范軍

（江蘇省無錫市農業(yè)技術推廣總站，江蘇 無錫 214021）

近年來，無錫市緊緊圍繞鄉(xiāng)村振興、產業(yè)振興要求，突出“穩(wěn)產保供、綠色生態(tài)、提質增效”工作主線，在優(yōu)化品種布局和推廣綠色高效技術提品質、強化品牌打造增效益上下功夫，持續(xù)推進“兩穩(wěn)三提”即穩(wěn)定種植面積、穩(wěn)定稻谷產量、提升稻米品質、提升“無錫大米”品牌、提高種稻收益，“南粳9108”是優(yōu)先選擇品種之一。但該品種是遲熟中粳，全生育期153 天，影響后茬小麥種植，收獲期成為主要影響因素。為了解收獲時間對“南粳9108”品質和稻米淀粉黏滯性譜特征之間的關系，特進行了田間種植試驗，為確定合理收獲時間提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗地設在無錫市錫山區(qū)太湖水稻園，前茬為小麥。供試水稻品種“南粳9108”株型較緊湊，長勢較旺，分蘗力較強，葉色淡綠，葉姿較挺，抗倒性較強，后期熟相好。5 月20 日播種，6 月20 日移栽，每畝基本苗9.8 萬株。

1.2 試驗設計

“南粳9108”全生育期153 天，一般10 月27 日為正常收獲時間。試驗設置10 月22 日（CK-5）、10 月27 日（CK）、11 月1 日（CK+5）、11 月6 日（CK+10）、11 月11 日（CK+15）共計5 個處理，收獲時保證在相同田塊采集樣品。

1.3 測定項目與方法

檢驗方法嚴格按照國標GB/T 17891-2017 進行，分別對稻米加工品質、食味品質及稻米淀粉黏滯性譜特征進行評定。其中蛋白質含量按照凱氏定氮法測定，米粉黏度使用快速黏度分析儀（RVA）測試，直鏈淀粉含量用碘藍法測定。

1.4 數(shù)據(jù)整理與分析

使用EXCEL2010 進行統(tǒng)計分析。

2 結果與分析

2.1 水稻收獲時間對稻米加工品質的影響

比較5 組不同處理水稻樣品的糙米率和精米率，結果詳見表1?？芍?，糙米率均＞81%，精米率均＞66%，都達到了國家1 級標準，各處理間沒有明顯差異；堊白粒率及堊白度隨收獲日期呈不規(guī)則變化趨勢，其中CK+5 最低。

表1 不同收獲時間的“南粳9108”稻米加工品質（單位：%）

2.2 水稻收獲時間對稻米食味品質的影響

各處理稻米食味品質詳見表2，可知隨著收獲時間推遲，“南粳9108”稻米中蛋白質含量整體呈先增后減趨勢，CK+5 處理的蛋白質含量最高。

表2 不同收獲時間的“南粳9108”稻米食味品質

各處理直鏈淀粉含量均達到了國家1 級標準，并隨收獲時間的推遲呈下降趨勢，同時膠稠度也呈明顯的下降趨勢。糊化溫度沒有明顯的變化。

2.3 水稻收獲時間對稻米淀粉黏滯性譜特征的影響

各處理稻米RVA 特性詳見表3，可知隨著收獲時間推遲，最高黏度、熱漿黏度、冷膠黏度無明顯規(guī)律性變化；崩解值隨收獲時間推遲呈不斷升高趨勢，CK+10 最高；消減值隨收獲時間推遲不斷下降。

表3 不同收獲時間的“南粳9108”稻米RVA 特性

3 結論與討論

稻米的食味品質是綜合性指標，與品種本身的遺傳特性有關，也與外部環(huán)境密切相關[1～2]。本次試驗結果表明，收獲時間對“南粳9108”的加工品質、食味品質、稻米淀粉黏滯性譜特征均有一定影響。從試驗結果可知，CK+5 處理堊白粒率及堊白度達到最低值。稻米蛋白質含量主要受遺傳特性影響，推遲收獲對此指標有一定影響，但不顯著，CK+5 處理含量最低。綜合分析可知，“南粳9108”在無錫地區(qū)最多能推遲5～10 天收獲，遇特殊氣候需保種時，也可提前收獲，但提早收獲對稻米的各項指標影響都很大。收割日期的確定還需進一步加強研究。