文 王思宇 任雪佳 趙鑫 梁廣堯 黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司

隨著社會(huì)的高速發(fā)展以及時(shí)代的不斷更替，配方奶粉已經(jīng)成為社會(huì)熱議的話題。進(jìn)入二十一世紀(jì)以來(lái)，人們的生活質(zhì)量有了質(zhì)的飛躍，收入有所提高，傳統(tǒng)的配方奶粉生產(chǎn)工藝已經(jīng)不能滿足當(dāng)前人們的需求，需要通過(guò)全新的生產(chǎn)方式制定更高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式有著較大的缺陷，導(dǎo)致后期奶粉有污染等問(wèn)題。微生物控制不標(biāo)準(zhǔn)也是配方奶粉常見(jiàn)的問(wèn)題。雖然在長(zhǎng)時(shí)間的檢驗(yàn)當(dāng)中，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝也有一些優(yōu)勢(shì)，但是對(duì)于高速發(fā)展的今天，已經(jīng)暴露出了許多的缺點(diǎn)。許多奶粉生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)在追求技術(shù)的革新和進(jìn)步，通過(guò)制定更加合理的工藝參數(shù)生產(chǎn)出質(zhì)量更好的配方奶粉。本文基于此，對(duì)配方奶粉生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)進(jìn)行了闡述，并且探討了生產(chǎn)過(guò)程中影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素。

目前，我國(guó)已經(jīng)在國(guó)際上彰顯了科技大國(guó)的地位，配方奶粉的生產(chǎn)工藝不斷得到更新。傳統(tǒng)工藝主要是生產(chǎn)的甜奶粉，已經(jīng)很難滿足當(dāng)前人們的需求，很多的生產(chǎn)缺陷也暴露了出來(lái)。譬如，蛋白質(zhì)變性、嚴(yán)重掛杯等等，這樣的缺陷是當(dāng)今人們難以接受的，會(huì)影響到客戶的產(chǎn)品體驗(yàn)。干混式生產(chǎn)工藝是近幾年出現(xiàn)的，部分企業(yè)也將此作為配方奶粉生產(chǎn)的主要方式，可是這個(gè)方式也有很大的缺陷，包括造成后期的污染，微生物控制不嚴(yán)格等等。某生產(chǎn)企業(yè)在20世紀(jì)末期對(duì)配方奶粉的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了進(jìn)一步的更新，隨著市場(chǎng)對(duì)配方奶粉的需求越來(lái)越高，需要進(jìn)行大規(guī)模的生產(chǎn)，在生產(chǎn)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，配方奶粉與以下四個(gè)因素有著密切的關(guān)系，配方調(diào)料、液料儲(chǔ)存量、均質(zhì)以及不同生產(chǎn)工藝的銜接。這些關(guān)鍵因素與配方奶粉的產(chǎn)品質(zhì)量有著密切的關(guān)系。譬如，配方奶粉生產(chǎn)時(shí)，原料使用了酸性較高的壞料，就會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)上浮，在后期的沖調(diào)中會(huì)造成掛杯的情況。生產(chǎn)企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)的需求以及自身的發(fā)展情況進(jìn)行針對(duì)性的生產(chǎn)，合理選擇配方調(diào)料和液料儲(chǔ)存量，控制生產(chǎn)工藝之間的銜接關(guān)系，為廣大用戶帶來(lái)更好的產(chǎn)品體驗(yàn)。

1.配方奶粉生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 側(cè)重于不飽和脂肪酸

配方奶粉主要是針對(duì)嬰幼兒所生產(chǎn)的，在很大程度上影響著嬰幼兒身體的健康發(fā)育，很多生產(chǎn)企業(yè)都會(huì)在配方奶粉中加入不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的酶活性較低，所以在促進(jìn)嬰幼兒身體發(fā)育的過(guò)程中出現(xiàn)了較大的問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，不飽和脂肪酸會(huì)提前的氧化，廠家會(huì)通過(guò)微膠囊技術(shù)對(duì)不飽和脂肪酸進(jìn)行處理，防止提前氧化。在這樣的生產(chǎn)背景之下，會(huì)對(duì)配方奶粉的保質(zhì)期造成較大的影響。

1.2 改善牛乳蛋白的生產(chǎn)技術(shù)

對(duì)于配方奶粉來(lái)說(shuō)，在生產(chǎn)工藝中有一個(gè)十分重要的步驟，那就是借助脫鹽乳清粉進(jìn)行生產(chǎn)。目前，在這種原料只能進(jìn)口，這在一定程度上增加了生產(chǎn)成本，而且其核心技術(shù)的生產(chǎn)受到了限制。所以，企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，需要將其作為考量的指標(biāo)，通過(guò)其他的原料代替脫鹽乳清粉。很多生產(chǎn)企業(yè)也在進(jìn)行技術(shù)革新，想要通過(guò)改善牛乳蛋白的生產(chǎn)技術(shù)提高產(chǎn)品的質(zhì)量，更有助于嬰幼兒消化。在奶粉的銷售中，會(huì)涉及一個(gè)問(wèn)題，那就是過(guò)敏。經(jīng)過(guò)近年來(lái)的研究結(jié)果表明，對(duì)蛋白進(jìn)行水解可以在一定程度上降低過(guò)敏反應(yīng)，解決配方奶粉的過(guò)敏問(wèn)題。這種不會(huì)造成過(guò)敏的奶粉并不會(huì)影響到奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，在水解的過(guò)程中，可以提高配方奶粉的代謝和吸收能力，抑制細(xì)菌的同時(shí)還能抗病毒，有著很高的應(yīng)用價(jià)值。有學(xué)者從氨基酸的方面對(duì)此展開(kāi)了研究，我國(guó)學(xué)者洪斌以早產(chǎn)兒蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)為研究條件，酪蛋白和乳清蛋白進(jìn)行了對(duì)比，并且用氨基酸促進(jìn)脂肪的吸收，將氨基酸和蛋白質(zhì)組成的配方蛋白母乳化。除此之外，還有學(xué)者通過(guò)大豆分離蛋白進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，將其作為配方奶粉的主要材料，替代了脫鹽乳清粉，使用氨基酸和大豆分離蛋白進(jìn)行合成，減少了生產(chǎn)成本，在一定程度上提高了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1.3 改善維生素穩(wěn)定性的生產(chǎn)技術(shù)

維生素對(duì)于人體的作用非常大，尤其是對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，維生素可以促進(jìn)嬰幼兒身體的正常發(fā)育，主要作用就是幫助人體進(jìn)行膠原蛋白的合成。而配方奶粉的主要對(duì)象是嬰幼兒，為嬰幼兒的骨骼肌發(fā)育打下良好的基礎(chǔ)，除此之外，還能形成腎上腺激素，讓人體吸收更多的營(yíng)養(yǎng)。所以在配方奶粉中改善維生素穩(wěn)定性的生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)成為必然的趨勢(shì)，維生素的含量不能過(guò)多或者過(guò)少，應(yīng)基于不同的市場(chǎng)需求和人體發(fā)育需求，科學(xué)、合理地加入維生素，從而提高維生素在配方奶粉當(dāng)中的穩(wěn)定性。問(wèn)題得到解決后，生產(chǎn)企業(yè)將會(huì)產(chǎn)生一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，從而保證人體的正常發(fā)育。

1.4 添加低聚糖的生產(chǎn)技術(shù)

人乳的主要成分是低聚糖，如果配方奶粉中缺少低聚糖，會(huì)讓嬰幼兒在短時(shí)間內(nèi)難以適應(yīng)，甚至可能會(huì)出現(xiàn)腸道益菌的差異。所以，在配方奶粉的生產(chǎn)技術(shù)中，添加低聚糖是基本的方式，這對(duì)于配方奶粉具有十分重要的作用，不僅有利于乳酸菌的增殖，保證人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行可持續(xù)吸收，還能保證腸道益菌的平衡，促進(jìn)人體的正常發(fā)育。在這樣的背景下，加入低聚糖的配方奶粉具有十分廣闊的發(fā)展前景。

2.配方奶粉的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)及步驟

2.1 生產(chǎn)步驟

①原料投入及稀釋，在生產(chǎn)的過(guò)程中，投入原料并且將其進(jìn)行稀釋是比較關(guān)鍵的一個(gè)步驟，需要保證投入的準(zhǔn)確度，并且在減少投入量的時(shí)候，加入水進(jìn)行稀釋，以此來(lái)提高生產(chǎn)質(zhì)量。加水的時(shí)候，需要將水溫控制在42-45℃左右，并且注意所使用的料液，如果一個(gè)生產(chǎn)企業(yè)每天能夠處理40噸的烘干塔，那么料液至少需要800公斤。隨后對(duì)其進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間控制在20分鐘，并且將攪拌速度控制在80-100轉(zhuǎn)/分鐘。因?yàn)樵跀嚢钑r(shí)如果轉(zhuǎn)速較低，那么就難以將料液充分?jǐn)噭?，無(wú)意中增加了成本；②凈乳降溫，在凈乳降溫的過(guò)程中，必須要對(duì)攪拌后的料液進(jìn)行過(guò)濾，以此來(lái)提高凈乳焦文的效率，最后降溫完畢后，溫度一般是在6-8℃；③均質(zhì)，根據(jù)新一輪的生產(chǎn)能力控制的標(biāo)準(zhǔn)，每天都需要處理40噸的烘干塔，所以物料的儲(chǔ)存一般是在3000kg，如果儲(chǔ)存得較多，不僅會(huì)影響到生產(chǎn)效率，還會(huì)因?yàn)樗岫忍岣?，影響到配方奶粉的產(chǎn)品質(zhì)量和口感，不利于整體的發(fā)展，而且轉(zhuǎn)速一般是在80-100轉(zhuǎn)/分鐘，保證配方奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；④工序之間的銜接，在工序之間的銜接當(dāng)中，必須緊湊，而且要充分協(xié)調(diào)，生產(chǎn)之前的前三十分鐘就需要準(zhǔn)備好原料，并且根據(jù)生產(chǎn)的實(shí)際需求決定物料的品種，在投入原料和輔料、凈乳降溫以及均質(zhì)工序上做到完美的銜接。殺菌的緩沖罐將料液保持在500kg，防止脂肪進(jìn)行分離。

2.2 注意事項(xiàng)

企業(yè)在進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)該將原料和其中的微量因素都進(jìn)行嚴(yán)格的控制，防止出現(xiàn)指標(biāo)超綱的情況，嚴(yán)格按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。一般來(lái)說(shuō)，配方奶粉當(dāng)中某些原料的脂肪含量較高，就需要在生產(chǎn)時(shí)注意各個(gè)環(huán)節(jié)之間的銜接問(wèn)題，若是銜接不好，就會(huì)出現(xiàn)生產(chǎn)的脫節(jié)，對(duì)奶粉的質(zhì)量造成較大的影響。嚴(yán)格按照每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，若是隨意生產(chǎn)，不僅會(huì)造成成本的浪費(fèi)，還有可能讓不合格的產(chǎn)品流入市場(chǎng)，危害人們的身體健康。對(duì)于生產(chǎn)工藝的實(shí)踐，更多的是要對(duì)生產(chǎn)方式進(jìn)行革新，管理人員多到生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督，防止出現(xiàn)質(zhì)量的問(wèn)題。

3.影響配方奶粉質(zhì)量的因素

影響配方奶粉生產(chǎn)策略的主要因素包括以下四點(diǎn)：①配方奶粉的原材料；②均質(zhì)；③液料儲(chǔ)存量；④生產(chǎn)工藝之間的銜接。這些因素在不同程度影響著生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，生產(chǎn)企業(yè)的管理人員一定要進(jìn)行重視，每個(gè)細(xì)小的因素都有可能導(dǎo)致產(chǎn)品不合格。譬如，在配方奶粉生產(chǎn)時(shí)，若是液料的儲(chǔ)存量較高，就會(huì)導(dǎo)致酸度較高，蛋白可能會(huì)上浮，在產(chǎn)品后期的試用中出現(xiàn)指標(biāo)不穩(wěn)定，這也是配方奶粉經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題。

4.提高配方奶粉質(zhì)量的優(yōu)化途徑

4.1 制定我國(guó)全新的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系

目前，我國(guó)在配方奶粉上的質(zhì)量體系依然不夠完善，在質(zhì)量管理上還存在較多的問(wèn)題。對(duì)此，應(yīng)該以市場(chǎng)的需求和企業(yè)的實(shí)際發(fā)展?fàn)顩r為出發(fā)點(diǎn)，從奶源、農(nóng)戶以及生產(chǎn)企業(yè)入手，借鑒國(guó)際上先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，制定全新的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，將當(dāng)前我國(guó)生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行資源整理，并且通過(guò)科技進(jìn)行創(chuàng)新，構(gòu)建全新的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，以此來(lái)提高配方奶粉的質(zhì)量。

4.2 開(kāi)發(fā)具有特殊用途的配方奶粉

進(jìn)入二十一世紀(jì)以后，配方奶粉進(jìn)入了我國(guó)的市場(chǎng)，對(duì)其進(jìn)行細(xì)分之后發(fā)現(xiàn)，有不同營(yíng)養(yǎng)成分的奶粉。包括免疫奶粉、高蛋白奶粉、高脂肪奶粉、高能量奶粉、益生菌奶粉等等。這些奶粉在一定程度上提高了嬰幼兒的生活質(zhì)量，促進(jìn)嬰幼兒健康的發(fā)展?？墒窃谛问缴衔覈?guó)的奶乳品業(yè)比較單調(diào)，大多數(shù)都是以奶粉形式出現(xiàn)，很少有液態(tài)嬰兒奶的形式，這對(duì)于我國(guó)奶粉行業(yè)的發(fā)展也是一種挑戰(zhàn)。

4.3 添加免疫活性物質(zhì)

免疫活性物質(zhì)與人乳有著相似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也是近年來(lái)所開(kāi)發(fā)的配方奶粉，可以說(shuō)是未來(lái)配方奶粉發(fā)展的必然趨勢(shì)。具有保護(hù)性的免疫活性物包括轉(zhuǎn)鐵蛋白、乳鐵蛋白、分泌免疫球蛋白等等。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，配方奶粉的主要生產(chǎn)特點(diǎn)是通過(guò)原材料與微量元素進(jìn)行反應(yīng)后再攪拌，由于脂肪含量偏高，工序銜接出現(xiàn)問(wèn)題，就有可能造成生產(chǎn)脫節(jié)的問(wèn)題。所以在企業(yè)生產(chǎn)的過(guò)程中，管理人員要對(duì)配方奶粉的生產(chǎn)特點(diǎn)進(jìn)行剖析，并且經(jīng)常到生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督，不能忽略企業(yè)的生產(chǎn)能力。重視原材料、液料的儲(chǔ)存量、均質(zhì)以及工序之間的銜接，否則在質(zhì)量上很難達(dá)到國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)。由于配方奶粉的主要對(duì)象是嬰幼兒，質(zhì)量問(wèn)題一直都是社會(huì)熱議的話題，每一個(gè)細(xì)微的因素都有可能造成產(chǎn)品的不合格。如果不合格的產(chǎn)品流入市場(chǎng)，由于嬰幼兒的身體抵抗力較差，可能會(huì)造成嚴(yán)重的健康威脅。對(duì)此，生產(chǎn)企業(yè)、相關(guān)監(jiān)管部門(mén)都應(yīng)該發(fā)揮自己的作用，對(duì)質(zhì)量進(jìn)行有效的監(jiān)測(cè)，并且制定有效的質(zhì)量控制方案，讓產(chǎn)品質(zhì)量得到保證。