鄭學(xué)富

電視劇《夢華錄》中，趙盼兒在茶坊中展示了自己的茶藝，她右手執(zhí)壺，左手收于背后，離杯三尺，瀟灑優(yōu)雅地為客人斟茶，一起一落，身姿輕盈，動(dòng)作行云流水，宛如跳了一曲婀娜多姿的舞蹈，令眾多茶客賞心悅目，為之傾倒。她為大家斟的就是“紫蘇飲子”。

紫蘇飲子又名“紫蘇熟水”，飲子就是熟水的意思，在古代是指煎泡而成的飲料、湯點(diǎn)。紫蘇是一年生草本植物，可供藥用和香料用。紫蘇飲子就是以紫蘇為主要原料煎泡而成的飲料。飲子始于唐，風(fēng)行于宋，上至皇帝貴族，下至布衣百姓，都愛飲用。在張擇端的《清明上河圖》中，有好多“飲子”“香飲子”的店鋪招牌，可見飲子在當(dāng)時(shí)是大有市場的。周密在《武林舊事》中也記載了“紫蘇飲”是當(dāng)時(shí)街市上最流行的飲料。

紫蘇飲子能夠紅遍大江南北，緣于被宋仁宗欽定“最佳消暑飲品”。據(jù)《御定佩文齋廣群芳譜》記載，宋仁宗曾經(jīng)令翰林院舉辦天下飲料評比大會(huì)，當(dāng)時(shí)的紫蘇飲、沉香飲、二陳飲、香薷飲、薄荷飲、桂花飲、烏飲等飲料均報(bào)名參加。經(jīng)過專家品鑒審定，紫蘇飲子以其色香味俱佳和具有消暑養(yǎng)生功能脫穎而出，一舉奪冠，沉香、麥門冬位居第二和第三名。

元代詩人吳萊的《嶺南宜濛子解渴水歌》有描述宋仁宗評比飲料的詩句：“向來暑殿評湯物，沉木紫蘇聞第一?！?宋代詩人楊無咎喜歡用紫蘇飲子招待遠(yuǎn)方來的客人，寫下《點(diǎn)絳唇·紫蘇熟水》：“寶勒嘶歸，未教佳客輕辭去。姊夫?qū)沂?。笑聽殊方語。清入回腸，端助詩情苦?！彼未娙艘菝裨凇督亲樱ㄖ星飸浥e場）》一詞中曰：“吟配十年燈火夢，新米粥，紫蘇湯。如今且說世平康。”

紫蘇飲子如此紅火，又有哪些功效呢？宋代詩人章甫在《紫蘇》一詩中以親身經(jīng)歷描寫了紫蘇作為飲品、食品、藥品的多重作用：“紫蘇品之中，功具神農(nóng)述。為湯益廣庭，調(diào)度宜同橘。結(jié)子最甘香，要待秋霜實(shí)。作腐罌粟然，加點(diǎn)須姜蜜。由茲頗知殊，每就畦丁乞。飄流無定居，借屋少容膝。何當(dāng)廣種藝，歲晚愈吾疾?！鼻宕t(yī)學(xué)家張志聰撰寫的《本草崇原》記載：“紫蘇氣味辛溫，臭香色紫，去邪毒，辟惡氣。”清代醫(yī)學(xué)家趙瑾叔有《本草詩》贊紫蘇的保健功能：“舒暢無知是紫蘇，制將葅食伴瓜瓠。葉能達(dá)表溫中氣，子可消痰定喘吁。燃出燈油充蠟矩，編成籬落護(hù)雞雛。芬芳豪貴常貪食，走泄真元?dú)夥刺??！痹谘谉崽鞖怙嬘米咸K飲子，能健胃消暑，增強(qiáng)食欲，助消化，還有預(yù)防感冒、胸腹脹滿等功能。因此成為當(dāng)時(shí)走紅的飲料。

如何制作紫蘇飲子呢？明代高濂在《遵生八箋》中介紹：“取葉，火上隔紙烘焙，不可翻動(dòng)，修香收起。每用，以滾湯洗泡一次，傾去，將泡過紫蘇入壺，傾入滾水。服之，能寬胸導(dǎo)滯?！泵鞔卧偩帉懙摹吨駧Z山房雜部》中也有紫蘇熟水的做法：“紫蘇摘新葉，陰干。用時(shí)隔紙火炙，作沸湯泡，蜜（密）封，熱飲，冷則傷人。”現(xiàn)代有一種制作紫蘇飲子的簡便方法：三五片紫蘇葉，一片陳皮，加上兩片鮮姜，入水同煮。水沸后，可以根據(jù)個(gè)人口味放入一兩塊冰糖，即可飲用。香味獨(dú)特，微澀帶甜，實(shí)為消暑保健之佳品。