTV 節(jié)目官網(wǎng)，微信公眾號（食品標(biāo)法圈、食品安全監(jiān)管交流等）、大學(xué)慕課線上學(xué)習(xí)資源、往屆學(xué)生的優(yōu)秀報告等。

在課程的傳統(tǒng)教學(xué)中，標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)案例主要是用來解釋相關(guān)知識點和法規(guī)條款，方式單一，沒有完全發(fā)揮出案例教學(xué)的優(yōu)勢。課程團(tuán)隊從教學(xué)內(nèi)容和案例之間的關(guān)聯(lián)性出發(fā)，摸索案例教學(xué)的更多用法。①新知識引入使用案例教學(xué)，如講解《食品安全法》條款，可以用“十幾瓶過期酸奶，超市獲五萬元罰款”的案例，引出《食品安全法》中“禁止生產(chǎn)經(jīng)營”的條款和相關(guān)處罰條款。②重難點的講解使用案例教學(xué)，如在講解GB 2760—2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)時，用市場監(jiān)督管理部門在“食品安全監(jiān)督抽檢信息公告” 中公布的食品添加劑含量超標(biāo)的案例，幫助學(xué)生掌握GB2760 的主要內(nèi)容。③鞏固知識使用案例教學(xué)，如在講完GB 23350—2021 限制商品過度包裝要求食品和化妝品后，給出月餅、茶葉等產(chǎn)品包裝的圖片，請學(xué)生觀察是否存在過度包裝的情況，并指出違規(guī)的地方。

案例在學(xué)生完成實踐項目過程中也發(fā)揮巨大作用。本課程的一些實踐項目，對于學(xué)生來說具有一定的難度和挑戰(zhàn)性，案例可以幫助學(xué)生將理論與實踐連結(jié)起來，助力學(xué)生完成實踐項目。比如“項目五產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編寫”，其中如何確定產(chǎn)品的主要技術(shù)指標(biāo)是一個難點，一方面教師分析某產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)指標(biāo)，另一方面提供給學(xué)生各類食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)案例來參考。再比如“項目三模擬法庭”，學(xué)生進(jìn)行角色扮演，是一項全新又專業(yè)性極強(qiáng)的挑戰(zhàn)，學(xué)生則需要有關(guān)的判決書、賠償書、庭審視頻來參考借鑒。

值得強(qiáng)調(diào)的是隨著食品行業(yè)的發(fā)展，食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)也不斷的更新變化，因此要持續(xù)更新案例庫，保持時效性。

2.4 課程轉(zhuǎn)型的其他措施

為更好的激發(fā)學(xué)生興趣，課程團(tuán)隊還完善課程評價體系，課程評價變得多元化。原本的評價由老師單方面評價，現(xiàn)在增加了學(xué)生互評、自評。在實踐項目評分時，教師從專業(yè)角度根據(jù)小組實踐準(zhǔn)備、實踐表現(xiàn)、實踐成果、團(tuán)隊合作等情況打分，占50%，此成績?nèi)M同分?jǐn)?shù)；小組成員再互評，根據(jù)每人在小組內(nèi)的貢獻(xiàn)來打分，占50%，教師評分加上成員互評成績即為該實踐項目的個人成績?；ピu一方面體現(xiàn)個人差異，另一方面可以減少學(xué)生偷懶、坐享其成的心理。自評是學(xué)生在結(jié)課時根據(jù)自己運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的能力來評分，從0～10 分來打分，作為平時成績的一部分。

此外，課程團(tuán)隊利用超星學(xué)習(xí)通平臺建立了課程線上學(xué)習(xí)空間，學(xué)生可以在課程資料中下載教學(xué)案例，可以在討論區(qū)交流思考題和實踐心得，也可以通過平臺在線提交實踐報告。當(dāng)然，線上學(xué)習(xí)平臺還有諸多功能有待進(jìn)一步摸索實踐。

3 結(jié)語

模塊化、項目化和案例化是普通本科高校課程向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的重要手段，能夠改善課程過于理論化的狀況，促使課程與企業(yè)需求對接，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生的實踐能力與應(yīng)用能力得到鍛煉，為培養(yǎng)應(yīng)用型人才服務(wù)。武夷學(xué)院食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程開展應(yīng)用型改革以來，教學(xué)效果顯著，課堂氣氛活躍，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性大大提升，應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)解決實際問題的能力得到鍛煉，學(xué)生樹立良好的職業(yè)道德，能夠做到知法、懂法、依法依標(biāo)辦事。