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        吃是一門學(xué)問

        2022-10-19 12:03:54曾繁瑩
        食品界 2022年10期
        關(guān)鍵詞:營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)者

        曾繁瑩 文

        如今,身材管理成為不少人的“頭等大事”。要減脂塑形,科學(xué)飲食至關(guān)重要。一直以來,大多數(shù)人認(rèn)為高脂飲食是導(dǎo)致肥胖的“罪魁禍?zhǔn)住薄?shí)際上,比起高脂飲食,我們更應(yīng)當(dāng)注意的是高淀粉膳食對(duì)肥胖帶來的影響。在2022首屆國(guó)民健康營(yíng)養(yǎng)發(fā)展高峰論壇上,與會(huì)專家通過營(yíng)養(yǎng)健康主題演講、圓桌對(duì)話等形式普及健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí),并對(duì)行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行研究探討。

        吃什么?如何吃?同樣重要

        據(jù)了解,肥胖癥是由于體內(nèi)脂肪堆積過多和(或)分布異常造成的,通常伴有體重增加。世界衛(wèi)生組織(WHO)則將肥胖定義為可能導(dǎo)致健康損害的異常或過多的脂肪堆積。

        “導(dǎo)致肥胖的原因有很多種。其中,以食物為主引起的肥胖是不容忽視的,畢竟內(nèi)因通過外因起作用。首先,可以選擇高脂飲食,不能選擇高淀粉膳食。因?yàn)楦咧攀衬軌蛞种浦舅岷铣桑叩矸凵攀硡s可增加脂肪酸合成?!敝袊?guó)保健醫(yī)學(xué)研究學(xué)會(huì)老年健康教育分會(huì)副主任委員,曾任廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院副院長(zhǎng)及臨床醫(yī)學(xué)院常務(wù)副院長(zhǎng)的關(guān)向東教授在現(xiàn)場(chǎng)科普,“其次,果糖與蛋白質(zhì)作為補(bǔ)充人體機(jī)能的物質(zhì),可以適量選擇攝入補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)楣谴x主要在肝,大部分合成肝糖原或直接分解利用產(chǎn)生熱量,很少有機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。而蛋白質(zhì)由各種酶與激素合成,在減肥過程增加蛋白質(zhì)的攝入可以增加肌肉重量。最后,需要注意的是,在機(jī)體攝入淀粉不足(進(jìn)食脂肪或蛋白質(zhì)比例高)時(shí)產(chǎn)能效果將降低。”

        關(guān)向東表示,肥胖與進(jìn)食方法也有密切的聯(lián)系。一是因胰島素分泌的敏感刺激物是葡萄糖,減少進(jìn)食淀粉可使胰島素分泌減少,減少脂肪的合成。二是進(jìn)食血糖指數(shù)低的食物對(duì)胰島素分泌有抑制作用。三是適度饑餓有利于胰高血糖素分泌,可以抑制脂肪合成。四是先吃菜后吃飯有利于控制體重。

        健康消費(fèi)漸成“剛需”

        健康營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)的發(fā)展呈現(xiàn)細(xì)分趨勢(shì),從消費(fèi)人群、消費(fèi)場(chǎng)景到渠道等維度,都在進(jìn)行細(xì)分;消費(fèi)者越來越挑剔、市場(chǎng)的“盤子”越來越大,企業(yè)應(yīng)該如何跟上時(shí)代步伐乃至超前洞悉新的市場(chǎng)機(jī)遇?在圓桌對(duì)話環(huán)節(jié),行業(yè)專家與企業(yè)代表分別發(fā)表了自己的看法。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,“目前,整個(gè)中國(guó)消費(fèi)人群的健康意識(shí)、健康知識(shí)都得到同步提升,消費(fèi)者對(duì)自身全方位的健康營(yíng)養(yǎng)管理追求已成‘剛需’。而在剛需度提升之后,經(jīng)濟(jì)等新消費(fèi)業(yè)態(tài)和場(chǎng)景不斷與健康領(lǐng)域進(jìn)行融合和迭代,出現(xiàn)對(duì)體重管理、顏值管理、健康管理、營(yíng)養(yǎng)管理等多元化消費(fèi)需求,精準(zhǔn)化、科學(xué)化是整個(gè)行業(yè)未來發(fā)展的方向,也是消費(fèi)端知識(shí)、健康知識(shí)逐漸成熟的重要體現(xiàn)。”此外,朱丹蓬還從功能細(xì)分、年齡細(xì)分、場(chǎng)景細(xì)分、性別細(xì)分四個(gè)維度闡釋了企業(yè)如何抓住營(yíng)養(yǎng)細(xì)分的新機(jī)遇。他表示,當(dāng)前消費(fèi)者的健康意識(shí)上來了,但對(duì)品牌選擇仍比較盲目,針對(duì)性不高。而2021年之后營(yíng)養(yǎng)品市場(chǎng)更加細(xì)分,出現(xiàn)不同性別、不同年齡段、不同營(yíng)養(yǎng)元素等不同細(xì)分板塊的產(chǎn)品,而各個(gè)營(yíng)養(yǎng)品企業(yè)在營(yíng)養(yǎng)品的細(xì)分領(lǐng)域仍將大有作為。

        健康營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)的變革,年輕人是主要的推動(dòng)者。WonderLab資深研發(fā)科學(xué)家范羅嫡表示,當(dāng)下年輕人面臨的健康問題與之前有很大不同,膳食行為習(xí)慣也呈現(xiàn)諸多差異,WonderLab作為營(yíng)養(yǎng)行業(yè)后起之秀,瞄準(zhǔn)了年輕消費(fèi)者的健康需求推出健康產(chǎn)品,同時(shí)企業(yè)也持續(xù)進(jìn)行科普行動(dòng),讓消費(fèi)者擁有更好的科學(xué)素養(yǎng)。

        按需進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

        營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)需求的轉(zhuǎn)變,對(duì)于老牌營(yíng)養(yǎng)企業(yè)來說顯然具有更大的沖擊力。無(wú)限極健康食品研發(fā)工程師朱穎指出,需求當(dāng)前,營(yíng)養(yǎng)健康企業(yè)要做的是從消費(fèi)者的需求本質(zhì)出發(fā),為消費(fèi)者提供更高品質(zhì)、更好功效的產(chǎn)品。以無(wú)限極為例,其在產(chǎn)品功效的研究上,以消費(fèi)者需求為產(chǎn)品研發(fā)的出發(fā)點(diǎn),通過全國(guó)各地千人次的消費(fèi)者調(diào)研,包括不同年齡段、不同職業(yè)人群的調(diào)研,確定真需求。

        健合集團(tuán)中國(guó)研究與創(chuàng)新總監(jiān)王紅偉則表示,由于家庭成員存在個(gè)體差異,需求不同,因此家庭飲食不能滿足所有家庭成員的營(yíng)養(yǎng)健康需求。同時(shí),社會(huì)發(fā)展與生活方式的變化也加劇了需求的差異,比如家庭外飲食比重逐漸加大,家庭成員的健康對(duì)整個(gè)家庭影響巨大。

        對(duì)于健康營(yíng)養(yǎng),消費(fèi)者的意識(shí)跟上了,知識(shí)方面卻仍需要提升。對(duì)此,廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)專委會(huì)主任委員陳驍熠指出,消費(fèi)者首先要從自己的需求出發(fā),不同年齡段、不同性別對(duì)應(yīng)不同的訴求,在自身有需要的前提下進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充而不是盲目跟風(fēng);其次在選擇營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品時(shí)盡量選擇專業(yè)品牌,使得產(chǎn)品品質(zhì)更加有保障。

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