文 張璐 刁培松 山東理工大學

煙臺是享譽全球的重要葡萄酒出產地，除此之外也是中國非常重要的葡萄培植標準化產業(yè)基地和高品質釀酒葡萄種植區(qū)，葡萄種植及相關產業(yè)已成為煙臺市重要的支柱產業(yè)。但近年來，進口葡萄酒來勢兇猛，在國際國內市場均占據相當份額，同時國內其他地區(qū)的葡萄酒產業(yè)異軍突起，煙臺市葡萄酒產業(yè)面臨著巨大的挑戰(zhàn)，也承受了前所未有的沖擊。鑒于此，本論文對煙臺市葡萄酒產業(yè)現狀、存在問題及提升產業(yè)化水平的對策進行探討，旨在為推動煙臺市葡萄酒產業(yè)發(fā)展，提升煙臺市葡萄酒產業(yè)化水平。

1.我國葡萄酒產業(yè)發(fā)展現狀及趨勢

隨著人們生活水平的提高，葡萄酒目前已是我國第三大消費酒類。21世紀初，我國的葡萄酒消費量徘徊在130-150百萬升之間，2005年我國加入世界貿易組織（WTO）后，葡萄酒關稅從42%大幅降低到14%，消費量也隨之增加。2018年，中國的葡萄酒消費量已經進入世界前10位，達到450百萬升。同時我國也是國際重要的葡萄酒生產及出口國。目前，我國有600多家葡萄酒生產企業(yè)，其中，年產量在5000噸以上的企業(yè)就有一百多家。年產萬噸以上的企業(yè)有張裕、長城、王朝、威龍、華夏、豐收、通化等。中國比較知名葡萄酒品牌有長城、張裕、王朝等。這三大葡萄酒生產商一直在國內葡萄酒行業(yè)處于領先地位，這三大公司牢牢占據了國內葡萄酒市場50%的份額。自2014年以來，我國葡萄酒貿易進出口均呈逐年增長趨勢。葡萄酒進口量明顯高于出口量，這表明我國葡萄酒業(yè)正在積極參與國際活動和國際競爭，其威力逐年增強。未來國內葡萄酒市場將繼續(xù)快速增長。據行業(yè)統(tǒng)計，目前，中國葡萄酒市場年總規(guī)模約為300億美元，酒類飲料市場總規(guī)模達數千億美元。隨著人們消費習慣的改變，國內外葡萄酒企業(yè)和葡萄酒知識教育機構對葡萄酒知識的積極推廣，以及眾多媒體的宣傳，國內葡萄酒消費勢必呈現持續(xù)增長的趨勢。從長遠發(fā)展看，國內葡萄酒產量將不斷增加，產品品種將越來越豐富，酒莊、陳年葡萄酒等高端葡萄酒產品將逐步出現。因為國內對葡萄酒消費越來越大，蝴蝶效應導致生產葡萄酒企業(yè)和企業(yè)葡萄酒產量也隨之增加。當前，已有較多國外著名酒廠在我國優(yōu)質葡萄酒原料產區(qū)扎根生產，無形之中對國內葡萄酒企業(yè)產生了巨大的壓力。與此同時，因為市場對葡萄酒產品的需求愈加多樣化，所以葡萄酒企業(yè)不斷研發(fā)新的葡萄酒產品，以此滿足不同消費層次的需求，同時，酒莊葡萄酒等精品葡萄酒也會越來越多。

2.煙臺葡萄酒產業(yè)化發(fā)展現狀

煙臺市是我國歷史較悠久的葡萄酒產區(qū)，有統(tǒng)計數據顯示，煙臺市的葡萄酒產量連續(xù)多年高居全國首位。與其他生產葡萄酒的地區(qū)相比，煙臺市的葡萄酒產業(yè)結構更加完善，產業(yè)集中度更高。在國內酒類生產及相關產業(yè)中占有優(yōu)勢地位，發(fā)展?jié)摿Υ螅嚓P產業(yè)拉動能力強。目前煙臺市已擁有較為雄厚的品牌集群基礎，煙臺葡萄酒已有長達百年的發(fā)展歷程?，F已成為我國最大的葡萄酒生產基地，聚集了以張裕、中糧長城等著名品牌為代表的100多家葡萄酒企業(yè)，葡萄酒產業(yè)年產值達200多億元。近年來，煙臺葡萄酒產業(yè)規(guī)模進一步擴大，在品牌建設、結構調整和技術創(chuàng)新等諸多方面均處于國內領先水平，其葡萄酒產業(yè)化發(fā)展現狀如下：（1）產業(yè)規(guī)模不斷擴大，經濟效益穩(wěn)步增長。隨著煙臺葡萄酒產業(yè)的持續(xù)增長，葡萄酒產業(yè)發(fā)展所需的葡萄原料種植規(guī)模也有所增加。主要用于釀酒的葡萄品種有霞多麗、貴香、赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、佳麗釀等10多個品種。煙臺用于釀酒的葡萄產業(yè)種植的規(guī)模不斷提高，不僅滿足了煙臺葡萄酒企業(yè)發(fā)展的原材料需求，同時對于提高煙臺市葡萄種植戶經濟收入，提高煙臺葡萄酒質量和穩(wěn)固煙臺葡萄酒產業(yè)發(fā)展都有長遠意義。隨著葡萄酒生產及加工企業(yè)的持續(xù)發(fā)展，企業(yè)集聚形成，通過集聚作用形成產業(yè)集群發(fā)展。葡萄酒生產加工企業(yè)的發(fā)展壯大，是構成葡萄酒全產業(yè)鏈發(fā)展不可或缺的環(huán)節(jié)。近幾年以來，煙臺市葡萄酒生產加工企業(yè)的數量穩(wěn)步提升，隨之而來的是煙臺市葡萄酒加工能力的突飛猛進，目前煙臺市葡萄酒加工能力超過了兩萬八千噸。隨著煙臺市葡萄酒產業(yè)、企業(yè)的不斷擴大，加快了煙臺市葡萄酒產業(yè)化的進程，對煙臺市的農業(yè)經濟起到了舉足輕重的作用。（2）釀酒葡萄種植基地穩(wěn)步發(fā)展，原料保障能力大幅提升。據煙臺市政府網相關數據顯示，2014年煙臺市已啟動龍蛇珠葡萄種植基地項目，在兩個村莊建設了1500畝葡萄種植基地。2年后，計劃為兩個村莊近280戶農民增加1340萬元的純收入。酒莊農場建成后，對葡萄原料的需求將進一步擴大，葡萄種植基地預計將擴大到2700畝。煙臺市牟平村全村有50戶葡萄種植者，年人均收入達11萬元。截至2020年，煙臺市葡萄酒種植者年均收入突破十萬元，葡萄種植者的收入呈上升趨勢。這對于調動葡萄種植農戶的積極性，提高種植戶的經濟收入和推進煙臺市葡萄酒行業(yè)的發(fā)展具有一定的重要意義。（3）品牌建設效果凸顯，煙臺產區(qū)葡萄酒品牌的市場影響力不斷擴大。煙臺葡萄酒產業(yè)發(fā)展獨具特色，其中干紅葡萄酒作為煙臺葡萄酒中的盛品，其口碑和銷量聞名國內外。

3.煙臺葡萄酒產業(yè)化發(fā)展存在的問題

目前煙臺市葡萄酒產業(yè)化發(fā)展過程中仍存在一些亟待解決的問題，主要表現為以下方面：（1）葡萄酒產品同質化問題突出。目前我國的葡萄酒產業(yè)正在飛速發(fā)展，產品種類豐富，行業(yè)的整體規(guī)模和質量都得到了提升，但是目前葡萄酒產品的同質化也隨之而來。主要體現于產區(qū)同質化、產品同質化、葡萄品種同質化、包裝同質化等，嚴重困擾了煙臺乃至全國葡萄酒產業(yè)的健康發(fā)展。隨著葡萄酒的普及，干紅葡萄酒是目前絕大葡萄酒企業(yè)的主打生產產品，而目前干紅葡萄酒的釀酒原材料相近，且生產工藝也基本相當，再加上葡萄酒的包裝較為相似，沒有白酒那樣每款酒都獨具特色，使消費者一看到包裝就能知道是什么酒。雖然干紅可以通過產區(qū)、品種、年份等方式予以區(qū)分，但是目前消費者對于葡萄酒的知識還并不完善，還不能從葡萄酒的色、香、味來區(qū)分產品不同，很難從不同價位的產品中找出產品的質量差異，難以形成產品的評價標準。（2）葡萄酒文化宣傳力度不強。中國目前主流的三大酒類：白酒、啤酒、葡萄酒，其中白酒和葡萄酒在我國發(fā)展歷史悠久，相較于19世紀末才傳入我國的啤酒，葡萄酒最早記載于《史記》中，其西漢時期就已出現。如此悠久的葡萄酒文化歷史，但是反觀目前葡萄酒的市場份額和普及程度還趕不上世紀的舶來品啤酒。葡萄酒不僅是酒，適當飲用葡萄酒對人的身體是非常有好處的。李時珍的《本草綱目》記載：“暖腎腰，駐顏色，耐寒”；“面曲之酒，少飲則和血行氣。壯神御寒，消愁遣興”。所以葡萄酒可謂是一劑良藥，其所含的有益成分可以加速新陳代謝、美白養(yǎng)顏。但是目前葡萄酒沒有被人們普遍接受的一個原因，筆者認為是目前國內的葡萄酒文化宣傳的力度還不夠強，飲用葡萄酒的好處還沒有普及，并且目前葡萄酒生產企業(yè)過于注重生產利益，沒有將葡萄酒的文化加以宣傳，以本文研究的煙臺為例，煙臺沒有充分將自己城市品牌“國際葡萄美酒城”的招牌發(fā)揮到極致。同時，煙臺豐富的酒文化也沒有廣泛傳播，與葡萄和葡萄酒相關的專門教育機構和培訓部門尚未建立。（3）葡萄酒市場監(jiān)管混亂。隨著市場競爭的加劇，葡萄酒市場的不法行為也越發(fā)嚴重。葡萄酒目前在國內的銷量萎靡的原因之一就是目前市面上的假酒、以次充好的酒類太多，即使是同一款酒，在不同的地方銷售的價格也不同，并且還有酒商將幾十元的酒包裝上精品的實木包裝，高價標賣。并且目前主流的大品牌葡萄酒，其假酒的數量較多，由于葡萄酒產品的包裝較為容易模仿，導致很多質量較差的葡萄酒在包裝上模仿大品牌葡萄酒，使廣大消費者難以分辨，嚴重破壞了國內的葡萄酒是市場健康發(fā)展，這也是國內葡萄酒同質化較為嚴重的原因之一。

4.煙臺葡萄酒產業(yè)化發(fā)展解決對策

4.1 調整葡萄生產加工模式，加大葡萄酒新品研發(fā)

根據煙臺地區(qū)氣候條件和當期市場情況，全面、科學地布局葡萄產品的種植，以及相同、相近品種的區(qū)域種植。我們積極開發(fā)果實品質高、抗病、耐貯藏、運輸方便、生產效率高的葡萄品種。同時根據該地區(qū)的實際地理和氣候條件，精確調整單位面積葡萄的數量。針對成本問題，提高葡萄種植的本地化水平，在市政府或村委會的幫助下，聯合想要種植葡萄的農民，減少土地搬遷問題，降低土地搬遷成本，對葡萄種植進行集中化，使得土地物盡其用，使得在合理的種植密度的情況下，大面積地種植葡萄，這樣有利于大型機械的展開，可以有效地降低葡萄種植的勞動力投入，以此降低勞動力成本。在葡萄品種的選擇上，我們根據企業(yè)和市場的需要，合理、科學地選擇葡萄產品，提高葡萄產品的質量。增強葡萄產業(yè)創(chuàng)新能力，開展品種和栽培技術創(chuàng)新，加強對葡萄產業(yè)發(fā)展的科技支撐。同時，加大對葡萄酒的市場調研與新品開發(fā)，解決葡萄酒同質化的問題。

4.2 加大宣傳力度，擴大消費群體

截至2019年，我國葡萄酒消費總量位居世界第五，葡萄酒消費增長速度位居世界第一，然而我國年人均葡萄酒消費量僅為2.1升，與新舊葡萄酒世界國家比較相距甚遠。分析原因，主要是由于長期以來白酒是中國酒文化的根基，傳統(tǒng)的白酒釀造和消費一直占據絕對主導地位，而國內對葡萄酒生產和消費文化的認知仍處于初級階段。隨著消費者對健康關注度的提高，營養(yǎng)及保健功能食品將逐漸深入人心，與白酒比較，葡萄酒剛好是一款適量飲用而具有保健功能的飲品，因此，應一方面適時地增加對葡萄酒功能的宣傳，逐步改變消費者舊的飲酒習慣；另一方面增加對葡萄酒文化的宣傳力度，使消費者增加對葡萄酒釀造、飲用等的認識和理解，從而有利于拓展葡萄酒消費市場，擴大葡萄酒消費人群。

4.3 健全葡萄酒生產及銷售法律法規(guī)

目前，中國有19個行政區(qū)域的酒類產區(qū)，各省對酒類行業(yè)有不同的優(yōu)惠政策，不同產區(qū)的酒莊享受不同的優(yōu)惠政策，國家應采取相應的措施，尤其是煙臺等知名度較低的酒類產品的競爭力差距很大。制定政策和規(guī)章以維持市場的公平競爭。此外，就葡萄酒生產的技術和質量要求而言，國家條例是必要的。雖然酒業(yè)協會在這方面發(fā)揮了一定的作用，但缺乏足夠的權威性和約束力。煙臺白酒行業(yè)對葡萄酒行業(yè)具有致命的沖擊，需要國家制定一定的行業(yè)標準，規(guī)范煙臺葡萄酒行業(yè)的內部生產經營，保持正常的市場競爭秩序，才能促進新興產業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。

總結

本文分析了我國目前葡萄酒產業(yè)的發(fā)展現狀以及煙臺市葡萄酒產業(yè)發(fā)展中存在的一些問題，主要包括：葡萄酒產品同質化問題突出、葡萄酒宣傳力度薄弱以及葡萄酒市場監(jiān)管混亂，針對這些問題提出了調整葡萄生產加工模式，加大葡萄酒新品研發(fā)，加大宣傳力度，擴大消費群體，健全葡萄酒生產及銷售法律法規(guī)等解決辦法，希望通過本文能加快推進煙臺葡萄酒產業(yè)化發(fā)展進度。