摘? 要：隨著時(shí)代的變化和人們生活方式的改變，外賣(mài)已成為年輕人的主要餐飲方式之一。外賣(mài)行業(yè)發(fā)展的同時(shí)也導(dǎo)致了食品衛(wèi)生、食品安全、食品保溫和配送等問(wèn)題不斷浮現(xiàn)。外賣(mài)箱作為主要的餐飲配送工具，現(xiàn)階段有很大的改進(jìn)空間。針對(duì)外賣(mài)箱的問(wèn)題，通過(guò)資料查詢與市場(chǎng)調(diào)研對(duì)外賣(mài)箱的造型、結(jié)構(gòu)、空間、人機(jī)、使用方式、材料等要素進(jìn)行分析和闡述，對(duì)提出的問(wèn)題進(jìn)行系統(tǒng)詳細(xì)的分析與整理。可移動(dòng)外賣(mài)箱圍繞改良設(shè)計(jì)這一切入點(diǎn)，對(duì)外賣(mài)箱的空間結(jié)構(gòu)與使用方式在符合功能的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)。通過(guò)對(duì)可移動(dòng)外賣(mài)箱的分析研究與再設(shè)計(jì)，深度挖掘可移動(dòng)外賣(mài)箱未來(lái)發(fā)展的可能性與多樣性。

關(guān)鍵詞：可移動(dòng);外賣(mài)箱;改良設(shè)計(jì)

一、外賣(mài)箱設(shè)計(jì)的研究背景

（一）現(xiàn)有外賣(mài)箱的種類(lèi)與概述

外賣(mài)箱是外賣(mài)送餐時(shí)通常使用的具有保溫功能的箱包，具有輕便易攜、耐用、安全、易固定在外送電動(dòng)車(chē)上等特點(diǎn)。目前市面上主要以塑料、布料、保溫棉、EPP材料、EPS泡沫、金屬材質(zhì)、木制、擠塑板等為主要材料的保溫箱?，F(xiàn)有的外賣(mài)箱一般采用的是玻璃鋼做支架，牛津布包裝的立方體。

外賣(mài)箱的規(guī)格各種各樣，有30L～62L。不同的餐飲公司，選擇的外賣(mài)箱款式不同，一般來(lái)說(shuō)，中餐廳更適合車(chē)載外賣(mài)箱，這種外賣(mài)箱容量大，配送過(guò)程中平衡性好。披薩餐廳可以選擇車(chē)載與手提功能相組合的外賣(mài)箱，在到達(dá)目的地后，通過(guò)手提外賣(mài)箱將披薩直接送到顧客手中。漢堡包、炸雞餐廳可以選擇雙肩背的外賣(mài)箱，因?yàn)槔锩嬗幸后w，送餐要求更靈活一些，雙肩背外賣(mài)箱可以不經(jīng)過(guò)移動(dòng)直接到達(dá)顧客，中間環(huán)節(jié)也不容易發(fā)生食品污染，食品不接觸外界空氣，保溫性能也更加良好。因此，外賣(mài)箱的形式選擇應(yīng)該依據(jù)餐飲食物和運(yùn)輸方式的需要而定。

（二）現(xiàn)有外賣(mài)箱設(shè)計(jì)的問(wèn)題探尋

自外賣(mài)平臺(tái)上線以來(lái)，它的極速發(fā)展使中國(guó)成為使用外賣(mài)服務(wù)平臺(tái)人數(shù)最多的國(guó)家之一。外賣(mài)行業(yè)在中國(guó)的市場(chǎng)占有率、多入口協(xié)同效應(yīng)的流量?jī)?yōu)勢(shì)、專(zhuān)業(yè)的后臺(tái)技術(shù)支持和追求協(xié)調(diào)發(fā)展的運(yùn)營(yíng)模式不容小覷。然而，在高速發(fā)展的同時(shí)，出現(xiàn)外賣(mài)食品衛(wèi)生得不到保證的問(wèn)題和一次性餐具規(guī)格不同造成的空間利用不當(dāng)?shù)默F(xiàn)象。

首先，隨著外賣(mài)行業(yè)產(chǎn)品的多樣化，外送員的配送食品也由單一的食物配送向著多樣化方向擴(kuò)展，如生鮮、奶茶、半加工食物等。目前使用外賣(mài)箱設(shè)計(jì)的初衷是滿足最初的單一配送，不同的配送產(chǎn)品都存放在同一外賣(mài)箱空間內(nèi)造成箱內(nèi)空間的混亂。其次，現(xiàn)在單一的配送工具已經(jīng)出現(xiàn)了問(wèn)題，不同商家的餐飲包裝各不相同，現(xiàn)有外賣(mài)箱已經(jīng)無(wú)法合理容納所有尺寸的餐飲包裝，很多情況下造成空間利用率的降低。最后，許多城市中心地段、學(xué)校、小區(qū)對(duì)電動(dòng)車(chē)進(jìn)行限行措施，外送員無(wú)法騎著電動(dòng)車(chē)進(jìn)入這些區(qū)域，只能通過(guò)步行的方式進(jìn)行配送，因此造成了食品的灑漏，使用戶體驗(yàn)度降低，增加了用戶的投訴數(shù)量。目前的外賣(mài)箱只有手提或者單肩背的方式，使用起來(lái)不便利，他們通過(guò)手持配送的方式進(jìn)行配送，這也導(dǎo)致了食品傾覆、撒漏等問(wèn)題的發(fā)生機(jī)率上升，對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)造成影響。

二、可移動(dòng)外賣(mài)箱的設(shè)計(jì)要素分析

（一）可移動(dòng)外賣(mài)箱設(shè)計(jì)的使用功能

對(duì)消費(fèi)者而言，選擇產(chǎn)品時(shí)首先要考慮的是其功能。功能是產(chǎn)品存在的理由，功能是根據(jù)使用者需求來(lái)設(shè)計(jì)的，使用功能是產(chǎn)品最基礎(chǔ)的要義，不同的時(shí)代、不同的使用者、不同的需求，其功能的設(shè)計(jì)是各不相同的。產(chǎn)品的主要功能不是絕對(duì)的，而是在發(fā)展的同時(shí)相對(duì)變化的。對(duì)產(chǎn)品功能的改良設(shè)計(jì)指的是在其原有的功能或部分功能的基礎(chǔ)之上，運(yùn)用產(chǎn)品功能設(shè)計(jì)方法進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)其功能進(jìn)行再次設(shè)計(jì)，并設(shè)計(jì)出適應(yīng)生活方式的多樣化商品。

從“形式追隨功能”這句話中可以看出任何片面追求功能主義和形式主義都是不可取的，功能擺在設(shè)計(jì)的第一位。博朗公司前期的設(shè)計(jì)崇尚沙利文的“形式追隨功能”，設(shè)計(jì)的產(chǎn)品十分簡(jiǎn)潔、功能化，沒(méi)有無(wú)關(guān)功能的裝飾。對(duì)于現(xiàn)有外賣(mài)箱的主要功能是儲(chǔ)存食物和食物保溫，但是在當(dāng)今時(shí)代下人們的需求越來(lái)越豐富，越來(lái)越復(fù)雜多樣，對(duì)功能的品質(zhì)要求也越來(lái)越高了，體現(xiàn)在功能帶給使用者的愉快感，讓使用者能夠從產(chǎn)品中獲得象征性的地位、文化、情感等。外賣(mài)箱的功能要隨時(shí)代的發(fā)展不斷的優(yōu)化，使人們的生活品質(zhì)進(jìn)一步提升。

（二）可移動(dòng)外賣(mài)箱設(shè)計(jì)的外觀造型

從設(shè)計(jì)史中我們了解到“形式追隨功能”到“形式追隨情感與意識(shí)形態(tài)”，也就是現(xiàn)代產(chǎn)品造型的設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)的是人和社會(huì)的精神需要，使產(chǎn)品的外觀造型美觀、大方、細(xì)膩，為人們的生活、生產(chǎn)活動(dòng)服務(wù)，在提高物質(zhì)文明的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高精神文明，是現(xiàn)代產(chǎn)品造型設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。

產(chǎn)品的尺度是使產(chǎn)品的尺寸適合使用者，在確保產(chǎn)品的某一功能所需的尺寸量與人的尺度相適應(yīng)，它是相對(duì)穩(wěn)定的。產(chǎn)品的比例只要在不違背功能和條件的前提下，是可以有多種形式和多種組合的，展現(xiàn)造型整體形態(tài)與局部細(xì)節(jié)或局部細(xì)節(jié)與局部細(xì)節(jié)之間的關(guān)系，它不是恒定的，隨其他相關(guān)因素的變化而變化。現(xiàn)有外賣(mài)箱的造型普遍是長(zhǎng)方形，其尺度是依據(jù)機(jī)動(dòng)車(chē)的后座來(lái)確定的，使其能夠更好地固定在上面，對(duì)于人的美觀感受和使用舒適度的考慮較少，其比例也只是趨于合適而不是合適且美觀。在對(duì)外賣(mài)箱造型設(shè)計(jì)時(shí)滿足其基本功能，然后在長(zhǎng)方體的基本形態(tài)上進(jìn)一步在比例和細(xì)節(jié)上美化，使它能夠滿足人們的審美需求，以及各類(lèi)用戶對(duì)身份地位的象征性需求，使產(chǎn)品更具有競(jìng)爭(zhēng)力。

（三）可移動(dòng)外賣(mài)箱設(shè)計(jì)的空間結(jié)構(gòu)

從宏觀上來(lái)說(shuō)，結(jié)構(gòu)是整體與各部分之間的排布，具有一定的秩序性和合理性。對(duì)于建筑來(lái)說(shuō)，結(jié)構(gòu)是支撐物體和承受物體重量的一種構(gòu)成形式。結(jié)構(gòu)與造型緊密相關(guān)，任何形態(tài)都以一定的結(jié)構(gòu)存在，無(wú)論是自然形態(tài)還是人工形態(tài)，結(jié)構(gòu)是其基本要素，作為產(chǎn)品形態(tài)造型的支撐，任何結(jié)構(gòu)都是形態(tài)的外在表現(xiàn)，兩者相互依存，任何造型形態(tài)和結(jié)構(gòu)都是以功能為基礎(chǔ)，結(jié)構(gòu)和形態(tài)實(shí)質(zhì)上就是功能的“手段與目的”的協(xié)調(diào)。

現(xiàn)有的移動(dòng)外賣(mài)箱大多采用的是用玻璃鋼做支架，用牛津布制作立方體箱體，內(nèi)部沒(méi)有任何設(shè)計(jì)，對(duì)于現(xiàn)在各種各樣尺寸的餐飲包裝，它的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不能容納所有的外賣(mài)規(guī)格，導(dǎo)致空間利用率降低。結(jié)構(gòu)是現(xiàn)有外賣(mài)箱最需要改良的一個(gè)大問(wèn)題。結(jié)構(gòu)的改良能夠穩(wěn)定其內(nèi)部結(jié)構(gòu)，同時(shí)還能增加其空間的利用率。例如：儲(chǔ)物柜的結(jié)構(gòu)能夠根據(jù)使用所需靈活地控制空間，增強(qiáng)儲(chǔ)物柜空間的利用率。由于結(jié)構(gòu)是功能的手段，因此在功能明確的前提下，要讓結(jié)構(gòu)與功能之間更加貼合。

（四）可移動(dòng)外賣(mài)箱設(shè)計(jì)的人機(jī)操作

設(shè)計(jì)的最終目標(biāo)是方便人，貼合人的生理與心理，以滿足人生理、心理及自我實(shí)現(xiàn)等方面需要，通過(guò)這種方式才能充分表現(xiàn)出對(duì)以人為本的理解、尊重。消費(fèi)理念的改變決定了設(shè)計(jì)不僅限于提供一種完美物化與功能形式的產(chǎn)品給用戶，更應(yīng)該依據(jù)用戶對(duì)產(chǎn)品的感受、體驗(yàn)作為設(shè)計(jì)的根本出發(fā)點(diǎn)。有時(shí)在使用中，經(jīng)常出現(xiàn)使用不夠舒適的情況，產(chǎn)生不愉快的經(jīng)歷，而令人懊惱甚至是發(fā)火。產(chǎn)品設(shè)計(jì)的未來(lái)趨勢(shì)要求設(shè)計(jì)的注重消費(fèi)者的精神需求，有利于縮短產(chǎn)品與人之間的距離。以人為本的設(shè)計(jì)會(huì)幫助人們生活得更輕松，使生活的內(nèi)在感覺(jué)更愉悅。兩用行李箱的設(shè)計(jì)豐富人們的使用方式，可以根據(jù)使用者的需求來(lái)選擇，通過(guò)選擇產(chǎn)品來(lái)豐富自己的生活方式。

現(xiàn)有可移動(dòng)外賣(mài)箱的造型設(shè)計(jì)不僅要適合產(chǎn)品最基本的功能外觀，還要體現(xiàn)在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中形成的感覺(jué)認(rèn)知意象等審美和情感因素。外賣(mài)箱的設(shè)計(jì)要使人—機(jī)—環(huán)境得到和諧，人機(jī)工程的研究和應(yīng)用是為了使人—機(jī)—環(huán)境更加協(xié)調(diào)。在外賣(mài)箱與機(jī)動(dòng)車(chē)構(gòu)成的小環(huán)境中要讓雙方和諧共處，提取和安裝的過(guò)程十分便利，不造成使用者操作時(shí)的麻煩。外賣(mài)箱作為送餐者與顧客“溝通”的工具，既要符合送餐員的生理和心理，也要考慮顧客的心理需要，實(shí)現(xiàn)外賣(mài)箱使用舒適安全、操作準(zhǔn)確、省力簡(jiǎn)便和提高工作效率的目的。在對(duì)外賣(mài)箱的再設(shè)計(jì)中要讓產(chǎn)品的整體、細(xì)節(jié)、使用功能和使用方式更加地符合人體的生理數(shù)據(jù)，這樣能讓使用者在使用過(guò)程中更加的舒適和便捷，從而增加用戶體驗(yàn)的樂(lè)趣。

（五）可移動(dòng)外賣(mài)箱設(shè)計(jì)材料的探究

最近幾年，保溫箱是采用絕熱或者導(dǎo)熱系數(shù)較低的材料做箱體，從而便捷地完成食品的保溫運(yùn)輸，現(xiàn)有外賣(mài)箱一般采用的是玻璃鋼做支架，用牛津布包裝的立方體箱體，內(nèi)部沒(méi)有任何設(shè)計(jì)的隔層。根據(jù)調(diào)查，目前國(guó)內(nèi)外對(duì)保溫材料的選擇以低導(dǎo)熱系數(shù)材料為基礎(chǔ)，綜合考慮材料及加工成本的因素，其中主要是擠塑聚苯乙烯（XPS）、發(fā)泡聚氨酯（EPU）與真空隔熱板（VIP）等典型保溫材料應(yīng)用廣泛。它們共同特點(diǎn)是導(dǎo)熱性系數(shù)低、保溫性良好、抗擊性強(qiáng)和穩(wěn)定性較好。塑料材質(zhì)具有一定的毒性，作為有關(guān)餐飲行業(yè)的材料其安全性是我們又要考慮的重點(diǎn)，所以牛津布料和無(wú)毒可降解的塑料是外賣(mài)箱材料的首選。外賣(mài)箱是外賣(mài)餐飲行業(yè)最常用和基礎(chǔ)的工具，其材料的選擇要考慮其使用壽命和穩(wěn)定性，這樣能夠讓產(chǎn)品的材料使用與產(chǎn)品壽命相匹配。

對(duì)于外賣(mài)箱而言，保溫材料的選用，一方面可以有效地維持箱內(nèi)食品的溫度，在外賣(mài)送達(dá)時(shí)擁有適宜的溫度; 另一方面，保溫材料的使用也對(duì)外界的物質(zhì)進(jìn)行了阻隔，減少了外界因素對(duì)食品衛(wèi)生的影響，提升了食物的安全性和運(yùn)輸?shù)膬?yōu)越性。此類(lèi)外賣(mài)箱的材料選擇為EPP材料，保溫功能良好，材質(zhì)輕便，其硬度優(yōu)于塑料材質(zhì)，方便使用者移動(dòng)攜帶。

三、可移動(dòng)外賣(mài)箱設(shè)計(jì)方案的實(shí)施

（一）設(shè)計(jì)方案的啟迪與構(gòu)思

根據(jù)以上的調(diào)查和論述筆者認(rèn)為外賣(mài)箱的設(shè)計(jì)可以從以下幾個(gè)方面來(lái)考慮;首先，由于現(xiàn)有外賣(mài)包裝的種類(lèi)越來(lái)越多，外賣(mài)箱的內(nèi)部沒(méi)有任何設(shè)計(jì)只是隨意擺放，造成空間的利用率下降，同時(shí)還會(huì)造成食物湯水、飲料傾倒，進(jìn)而對(duì)外賣(mài)箱內(nèi)的衛(wèi)生有一定的污染。根據(jù)這些問(wèn)題筆者設(shè)想是否在箱內(nèi)增加幾個(gè)隔板、分區(qū)擺放或者說(shuō)是模塊化，可以讓這些問(wèn)題得以減少或是解決。其次，現(xiàn)在許多城市中心地段、學(xué)校、小區(qū)對(duì)電動(dòng)車(chē)進(jìn)行限行措施，外送員無(wú)法騎著電動(dòng)車(chē)進(jìn)入這些區(qū)域，只能通過(guò)步行進(jìn)入的方式進(jìn)行配送，現(xiàn)有的外賣(mài)箱大多都是固定在機(jī)動(dòng)車(chē)上無(wú)法移動(dòng)，這樣送餐員只能把外賣(mài)取出配送，尤其在冬天外賣(mài)的溫度就會(huì)受到很大影響，降低客戶的滿意程度。根據(jù)現(xiàn)有外賣(mài)箱進(jìn)行改進(jìn)使其能夠移動(dòng)，讓外賣(mài)箱可以被送餐員移動(dòng)攜帶。最后，不同的餐飲送餐員對(duì)外賣(mài)箱的使用方式不同，有的可雙肩背，有的單肩背或者單手提著。隨著外賣(mài)員送的餐品種越來(lái)越多，針對(duì)使用方式的不同設(shè)計(jì)出一款多方式攜帶的外賣(mài)箱。

（二）設(shè)計(jì)方案的展開(kāi)與優(yōu)化

首先，結(jié)合對(duì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的設(shè)想與評(píng)估，為了讓可移動(dòng)外賣(mài)箱內(nèi)部空間利用達(dá)到滿意的程度，需要對(duì)其內(nèi)部結(jié)構(gòu)進(jìn)行分區(qū)，由于外賣(mài)包裝盒的種類(lèi)多樣，內(nèi)部空間的分區(qū)無(wú)法達(dá)到統(tǒng)一化，需要變通，使內(nèi)部空間的大小可以根據(jù)所需空間而調(diào)節(jié)。依據(jù)這些論述，筆者對(duì)可移動(dòng)外賣(mài)箱的空間結(jié)構(gòu)再設(shè)計(jì)，在外賣(mài)箱的內(nèi)部增加兩塊可滑動(dòng)的隔板，通過(guò)隔板的移動(dòng)來(lái)控制要使用的空間和固定外賣(mài)在拿取、運(yùn)送過(guò)程中的穩(wěn)定，避免湯汁撒漏。

其次，外賣(mài)箱的便攜移動(dòng)方式的改良有很多種，如外賣(mài)箱底座加固定的裝置、底座固定底座和箱身可分離、模塊化可分離等;綜合對(duì)比思考，筆者決定采用外賣(mài)箱底座固定在機(jī)動(dòng)車(chē)上不可移動(dòng)，箱子和底座是可分離的結(jié)構(gòu)，同時(shí)又可以通過(guò)底座的四邊來(lái)穩(wěn)定住箱子，同時(shí)也能方便移動(dòng)。

再次，外賣(mài)箱防抖既取決于騎手騎車(chē)的穩(wěn)定性，同時(shí)也取決于外賣(mài)箱本身的穩(wěn)定程度;現(xiàn)有手機(jī)云臺(tái)的技術(shù)支撐采用三軸支撐能降低外賣(mài)箱再移動(dòng)過(guò)程中的搖晃而導(dǎo)致的外賣(mài)撒漏情況。

最后，對(duì)外賣(mài)箱的便攜方式進(jìn)行設(shè)計(jì)，主要考慮的是簡(jiǎn)單方便、一帶雙用的特點(diǎn)。現(xiàn)有外賣(mài)箱大多是單用的肩帶，如果肩帶是可調(diào)節(jié)長(zhǎng)度的，那么一帶便可以兩用，既可以手提也可以單肩背。采用和安全帶一樣的結(jié)構(gòu)來(lái)作為肩帶的設(shè)計(jì)，根據(jù)使用者的生理數(shù)據(jù)來(lái)自我調(diào)節(jié)，也可自行調(diào)節(jié)長(zhǎng)度合理使用。對(duì)可移動(dòng)外賣(mài)箱的再設(shè)計(jì)主要是根據(jù)探尋的現(xiàn)有問(wèn)題，來(lái)合理地提升其性能，解決問(wèn)題，提升使用的愉快感。

（三）設(shè)計(jì)方案的缺欠與展望

所有的設(shè)計(jì)都具有一定的滯后性和缺陷，時(shí)代和技術(shù)在不斷進(jìn)步，由于資料的查找難度和設(shè)計(jì)師的能力，沒(méi)有十全十美的設(shè)計(jì)。對(duì)可移動(dòng)外賣(mài)箱的設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)，其效果是達(dá)不到完美的。

時(shí)代在不斷地發(fā)展進(jìn)步，外賣(mài)服務(wù)行業(yè)也越來(lái)越繁榮，關(guān)于外賣(mài)行業(yè)的服務(wù)設(shè)計(jì)和產(chǎn)品設(shè)計(jì)也層出不窮，通過(guò)設(shè)計(jì)來(lái)提高它的市場(chǎng)占有率或者提升其附加價(jià)值才能在競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出;產(chǎn)品的優(yōu)化帶來(lái)的不僅是使用者與客戶的舒適和滿意，更重要的是能夠帶來(lái)大量的商業(yè)價(jià)值。

四、結(jié)語(yǔ)

本文以再設(shè)計(jì)為主題探究可移動(dòng)外賣(mài)箱的設(shè)計(jì)，再設(shè)計(jì)對(duì)功能、造型、使用方式的改良，是可移動(dòng)外賣(mài)箱的設(shè)計(jì)能夠滿足時(shí)代的需求。文章從提出問(wèn)題開(kāi)始到分析設(shè)計(jì)要素的論述對(duì)最后的產(chǎn)品設(shè)計(jì)都有至關(guān)重要的作用，讓可移動(dòng)外賣(mài)箱的設(shè)計(jì)更加合理，更加優(yōu)化。

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作者簡(jiǎn)介：鄧暢，蘇州科技大學(xué)視覺(jué)傳達(dá)設(shè)計(jì)研究生。