文/趙延武 劉太同 張文標(biāo)

山楂紅色素不僅具有防癌、抗癌等藥用價(jià)值，還具有抗氧化、消除自由基等保健價(jià)值——但是，在它的提取過(guò)程中存在由于溫度高、受熱時(shí)間長(zhǎng)等因素導(dǎo)致山楂紅色素含量下降的問(wèn)題。對(duì)此，本文提出了一種用于提取健胃消食咀嚼片山楂紅色素的改進(jìn)工藝，并對(duì)其進(jìn)行了驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明該工藝制得的健胃消食咀嚼片各項(xiàng)指標(biāo)均符合實(shí)驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，且有效解決了鮮山楂在提取過(guò)程中山楂紅色素含量下降的問(wèn)題。

健胃消食咀嚼片由山楂、太子參、陳皮、炒麥芽、山藥等五味藥食兩用藥材組成，具有健胃消食之功效。其含有的山楂紅色素具有防癌、抗癌的藥用和保健價(jià)值[1-4]，在健胃消食咀嚼片原提取工藝中，由于山楂飲片與太子參、陳皮、炒麥芽的提取溫度高、受熱時(shí)間長(zhǎng)，易引起山楂紅色素預(yù)熱氧化變色[5]、含量下降等問(wèn)題的發(fā)生[6-7]，因此筆者在研究鮮山楂冷浸提取天然紅色素的基礎(chǔ)上[8]，對(duì)健胃消食咀嚼片山楂提取工藝進(jìn)行了改進(jìn)，為食品行業(yè)、制藥行業(yè)更好地應(yīng)用山楂紅色素，進(jìn)行了探索性研究。

1 實(shí)驗(yàn)材料

1.1 設(shè)備

SF-75 型錘擊式粉碎機(jī)（上海科太粉碎設(shè)備廠）、XY500 型洗藥機(jī)、TD-100 多功能微型提取濃縮機(jī)組、722 型可見(jiàn)分光光度計(jì)、CHW-5 型槽型混合機(jī)、YK-90 型搖擺式顆粒機(jī)、CT-C-Ⅱ型熱風(fēng)循環(huán)烘箱、XYP-7 小型旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)。

1.2 原輔料

原料：鮮山楂（豫北紅）、太子參、陳皮、炒麥芽、山藥等五味藥材。輔料：蔗糖、糊精、木糖醇、硬脂酸鎂、95%藥用乙醇等。所用原輔料經(jīng)檢查均符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2 健胃消食咀嚼片制備工藝考察

2.1 原制備工藝

2.1.1 原山楂提取工藝

取干山楂飲片與太子參、陳皮、炒麥芽共計(jì)1 萬(wàn)片量，經(jīng)挑選置多功能微型提取濃縮機(jī)組。第一次提取60 min，加純化水8倍量；第二次提取60 min，加純化水4 倍量；第三次提取60 min，加純化水4 倍量。合并提取液低溫濃縮。

2.1.2 原制粒、壓片制備工藝

取提取浸膏與山藥粉、太子參粉、蔗糖、糊精等物料混合，加入枸櫞酸適量及山楂香精適量、淀粉漿適量，14 目搖擺制粒，60℃低溫干燥，14 目整粒，顆粒加硬脂酸鎂適量混合，壓片。

2.2 新制備工藝

2.2.1 新山楂提取工藝

對(duì)鮮山楂紅色素進(jìn)行冷浸提取。原工藝采用干山楂飲片1.2 kg，折合成新工藝所使用的鮮山楂應(yīng)為10 kg。先取鮮山楂(1/2 量），經(jīng)挑選、淋洗瀝干，置多功能微型提取濃縮機(jī)組。第一次加入75%藥用乙醇6 倍量，冷浸提取48 h；第二次加入75%藥用乙醇2 倍量，冷浸提取48 h；第三次加入75%藥用乙醇2 倍量，冷浸提取24 h。先分次收醇低溫濃縮，提取液最后合并低溫濃縮。

然后取剩余鮮山楂(1/2 量）與太子參、陳皮、炒麥芽共計(jì)1 萬(wàn)片量，經(jīng)挑選置多功能微型提取濃縮機(jī)組。第一次提取60 min，加純化水8 倍量；第二次提取60 min，加純化水4 倍量；第三次提取60 min，加純化水4 倍量。合并提取液控制濃縮溫度（≤60℃）、濃縮真空度（0.06～0.08 MPa），低溫濃縮。

2.2.2 新制粒、壓片制備工藝

取鮮山楂紅色素浸膏、鮮山楂等4 味藥材提取浸膏與山藥粉、蔗糖、糊精、木糖醇等物料混合，加入山楂香精適量、60%乙醇適量，14 目搖擺制粒，60℃以下低溫干燥，14 目整粒，加硬脂酸鎂適量混合，壓片。

2.3 浸膏提取檢查

2.3.1 合格標(biāo)準(zhǔn)

浸膏密度：≥1.25（熱測(cè)）；出膏率：≥20%；紅色素含量：取1 g 浸膏粉檢查紅色素含量。

2.3.2 浸膏提取檢查結(jié)果對(duì)比

按原山楂提取制備工藝和新山楂提取制備工藝分別實(shí)驗(yàn)3 次，測(cè)定浸膏密度，計(jì)算出膏率，檢查浸膏粉紅色素含量。浸膏檢查結(jié)果對(duì)比見(jiàn)表1。

表1 浸膏提取檢查結(jié)果對(duì)比

表2 制粒、壓片檢查結(jié)果對(duì)比

2.3.3 浸膏提取檢查結(jié)果分析

浸膏密度檢查：原山楂提取工藝和新山楂提取工藝基本一致。出膏率檢查：新山楂提取工藝略高于原山楂提取工藝。紅色素含量檢查：新山楂提取工藝明顯高于原干山楂飲片提取工藝。

根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)分析得出：新鮮藥材鮮山楂的出膏率、紅色素含量高于干山楂飲片；在使用1/2 量鮮山楂與太子參、陳皮、炒麥芽混合提取浸膏的基礎(chǔ)上，再用1/2 量鮮山楂單獨(dú)冷浸提取紅色素浸膏，可以解決在提取過(guò)程中受熱溫度高、受熱時(shí)間長(zhǎng)引起的山楂紅色素含量下降的問(wèn)題[9]。

2.4 制粒、壓片檢查結(jié)果

2.4.1 合格標(biāo)準(zhǔn)

顆粒水分：≤5.0%；顆粒性狀：淺棕黃色顆粒，氣香，味微酸甜。

含量測(cè)定：每片含陳皮以橙皮苷計(jì)，不得少于0.12 mg；并需對(duì)每片的紅色素含量進(jìn)行檢查。

2.4.2 制粒、壓片檢查結(jié)果對(duì)比

按原制粒、壓片工藝和新制粒、壓片工藝分別實(shí)驗(yàn)3 次，檢查顆粒水分、浸膏粉紅色素含量。浸膏檢查結(jié)果對(duì)比見(jiàn)表2。

2.4.3 制粒、壓片檢查結(jié)果分析

將原制粒、壓片工藝與新制粒、壓片工藝的結(jié)果作對(duì)比，顆粒水分、橙皮苷含量檢查結(jié)果基本一致。顆粒性狀檢查：新制粒、壓片工藝的輔料加入了木糖醇，入口清涼、氣香、味微酸甜，口感有所改善。紅色素含量檢查：新制粒、壓片工藝每片的紅色素含量明顯高于原制粒、壓片工藝，且實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)重現(xiàn)性好。

3 結(jié)論

通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：新鮮藥材（鮮山楂）的出膏率高于干山楂飲片的出膏率；新鮮藥材（鮮山楂）的紅色素含量高于干山楂飲片。

由此可以得出：健胃消食咀嚼片山楂紅色素冷浸提取新工藝優(yōu)于原山楂提取工藝。在使用1/2 量鮮山楂與太子參、陳皮、炒麥芽混合提取浸膏的基礎(chǔ)上，再用1/2量鮮山楂單獨(dú)冷浸提取紅色素浸膏，可以解決在提取過(guò)程中受熱溫度高、受熱時(shí)間長(zhǎng)引起的山楂紅色素含量下降的問(wèn)題。這為充分發(fā)揮山楂紅色素的防癌、抗癌的藥用價(jià)值及抗氧化、消除自由基的保健價(jià)值，提供了技術(shù)支持和參考依據(jù)。