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        小鮮

        2022-10-21 19:32:11王太生
        視野 2022年14期
        關(guān)鍵詞:豆腐湯咸菜鮮味

        /王太生

        小鮮,小而鮮。小,指其形態(tài),小而微,看著不起眼,不登大雅之堂,卻有大張力。鮮,是其意境清新,滋味悠長(zhǎng)。一個(gè)人篤定地坐在老柿子樹下,品味著新鮮食材的饋贈(zèng),悠閑而滿足。

        小魚燒咸菜,小鮮。小魚是剛起水的,水淋淋的,或鯽魚、鲹魚,或小羅果、小鳑鲏、虎頭鯊、昂絲。小魚燒咸菜,魚的鮮味滲透到咸菜里面去了,原本滋味單調(diào)的咸菜,也咸中有鮮,鮮中有咸,味道層次變得豐富,咸菜不再是原來(lái)意義上的咸菜。

        蜆子豆腐湯,小鮮。蜆子出自河汊淤泥,色微黃,虎皮斑紋狀,盆中洗瀝,嘩嘩有聲,用開水焯,至一一開口,剔其蜆肉,鍋炒入湯,下豆腐,撒胡椒粉,一個(gè)人的中午飯,有三菜一湯,白米飯當(dāng)然會(huì)泡蜆子豆腐湯。

        麻蝦燉蛋,小鮮。麻蝦,長(zhǎng)不大的蝦,可做麻蝦醬。麻蝦燉蛋,簡(jiǎn)便、快捷。一筷子入口,蝦鮮,蛋也鮮。

        醬鮮豆搭泡飯,小鮮。晨起,口中滋味寡淡,泡茶泡飯,有醬鮮豆佐餐,一氣可吃兩碗。醬鮮豆的鮮,來(lái)自植物內(nèi)部,秋天的黃豆,置壇中悶至發(fā)酵、上霉,攤在竹匾中曬干,可做醬鮮豆。這些卑微而普通的小菜,它的鮮味在茶和飯中得到淋漓演繹,樸素而生動(dòng)的鮮啊。

        水煮螺螄,小鮮。吮吸螺螄是煙火生活的親切吹奏,螺螄一粒一粒地吮吸,其肉嫩鮮美。杜甫在《贈(zèng)衛(wèi)八處士》里說(shuō),夜雨剪春韭,如果韭菜炒螺螄,那就是兩個(gè)啞巴睡一頭,呱呱叫。

        毛蟹煮面醬,小鮮。毛蟹即小螃蟹。毛蟹與大閘蟹相比,個(gè)頭小,看不上眼,也賣不了大價(jià)錢。尋常百姓人家將小毛蟹洗凈,身段一切為二,蘸姜末、蔥花、面粉,入油鍋翻炒,放醬油、糖、水同煮,小毛蟹色紅,面糊稠糯,蟹味入面醬中,鮮味無(wú)與倫比。

        小鮮有小安靜。不會(huì)想著大酒店里麻辣鮮香,肥紅瘦綠,杯盤狼藉,也聽不到觥籌交錯(cuò),眾聲喧嘩。一個(gè)人的餐桌,沒有主次之分,獨(dú)自而飲。

        小鮮有小樂。他從忙里偷閑的生活中,提煉出一份獨(dú)自悠閑的鮮境,一個(gè)人哼幾句,沙啞的聲音隨風(fēng)飄散。他的這種小快樂,無(wú)從言語(yǔ),一個(gè)人沉浸,浸淫,不孤獨(dú)。

        小鮮有小滿足。天涼的傍晚,風(fēng)涼如水。一個(gè)人的小樂,有時(shí)會(huì)感染身旁的人。

        汪曾祺談到咸菜慈姑湯,說(shuō)腌了四五天的新咸菜很好吃,不咸,細(xì)、嫩、脆、甜,難可比擬;蜆子是他所見過的貝類里最小的了,“只有一粒瓜子大。蜆子是剝了殼賣的。蜆子炒韭菜,很下飯。這種東西非常便宜,為小戶人家的恩物”;野鴨燒咸菜也是他老家的家常菜,里面的咸菜尤其是佐粥的妙品……說(shuō)這些時(shí),似乎看到他的眉飛色舞,沾沾自喜。一個(gè)人的“小鮮”,有著無(wú)法言傳的美妙。

        小鮮,不單單是美食,小鮮有小感覺、小激動(dòng)、小溫情、小歡娛、小逍遙。

        有個(gè)朋友,喜歡短文寫作。文人圈中,有個(gè)寫小說(shuō)的揶揄:你的一百篇散文,才抵一篇小說(shuō)。朋友回答,你是做大餐的,我烹的是小鮮。心想,《陋室銘》才幾十個(gè)字呀,我就是寫小文章的。

        去過一個(gè)山中小縣城,城里只有兩條馬路,沒有紅綠燈。街上大小商鋪賣小魚干。這些小石斑魚,產(chǎn)自縣城周圍的山澗里。縣城很安靜,人們走路,賣菜,說(shuō)話。我去過很多地方,卻對(duì)這個(gè)小縣城情有獨(dú)鐘,就覺得它有一種東西,很特別。

        小鮮,有時(shí)也是小文章、小地方、小得意。

        (華子摘自《特別文摘》)

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