鄭海英，高麗娟，吳佳琦，吳明浩

（內(nèi)蒙古通遼市農(nóng)牧科學(xué)研究所，內(nèi)蒙古 通遼 028000）

科爾沁草原是科爾沁牛、西門(mén)塔爾牛的繁育基地，素有“黃牛之鄉(xiāng)”美譽(yù)的，該地方是中國(guó)最理想的天然牧場(chǎng)。相關(guān)研究表明，西門(mén)塔爾牛原產(chǎn)瑞士，其具有生長(zhǎng)期短、出肉率高、肉質(zhì)細(xì)嫩等優(yōu)勢(shì)，在我國(guó)許多地方推廣養(yǎng)殖。西門(mén)塔爾牛由于肉質(zhì)品質(zhì)較好，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等，肥瘦相間，是肉牛加工最理想的品種。西門(mén)塔爾牛在科爾沁草原經(jīng)過(guò)50年的精心培育，得到大面積推廣和養(yǎng)殖，形成了中國(guó)西門(mén)塔爾牛草原類(lèi)群，為牛肉產(chǎn)業(yè)化提供了得天獨(dú)厚的牛源?？茽柷呷馀Ｊ且钥茽柷吲槟副?，以北美的肉用西門(mén)塔爾公牛（精液或胚胎）為父本，進(jìn)雜交培養(yǎng)成的優(yōu)良的肉牛品種。

隨著社會(huì)發(fā)展、人們膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和牛肉需求量的增長(zhǎng)，原有的乳肉兼用型牛已不適合通遼市肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，所以在原有科爾沁?；A(chǔ)上，培育專(zhuān)門(mén)化肉用性能突出的新品種成為通遼市肉牛產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的必由之路?？茽柷呷馀Ｊ且钥茽柷吲槟副荆员泵赖娜庥梦鏖T(mén)塔爾公牛（精液或胚胎）為父本，采用開(kāi)放核心群育種技術(shù)和MOET育種技術(shù)，選擇理想型橫交固定，利用現(xiàn)代繁殖技術(shù)，培育成的肉牛新品種。

本試驗(yàn)選擇經(jīng)強(qiáng)度育肥后、身體健康、體重相近的科爾沁肉牛、科爾沁牛進(jìn)行飼養(yǎng)試驗(yàn)和屠宰試驗(yàn)，研究生長(zhǎng)指標(biāo)（平均日增重、平均采食量及料肉比）和屠宰指標(biāo)（活體背膘厚度、活體眼肌面積、宰前活重、胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率、胴體重、13塊優(yōu)質(zhì)肉塊重、優(yōu)質(zhì)肉塊占胴體比例）屠宰性能，為科爾沁肉牛品種培育及生產(chǎn)提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)對(duì)象 相同飼養(yǎng)條件下強(qiáng)度育肥的科爾沁肉牛、科爾沁牛各5頭。

1.2 試驗(yàn)材料 電子秤、皮尺、直尺、獸用超聲波背膘測(cè)定儀以及其它消耗品等。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 本試驗(yàn)采用單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)，選擇相同飼養(yǎng)條件下，強(qiáng)度育肥后的科爾沁肉牛和科爾沁牛，試驗(yàn)1組為科爾沁肉牛，對(duì)照組為科爾沁牛，每組5頭牛。按照科爾沁肉牛養(yǎng)殖合作社常規(guī)飼養(yǎng)管理進(jìn)行飼養(yǎng)試驗(yàn)與管理。參照NRC(2012)推薦的肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制基礎(chǔ)日糧（見(jiàn)表1）。

表1 日糧組成成分與營(yíng)養(yǎng)水平

（1）每千克添加劑中含有ZnSO4.H2O0.036g、MgO0.076g、FeSO4.H2O0.053g、MnSO4.H2O0.043g、NaSeO30.031g、CaCO34.570g、CaHPO45.170g、VA248 4IU、VD3496.IU、VE0.828IU、VK30.23mg、VB10.092mg、VB20.69mg、VB121.38μg、煙酸/煙酰胺1.62mg、泛酸鈣1.15mg、葉酸0.023mg。

表2 生長(zhǎng)性能指標(biāo)

表3 屠宰性能相關(guān)數(shù)據(jù) 單位：cm、cm2、kg、%

1.4 生長(zhǎng)性能指標(biāo)測(cè)定 在科爾沁肉牛養(yǎng)殖合作社常規(guī)飼養(yǎng)管理進(jìn)行飼養(yǎng)試驗(yàn)。試驗(yàn)1組為科爾沁肉牛，對(duì)照組為科爾沁牛，每組5頭牛，在試驗(yàn)期間對(duì)每頭科爾沁肉牛和科爾沁牛在試驗(yàn)開(kāi)始與試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，空腹12h進(jìn)行稱(chēng)重，記錄其體重?cái)?shù)據(jù)及試驗(yàn)期間的采食量數(shù)據(jù)。按照公式進(jìn)行測(cè)定生產(chǎn)性能。公式如下：試驗(yàn)肉牛平均日增重=（試驗(yàn)肉牛的試驗(yàn)?zāi)┲?試驗(yàn)肉牛的試驗(yàn)初重）/試驗(yàn)肉牛的飼養(yǎng)天數(shù)；試驗(yàn)肉牛的平均日采食量=每頭試驗(yàn)肉牛的總的采食量/試驗(yàn)肉牛的飼養(yǎng)天數(shù)；料肉比=試驗(yàn)肉牛的平均日采食量/試驗(yàn)的平均日增重。

1.5 屠宰性能

1.5.1 屠宰工藝 待宰牛→稱(chēng)重→擊暈→放血→剝皮→去頭、蹄、尾→去內(nèi)臟→胴體劈半→排酸→分割。

1.5.2 屠宰性能指標(biāo)測(cè)定 參考文獻(xiàn)報(bào)道的方法，將試驗(yàn)1組為科爾沁肉牛，對(duì)照組為科爾沁牛屠宰后，其活體背膘厚、活體眼肌面積、脂肪含量、胴體重、凈肉重、優(yōu)質(zhì)肉塊重、優(yōu)質(zhì)肉塊占胴體比例等屠宰性能指標(biāo)測(cè)定。

1.6 數(shù)據(jù)處理 試驗(yàn)數(shù)據(jù)用EXCEL表格進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，用spss17.0進(jìn)行單因素方差分析。

2 結(jié)果與分析

由表2可知，試驗(yàn)?zāi)┲卦囼?yàn)組為652 kg，對(duì)照組為572 kg，試組比對(duì)照組提高80 kg,提高比率為14.0%，統(tǒng)計(jì)分析差異顯著（P＜0.05）。平均日增重為0.92 kg,對(duì)照組平均為0.77 kg，試驗(yàn)組比對(duì)照組提高0.15 kg，提高比率為19.48%，統(tǒng)計(jì)分析差異顯著（P＜0.05）。試驗(yàn)組平均采食量7.2kg，對(duì)照組平均采食量6.5kg，試驗(yàn)組的平均采食量比對(duì)照組提高0.7個(gè)百分點(diǎn)，提高比率為10.7%，統(tǒng)計(jì)分析差異不顯著顯著（P＞0.05）。試驗(yàn)組比對(duì)照組提高0.7個(gè)百分點(diǎn)，提高比率為10.7%，統(tǒng)計(jì)分析差異不顯著顯著（P＞0.05）。試驗(yàn)組的料肉比為6.19，對(duì)照組的料肉比為6.97，試驗(yàn)組的料重比比對(duì)照組降低0.78個(gè)百分點(diǎn)，降低比率為12.2%，統(tǒng)計(jì)分析差異顯著（P＜0.05）。說(shuō)明試驗(yàn)組生長(zhǎng)性能指標(biāo)高于對(duì)照組。

由表3可知，平均活體背膘厚試驗(yàn)組為0.81cm，對(duì)照組為0.63cm，試組比對(duì)照組提高0.18cm,提高比率為28.6%，統(tǒng)計(jì)分析差異顯著（P＜0.05）?；铙w眼肌面積試驗(yàn)組平均為81.6cm2，對(duì)照組平均為72.4cm2，試驗(yàn)組比對(duì)照組提高9.2cm2，提高比率為12.7%，統(tǒng)計(jì)分析差異顯著（P＜0.05）。屠宰率試驗(yàn)組平均為59.2%，對(duì)照組平均為56.5%，試驗(yàn)組比對(duì)照組提高2.7個(gè)百分點(diǎn)，提高比率為4.79%，統(tǒng)計(jì)分析差異顯著（P＜0.05）。凈肉率試驗(yàn)組平均為49.2%，對(duì)照組平均46.6%，試驗(yàn)組比對(duì)照組提高2.6個(gè)百分點(diǎn)，提高比率為5.6%，統(tǒng)計(jì)分析差異顯著（P＜0.05）。

表4 優(yōu)質(zhì)肉塊分析 單位：kg、%

由表4可知，13塊優(yōu)質(zhì)肉塊重試驗(yàn)組平均214.5kg,對(duì)照組178.9kg，優(yōu)質(zhì)肉塊占胴體比例試驗(yàn)組為55.6%，對(duì)照組53.5%，試驗(yàn)組比對(duì)照組提高2.1個(gè)百分點(diǎn)，提高比率為3.9%，統(tǒng)計(jì)分析差異顯著（P＜0.05）。

3 討論與小結(jié)

生長(zhǎng)性指標(biāo)主要平均日增重、平均采食量及料肉比等，該指標(biāo)主要用于平均動(dòng)物生長(zhǎng)性能的主要指標(biāo)之一，其采食量越低，平均日增重的越高，料肉比就越低，養(yǎng)殖成本就降低，養(yǎng)殖效益就會(huì)增高。通過(guò)測(cè)定科爾沁肉牛、科爾沁牛的生長(zhǎng)指標(biāo)的生長(zhǎng)性能指標(biāo)，結(jié)果顯示，在相同飼養(yǎng)條件下，科爾沁肉牛的平均日增重顯著高于科爾沁牛、科爾沁肉牛的料肉比顯著低于科爾沁牛，科爾沁肉牛的的采食量高于科爾沁牛；說(shuō)明科爾沁肉牛更適合育肥使用。

屠宰性能是評(píng)價(jià)肉牛品種品質(zhì)的重要指標(biāo)，通過(guò)研究科沁肉牛屠屠宰性能，衡量科爾沁肉牛肉用性狀提高程度?？茽柷呷馀Ｅ嘤^(guò)程中引入北美肉用西門(mén)塔爾牛，活體眼肌面積、背膘厚、屠宰率、凈肉率、優(yōu)質(zhì)肉塊占胴體比例等指標(biāo)較科爾沁牛均有顯著提高，說(shuō)明科爾沁肉牛在培育過(guò)程中既保留了科爾牛的適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、耐嚴(yán)寒的特點(diǎn)，其屠宰性能有顯著提高。