曹曉波，梁占東，張燕

（1.北京優(yōu)博維尼科技有限公司，北京 100085；2.肅寧縣育英高中有限公司，肅寧 062350）

全株玉米青貯是將帶穗玉米在適宜水分時整株收割，通過粉碎、入窖、壓窖、封窖等青貯制作流程，經過一定時間的乳酸菌厭氧發(fā)酵，從而得到的一種氣味酸香、手感松軟、青綠多汁的飼料。全株玉米青貯因其物美價廉、營養(yǎng)豐富、消化率高等優(yōu)點，已成為奶牛場不可或缺的優(yōu)質粗飼料。

自2015年，農業(yè)部開展“糧改飼”改革以來，全株青貯玉米作為推廣重點，試點范圍逐年遞增，青貯制作理念也得到推廣；但是，牧場青貯制作水平良莠不齊的問題也展現出來。如干物質過低或過高、留茬高度過低、切割長度過長、籽粒破碎程度差、上料過慢、發(fā)酵劑噴灑不當、壓窖不實、封窖不嚴等，這些問題得不到有效解決，最終將影響青貯質量和奶牛產奶量。筆者總結了多年從業(yè)經驗并借鑒國內外先進青貯制作技術，對全株青貯玉米制作環(huán)節(jié)的關鍵控制點進行詳細剖析，以期幫助牧場提高青貯制作水平。

1 全株青貯玉米收割環(huán)節(jié)

1.1 最佳收割時間

對于全株青貯玉米而言，最佳的收割時期是乳線位于籽粒1/2～2/3時，詳見圖1，此時干物質含量為30%～35%。收獲時間過早，青貯料水分含量高、籽粒成熟度低、淀粉含量低、飼料能量低，制作青貯時造成汁液流出，營養(yǎng)損失嚴重；同時，易造成丁酸發(fā)酵，導致青貯發(fā)臭發(fā)黏。收獲過晚，則青貯玉米的粗纖維含量高、消化率低、泌乳凈能降低，且不易壓實，殘存大量空氣，易造成霉菌、腐敗菌大量繁殖，進而導致青貯霉爛變質。

圖1 最佳收割時期乳線位置

1.2 留茬高度

留茬高度是決定青貯品質的重要關鍵點之一。留茬高度一般不低于25cm，最佳≥30cm。由于玉米植株底部的木質化程度較高，如果留茬高度過低，青貯料就會帶入較高的木質素，影響飼料的口感和消化率；同時，也會帶入較多的泥土，泥土中含有大量的梭菌芽孢，易造成丁酸發(fā)酵[1]。梭菌是一類有害菌，在青貯發(fā)酵初期會和乳酸菌競爭生長，但隨著發(fā)酵進行青貯料的pH逐漸降低，梭菌生命活動會受到抑制[2]。

2 全株青貯玉米粉碎環(huán)節(jié)

2.1 切割長度

切割長度直接影響全株玉米青貯的顆粒度大小和物理有效中性洗滌纖維。趙雪嬌等[3]研究表明，切割長度過長不僅會影響壓窖密度，而且會影響青貯發(fā)酵品質和瘤胃降解率；也有研究表明切割長度過長，青貯pH值、氨態(tài)氮、酸性洗滌纖維（ADF）、中性洗滌纖維（NDF）均顯著高于短處理組，乳酸含量顯著低于短處理組[4]。切割長度最好處于1.2～2.0cm之間（圖2）。干物質含量太高時，可適當降低切割長度，這樣有利于壓實；干物質含量過低時，可適當提高切割長度，以減少汁液流出，便于營養(yǎng)物質的保存。

圖2 青貯玉米切割長度檢測方法

2.2 籽粒破碎

籽粒破碎率與秸稈破碎效果成正相關關系[5]。籽粒破碎程度直接關系到玉米淀粉消化率，間接影響著奶牛的產奶量。玉米籽粒表面有一層種皮，未破碎籽粒很難被奶牛吸收，從而隨糞便排出。牧場在收青貯期間，為快速檢測籽粒破碎是否達標，一般采用“墨式杯”法或直接“數?！狈?。

“墨式杯”法[6]：取1L青貯料，平杯、勿壓，倒出后平鋪地面，統(tǒng)計完整籽粒數量，按照表1進行評價。

表1 “墨式杯”法評價籽粒破碎等級

相較于“墨式杯”法，直接“數?！狈ǚ椒ㄝ^為粗糙，但勝在簡單、快捷。采樣人員雙手直接取一捧（200～400g）青貯，平鋪在地面，統(tǒng)計完整籽粒數量，然后根據表1標準進行評價（圖3）。

圖3 直接“數?！狈ㄔu價籽粒破碎質量

3 全株青貯玉米入窖環(huán)節(jié)

上料速度是影響快速入窖環(huán)節(jié)的最重要關鍵點。上料速度過慢，青貯玉米暴露在空氣中的時間較長，霉菌、酵母菌等好氧菌會快速繁殖，消耗大量的營養(yǎng)物質，造成青貯熱損耗。影響上料速度的原因主要有以下幾個方面，生產中加工制作全株玉米青貯時應予以注意。

①運輸距離較遠，到場時間較長，導致青貯溫度急速升高，有氧發(fā)酵嚴重，出現“蒸汽”現象（圖4）。

圖4 有氧發(fā)酵嚴重，出現“蒸汽現象”

②大掛車較多，自卸車較少，影響卸料速度。

③壓窖車輛較少，壓實工作難以快速完成，導致牧場出現壓車現象（圖5）。

圖5 收貯期間壓車現象

④天氣原因：臺風、暴雨等極端天氣，影響青貯收割進度。

4 全株青貯玉米壓窖環(huán)節(jié)

4.1 壓窖密度

青貯玉米內空氣殘存量的多少直接取決于壓窖密度的大小，壓窖密度越大，殘留空氣越少，營養(yǎng)物質損失越少；反之，則殘留空氣較多，營養(yǎng)損失也較多。壓窖密度的大小可根據干物質含量進行調整。收貯期間，青貯負責人每天要多點多次地檢測壓窖密度。王旭哲等[7]通過對不同壓實度的玉米青貯進行檢測發(fā)現提高青貯壓實密度能夠改善開窖后的青貯營養(yǎng)和發(fā)酵品質，提高有氧穩(wěn)定性。在青貯制作過程中，一般采用平鋪上料和分層壓窖的方法，即每鋪10～15cm青貯料[8]，就需要反復碾壓兩次。

4.2 青貯發(fā)酵劑的使用

有學者研究表明，添加乳酸菌發(fā)酵劑制作青貯，添加組在感官評定、發(fā)酵理化指標等方面均優(yōu)于未添加組，青貯品質表現優(yōu)秀[9]；用添加發(fā)酵劑的青貯飼料飼喂奶牛，可以降低粗纖維水平，提高粗蛋白水平和產奶量，增加牧場經濟效益[10]。由于乳酸菌沒有鞭毛，活動范圍受限，所以在使用乳酸菌類發(fā)酵劑時，需做到菌劑均勻噴灑（圖6）。

圖6 青貯發(fā)酵劑均勻噴灑

5 全株青貯玉米封窖環(huán)節(jié)

5.1 分段封窖

分段封窖的目的是減少青貯料暴露空氣時長，降低青貯有氧損耗。青貯封窖越快越好，一般需在2～3d內完成，但由于天氣、運輸距離、拉料車數量等問題影響，有時很難做到快速封窖。為了減少有氧呼吸損失，牧場可采取分段封窖（圖7），即邊壓窖邊封窖的操作方式，這樣能夠最大限度地降低全株青貯玉米營養(yǎng)損耗。在封窖過程中可使用有氧阻隔膜，這樣能減少霉菌、酵母菌等好氧菌數量，同時也能降低干物質損失[11]。

圖7 分段封窖

5.2 封窖管理

封窖管理也是制作優(yōu)質青貯重要的技術關鍵點。封窖以后并不代表青貯制作過程的結束，需要牧場人員定期檢查和維護，做好日常檢查。當青貯窖出現沉降、坍塌，或覆蓋膜出現破損，要及時修繕填補，防止漏雨漏氣[12]。在寒冷季節(jié)，北方地區(qū)需要加蓋防寒氈（圖8），如果飼喂冰凍青貯，容易造成奶牛流產。在鳥兒較多的地區(qū)，需要加蓋防鳥網（圖9）；如封窖膜出現破損，需及時修補，防止雨水滲透。

圖8 防寒氈

圖9 防鳥網

6 小結

隨著我國奶牛場規(guī)模化、集約化、智能化的不斷發(fā)展以及國家“糧改飼”政策的推行，全株玉米青貯作為現在、甚至將來最優(yōu)質粗飼料，所占權重將會越來越大。如何制作一窖好的青貯飼料，也會受到更多養(yǎng)殖者的關注和重視。在青貯制作工藝流程中，養(yǎng)殖者應把控最佳收割時間，嚴管留茬高度、切割長度、籽粒破碎程度這“三度”問題，做到上料快、壓窖快和封窖快，正確使用青貯發(fā)酵劑，做好封窖后的日常維護管理工作。只有把控青貯制作環(huán)節(jié)的每一個關鍵技術點，才能提高全株玉米青貯的品質和質量，保障奶牛健康，提高養(yǎng)殖效益。