文/李水根

鮑是中國傳統(tǒng)珍貴食材，其鮮味濃郁，肉質(zhì)細(xì)嫩，位列八大海珍之一，具有極高的營養(yǎng)價值。鮮品鮑可食部分蛋白質(zhì)含量達(dá)24%、脂肪含量僅為0.44%，干品鮑蛋白質(zhì)含量更高達(dá)40%、脂肪僅為0.9%。此外，鮑還含有多種人體必需的維生素和微量元素?！侗静菥V目》中描述，鮑魚性平，味甘咸，可明目補(bǔ)虛、清熱滋陰、養(yǎng)血益胃、補(bǔ)肝腎，故有“明目魚”之稱。

人工養(yǎng)鮑活動最早出現(xiàn)于20世紀(jì)60年代的中國和日本，80年代快速傳播至全球多個國家和地區(qū)。如今，中國、韓國、南非等10余個國家與地區(qū)是鮑的主產(chǎn)區(qū)。在主產(chǎn)區(qū)中，中國福建省尤為突出，從2017年開始，福建省鮑年產(chǎn)量連續(xù)多年占全球產(chǎn)量70%以上，已逐漸發(fā)展為全球鮑養(yǎng)殖的中心。

一、福建省鮑產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2020年，全國鮑養(yǎng)殖產(chǎn)量20.35萬t，養(yǎng)殖面積1.56萬ha（見圖1）。我國的鮑養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)集中分布在福建、山東、廣東、遼寧、浙江省等地。在養(yǎng)殖品種方面，目前，皺紋盤鮑是我國養(yǎng)殖主導(dǎo)品種，除海南省、廣東省等地少量養(yǎng)殖雜色鮑外，其他主產(chǎn)區(qū)大部分為養(yǎng)殖皺紋盤鮑。

圖1 2011年～2020年全國鮑養(yǎng)殖產(chǎn)量和面積

福建省具備適合鮑養(yǎng)殖的地域自然優(yōu)勢，養(yǎng)殖區(qū)主要集中在從南到北的沿海海岸線，包括漳州市東山縣、泉州市晉江市、莆田市秀嶼區(qū)、福州市連江縣等地，并從2004年開始取代山東省成為全國鮑魚養(yǎng)殖第一大省。近四年，福建省鮑養(yǎng)殖產(chǎn)量均占全國約80%，占全球70%以上?！笆澜珲U魚看中國，中國鮑魚看福建，福建鮑魚看連江”（見圖2、圖3），連江縣作為福建省鮑養(yǎng)殖的主產(chǎn)區(qū)和發(fā)源地之一，2020年的鮑養(yǎng)殖產(chǎn)量約5.1萬t，約占全國鮑養(yǎng)殖產(chǎn)量的25%，穩(wěn)居全國縣級首位。鮑產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為連江縣漁業(yè)特色產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)之一，連江鮑品牌影響逐年擴(kuò)大。

圖2 2020年全國各省鮑養(yǎng)殖產(chǎn)量

圖3 2020年全國各省鮑養(yǎng)殖面積

鮑養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，直接帶動了周邊相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，包括養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備制造、海藻養(yǎng)殖、配合飼料加工、商品鮑加工、運(yùn)輸和批發(fā)零售業(yè)等?，F(xiàn)在，福建省沿海鮑養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)已經(jīng)形成了集鮑苗種培育、養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工、飼料生產(chǎn)、器械制造、銷售、出口于一體的較完整產(chǎn)業(yè)鏈。此外，鮑養(yǎng)殖在固碳減碳、減低近海富營養(yǎng)化風(fēng)險、防控赤潮等方面也有重要意義，生態(tài)效益顯著。

二、福建省鮑產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

隨著鮑養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，相關(guān)配套的養(yǎng)殖規(guī)劃、經(jīng)營管理、科學(xué)技術(shù)、資源利用和商品市場等體系有待完善提升。同時，由于近年來鮑供應(yīng)量波動較大，國內(nèi)商品鮑市場環(huán)境相對不穩(wěn)定，福建省鮑產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨著諸多挑戰(zhàn)。

（一）品種退化影響后勁

目前，皺紋盤鮑雜交種是福建省鮑養(yǎng)殖的主要品種，約占鮑養(yǎng)殖總量的85%；部分企業(yè)兼養(yǎng)綠盤鮑、西盤鮑等新品種，約占養(yǎng)殖總量的12%。經(jīng)過20多年的繁育，皺紋盤鮑的品種優(yōu)勢日漸喪失，主要體現(xiàn)為病害增多、防治困難，成活率較低，一般不超過三成，即便采取“南北接力”養(yǎng)殖方式，也不超過五成；大規(guī)格產(chǎn)品的養(yǎng)殖周期較長，一般需要2年～3年，三齡以上規(guī)格的鮑養(yǎng)殖難度更大。這些問題已嚴(yán)重影響了福建省商品鮑的品相和成本，導(dǎo)致養(yǎng)殖效益和市場競爭力的下降。

（二）育苗行業(yè)日漸萎縮

以福州市為例，福州市鮑育苗高峰期出現(xiàn)在2000年，僅連江縣的鮑苗種場就有180多家，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮑苗8億粒左右，隨后逐漸沒落。截至目前，福州市育苗場剩余不足30家，年育苗量近5億粒，供應(yīng)能力不到福州市本地苗種需求量的10%，90%以上的苗種要從閩南地區(qū)或廣東省等周邊省份購入。此外，這些鮑苗種場普遍存在育苗規(guī)模小和產(chǎn)量低的情況，如育苗水面大部分在1000m～2000m，與廣東省等地一般在7000m～8000m相比有很大差距，導(dǎo)致育苗成本普遍較鮑苗種培育集中區(qū)更高，競爭優(yōu)勢較差。

（三）“南北接力”存在隱憂

由于大部分鮑品種對海水溫度和環(huán)境氣溫都有一定的適應(yīng)范圍，福建省各地區(qū)夏季高溫，大部分養(yǎng)殖戶會將鮑轉(zhuǎn)移到北方海域（主要為山東省榮成市）進(jìn)行養(yǎng)殖，即“南北接力”或“南鮑北養(yǎng)”。這種“南北接力”養(yǎng)殖的問題在于，一是增加了運(yùn)輸、損耗、北方地區(qū)海域租賃和管理等方面成本，產(chǎn)生了高額養(yǎng)殖費(fèi)用；二是大規(guī)模水產(chǎn)動物跨地區(qū)長途運(yùn)輸，增加了病害傳播風(fēng)險，若水產(chǎn)病害產(chǎn)地檢疫不到位，極易導(dǎo)致一些原本小范圍內(nèi)零星發(fā)生的疾病演變?yōu)榭绲貐^(qū)流行傳播。

（四）生產(chǎn)方式較為粗放

福建省鮑養(yǎng)殖模式以個體養(yǎng)殖居多，養(yǎng)殖專業(yè)化程度相對山東省、遼寧省等北方地區(qū)較為落后，承受自然災(zāi)害和市場風(fēng)險的能力也較弱。部分地區(qū)仍在使用木質(zhì)漁排設(shè)施，配套設(shè)施落后、抗風(fēng)浪能力差，只能在風(fēng)浪小的海灣內(nèi)集中養(yǎng)殖。部分養(yǎng)殖戶盲目擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，使得單一海區(qū)漁排分布較為密集、漁排內(nèi)養(yǎng)殖密度過高，繼而導(dǎo)致鮑生長速度下降、病害增加，赤潮發(fā)生時還會因局部缺氧導(dǎo)致鮑大量死亡。

另外，養(yǎng)殖戶應(yīng)對突發(fā)事件的能力不足，對高溫、赤潮、突發(fā)性鹽度變化等環(huán)境因素造成的鮑成活率降低、大面積死亡等問題，缺乏有效的應(yīng)對措施；大部分養(yǎng)殖戶缺乏文化程度較高且相對穩(wěn)定的生產(chǎn)隊伍，水產(chǎn)科技普及和有效推廣存在一定困難；地方科研能力有限，基層水產(chǎn)技術(shù)推廣力量薄弱，難以提供全面、及時的技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)。

（五）飼料供應(yīng)難以滿足

春冬季，福建省鮑養(yǎng)殖以投喂新鮮海帶、紅毛菜等大型養(yǎng)殖海藻為主，其中，人工種植海帶約占70%；夏秋季，海藻難以適應(yīng)高水溫環(huán)境，鮮藻供應(yīng)緊張，需要投喂人工配合飼料，部分養(yǎng)殖戶用鹽漬海帶或干海帶作為飼料，導(dǎo)致養(yǎng)殖效果受到一定影響。此外，新鮮海帶、紅毛菜等常出現(xiàn)不明原因的爛菜和斷根現(xiàn)象，或被籃子魚等敵害生物吞食，產(chǎn)量不穩(wěn)定。近年來，海帶等產(chǎn)品價格大幅上漲，鮑養(yǎng)殖的飼料供應(yīng)問題愈發(fā)突出。

在鮑魚人工配合飼料方面，因?qū)傩”姰a(chǎn)品，市場需求量不大，相關(guān)科研單位和飼料生產(chǎn)企業(yè)研究與投入不足。目前，市面上配合飼料加工技術(shù)落后、營養(yǎng)成分不合理、衛(wèi)生質(zhì)量差，容易造成鮑的抗病力差，生長期變長。

（六）加工產(chǎn)業(yè)相對滯后

絕大多數(shù)鮑加工企業(yè)沒有自主產(chǎn)品研發(fā)能力，主要以鮮品簡單冷凍包裝等粗加工為主，科技含量高、附加值高的產(chǎn)品比例較低，精深加工程度不足。頗受消費(fèi)者歡迎的即食鮑魚和干鮑加工工藝比較落后，產(chǎn)品生產(chǎn)主要憑借經(jīng)驗(yàn)，質(zhì)量良莠不齊。同時，鮑魚品牌建設(shè)落后，已有產(chǎn)品種類與注冊商標(biāo)較為雷同，特色不明顯、消費(fèi)者認(rèn)可度不高，鮮有能在國內(nèi)外市場上與大廠商和大品牌競爭、抗衡的廠商品牌，有文化內(nèi)涵的品牌沒有脫穎而出。

（七）銷售市場有待完善

商品鮑的銷售渠道主要有超市、水產(chǎn)批發(fā)商、經(jīng)銷商等。少部分經(jīng)銷商經(jīng)過多年市場經(jīng)營和客戶積累，建立了完整的市場營銷體系，可直接聯(lián)系養(yǎng)殖戶、實(shí)行生產(chǎn)動態(tài)跟蹤，并組織貨源、運(yùn)輸產(chǎn)品、開展市場銷售，具備了控制地區(qū)商品鮑銷售市場和影響商品鮑銷售價格的能力，形成了區(qū)域內(nèi)壟斷，影響了商品鮑市場的開放程度和養(yǎng)殖戶的利益。銷售渠道受限時，一旦發(fā)生特殊情況，容易出現(xiàn)大范圍產(chǎn)品積壓現(xiàn)象，危及養(yǎng)殖戶生存。

三、福建省鮑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策建議

（一）夯實(shí)鮑種業(yè)優(yōu)勢基礎(chǔ)

加大對福建省鮑種業(yè)的扶持力度，補(bǔ)齊短板，夯實(shí)優(yōu)勢基礎(chǔ)，增強(qiáng)福建省鮑產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁。在資金、政策、技術(shù)等方面支持有條件、有基礎(chǔ)的企業(yè)創(chuàng)建國家級、省級、市級原良種場。加強(qiáng)原種保護(hù)，針對企業(yè)持續(xù)保有種質(zhì)資源、強(qiáng)化種苗培育管理、擴(kuò)大種苗生產(chǎn)能力等方面的工作，提供必要的資金支持。鼓勵企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、高校等開展種業(yè)科技創(chuàng)新，扶持有實(shí)力的大企業(yè)進(jìn)入鮑種業(yè)產(chǎn)業(yè)，聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)、高校開展技術(shù)攻關(guān)，加大資金投入，建設(shè)隔離條件好、空間充足的種鮑培育基地，集育種、制種、擴(kuò)繁為一體，提高鮑良種供給能力。

（二）強(qiáng)化鮑養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范

從苗種培育、成鮑養(yǎng)殖兩方面入手，強(qiáng)化鮑養(yǎng)殖技術(shù)體系規(guī)范化建設(shè)。制定福建省鮑種質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和育苗技術(shù)規(guī)范，對育苗設(shè)施、親鮑選擇、產(chǎn)卵受精、孵化選優(yōu)、稚鮑剝離、后期培育等內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范。在鮑苗主要生產(chǎn)區(qū)加強(qiáng)宣傳，推行標(biāo)準(zhǔn)化育苗生產(chǎn)，持續(xù)開展苗種場普查登記核實(shí)，嚴(yán)格苗種生產(chǎn)許可制度，實(shí)施統(tǒng)一規(guī)范管理。鼓勵鮑苗種培育企業(yè)建立苗種監(jiān)管系統(tǒng)，對親本選育、苗種培育等工作進(jìn)行監(jiān)控和管理。開展成鮑養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)研究和新品種、新技術(shù)集成示范推廣，強(qiáng)化成鮑養(yǎng)殖病害防控技術(shù)體系建設(shè)，加強(qiáng)鮑養(yǎng)殖風(fēng)險意識宣傳教育，防范赤潮、高溫、暴雨等自然災(zāi)害。

（三）提升鮑加工產(chǎn)品創(chuàng)新

積極開發(fā)多元化鮑加工產(chǎn)品，調(diào)整鮑加工品種、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。發(fā)展鮑凍品加工產(chǎn)業(yè)，減少因氣溫影響和騰換育苗空間造成的產(chǎn)品積壓及價格下跌等風(fēng)險。鼓勵企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)、高校開展改進(jìn)干鮑加工工藝聯(lián)合科技攻關(guān)，提高干鮑品質(zhì)，擴(kuò)大福建省鮑加工產(chǎn)品市場的占有率。引進(jìn)軟包裝即食產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)，為市場提供食用方便、口味良好、衛(wèi)生安全的即食產(chǎn)品，占領(lǐng)大眾零售市場。鼓勵特色經(jīng)營企業(yè)或網(wǎng)絡(luò)銷售平臺，開發(fā)主打鮑食材的系列餐飲產(chǎn)品，引導(dǎo)本土特色飲食文化。鼓勵企業(yè)做好鮑殼、內(nèi)臟等鮑加工廢棄物的開發(fā)利用，推動鮑精細(xì)化加工，提高產(chǎn)品附加值。

（四）拓寬鮑銷售市場渠道

以鮑主產(chǎn)區(qū)為核心，建設(shè)新的或?qū)F(xiàn)有水產(chǎn)品市場改造成高水準(zhǔn)鮑專業(yè)市場，結(jié)合線上交易、樣品展示等相關(guān)網(wǎng)絡(luò)平臺，在云技術(shù)、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等的加持下，拓寬成品鮑銷售渠道，形成線上線下、期貨現(xiàn)貨、鮮貨加工、批發(fā)零售相結(jié)合的綜合銷售市場。積極引導(dǎo)消費(fèi)需求，通過拍攝專題片、開辟電視專欄等多種形式，介紹福建省鮑的營養(yǎng)價值、烹飪技術(shù)、生產(chǎn)工藝等，讓更多群眾認(rèn)識鮑魚、接受鮑魚；組織特色活動，通過開展鮑魚節(jié)、鮑魚論壇、烹飪比賽等活動，并融入當(dāng)?shù)孛袼孜幕O家樂、海上觀光活動等，讓游客參與互動體驗(yàn)，進(jìn)一步增強(qiáng)鮑產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的深度融合。

（五）擴(kuò)大鮑品牌增值效應(yīng)

實(shí)行鮑品牌化戰(zhàn)略，打造區(qū)域品牌、企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌，積極創(chuàng)新產(chǎn)品形態(tài)、弘揚(yáng)鮑文化、完善運(yùn)營模式，切實(shí)提高福建省鮑的市場地位與影響力，擴(kuò)大鮑品牌增值效應(yīng)。一是利用海峽兩岸經(jīng)貿(mào)交易會、中國·國際漁業(yè)博覽會等重要推介平臺，重點(diǎn)提升“南日鮑”“連江鮑魚”等區(qū)域品牌的知名度和影響力。二是提高區(qū)域站位，積極推銷“福鮑”概念，以申請商標(biāo)或地理標(biāo)志的方式創(chuàng)建“福鮑”品牌，通過選定種苗、建立養(yǎng)殖規(guī)范、劃分產(chǎn)品等級等方式保持產(chǎn)品優(yōu)勢，增強(qiáng)產(chǎn)品信譽(yù)度，將“福鮑”品牌發(fā)展成為高品質(zhì)鮑魚的典型代表，凸顯福建省在全國鮑行業(yè)的地位，從而提高福建省鮑產(chǎn)業(yè)的整體優(yōu)勢。

（六）加強(qiáng)鮑產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)作

借鑒其他鮑主產(chǎn)區(qū)優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，整合行業(yè)協(xié)會、飼料產(chǎn)商、設(shè)備供應(yīng)商、養(yǎng)殖大戶、加工企業(yè)等多方面的力量和資源，創(chuàng)建符合福建省實(shí)際情況的鮑產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，通過鮑產(chǎn)業(yè)社會化科技服務(wù)體系，定期開展政策、科技、市場、環(huán)保等方面培訓(xùn)，協(xié)商解決產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展問題。發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、漁業(yè)協(xié)會等作用，建立“南北”協(xié)商機(jī)制，加強(qiáng)“南北”當(dāng)?shù)卣?、行業(yè)協(xié)會之間溝通，促進(jìn)“南北接力”養(yǎng)殖健康發(fā)展，做大做優(yōu)做強(qiáng)福建省鮑產(chǎn)業(yè)，推進(jìn)福建省漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。