魚卵，俗稱魚子，是雌魚未受精的卵子，一般可食用，鱘魚的魚卵是最佳的上品，可以制作魚子醬。魚卵含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，適當(dāng)食用是可以的，但并不是所有的魚卵都可以吃，有些魚卵有毒會(huì)對(duì)身體造成傷害。研究人員將卵巢或卵粒中含有毒素，而其他組織無毒的魚類定義為卵毒魚。

1.哪些魚卵不能食用湖南省比較常見的卵毒魚有淡水石斑魚和鲇魚，應(yīng)謹(jǐn)慎食用。淡水石斑魚，學(xué)名光唇魚，屬鯉形目、鯉科、光唇魚屬，生活在山澗溪流或江河中上游的急流環(huán)境中，體形較小，是湖南省食用魚卵中毒最常見的魚類。有研究認(rèn)為，光唇魚卵中毒是由一種理化性質(zhì)不明的朊病毒蛋白引起，在100℃溫度下加熱30分鐘不能完全破壞其毒性，食用此魚卵5克以上即可發(fā)生中毒。鲇魚，屬鲇科、鲇屬魚類，頭大嘴寬，尾圓而短，皮有黏質(zhì)，無鱗，背部蒼黑色，腹白色，上下頜有須，屬于卵毒魚類。鲇魚卵中毒的機(jī)理至今仍不清楚，有研究認(rèn)為鲇魚是一種耐低氧、耐病、耐毒能力特別強(qiáng)的魚類，對(duì)某些毒物有耐受能力，毒物可在其體內(nèi)蓄積。鲇魚為食肉性魚類，以其他魚類為食，食入的魚體內(nèi)的毒物如甲基汞等會(huì)蓄積在鲇魚內(nèi)臟和魚卵中，形成生物富集效應(yīng)，人食用后將導(dǎo)致中毒。

2.中毒后的癥狀食用魚卵中毒的主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)口干、出冷汗、眩暈、心跳加快且心律不齊、胸悶等癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)痙攣、抽搐、昏迷等癥狀，病情發(fā)展迅速可導(dǎo)致死亡。

3.中毒的急救方法①中毒后可催吐排出胃中殘余的毒素，減少吸收。除采取催吐或?qū)a之外，要及時(shí)前往醫(yī)院救治。②補(bǔ)充液體可促使毒素排出，病情較輕的患者可以多喝水，嚴(yán)重的病人需靜脈輸入葡萄糖和生理鹽水。

4.消費(fèi)提示①在食用野外捕撈的魚時(shí)，應(yīng)在烹前完全去除魚卵等內(nèi)臟，清理時(shí)注意不破損內(nèi)臟，避免魚肉被污染。②常見的四大家魚（草魚、鰱魚、青魚、鳙魚）的魚卵可食用，但魚卵中的膽固醇含量比較高，少吃有益，過量食用則有害，尤其是患有心腦血管疾病的人群要少吃，注意烹飪時(shí)一定要把魚卵燒熟煮透。③魚卵的組氨酸含量很高，保鮮不到位容易使組氨酸轉(zhuǎn)化為有毒的組胺，因此必須食用新鮮的魚子，隔夜魚子請(qǐng)勿食用。