論壇會(huì)場

2022 年8 月27 日上午9：00 時(shí)，第四屆釀酒微生物制劑應(yīng)用技術(shù)論文大賽暨論壇在湖北宜昌隆重舉行。本次論壇由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，安琪酵母股份有限公司、釀酒科技雜志社承辦，北京工商大學(xué)、貴州大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、四川輕化工大學(xué)、天津科技大學(xué)為支持單位。來自全國各地名優(yōu)酒企、高校、科研院所相關(guān)釀酒專業(yè)200 余位嘉賓及代表齊聚宜昌，以“風(fēng)味·健康，科技創(chuàng)新賦能白酒價(jià)值”為論壇主題，共同探討釀酒微生物制劑在釀酒中的應(yīng)用新進(jìn)展。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長杜小威先生在致辭中指出，本次論壇會(huì)議從2018 年開始已經(jīng)成功舉辦了三屆，本次為第四屆，論壇圍繞釀酒微生物的運(yùn)用及發(fā)展，為行業(yè)技術(shù)人員提供了一個(gè)共享創(chuàng)新發(fā)展、共同探討釀酒微生物應(yīng)用技術(shù)的平臺(tái)，收集整理了200 余篇關(guān)于釀酒微生物實(shí)際生產(chǎn)運(yùn)用的相關(guān)論文，形成了一定的行業(yè)影響力，加快促進(jìn)更多科研成果的有效轉(zhuǎn)化。

安琪生物集團(tuán)有限公司黨委副書記、安琪酵母股份有限公司總經(jīng)理肖明華先生在致辭中代表全體安琪公司員工對(duì)來到秀美宜昌參加本次論壇的酒界同仁表示歡迎和感謝。肖明華向大家介紹安琪公司36 年來的發(fā)展歷程，從最初的產(chǎn)酯酵母到風(fēng)味酵母，跨越到非酵母類微生物，從基礎(chǔ)研究到逐步將核心功能微生物實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，在“濃醬清”等多個(gè)應(yīng)用領(lǐng)域，為白酒的發(fā)展提供新思路。

在論壇主題演講報(bào)告環(huán)節(jié)，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授以線上交流的形式作了題為《大食物觀與食品創(chuàng)新》的主旨演講。孫院士指出中國釀造進(jìn)入了手工釀造及現(xiàn)代化釀造的融合發(fā)展時(shí)期，白酒釀造也向著現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。我們國家提倡“悠悠萬事，吃飯為大”，樸實(shí)的語言強(qiáng)調(diào)了我們黨和國家在保障與提升人民群眾的飲食水平方面所下的決心。要以食品風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向?yàn)榘l(fā)展方向，重視及推動(dòng)食品風(fēng)味研究和創(chuàng)新,走傳統(tǒng)和科技融合并行發(fā)展之路。

四川輕化工大學(xué)副校長羅惠波團(tuán)隊(duì)黃丹教授代表課題組作了題名為《基于風(fēng)味組濃香型白酒釀造功能微生物作用機(jī)制解析》的報(bào)告；天津科技大學(xué)博士生導(dǎo)師肖冬光教授為大家?guī)砹祟}為《白酒釀造過程中酯類物質(zhì)形成機(jī)理剖析與調(diào)控》的報(bào)告，指出酯類物質(zhì)是中國白酒的重要風(fēng)味物質(zhì)，已發(fā)現(xiàn)有700 多種，大多占風(fēng)味物質(zhì)總量的30 %～70%；貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長邱樹毅教授作了題名為《高溫放線菌功能特性的初探》主題報(bào)告，通過系統(tǒng)發(fā)育樹的鑒定將其歸納為高溫黃熱微桿菌屬下的新菌種，命名為“大曲高溫黃熱微桿菌”；湖北工業(yè)大學(xué)陳茂彬教授作題為《傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新：方法與路徑》的主題演講；北京工商大學(xué)李秀婷教授作了題為《讀懂中國釀造白酒的傳統(tǒng)技藝》的主題匯報(bào)；安琪酵母股份有限公司研究院副院長李志軍高工作了題名為《理論結(jié)合實(shí)踐創(chuàng)新推動(dòng)發(fā)展——記安琪多菌種純種微生物發(fā)展之路》的報(bào)告；四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院副院長羅愛民教授作了題名為《混菌強(qiáng)化曲粉在高溫大曲中的應(yīng)用研究》的主題匯報(bào)；華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院發(fā)酵工程室主任趙述淼教授作題為《基于高通量測序的傳統(tǒng)固態(tài)白酒釀造功能微生物解析與應(yīng)用》的主題報(bào)告。

會(huì)議上，宜賓五糧液股份有限公司、四川古藺仙潭酒廠有限公司、酒鬼酒股份有限公司等多家單位代表從產(chǎn)業(yè)落地角度進(jìn)行主題發(fā)言，大家圍繞釀酒微生物制劑應(yīng)用的相關(guān)問題展開了充分交流溝通。本次論壇上還舉行了第四屆釀酒微生物制劑應(yīng)用技術(shù)論文大賽獲獎(jiǎng)?wù)撐念C獎(jiǎng)儀式。經(jīng)前期專家組的評(píng)選，共評(píng)審出一等獎(jiǎng)1 名，二等獎(jiǎng)2 名，三等獎(jiǎng)6 名，優(yōu)秀獎(jiǎng)15 名，并為獲獎(jiǎng)作者頒發(fā)了獲獎(jiǎng)證書及獎(jiǎng)杯。獲獎(jiǎng)名單詳見本期插7頁。