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        后宮的午膳

        2022-10-21 19:07:16德齡公主
        視野 2022年15期

        /德齡公主

        喝完茶之后,太后讓我們跟著她到了另外的一個房間,那里面午膳的桌子都已經(jīng)準備完妥。我暗想,太后剛剛就已經(jīng)吃了不少,不知道午膳還能不能吃得下。

        不過,答案很快就擺在面前了。太后一走進屋子,就命令女官和太監(jiān)們將所有餐具的蓋子統(tǒng)統(tǒng)拿去。她坐在了上位,讓我們站立于桌子下首位置。太后告訴我們:“本來呢,按照以往的習慣,在看完戲之后,皇上是要與我一起共進午膳的,不過他的性格是比較害羞的類型,和你們又只是初相識,就不來參加午膳了。我真希望他以后能夠克服羞澀。今天,你們?nèi)痪团阄夜策M午餐吧?!?/p>

        如前所述,我們當然知道這是非常大的恩典了,就一起跪下來磕頭謝恩。所謂的磕頭謝恩,就是彎腰曲背將自己的腦袋碰到地面上,這個動作一開始讓我們非常地疲倦和眩暈,后來才慢慢適應(yīng)下來。

        我們開始共進午膳。太后命太監(jiān)為我們分發(fā)了碟子,并且為我們準備了銀質(zhì)的筷子、勺子等等。她說:“我很抱歉,要讓你們站著吃飯,但是無論如何,我不能壞了祖宗立下的規(guī)矩。哪怕是皇后在我面前吃飯,也必須是站立的。其實我也知道,若是外國人知道我讓宮廷女子們站著吃飯,一定會笑話我們是野蠻人。我當然不希望他們把我們所有的宮廷禮儀都看在眼里。以后你們會慢慢看到我在外國人面前表演得多么辛苦,我當然也有自己的考慮,就是萬萬不能讓他們?nèi)苛私鈱m廷規(guī)矩?!?/p>

        太后和我母親說話的時候,我一直目不轉(zhuǎn)睛地觀察她。她剛才在臥室里吃了那么多的甜食、干果之類,現(xiàn)在竟然又吃了很多食物菜肴,食量之大,食欲之強,食速之快,令人咋舌,我看了之后覺得非常驚訝。

        說到菜肴,牛肉在宮中被列為禁食之列,因為中國的傳統(tǒng)思想觀念認為,屠宰或者食用這類為人們的生活作出巨大貢獻的動物,那可是罪孽深重的,死后都要下地獄。宮中的菜肴主要包括豬肉、羊肉、野味、雞鴨鵝等家禽和蔬菜等等。

        這頓午膳我們吃到了以十種不同方式烹制的豬肉,包括肉丸、切肉——切肉分為紅白兩個種類,其中紅的那種切肉是用特殊的豆醬燒制而成,色澤紅潤,香氣撲鼻,吃上去味道好極了。另外,還有竹筍炒肉絲、櫻桃燒肉塊和洋蔥炒肉片。洋蔥炒肉片這道菜很為太后所喜愛,不得不承認,吃過之后,我感覺這道菜確實非常地美味。另外,還有以豬肉、雞蛋和蘑菇做餡料,經(jīng)過煎炸而成的餅;還有豬肉卷心菜、蘿卜燴菜等等。那些雞和羊肉類的菜肴也都以不同方式烹制而成。

        比較顯眼的還有桌子中間擺放的一個大碗,和其他的碗一樣也是金黃色,口徑足有二英尺大小。這只大碗里面裝著清新的魚翅煲,臥著一只雞和一只鴨。魚翅在中國屬于備受好評的貴重食品,尋常百姓家是見也沒有機會見到的。

        除此之外,桌子上還有烤雞、拆骨雞和烤鴨。雞和鴨體內(nèi)都填充了松枝,放在烤爐上烘烤完成之后,散發(fā)出松油的清香之氣,色香味俱佳,令人食欲大開。

        還有一道菜是慈禧太后非常喜歡吃的,做法就是將豬肉皮切成小小的方塊兒加以烘烤,豬皮焦黃脆嫩,微微卷曲,像鹵好的臘肉那種色澤和形式,吃上去香味撲鼻,外脆里嫩,口味極其富有層次感。

        值得一提的是,滿族人的生活習慣也很獨特,平時很少吃米飯,酷愛吃種類繁多的面食。我們在宮中一天,吃到了各種各樣不同做法的面食,比如烤制的、蒸制的、油煎的等等,一些加了糖,一些則加入了鹽和胡椒,還有一種加入了甜美的餡料。這些面食還被做成各種各樣的形狀,都是用不同的模具做成不同的充滿想象力的形狀,比如龍、蝴蝶、花兒等等,美觀又有趣。我們還吃到了各種各樣不同的泡菜,這些也是慈禧太后非常喜愛吃的東西。還有一些嵌在蛋糕中和浸在糖汁中的紅豆糕、綠豆糕,林林總總,不一而足,讓人看都看不過來,吃更是吃不過來了,每樣飯菜嘗一口,片刻之間,人就很飽了。

        吃飯的時候,盡管太后反復(fù)邀請我們多吃一點,但我吃得依然不多,因為我一直把注意力放在觀察太后的一舉一動和傾聽她的言語上了。除了我上面提到的食品之外,我們還吃到了各種各樣的粥,有些是用甜玉米熬制的,有些是黃色的小米粥。太后告訴我們說,在吃了肉類菜肴之后,應(yīng)該把這些粥都吃完,那樣更加利于養(yǎng)胃養(yǎng)生,我們對她的話深信不疑。

        我們享用完午膳之后,太后站起身對我們說:“你們一同到我的休息室去吧,讓皇后和宮女們進來吃飯,她們總是在我吃完之后才吃的?!贝蠹冶愀S太后向外走去,我有意識地站在了兩扇門之間,看到了皇后和宮女們走了進來,團團圍在桌子周圍,異常安靜地吃了起來。按照宮廷禮儀,她們是不允許坐下來用餐的。

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