攝/綠光

早在唐代，越州栽菱就已經(jīng)非常普遍，詩人朱慶馀有詩云：“湖上微風小檻涼，翻翻菱荇滿回塘。”清《嘉慶山陰縣志》又載：“越人謂小者為刺菱，巨者為大菱，四角者為沙角菱，產(chǎn)莫盛于山陰，每歲八月，菱舟環(huán)集鑒湖中?！泵枥L的是一幅采菱盛況?！帮L生綠葉聚，波動紫莖開。含花復含實，正待佳人來?！蹦媳背瘯r期，江洪的采菱詩描繪的就是一幅水鄉(xiāng)采菱的場景圖。在紹興，采菱和采桑、采茶一樣，不僅具有濃郁的鄉(xiāng)風民情，更彌漫著江南意蘊和浪漫風情。魯迅曾在《朝花夕拾·小引》中寫到：“我有一時，曾經(jīng)屢次憶起兒時在故鄉(xiāng)所吃的蔬果：菱角、羅漢豆、茭白、香瓜。凡這些，都是極其鮮美可口的；都曾是使我思鄉(xiāng)的蠱惑。”菱角排在先生的味蕾首位，可見他對于這一鄉(xiāng)味的念念不忘。

民間俗語“七菱八落”，指的是菱角通常在農(nóng)歷七月成熟，八月落柄。秋天，正是菱角嘗鮮好時節(jié)。叢叢菱葉隨波起，朵朵菱花背日開。在菱角種植的池塘中，農(nóng)人們動作麻利地采摘著菱角，翻過一叢叢牡丹花狀的菱角樹，躲在下面的菱角露出了身影，將果實采摘后再將植株放回水中，讓它繼續(xù)生長。

揚州邵伯菱與太湖的紅菱、嘉興的風菱并列為江浙三大名菱。邵伯菱有四個角，上下兩角稍長，尖而翹，左右兩角卷曲抱肋，形同羊角。故邵伯菱俗稱“羊角青”，盛產(chǎn)于揚州江都邵伯鎮(zhèn)一帶，與寶應的荷藕、高郵的雙黃蛋并稱“運河三寶”。洪澤菱角是江蘇淮安洪澤的特產(chǎn)。洪澤湖的菱角可以從白露一直吃到秋末，可以從秋塘漲水吃到水落。紅菱吃盡有青菱，青菱吃盡還有從菱棵上落水的落水菱。落水菱和老菱一樣，可以焐熟了吃，雖少了些鮮菱的水嫩意，卻多了幾分冬天時厚重的甘甜。

剛剛上市的菱角，口感鮮嫩甘甜，水分充足，十分適合生吃，只需用手剝開，鮮嫩的乳白的果肉便露了出來，還帶有一股水的清香。咬上一口，果肉在口中翻滾，脆脆的，甜甜的，吃完口中仍留有一絲水潤的涼意。