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        螺螄粉記

        2022-10-20 13:56:09周日任
        廣西文學(xué) 2022年4期

        周日任

        雪沫乳花浮午盞,蓼茸蒿筍試春盤(pán),人間有味是清歡。

        ——宋·蘇軾《浣溪沙·細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒》

        一碗粉,驚醒了世界的味蕾。

        柳州大街小巷有三鮮粉、老友粉、桂林米粉、螺螄粉……柳州人把一碗粉玩出了生活的高度,也創(chuàng)造了城市精神的高度。

        柳州螺螄粉的“驚艷”,是從中央電視臺(tái)《舌尖上的中國(guó)》節(jié)目開(kāi)啟了它的傳奇。

        螺螄粉的故鄉(xiāng)柳州,柳江穿城而過(guò),它用母性的溫柔融匯城市所有的過(guò)往,它浸潤(rùn)過(guò)柳宗元“江流曲似九回腸”的筆鋒,它滋養(yǎng)過(guò)劉三姐反抗壓迫的歌聲。

        螺螄粉給人最初的印象,是“酸臭”,讓不少人卻步,但網(wǎng)上也有“三碗定律”,“只需要吃三碗,就會(huì)愛(ài)上它”。愛(ài)它的人,甚至從全國(guó)各地“打飛的”到柳州,只為吃一口當(dāng)?shù)卣诼菸嚪邸?/p>

        螺螄粉之所以叫“螺螄粉”,是因?yàn)樗臏寐菸嚢局啤!耙活w螺螄三碗湯”形容的就是這種河鮮帶來(lái)的鮮美滋味。

        螺螄是螺螄粉的靈魂伴侶。

        唐代詩(shī)人劉禹錫詩(shī)云:“湖光秋月兩相和,潭面無(wú)風(fēng)鏡未磨。遙望洞庭山水色,白銀盤(pán)里一青螺?!痹?shī)中的湖光山色以及青螺,仿佛就是柳州的真實(shí)寫(xiě)照。在柳州南郊的白蓮洞遺址堆積物中,發(fā)現(xiàn)了很多螺殼化石,且被人為地敲掉了尾部。

        今天,我們用溫暖柔軟的手指觸摸著一顆顆螺螄堅(jiān)硬的化石,似乎看到那些遠(yuǎn)逝的生命叩問(wèn)著無(wú)窮的歷史。我們的先人——“柳江人”在兩萬(wàn)多年前,就以螺螄為食。

        柳州有山,有水,有螺螄,當(dāng)然還有螺螄粉的“臭味搭檔”竹筍。如白居易詩(shī):“此州乃竹鄉(xiāng),春筍滿山谷。山夫折盈抱,抱來(lái)早市鬻?!贝藭r(shí)的“酸筍”,已不似蘇軾《浣溪沙·細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒》詩(shī)詞中的“人間有味是清歡”,而是螺螄粉酸、爽的精髓。

        螺螄粉最早的傳說(shuō),要追溯到唐朝。

        傳說(shuō)螺螄粉還是柳宗元的“救命粉”。柳宗元被貶官來(lái)到柳州擔(dān)任刺史,心情抑郁加上水土不服,遂不思飲食,病倒床榻,遍尋名醫(yī)皆束手無(wú)策。府中廚師周萬(wàn)福也十分焦慮,某日他到柳江邊洗菜時(shí),隨手撿回幾顆螺螄,突發(fā)奇想,以螺螄為原料制作了一碗高湯,又往湯里放了一把米粉,柳宗元聞之,胃口大開(kāi),連吃三碗,惡疾自愈。

        柳宗元吃螺螄粉,終歸是傳說(shuō)。

        最靠譜的說(shuō)法,是上世紀(jì)八十年代初期的一天深夜,幾位外地人來(lái)到柳州,饑腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點(diǎn),可是米粉必用的骨頭湯已經(jīng)沒(méi)有了,只剩一鍋煮螺螄剩下的螺螄湯,攤主情急之下,把米粉放到螺螄湯里煮,又加上青菜以及花生等配菜,這幾個(gè)外地人吃后,大呼好吃。攤主將此記在心中,逐步完善其配料和制作,遂慢慢形成了現(xiàn)在螺螄粉的雛形。

        在柳州每一條幽深的小巷,螺螄粉店前都排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì), “要辣椒哞?”老板熱情地問(wèn)。

        “要,加辣?!?/p>

        老板手腳麻利,通紅的辣椒、綠色的蔥花、黃色的花生、油黑的木耳、晶瑩剔透的酸筍等調(diào)料、食材依次放到碗里,再?gòu)牧硗獾囊粋€(gè)由螺螄熬制的鍋中舀上一勺原湯倒入。

        一碗螺螄粉就在我等饕餮客的面前,正如蘇軾詩(shī)云:“一杯連坐兩髯棋,數(shù)片深紅入座飛。 十分瀲滟君休訴,且看桃花好面皮?!?/p>

        眼看著這碗里,粉的白,蔥的綠,椒的紅,菜的青,花生的黃,還有熱乎乎的瞬間涌起來(lái)的清香,鼻子吸進(jìn)去的味兒,感覺(jué)想立即吃進(jìn)肚子里才叫過(guò)癮。

        我參觀過(guò)螺螄粉的制作過(guò)程,制作米粉時(shí),各種粉的比例要做好調(diào)控,否則沒(méi)有彈性,還易斷碎;酸筍腌制看似簡(jiǎn)單,學(xué)不到精髓只會(huì)把竹筍腌制腐壞;腐竹就是煮沸豆?jié){冷卻后的一層薄膜,卻也需要耐心和細(xì)致;螺螄湯頭的熬制更是對(duì)搭配和火候的考驗(yàn)。就這樣成就了一碗螺螄粉,帶著酸、辣、咸、鮮、爽。

        一碗螺螄粉,成了柳州人不可或缺的飲食日常。柳州人,從一碗螺螄粉里,尋覓到一天的舒適感、存在感。特別是離家的柳州人,對(duì)這一碗粉的深深眷戀。一個(gè)遠(yuǎn)在美國(guó)的朋友小萱前幾天興奮地告訴我,她在紐約的法拉盛美食廣場(chǎng)吃到了螺螄粉,這個(gè)土生土長(zhǎng)的柳州妹,仿佛她的鄉(xiāng)愁就裝在那碗螺螄粉里。

        后來(lái),有了袋裝螺螄粉,柳州螺螄粉登上了大雅之堂,走到世界各地。身在異國(guó)他鄉(xiāng),只要想吃,隨時(shí)可以煮上一碗,又辣又爽,甘之如飴,緩解思念,這種郵寄的鄉(xiāng)愁,給人帶去了味蕾的不同感受。

        螺螄粉從一城一域的地標(biāo)美食,一躍質(zhì)變?yōu)榱菘缛胫袊?guó)美食之城隊(duì)列的象征符號(hào)。柳州螺螄粉,如柳州男人豪蠻、堅(jiān)毅,亦如柳州女子潑辣、豪爽,秀而不媚,清而不寒。也象征著柳州人開(kāi)明開(kāi)放、敢為人先,創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、自強(qiáng)不息的精神。

        “螺螄殼里做道場(chǎng)”,柳州螺螄粉就這樣從地?cái)傂〕宰哌M(jìn)了飲食文化的殿堂。小米粉,做成了大產(chǎn)業(yè)。

        習(xí)近平總書(shū)記到柳州考察調(diào)研螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)了解螺螄粉企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,電視鏡頭前,他開(kāi)懷點(diǎn)贊說(shuō):“真是令人驚奇!小米粉搞出這么大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)來(lái),不容易?!?/p>

        習(xí)總書(shū)記的贊賞,將世界“網(wǎng)紅”美食——柳州螺螄粉,再度推上絢爛奪目的榮耀時(shí)刻。

        中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志、國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——柳州螺螄粉,成就了舌尖上的柳州。

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