周日任

雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤(pán)，人間有味是清歡。

——宋·蘇軾《浣溪沙·細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒》

一碗粉，驚醒了世界的味蕾。

柳州大街小巷有三鮮粉、老友粉、桂林米粉、螺螄粉……柳州人把一碗粉玩出了生活的高度，也創(chuàng)造了城市精神的高度。

柳州螺螄粉的“驚艷”，是從中央電視臺(tái)《舌尖上的中國(guó)》節(jié)目開(kāi)啟了它的傳奇。

螺螄粉的故鄉(xiāng)柳州，柳江穿城而過(guò)，它用母性的溫柔融匯城市所有的過(guò)往，它浸潤(rùn)過(guò)柳宗元“江流曲似九回腸”的筆鋒，它滋養(yǎng)過(guò)劉三姐反抗壓迫的歌聲。

螺螄粉給人最初的印象，是“酸臭”，讓不少人卻步，但網(wǎng)上也有“三碗定律”，“只需要吃三碗，就會(huì)愛(ài)上它”。愛(ài)它的人，甚至從全國(guó)各地“打飛的”到柳州，只為吃一口當(dāng)?shù)卣诼菸嚪邸?/p>

螺螄粉之所以叫“螺螄粉”，是因?yàn)樗臏寐菸嚢局啤！耙活w螺螄三碗湯”形容的就是這種河鮮帶來(lái)的鮮美滋味。

螺螄是螺螄粉的靈魂伴侶。

唐代詩(shī)人劉禹錫詩(shī)云：“湖光秋月兩相和，潭面無(wú)風(fēng)鏡未磨。遙望洞庭山水色，白銀盤(pán)里一青螺?！痹?shī)中的湖光山色以及青螺，仿佛就是柳州的真實(shí)寫(xiě)照。在柳州南郊的白蓮洞遺址堆積物中，發(fā)現(xiàn)了很多螺殼化石，且被人為地敲掉了尾部。

今天，我們用溫暖柔軟的手指觸摸著一顆顆螺螄堅(jiān)硬的化石，似乎看到那些遠(yuǎn)逝的生命叩問(wèn)著無(wú)窮的歷史。我們的先人——“柳江人”在兩萬(wàn)多年前，就以螺螄為食。

柳州有山，有水，有螺螄，當(dāng)然還有螺螄粉的“臭味搭檔”竹筍。如白居易詩(shī)：“此州乃竹鄉(xiāng)，春筍滿山谷。山夫折盈抱，抱來(lái)早市鬻?！贝藭r(shí)的“酸筍”，已不似蘇軾《浣溪沙·細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒》詩(shī)詞中的“人間有味是清歡”，而是螺螄粉酸、爽的精髓。

螺螄粉最早的傳說(shuō)，要追溯到唐朝。

傳說(shuō)螺螄粉還是柳宗元的“救命粉”。柳宗元被貶官來(lái)到柳州擔(dān)任刺史，心情抑郁加上水土不服，遂不思飲食，病倒床榻，遍尋名醫(yī)皆束手無(wú)策。府中廚師周萬(wàn)福也十分焦慮，某日他到柳江邊洗菜時(shí)，隨手撿回幾顆螺螄，突發(fā)奇想，以螺螄為原料制作了一碗高湯，又往湯里放了一把米粉，柳宗元聞之，胃口大開(kāi)，連吃三碗，惡疾自愈。

柳宗元吃螺螄粉，終歸是傳說(shuō)。

最靠譜的說(shuō)法，是上世紀(jì)八十年代初期的一天深夜，幾位外地人來(lái)到柳州，饑腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點(diǎn)，可是米粉必用的骨頭湯已經(jīng)沒(méi)有了，只剩一鍋煮螺螄剩下的螺螄湯，攤主情急之下，把米粉放到螺螄湯里煮，又加上青菜以及花生等配菜，這幾個(gè)外地人吃后，大呼好吃。攤主將此記在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了現(xiàn)在螺螄粉的雛形。

在柳州每一條幽深的小巷，螺螄粉店前都排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)， “要辣椒哞？”老板熱情地問(wèn)。

“要，加辣?！?/p>

老板手腳麻利，通紅的辣椒、綠色的蔥花、黃色的花生、油黑的木耳、晶瑩剔透的酸筍等調(diào)料、食材依次放到碗里，再?gòu)牧硗獾囊粋€(gè)由螺螄熬制的鍋中舀上一勺原湯倒入。

一碗螺螄粉就在我等饕餮客的面前，正如蘇軾詩(shī)云：“一杯連坐兩髯棋，數(shù)片深紅入座飛。 十分瀲滟君休訴，且看桃花好面皮?！?/p>

眼看著這碗里，粉的白，蔥的綠，椒的紅，菜的青，花生的黃，還有熱乎乎的瞬間涌起來(lái)的清香，鼻子吸進(jìn)去的味兒，感覺(jué)想立即吃進(jìn)肚子里才叫過(guò)癮。

我參觀過(guò)螺螄粉的制作過(guò)程，制作米粉時(shí)，各種粉的比例要做好調(diào)控，否則沒(méi)有彈性，還易斷碎；酸筍腌制看似簡(jiǎn)單，學(xué)不到精髓只會(huì)把竹筍腌制腐壞；腐竹就是煮沸豆?jié){冷卻后的一層薄膜，卻也需要耐心和細(xì)致；螺螄湯頭的熬制更是對(duì)搭配和火候的考驗(yàn)。就這樣成就了一碗螺螄粉，帶著酸、辣、咸、鮮、爽。

一碗螺螄粉，成了柳州人不可或缺的飲食日常。柳州人，從一碗螺螄粉里，尋覓到一天的舒適感、存在感。特別是離家的柳州人，對(duì)這一碗粉的深深眷戀。一個(gè)遠(yuǎn)在美國(guó)的朋友小萱前幾天興奮地告訴我，她在紐約的法拉盛美食廣場(chǎng)吃到了螺螄粉，這個(gè)土生土長(zhǎng)的柳州妹，仿佛她的鄉(xiāng)愁就裝在那碗螺螄粉里。

后來(lái)，有了袋裝螺螄粉，柳州螺螄粉登上了大雅之堂，走到世界各地。身在異國(guó)他鄉(xiāng)，只要想吃，隨時(shí)可以煮上一碗，又辣又爽，甘之如飴，緩解思念，這種郵寄的鄉(xiāng)愁，給人帶去了味蕾的不同感受。

螺螄粉從一城一域的地標(biāo)美食，一躍質(zhì)變?yōu)榱菘缛胫袊?guó)美食之城隊(duì)列的象征符號(hào)。柳州螺螄粉，如柳州男人豪蠻、堅(jiān)毅，亦如柳州女子潑辣、豪爽，秀而不媚，清而不寒。也象征著柳州人開(kāi)明開(kāi)放、敢為人先，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、自強(qiáng)不息的精神。

“螺螄殼里做道場(chǎng)”，柳州螺螄粉就這樣從地?cái)傂〕宰哌M(jìn)了飲食文化的殿堂。小米粉，做成了大產(chǎn)業(yè)。

習(xí)近平總書(shū)記到柳州考察調(diào)研螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)了解螺螄粉企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，電視鏡頭前，他開(kāi)懷點(diǎn)贊說(shuō)：“真是令人驚奇！小米粉搞出這么大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)來(lái)，不容易?！?/p>

習(xí)總書(shū)記的贊賞，將世界“網(wǎng)紅”美食——柳州螺螄粉，再度推上絢爛奪目的榮耀時(shí)刻。

中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志、國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——柳州螺螄粉，成就了舌尖上的柳州。